Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Pastís de pastanaga i nou moscada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 120 gr de farina
  • – 120 gr de mantega
  • – 120 gr de sucre morè (pot ser blanc)
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de llevat
  • – 1/2 culleradeta de canyella
  • – 1/2 culleradeta de nou moscada
  • – 150 gr de pastanaga ratllada
  • – 50 gr de panses
  • – 50 gr de nous.

Preparació:

  1. – Barregeu-ho tot, bateu-ho i fiqueu-ho en un motlle untat en mantega, 25 minuts, a 215 ºC. Només dos consells i un apunt:
  2. – El pastís no s’enganxarà al motlle si a més d’untar el recipient amb mantega, tot seguit l’hi passeu una cullerada de farina pel fons i les parets del motlle. Llenceu la farina que no quedi adherida.
  3. – Primer de tot barregeu la farina amb el llevat.
  4. – Si al principi bateu la barreja a mà sense la pastanaga (ni nous ni panses), tindreu la sensació que es fa una massa molt compacta. Però veureu com quan hi aboqueu la pastanaga i comenceu a barrejar-la tot es remou més fàcilment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastís de pastanaga i nou moscada

Brownies

Deixa un comentari

Brownies

Ingredients :
(per a 8 persones)

  • – 200 g de xocolata de fondre
  • – 75 g de mantega
  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 115 g de farina
  • – 100 g de nous
  • – Un pessic de sal

Elaboració :

  1. – Desfem al bany maria la mantega i la xocolata en un recipient gran.
  2. – Batem els ous amb el sucre fins que quedi cremós.
  3. – Afegim l’ou batut a la xocolata barrejant de baix cap a dalt.
  4. – Escalfem el forn a 190º.
  5. – Hi incorporem el pessic de sal i la farina tamisada remenant amb cura amb una cullera de fusta.
  6. – Afegim les nous esmicolades.
  7. – Pintem el motllo amb mantega i l’enfarinem.
  8. – Emmotllem el pastís i l’enfornem durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Brownies

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 gr. d’anelles de calamar
  • 6 o 7 llagostins
  • 3 patates grans
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
  • Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
  • Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

  1. En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
  2. Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
  3. Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
  4. Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
  5. Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
  6. Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Guisat de calamars i llagostins amb patates

Conill amb romesco (16/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a trossets
  • 1 ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 20 gr d´avellanes
  • 6 patates petites/mitjanes
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tasseta de vi negre
  • 3 grans d´all
  • 1 manat d´herbes (farigola, romaní, orenga)
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot sofregireu la carn de les nyores, que han estat estovant-se durant una hora llarga com a mínim. De fet, com més estona estiguin remullant-se molt millor. En aquest mateix oli enrossim els trossos de conill prèviament salpebrats, els reservem i tirem a la cassola la ceba tallada ben fina i en pocs minuts el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors, juntament amb les herbes. Quan agafi la pinta de sofregit tornem a posar hi el conill, afegim una cullerada de farina i el vas de vi (si no teniu negre a mà, doncs blanc també va bé), deixem reduïr i ho mullem amb aigua o brou blanc fins a cobrir-ho. Deixem coure a poc a poc mentre fem la super picada amb la carn de les nyores, els alls, les avellanes, una llesca de pa fregit i si voleu el fetge del conill, i després enrossim les patates tallades a rodelles, ni molt gruixudes ni molt primes. Tirem les patates a la cassola i tot seguit la picada. Es pot tirar la picada havent enretirat el conill, colat la salsa, i llavors posar de nou el conill amb la salsa colada i les patates…Jo crec que no cal, queda genial tot el conjunt acabant-se de coure, sense colar ni res, amb un sabor espectacular, un plaer pels amants d´aquest tipus de guisats, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb romesco (16/130)

FRICANDÓ

1 Resposta

FRICANDÓ

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 12 talls de llata ( es troba al quart de davant de la vedella, és un tall força estret amb un nervi que el travessa però molt i molt melós )
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 300 ml. d’aigua o brou
  • Farina
  • Sal
  • 1 bosseta de moixernons secs
  • 4 ametlles torrades
  • Un grapadet de pinyons
  • 4 avellanes torrades
  • 1 gra d’all escalivat ( el passem una estoneta per la paella amb pell i després el pelem )
  • 1 trosset de bastonet de pa

Preparació:

  1. Posar els moixernons, una estoneta en aigua calenta i després colar-los.
  2. Tallar o ratllar la ceba i reservar.
  3. Ratllar el tomàquet i reservar.
  4. Dins d’un morter, fer una picada amb les avellanes, les ametlles, els pinyons, el bastonet de pa, l’all escalivat i reservar.
  5. Salar i enfarinar la carn.
  6. En una cassola, posar un dit d’oli i amb el foc ben fort, marcar la carn, només uns segons, tomba i tomba, retirar i reservar en un plat.
  7. Baixar el foc i en el mateix oli, sofregir la ceba, afegir el tomàquet ratllat i deixa coure uns minuts.
  8. Afegir l’aigua o el brou i quan comenci a fer ” xup-xup “, posar-hi la picada i remenar.
  9. Posar la carn dins la cassola i els moixernons i amb el foc ben baixet, deixar coure uns 30/35 minuts, remenant perquè no se’ns enganxi.
  10. Queda més bo si el fem el dia abans.
  11. El podem acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICANDÓ

TOMAQUETS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tomàquets
  • 2 talls de pernil de gall dindi
  • 2 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 ous
  • enciam
  • unes nous

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Treiem la part de dalt del tomàquet i reservem
  3. Amb una cullera buidem els tomaquets
  4. Posem a cada tomàquet un tall de pernil de gall dindi, el formatge de cabra i un ou, sal pabrem i un raig d’oli
  5.  Posem a la plata del forn
  6. Hi posem la tapa del tomaquet que tenim reservada i enfornem uns 15 minuts
  7. Mentres posem una mica d’enciam , els trosos de tomàquet de buidar i unes nous a un plat i un cop els tomaquets estiguin cuits els afagim al plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMAQUETS FARCITS

Brownie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 115 gr mantega sense sal a temperatura ambient
  • 70 gr cobertura de xocolata negra
  • 2 ous
  • 60 gr farina
  • 100 gr sucre blanc
  • 60 gr nous o festucs, coco …

Preparació:

  • 1r. Batre els ous amb el sucre. Una opció és blanquejar-los, és a dir molt batuts, d’aquesta manera la massa serà menys densa, dons la massa s’aireja més. L’altre opció més ràpida, és amb un batedor manual batre una mica i prou, aleshores ens quedarà més dens.
  • 2n. Fondre la mantega i xocolata al bany maria. Si teniu una placa d’inducció no cal, ho poseru al foc al número 4, i quan arriba als 35-40ºC ja estarà.
  • 3r. Barrejar els ous i el sucre amb la xocolata i la mantega.
  • 4rt. Afegim la farina tamisada i les nous. Integrem.
  • 5è. Posar la massa dins un motlle que haurem forrat amb paper de forn. Fornejar a 180ºª durant uns 10-15 minuts aproximadament, quan fa una mica de crosta per sobre ja el podrem treure. Recordeu que cal que ens quedi humit per dins.
  • 6è. Deixar refredar dins el motlle. Després podem decorar amb sucre glass o amb xocolata desfeta.

  • També podem optar per xocolata blanca, aleshores hi posaríem 60 o 70 gr més de farina per la mateixa quantitat de xocolata.

  • Si escollim xocolata amb llet, afegirem només 40 gr més de farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Brownie

POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

Deixa un comentari

BASE DE GALETA:

  • 40g. de galetes bio
  • 20g. de mantega
  • 20g. de fruita seca
  • 20g. de mel

FARCIT:

  • 300g. de formatge philadelphia
  • 50g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el vas les galetes, la mantega la mel i la fruita seca i triturem 10 seg. vel.7, repartim la berreja dins uns vasos de vidre que aguantin l’escalfor i reservem
  2. Rentem el vas
  3. Posem dins el vas el formatge,la nata,el sucre, la sal i els ous i remenem 1 minuts vel.4
  4. Ara repertim dins els vasos de la berreja anterior i tapem amb paper de forn i coloquem dins el aparell varoma
  5. Posem aigua dins el vas i coloquem l’aparell varoma i programem 25 minuts . varoma, vel.1
  6. Un cop cuits deixem refredar i decorem amb mermelada o amb coulis
  7. Avui i hem possat coulis de gerds

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Iingredients:

  • Un pit gros de pollastre o la part que més us agradi
  • 30 grs. de pernil Ibèric
  • Un grapadet de panses sense llavors
  • Un grapadet de pinyons
  • 1 ceba mitjana
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Oli per fregir
  • Sal
  • Beixamel

Preparació :

  1. Posem les panses a remullar una estona amb aigua calenta, després les posem al escorredor, fins que les necessitem.
  2. En una paella fonda o cassola, posem l’oli, quan estigui calent, salem el pollastre i l’anem rostin.
  3. Pelem i ratllem la ceba, l’afegim en el pollastre i deixem que es vagin coent les dues coses juntes. Deixem la ceba a la paella però, treiem l’0li.
  4. Desossem el pollastre, el tallem a trossos i el triturem. El tornem a posar a la paella, posem les panses, els pinyons i el pernil talladet i fem una bona remenada. Afegim la beixamel i ho coem tot junt.
  5. La pasta per les croquetes, la posem en una safata ben plana, deixem refredar, tapem amb film de cuina i posem a la nevera.
  6. Quan han passat unes hores, amb l’ajut d’una cullera agafem porcions de pasta de la mida que vulguem i les anem modelan amb les mans.
  7. Posem farina blanca en un plat, ou batut en un segon i pa ratllat en un tercer. Les croquetes les anirem passant per aquest ordre i les anirem deixant ben posadetes a punt de fregir.
  8. Si ho fem a la paella, posem l’oli i quan estigui calent, anem col·locant unes quantes croquetes i les anem girant, amb molta cura amb una cullera sopera, fins que les veiem ben daurades .
  9. Si ho fem a la fregidora, no tenim cap problema i és més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d´ànec
  • pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
  • 1 mango
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • 20 gr de panses
  • 40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
  • 30 ml de vinagre de sidra/poma
  • una mica de gingebre mòlt
  • una mica de pebre
  • una mica de combinat d´espècies o similars
  • sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango