Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Vol-au-vents de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 vol-au-vents:

  • 4 vol-au-vents grans
  • 200g de xampinyons (o rovellons si és l’època)
  • 5g de moixernons secs
  • 15g de trompetes de la mort seques
  • 1 ceba tendra
  • 30g de cansalada viada
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 cullerada de farina
  • Emental ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, rehidrateu els moixernons i les trompetes amb una mica de llet.
  3. Seguidament, peleu la ceba, la piqueu ben fineta i la poseu en una cassola amb un raig d’oli a foc ben baix.
  4. Quan la ceba estigui bastant toveta, afegiu-hi la cansalada tallada a tires i els xampinyons o rovellons tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop els rovellons estiguin mig fets, hi afegiu les trompetes de la mort i els moixernons ben escorreguts.
  6. Remeneu una mica i, sense parar de remenar, hi afegiu la farina. Deixeu-la coure durant un minut i, després, hi afegiu la crema de llet i una mica de nou moscada. Si veieu que queda massa espès hi podeu afegir la llet on heu rehidratat els bolets secs. Heu de tenir en compte que quan es refreda la mescla queda més compacta.
  7. Un cop freda la mescla, procediu a omplir els vol-au-vents. Normalment, veureu que al centre hi ha un botonet que es pot treure amb l’ajut d’un ganivet i després pot servir de tapa del vol-au-vent. Jo, normalment, la trec i no la faig servir perquè, un cop gratinats ja fan prou patxoca.
  8. Finalment, cobriu generosament els vol-au-vents amb el formatge ratllat i gratineu-los al forn durant 5 minuts o fins que els veieu rossets. Alerta, perquè alguna vegada per tal que el formatge quedés rosset ho he deixat massa i se m’ha cremat una mica la part superior de la pasta de full.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vol-au-vents de bolets

Quiche de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros
  • 5 talls de guanciale
  • 4 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • una massa pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

  1. El primer de tot és rentar bé els porros, tallar-los a rodanxes petites i reservar-los. Fer el mateix amb el guanciale.
  2. Saltem els guanciale en una paella ben calenta sense oli, i amb el greix que deixin anar els talls de guanciale ofegarem els porros. A foc lent, tapat, durant uns trenta minuts.
  3. Mentrestant batem els ous amb la crema de llet i una mica de pebre. Podem salar-ho, però molt poquet, ja que el guanciale és força salat.
  4. També mentre es van ofegant els porros farem la precocció de la massa, tal i com ens indica el fabricant.
  5. Sí, si feu la massa a casa serà més bona, però us he de confessar que no és el meu fort. I que no sempre tinc temps de fer-la, així que normalment opto per la massa precuinada ja que trobo que els resultats són força òptims.
  6. Aquesta primera precocció, punxant la massa, a 180 graus durant deu minuts també es faria si haguéssim optat per fer la massa brisa casolana.
  7. Un cop tinguem els porros cuits els barregem amb la preparació de crema de llet i ous, més el formatge ratllat.
  8. Omplim el motlle on tenim la massa precuita i ho enfornem durant mitja hora a 180 graus.
  9. Ho servim acompanyat d´una amanida verda, per exemple.
  10. A casa ho mengem tot sovint per sopar com a plat únic, però també pot funcionar com a primer plat per dinar un cap de setmana o fins i tot de segon plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de porros

Barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de maicena (fècula de panís)
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. Poseu a hidratar els bolets en aigua bullint, durant 10 min. passat el temps espremeu els bolets i reserveu per separat els bolets i l’aigua.
  2. Renteu i talleu els carbassons pel mix de dalt a baix i cada meitat, també pel mig. Amb compte, buideu cada part amb un buidador o una cullera, no arribeu als extrems perquè facin de tope.
  3. Poseu les meitats buides, en una safata, saleu i olieu. Enforneu a forn escalfat a 200ºC, uns 15 min.
  4. Retireu del forn i reserveu.
  5. Mentre, tota la polpa que heu retirat dels carbassons, la talleu a trossets petits poseu oli en una paella, talleu la ceba a trossos ben petits i fregiu-la 10 min., afegiu la polpa de carabassó i fregiu 8 min., afegiu els bolets espremuts i fregiu 5 min. més, saleu i empebreu, (opcional).
  6. Desfeu la fècula en la llet, barregeu-hi l’aigua d’hidratar els bolets i aboqueu-ho al sofregit, remeneu be fins que espesseixi com una beixamel amb aquest crema, ompliu les barquetes de carbassó empolseu amb el formatge rallat i enforneu a forn escalfat a escalfat a 190ºC., uns 10 minuts fins que quedi el formatge gratinat.

Anotacions:

  • Aquest plat, podeu fer-lo amb antelació fins al punt on s’enforna per acabar-lo.
  • Es pot substituïr la llet per beguda de soja o per llet d’ametlla i suprimir el formatge per pa rallat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de carbassó

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350 gr costella de porc tallada a daus grossos
  • 400 gr de fideus del n° 3
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 gr pèsols
  • 1 l d’aigua aprox.
  • Formatge ratllat
  • Oli

Elaboració:

  1. En una cassola hi poseu l’oli i feu sofregir el costelló de porc fins que quedi ben ros, quan ja estigui daurat hi afegiu la ceba tallada petita i l’all senser, un cop ho tingueu sofregit hi afegiu els tomàquets ratllats i ho deixeu sofregir lentament fins que quedi concentrat amb textura de melmelada, és el moment de tirar l’aigua, deixeu-ho bullir uns 15 minuts perquè la carn quedi tova i ja podeu afegir els fideus i els pèsols, el temps de cocció està indicat en el paquet de pasta.
  2. Serviu-ho amb formatge ratllat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fideus a la cassola

PASTÍS DE PATATES AMB BACON – ALEMANYA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates.
  • Bacon.
  • Nata per cuinar.
  • Nou moscada.
  • Formatge ratllat.
  • Sal.

Preparació:

  1. Es tallen les patates en rodanxes relativament fines (com per a una truita de patates).
  2. Fem el bacon a trossos ben petits.
  3. A una safata del forn posem una capa de patates i per sobre hi tirem una mica de sal, nou moscada i bacon.
  4. A continuació s’afegeix una altra capa de patates i es fa el mateix que abans.
  5. Així successivament fins que omplim la safata.
  6. A l’última capa s’afegeix la nata fins que cobreixi tota la superfície i per sobre el formatge ratllat en abundància.
  7. Introduir al forn a 200ºC fins que el formatge estigui torradet.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE PATATES AMB BACON – ALEMANYA

Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cua de rap de 750gr.
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous sencers
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Per les barquetes: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de fècula de panís
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. La recepta per a fer les barquetes, aquí.
  2. Demaneu a la peixateria, que us treguin la pell i l’espina, a la cua del rap.
  3. Desprès als dos trossos que queden, (podeu fer-ho vosaltres), feu talls no massa gruixuts, sense arribar a baix, ha de quedar com un llibre, així de cada dos talls en sortirà un de més ample saleu i passeu cada tall per farina, ou batut i farina de galeta, per aquest ordre deixeu empanat unes hores abans de coure.
  4. Poseu la paella amb oli al foc i quan sigui ben calent, fregiu els talls pels dos costats.
  5. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer i serviu acabat de fer, acompanyat de les barquetes de carabassó.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Pastís de carn anglès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 450 g de carn de vedella
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls petits
  • 4 xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 250 g de tomàquet triturat
  • 3 patates grans
  • 1/2 paquet de formatge ratllat per a pasta
  • oli d’oliva, sal , pebre negre i fulletes de farigola

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, tirem un rajolí doli d’oliva generós i calentem. I posem la carn i deixem el foc baix. Anem remenant per assegurar-nos que la carn es fa bé i ens queda ben separada.
  2. Tallem totes les verdures a la juliana el més petit possible. Quan la carn estiui cuita, però no seca i afegim totes les verdures tallades pastanagues, alls, ceba i xampinyons) Salem al gust i remenem per integrar bé els aliments. Ho coiem durant uns 5 minuts. Afegim la farigola i seguim remenant.
  3. Aboquem el tomàquet triturat i corregim de sal si precisa. Tapem la cassola i deixem que faci xup xup durant 30 minuts. ha de quedar la carn molt melosa, com si fos un estofat. Aneu remenant de tant en tant.
  4. Mentrestant, pelem les patates, les tallem i les bullim amb aigua, oli i sal. És important que feu els talls de la mateixa mida perquè es bullin en el mateix temps.
  5. Quan estigui bullides, separem un got de l’aigua per si ens fa falta, i les escorrem. Les posem en un plat i amb l’ajuda duna forquilla fem el pure. Afegim mig paquet de formatge ratllat i remenem. Si ens queda molt sec podem
  6. En una safata que pugui anar al forn hi col·loquem la carn, de manera que ens quedi tot el fons de la safata cobert. Després fem una capa amb el pure de patates que cobreixi la carn. Finalment posem el formatge que ens ha sobrat per damunt.
  7. Preescalfem el forn a 200graus, Posem el pastís de carn i el deixem 15 minuts a 200 graus amb dalt i baix. Servir calent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de carn anglès

Tagliatelle al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de fulles d’alfàbrega (es pot comprar refrigerada)
  • 4 cullerades de pinyons
  • 2 grans d’all
  • 120 ml d’oli d’oliva
  • 115 gr de formatge ratllat parmiggiano
  • pasta fresca (en aquest cas tagliatelle)
  • sal

Preparació:

  1. Preparem la salsa, posem tots els ingredients a un bol i els triturem fins a obtenir una salta fineta i de color verd pàlid. Si és vol es poden afegir més pinyons per decorar.
  2. La pasta la courem quan l’aigua arrenqui al bull. La sal l’afegirem al principi perquè sinó tallarà el bull. Si és fresca amb 3 minuts té prou.
  3. Escòrrer la pasta i afegirla salsa, i ja està. Si es vol afegir més formatge.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al pesto

Pasta fullada de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes no massa gran
  • tres branques d´api
  • 1 carbassó
  • una ceba vermella
  • dos grans d´all
  • unes quantes fulles de menta
  • unes quantes fulels de julivert, unes dos cullerades
  • 100 gr de formatge feta
  • 50 gr de pecorino o parmesà ratllat
  • la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

  1. Comencem posant a emullar les bledes, si són ecològiques segur que tenen sorra, i si no ho són es probable que també. Pas necessari.
  2. Tallem ceba i alls a quadrets ben petits i els sofregim en una paella on hi anirem posant la resta d´ingredients.
  3. Tallem l´api a rondanxes fines després d´haver-lo rentat. L´incorporem al sofregit.
  4. Tallem les bledes i les afegim a la paella.
  5. Saltegem en una paella apart el carbassó, tallat…com us vagi bé, no té excessiva importància. Això sí, procuperu que els talls siguins més o menys iguals, així tindran tots la mateixa cocció.
  6. Batem els ous en un bol i hi barregem les verdures i els formatges. Es aquí on vaig pensar que potser els ous no eren necessaris. Clar, jo tenia al cap la idea de la quiche però estava fent una altra cosa, i de seguida vaig veure que això dels ous m´ho podia haver estalviat.
  7. Per què? Doncs aixì que vaig voler començar a posar les verdures a sobre de l´hojaldre els líquids que tenien, afavorits pels ous batuts, em van dificultar el procés de tapar-ho.
  8. De fet va ser en aquest moment quan vaig decidir que el millor era convertir el pastís tapat en una mena de rotlle gegant de verdures .
  9. Amb el forn a 200 graus, seguint instruccions del fabricant de la massa, vaig enfornar-ho mitja hora.
  10. El resultat em va agradar força, i va reforçar la idea que per a aquest tipus de preparacions no era pas necessari utilitzar ous. Com a molt, per pintar la pasta de full.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada de verdures

Pasta amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons ratllats
  • 6/8 carxofes, depenent de la seva mida
  • 3 ous sencers i un rovell
  • Parmesà ratllat a discreció, 100 grams mínim
  • una mica de farina

Preparació:

  1. El primer que farem es posar aigua a bullir. La sal jo no la poso fins que hi tiro la pasta, tot i que hi ha gent que ho fa ara.
  2. Tot seguit prepararem en un bol una solució d´aigua i farina, amb una cullerada en tindreu prou, a fi de preservar les carxofes de l´oxidació. Tradicionalment es fa amb suc de llimona, però jo crec que queda millor amb farina, i a més a més si no us agrada la llimona o senzillament no voleu que les carxofes agafin gust d´aquest cítric el que jo us proposo és ideal.
  3. Pelem i tallem les carxofes a quarts. Les reservem al bol.
  4. Posem a coure la pasta.
  5. Saltegem les carxofes en una paella amb un raig d´oli fins que siguin ben cuites. Paral.lelament batem els ous i ratllem el formatge. Ja ho tenim tot a punt per quan la pasta sigui cuita.
  6. Juntem la pasta a la paella amb les carxofes, ho saltegem tot junt i per fer la barreja ho posem tot a l´olla on hem bullit la pasta, on hi haurà una miqueta d´aigua de la cocció. Remenem bé i ho servim, oferint més formatge ratllat per si algú se´n vol posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb carxofes