Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Brownie de xocolata i formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa de xocolata:

  • – 185 g de mantega
  • – 25 g de cacau en pols
  • – 215 de sucre
  • – 2 ous
  • – 115 g de farina

Per a la massa de formatge:

  • – 285 g de formatge fresc
  • – 65 g de sucre
  • – 2 ous

Elaboració:

  1. Introduir la mantega, el cacau en pols, el sucre, els dos ous i la farina, prèviament tamissada, en un bol gran i batre amb l’ajut d’unes baretes elèctriques fins obtenir una crema suau i homogènia.
  2. Untar amb una culleradeta de mantega el lateral d’un motlle quadrat de 20 cm de diàmetre i cobrir el fons amb paper de forn. Abocar la massa preparada al motlle.
  3. Batre el formatge fresc amb el sucre i els ous en un altre bol. Abocar sobre la massa de xocolata i amb l’ajut d’una forquilla remoure per barrejar una mica les dues masses.
  4. Introduir en el forn, presclafat a 160ºC i coure durant 45-50 minuts. Enretirar del forn, deixar refredar totalment i tallar en quadrats de 5-6 cm de diàmetre.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Brownie de xocolata i formatge fresc

QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 2 clares d’ou
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 150 grams de formatge emmental ratllat

Per al farcit:

  • 6 porros
  • 24 gambes
  • 1 ceba
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.
  2. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.
  3. Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

ESPAGUETIS DE TINTA DE SÍPIA, AMB SÍPIA I ROMESCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta amb tinta de sípia
  • Sípia (2 de petites o 1 de grossa)
  • Sofregit de tomàquet
  • Salsa romesco
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els espaguetis a bullir seguint les instruccions.
  2. – En una paella saltegem la sípia tallada petita, un cop feta hi afegim sofregit de tomàquet i ho deixem coure a foc lent.
  3. – Just abans de retirar la paella del foc hi afegim la salsa romesco, remenem fins que quedi ben lligat i ja ho podem treure del foc.
  4. – Escorrem els espaguetis i els servim amb una mica de salsa per sobre i encenalls de parmesà.
  5. – Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: ESPAGUETIS DE TINTA DE SÍPIA, AMB SÍPIA I ROMESCO

Mini-pizzes: Figues amb foie i Samfaina amb tonyina

2 Respostes

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sal

per farcir amb figues i foie:

  • 3 figues coll de dama
  • 100gr. de mi-cuit de foie
  • 40gr. de provolone ratllat
  • 100gr. de tomata sofregida de casa
  • 1 cullerada de pinyons
  • raïm

per farcir amb samfaina i tonyina:

  • 100gr. de tonyina en oli
  • 150gr. de samfaina feta a casa
  • 40gr. de formatge provolone ratllat

Preparació:

  1. Podeu fer les mini-pizzes amb antelació. Per fer-les podeu veure la recepta aquí.
  2. Damunt de la meitat de les pizzes, poseu 1 culleradeta de tomata, formatge ratllat i 2 talls de figa.
  3. A les altres hi poseu, samfaina, tonyina esmicolada i damunt el formatge ratllat.
  4. Gratineu al forn de 5 a 8 minuts, fins que es comenci a desfer el formatge.
  5. Torreu els pinyons en una paella sense oli.
  6. Retireu del forn i damunt de les de figa, poseu un trosset de mi-cuit, mitjos talls de raïm i els pinyons.
  7. Adorneu amb grans de raïm sencer.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mini-pizzes: Figues amb foie i Samfaina amb tonyina

Quixe de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de ceba,
  • 3 cullerades de mantega,
  • 1 cullerada d´oli
  • 2/4 ous, 200 ml de crema de llet,
  • 50 gr de gruyere ratllat,
  • 50 d´emmental ratllat.
  • sal i pebre,
  • una base pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

Tallem la ceba a juliana i la potxem, tapada, amb la mantega i l´oli. Una mica de sal, i una miqueta d´aigua a vegades, molt poca. Paciència, a poc a poc, fins que estigui ben rossa i caramelitzada. Escalfem el forn a 190 graus, barregem tots els ingredients, posem la base al motllo, l´omplim i en uns 30 minuts la tindrem llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de ceba

OUS A LA MORNAY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous, molt frescos
  • 1 rovell d’ou
  • 4 llesques de pa
  • 1/4 de litre de llet
  • 40 g de mantega
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Per fer els ous escumats (Pochés), es posa al foc una cassola amb 2 litres i 1/2 d’aigua, quan ja bull s’hi aboca un decílitre escàs de vinagre i es procurarà que en tornar a bullir ho faci ben a poc a poc. Aleshores s’hi van tirant els ous (si es vol es poden trencar dins un cullerot), d’un en un; s’hi posa un xic de sal i es tiren tots seguits un darrera l’altre perquè la cocció sigui igual per a tots, esperem 3 minuts exactament, procurant que l’aigua bulli molt a poc a poc.
  2. Passat aquest temps es treuen amb l’escumadora i es submergeixen en un recipient amb aigua freda.
    hem de fer servir ous molt frescos, ja que, si no ho són, no poden quedar bé de cap de les maneres (s’enganxen al fons de la cassola, la clara s’escampa, el rovell es trenca o es separa de la clara que queda dura tot seguit).
  3. Preparar aquest ous no costa gens; n’hi ha prou amb què, com ja hem dit, siguin ben frescos.
  4. Una manera ràpida de fer-los també és amb paper film, en un quadrat de paper untat amb oli s’embolcalla l’ou i es posa dins d’una cassola amb aigua i 3 minuts.

Salsa Mornay:

  1. Prepareu una beixament amb la mantega, farina i llet, i quan ja estigui poseu-hi sal, pebre i nou moscada. Traieu-ho un moments del foc i afegiu-hi el rovell d’ou. Remeneu tot seguit amb el batedor i torneu-la una altra vegada al foc; que bulli uns segons, i traieu-la. Afegiu-hi el formatge i remeneu suaument amb una cullera o espàtula de fusta o silicona. (Si ho seguéssiu fent amb el batedor us quedaria una salsa gomosa, enganxosa.
  2. En una plàtera d’anar al forn, poseu les llesques de pa (torrat sense crosta) amb els ous a sobre (podeu posar entremig del pa i l’ou un tros de pernil), cobriu-ho amb la salsa, polsegeu-ho amb formatge ratllat. Daureu-ho a forn fort, i serviu-ho.
  3. Els ous escumats s’han de gratinar al forn molt ràpidament, 2 2 o 3 minuts, ja que si s’hi deixen més temps poden quedar els rovells durs.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: OUS A LA MORNAY

GALETES I CASSOLETES DE FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de farina
  • 100 grams de formatge blau esmicolat
  • 50 grams de formatge cremós, tipus philadelfia o similar
  • 50 grams de maizena
  • 50 grams de mantega, desfeta al microones
  • 1 ou
  • ½ sobret de llevat , tipus Royal o similar
  • Pebre de colors
  • Sal
  • 1 ou per pintar

Preparació:

  1. Si ho feu amb la panificadora: poseu tots els ingredients a l’aparell i doneu-li marxa amb el programa d’amassar, sense llevar.
  2. Com sempre amb aquestes màquines, amb una espàtula de silicona aneu empenyent els ingredients perquè s’ajuntin ben be i es formi una bola de pasta. Si quedés una mica enganxifosa, hi afegiu una mica més de farina, fins que tocant-la es noti més seca per poder-la estirar després. Si veieu que a la massa, un com amassada, encara queden trossos de formatge sense barrejar, no passa res, que un cop al forn, es desfan i no es nota.
  3. A ma: Tritureu amb una batedora els dos formatges amb l’ou i ho barregeu amb les farines i el llevat, amassant fins que quedi una bola.
  4. Deixeu-ho reposar a la nevera una mitja hora.
  5. Estireu sobre el taulell, empolsant amb força farina cada cop que tombeu de cantó la massa, fins deixar-la fina, però no massa, perquè són galetes.
  6. Talleu els cantons del rectangle que us haurà sortit, deixant un rectangle net, d’uns 15 cms d’ample. ( Guardeu els retalls per tornar a amassar i fer més boles de pasta )
  7. Ara partiu el rectangle en dos, marcant amb un ganivet o tallapizzes una línea horitzontal, deixant dos rectangles allargats, d’uns 7,5 cms aproximadament.
  8. Cada rectangle el talleu a rectangles , tallant en vertical i de cada rectangle, feu una diagonal i ja teniu dos triangles.
  9. I si no us queden iguals, no passa res, que això no es una fàbrica de galetes industrials !!!
  10. Poseu-les damunt la plàtera d’anar al forn, que haureu cobert amb silicona o amb un paper de forn, les pinteu amb ou batut, les empolseu de pebre de colors i si voleu, un pel de sal, i les coeu, amb el forn preescalfat, a uns 180 graus, uns 8 minuts o fins que quedin una mica daurades.

Cassoletes:

  1. Un cop estirada la massa, podeu folrar cassoletes o fer-la servir per massa base d’una quiche més grossa. Com que queda una mica fullada, si feu cassoletes petites les podeu fer cobrint la base de la cassoleta pel revés i prement be o cobrint la base per dins , punxant-la perquè no pugi i posant-hi llegums seques quan vagi al forn.
  2. Les vaig emplenar amb una picada de tomàquet, olives negres, alfàbrega, amanit amb una mica d’oli i sal. Va quedar boníssim !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES I CASSOLETES DE FORMATGE BLAU

Croquetes de carbassa i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ ceba
  • ½ carbassa
  • 300 gr formatge de maó
  • sal
  • pebre
  • oli
  • 30 gr mantega
  • 3 cullerades soperes de farina
  • llet
  • farina de galeta
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar la carbassa a daus i coure-la carbassa al forn a 180 graus uns 20 minuts.
  2. Pelar la ceba, ratllar-la ceba i sofregir-la en una paella amb rajolí d’oli.
  3. Quan la ceba sigui rossa, afegir-hi la carbassa tallada i el formatge, posar sal i pebre al gust i barrejar-ho be fins que el formatge es fongui.
  4. Triturar-ho amb el minipimer.
  5. Tornar-ho a posar a la paella a foc mig, posar-hi la mantega i la farina. Coure-ho uns minuts tot remenant i ajuntant tots els ingredients i esperar que espesseixi.
  6. Sense parar de remenar, afegir llet poc a poc fins que tingui la textura correcte, una mica espessa per fer les croquetes.
  7. Deixar-ho refredar a la nevera.
  8. Quan sigui fred, fer les boles, passar per ou batut, farina de galeta i fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de carbassa i formatge

Crema de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carabassons
  • 1 ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 8 quesitos el caserio
  • sal i pebre negre
  • brou
  • llet (si és necessari)

Preparació:

  1. Pelarem els carabassons. Picarem la ceba molt fineta i l’afegirem a una olla amb un raig d’oli.
  2. Sofregirem la ceba fins que estigui daurada. Afegirem els carabassons tallats a daus, sal i pebre.
  3. I els daurarem una mica.
  4. Afegirem el brou a la ceba i els carabassons perquè s’acabin de fer, o sigui es coguin.
  5. Quan estigui, el brou haurà reduït una mica, ho passarem per la batedora i afegirem els quesitos.
  6. Rectificarem de sal i pebre si és necessari.
  7. I ja està llesta per menjar.
  8. Si ha quedat molt espesa podem afegir una mica de llet perquè sigui més líquida.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de carabassó

COCA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Massa de coca (vegeu-ne ací la recepta i el procés)
  • 1 pot d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer” (hi ha rovellons (Lactarius deliciosus), gírgoles (Pleurotus ostreatus), xiitakes (Lentinus edodes), bolet japonès (Pholiota nameko), bolet xinès (Volvarea volvacea), bolet cultivable (Stropharia rugoso annulata). El pes net és de 600g
  • 2 alls secs
  • 2 cebes menudes
  • 1 paquet de formatge light tallat a llesques primes
  • 1 paquet de formatge mozzarella ratllat
  • 1 bric petit de tomata fregida
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, colem els bolets i els en traiem tot el suc de la conserva. Els fem ben rentats perquè el perden totalment. Els deixem que s’escórreguen fins que estiguen quasi secs.
  2. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  3. En una paella gran (millor si és amb revestiment antiadherent), aboquem un raget d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi afegim els bolets i els anirem sofregint durant una bona estona.
  4. Els bolets en conserva solen tindre una textura una mica gomosa i esvarosa, per la qual cosa cal tindre’ls bona cosa de temps a la paella perquè se’ls en vaja la textura esmentada i siguem més mengívols. També hi posem els dos alls secs pelats perquè els aromatitzen. Els hi vaig tindre una mitja hora a foc mitjà i remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant, podem anar fent la massa de la coca tot seguint-ne les instruccions.
  6. Pelem les cebes i les tallem a trossos no massa grans.
  7. Llevem els bolets de la paella i els reservem en un llibrell. En la mateixa paella, hi aboquem un altre raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que estiga transparent i comence a daurar-se. Ara tornem a abocar-hi els bolets, els mesclem amb la ceba i continuem fregint durant uns minuts per tal que es mesclen els sabors.
  8. Aplanem la massa amb el corró i la col•loquem en una safata de forn coberta amb paper vegetal de cuita.
  9. Sobre la massa escampem una capeta de tomaca fregida amb l’ajuda d’una cullera. Damunt hi posem les llesques de formatge light (o del que tinguem a llesques. En vaig usar d’aquest perquè no en tenia d’altre llescat). Ara aboquem per damunt els bolets i la ceba de manera que quede repartit més o menys de manera homogènia. Per damunt repartim la mozzarella ratllada.
  10. Enfornem la coca i la tenim coent-s’hi durant uns vint minuts o fins que vegem que el formatge de damunt està ben daurat i la massa cuita.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE BOLETS