Ingredients:
- 1 làmina de pasta brisa
- Melmelada de tomàquet
- Fulles d’espinacs, petites i tendres
- Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
- Lloms de verat, escabetxats.
- Pinyons torrats
- Petits daus de formatge per decoració
- Oli d’alfàbrega (Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)
Preparació:
- – Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
- – Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
- – Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
- – Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, al cantó no pintat, per després col·locar-ho horitzontalment, en perpendicular a la pinzellada verda.
- – Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
- – Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
- – A sobre una làmina de formatge.
- – A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
- – S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.
