Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

“Tacos” de xai amb tahina i sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 tortitas (coquetes) de blat o blat de moro,
  • oli d´oliva,
  • sumak (zumaque)
  • massa per a crestes,(si voleu fregir-les)
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 1/2 ceba,
  • 2 tomàquets,
  • 2 grans d´all
  • pebre de jamaica,
  • tahina,
  • xarop de magrana,
  • menta picada,
  • cheddar
  • Versió Ottolenghi: barrejar tots els ingredients (el tomàquet, ratllat), tancar les coquetes o crestes, fregir-les i llestos.

Preparació:

Versió Boooníssim: sofregir la ceba, l´all i el tomàquet (o part del tomàquet, reservat una mica de tomàquet cru com a “topping”), afegir-hi la carn i cuinar-ho fins que sigui cuit. Afegir ja fora del foc la tahina, la menta i el xarop (melaza) de magrana. Quan munteu el dau hi afegiu el cheddar curat ratllat. Cop de gratinador i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: de”Tacos” de xai amb tahina i sumak

PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 2 mozzarelles
  • 2 grans d’all
  • 1 pot de tomàquet triturat (millor si és passata)
  • Penne rigate (100 gr. Per ració)
  • 100 gr. de parmigiano regiano
  • Sal, sucre i oli
  • Alfàbrega (millor fresca, si no seca)

Preparació:

  1. Primer de tot pelem l’albergínia. Nosaltres no hi posem la pell perquè és una mica indigesta i d’aquesta manera el plat no és tant pesat. Es tallen les albergínies a daus i se salen. Es posen en un colador i deixen tapades amb un plat durant una bona estona (1h) perquè suïn i treguin l’amargor pròpia de les albergínies (veureu que en el plat de sota el colador hi caurà un líquid marronós). Es fregeixen els daus i es posen en paper secant perquè deixin anar tot l’oli.
  2. En una paella fregim els alls que prèviament haurem laminat i quan estiguin daurats hi afegim el tomàquet. Ho deixem fent xup-xup a foc baix durant una mitja d’hora. Hi afegim un polsim de sal, un polsim de sucre i alfàbrega. Passat aquest temps s’hi tira l’albergínia i es deixa que es vagi coent fins que estigui ben tendra.
  3. Tallem la mozzarella a daus. Posem els macarrons a bullir. I abans que estiguin al dente els traiem i els barregem amb el tomàquet i l’albergínia, els daus de mozzarella i 50 gr. de parmigiano. Els altres 50 gr. s’escapen per damunt.
  4. Es posa en una safata o una font de vidre al forn a 180º durant 5 minuts perquè la mozzarella es fongui i els macarrons quedin gratinats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Macarrons amb albergínia i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de Macarrons
  • 1 carbassó gran
  • 1 albergínia
  • 2 grans d’all
  • 3 tomàquets pera de mida mitjana
  • mozzarella
  • Alfàbrega
  • Parmesà
  • Sal
  • Pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Posem al foc una paella gran amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva on hi fregirem, en primer lloc, dos o tres alls, depenent de la seva mida, tallats petits, fins que comencin a enrossir.
  2. Mentrestant, tallarem les albergínies i els carbassons a daus, els salem i els tirem a la paella, un cop tinguem els alls enrossits.
  3. Amb el foc lent, deixarem que es vagi estovant, i en el moment en el què veiem que les verdures comencen a estar cuites hi afegim el tomàquet, pelat, a ser possible, i també tallat a daus.
  4. Ho deixem coure tot junt una estona, a fi de que es barregin les verdures, i hi afegim un polsim de pebre vermell dolç.
  5. Per avançar feina, podeu tenir una olla amb aigua bullint, i mentre feu la salsa podeu bullir els macarrons, que, posteriorment els incorporarem, escorreguts, a la salsa.
  6. Amb el foc encès i lent, hi incorporem la mozzarella tallada a trossos fins que es desfili. Finalment hi agreguem l’alfàbrega fresca tot remenant-ho.
  7. Ja ho tenim a punt per servir, i os recomano que poseu a la taula el parmesà ratllat per qui se’n hi vulgui afegir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Macarrons amb albergínia i carbassó

PASTÍS DE PASTANAGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre moré
  • 150 gr. de pastanaga ratllada (important que siguin fresques, les que tenen fulles verdes)
  • 75 ml. d’oli de gira-sol
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat químic, tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 40 gr. de nous trossejades

Per la cobertura:

  • 1 terrina de mascarpone
  • 100 gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Primer en un bol barregem la farina, el llevat, la canyella i la sal. En un altre més gran batem els ous amb el sucre. Hi afegim la pastanaga ratllada i l’oli i després hi incorporem a poc a poc la farina tamisada i després les anous.
  3. Aboquem la barreja en un motllo prèviament untat amb mantega i enfarinat perquè no se’ns enganxi quan el desemmotllem i ho posem al forn durant uns 25 minuts. Per saber si el pastís està fet fem servir un escuradents. En funció del tipus de forn la durada pot variar.
  4. Un cop refredat barregem el mascarpone amb el sucre glaç i cobrim el pastís amb aquesta crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

Quixe de patata, ceba i formatge manxec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rotlle de massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 250 gr de patates
  • 2 manats de ceba tendra
  • 250 gr de formatge manxec curat i ratllat
  • 5 ous
  • 100 ml de llet
  • 200 ml de nata líquida o iogurt
  • sal, pebre negre

Preparació:

Poseu les patates a bullir. Mentrestant escalfeu el forn i quan estigui a 200 (o la temperatura que recomana el fabricant de la massa) feu la pre-cocció de la massa, punxant-la o amb pesos al damunt. Idem si ho feu amb massa de pasta brisa casolana. Peleu les patates i les lamineu, i quan la massa estigui a punt abaixeu el forn a 160 graus. Talleu la ceba a juliana. En un bol batem els ous amb la llet i la nata, posem les patates i la ceba a soobre de la massa, el formatge i finalment la prepararció líquida per sobre. O ho podeu barrejar tot al bol i abocar-ho junt. En principi amb 40 minuts de forn en tindreu prou, però comproveu-ho! Jo recomanao servir-la amb amanida, quelcom fresc, és ideal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Quixe de patata, ceba i formatge manxego

FIGA EN ALMÍVAR AMB FORMATGE BOFFARD I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Figa en almívar
  • Formatge Boffard
  • Nous
  • Gelea

Muntatge plat:

  1. Tallem la figa en 4 quarts, la posem al mig del plat, amb el formatge Boffart el tallem a triangles i el capiculem entre la figa, al mig posem una nou i un punt de gelea, pintem amb la brotxa els extrems del plat, per sota de cada punxa també hi posem una nou.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: FIGA EN ALMÍVAR AMB FORMATGE BOFFARD I NOUS

PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -250gr de llet
  • -50 gr de mantega
  • -50 gr de sucre
  • -30gr de llevat de forner
  • -500 gr de farina
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -150 gr de pernil dolç
  • -Formatge tipus Havarti.
  • -100 gr d’olives verdes sense pinyol.
  • -10 llenques de pernil saltat, aproximadament.
  • -30 gr de tàperes
  • -50 gr de panses (opcional)
  • -mantega fosa per pintar la massa per dins.
  • -un ou batut per pintar abans de posar el pa al forn

Procediment convencional:

Massa:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, la mantega, la sal,i el sucre.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 15 minuts.

Farcit:

  1. – Picar el pernil dolç ben petit.
  2. – Picar les olives

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
  5. – Tancar les puntes.
  6. – Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. – Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a 180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Procediment amb Thermomix :

Massa:

  1. – Posar en el got la llet, la mantega,i el sucre , i programar 1 minut, temperatura 37 graus, velocitat 2.
  2. – Afegir el llevat , fet a miques, i barrejar 10 segons, velocitat 2
  3. – Posar la farina i la sal i mesclar 20 segons , velocitat 6.
  4. – Seguidament amassar 3 minuts , got tancat, velocitat espiga .

Farcit:

  1.  – Picar el pernil dolç , 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.
  2. – Picar les olives 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua.
  5. -Tancar les puntes .
  6. -Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. -Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Lasanya de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 làmines de lasanya
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 ceba
  • – 2 pastanagues
  • – 1 carbassó
  • – 100 g de pernil dolç
  • – 300 g de carn de vedella
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 8 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 gots de beixamel
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 cullerada de mantega
  • – Sal.

Elaboració:

  1. Picar les pastanagues, el carbassó, la ceba i el pernil i saltar-los en una cassola amb l’oli durant 4-5 minuts. afegir la carn, daurar-la un parell de minuts i incorporar els tomàquets ratllats. Salar i coure uns 45 minuta a foc lent i tapat. Quan faltin 15 minuts per finalitzar la cocció, afegir el pèsols.
  2. Coure la lasanya(si cal).
  3. Untar una safata amb mantega i col·locar en el fons una capa de làmines de lasanya. Afegir 1/3 del farcit de carn i 3 cullerades de beixamel i espolsar amb el formatge ratllat.
  4. Formar 3 capes més de pasta, carn, beixamel i formatge i completar amb beixamel i més formatge. Coure la lasanya al forn a 200ºC uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lasanya de carn i verdures

RISOTTO DE MONIATO I TROMPETES DE LA MORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Moniato
  • 1 ceba de figueres petita
  • Trompetes de la mort
  • Cava brut
  • Formatge Boffard
  • 1 tall de mantega
  • Caldo verdures
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • arròs

Preparació:

  1. Primer de tot, posem el moniato al forn fins que estigui una mica tou, no massa, més aviat que estigui al punt, una vega fred el tallem a quadres.
  2. En una cassola de ferro colat, posem oli d’oliva i posem la ceba a sofregir fins que estigui força caramelitzada, tot seguit afegim el moniato, tot seguit afegim les trompetes fins que estigui tot una mica ros, afegim l’arròs li donem unes voltes i tot seguit afegim cava, anirem afegim cava mica en mica, més o menys 1 copa i mitja, i mica en mica anem afegim el caldo, una vegada estigui l’arròs al punt, afegim el formatge, barregem i per acabar un tall de mantega. En aquest cas el formatge l’he triturat amb una trompeta de la mort i el plat l’he decorat amb trompeta triturada fresca.
  3. Espero que us agradi.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO DE MONIATO I TROMPETES DE LA MORT

Macarrons amb carbassa i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons,
  • 1 carbassó,
  • 300 gr de carbassa
  • 350 ml de beixamel,
  • 1 ceba,
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • julivert,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • Per a la meva versió: gingebre, all, iogurt, garam masala, curcuma, cilantre i canyella en pols

Preparació:

  1. Començarem amb la versió que jo vaig decidir fer. La carbassa utilitzada va ser la que surt a la recepta “Gratinat de carbassa al curry” i que podeu trobar a l´enllaç següent: http://booonissim.cat/gratinat-de-carbassa-al-curry/ . Pel que fa al carbassó el vaig ratllar i el vaig deixar suar en un colador una mitja horeta. Vaig començar a fer un sofregit de ceba i cap al final hi vaig incorporar el carbassó. Quan aquesta preparació va estar a punt ho vaig juntar amb la carbassa i quan vaig tenir els macarrons bullits els vaig saltar a la paella amb les verdures. Recomano posar-hi una mica, no gaire, de crema de llet o d´alguna llet vegetal si ho preferiu per amorosir el conjunt. Ah, i posar-hi parmesà ratllat, també.
  2. Pel que fa a la recepta del llibre es cou la carbassa al forn, salpebrada i tallada a daus i embolicada amb paper d´alumini (o un substitut que faci la seva funció). Els carbassons els talla a rodanxes (recomanen utilitzar carbassons petits) i els sateja amb ceba i julivert. Quan la carbassa està cuita la tritura juntament amb la beixamel (50 gr de mantega, 50 de farina i llet a discreció) i la meitat del formatge ratllat. Ho posen tot en una safata i fan capes de beixamel de carbassa, macarrons i carbassons. Jo ja us dic que ho barrejaré tot quan ho faci, té també molt bona pinta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb carbassa i carbassó