Arxiu d'etiquetes: GELATINA

PASTÍS DE LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS DE LLIMONA

INGREDIENTS:

  • Una massa brisa
  • 6 ous
  • 300g de sucre
  • 160ml de suc de llimona
  • 3 làmines de gelatina
  • 120g de mantega
  • Pell ratllada d’unes 2 llimones grosses

PREPARACIÓ:

  1. Posar la massa brisa en un motlle de 28cm i coure-la entre 15-20 minuts (jo li poso un paper i el cobreixo de cigrons per evitar que pugi la massa)
  2. Retirar els cigrons i deixar refredar
  3. Batre els ous amb el sucre amb unes varilles i després afegir el suc de llimona
  4. Coure al bany maria fins que la crema quedi espessa
  5. Posar les làmines de gelatina en remull amb aigua freda durant 10 minuts
  6. Mentre esperem que la gelatina s’hidrati afegir la mantega a la crema i remenar fins que es desfaci
  7. Posar la ratlladura de les llimones
  8. Escórrer la gelatina i afegir-la a la crema tot remenant fins que es desfaci
  9. Abocar la crema a la massa i posar el pastís a la nevera
  10. Abans de servir podem decorar-lo amb rodanxes primes de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE LLIMONA

Pastís de formatge, xocolata blanca i mango

Deixa un comentari

Pastís de formatge, xocolata blanca i mango

Ingredients per a 8 persones:

Per a la base de pa de pessic (també podeu fer-li base de galetes com en aquesta recepta):

  • 2 ous
  • 50 grams de sucre
  • 50 grams de farina
  • 1 cullereta d’essència de vainilla

Per a la mousse:

  • 200 grams de xocolata blanca
  • 500 grams de formatge Philadelphia light
  • 40 grams de sucre
  • 200 ml de llet
  • 1 sobre de quallada

Per a la cobertura de mango:

  • 1 mango
  • 3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. Primer fem la base de pa de pessic, que atenció es prepara al microones.
  2. El resultat és absolutament sorprenent, ràpid i pràctic.
  3. També teniu l’opció de comprar una base de pa de pessic al súper.
  4. Per a fer-la hem de batre els 2 ous amb el sucre amb la batedora de varetes elèctrica fins que els ous doblin el seu volum.
  5. Després hi afegim la farina a poc a poc amb moviments envolvents i finalment afegim la cullereta d’essència de vainilla i remenem suaument.
  6. Quan tinguem la massa a punt la posem al motlle untat amb mantega, jo l’he posat 4 minuts a 750W.
  7. Ja veureu que queda molt esponjós.
  8. Després la deixem refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn).

Ara preparem la mousse:

  1. Trossegem la xocolata i la desfem al microones, en intervals de mig minut remenant per evitar que es cremi.
  2. En un bol barregem la xocolata fosa amb la llet, el sobre de quallada, el formatge d’untar i el sucre i ho batem bé.
  3. Aboquem la barreja en un cassó i ho posem al foc sense deixar de remenar fins que comenci a bullir.
  4. Ho retirem del foc.
  5. Posem la base de pa de pessic en el motlle (opcionalment el podeu mullar amb licor o almívar) i aboquem la barreja, ja veureu que qualla molt ràpid.
  6. Quan estigui tebi el posem a la nevera.

Per a preparar la capa superior de mango:

  1. Posem en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
  2. Mentrestant pelem, trossegem i triturem el mango amb la batedora.
  3. Posem el puré en un cassó i l’escalfem, hi afegim les fulles de gelatina hidratades i escorregudes i ho remenem bé fins que es fonguin, ho retirem i ho deixem refredar una mica.
  4. Finalment aboquem el puré de mango per sobre del pastís i ho deixem refredar una mica, després reservem el pastís a la nevera un mínim de 5 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de formatge, xocolata blanca i mango

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX)

1 Resposta

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX) 01PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 250 g de galetes
  • 85 g de mantega

PER LA MOUSSE:

  • 6 fulles de gelatina
  • 150g de sucre
  • la pell d’una llimona
  • 250g de nata
  • 50-100g de suc de llimona
  • 3 ous
  • 1 pols de sal
  • 4 cullerades de melmelada d’albercoc
  • Caramel líquid
  • Un motlle de 24cm
  • Paper film

PREPARACIÓ

  1. – Preparar el motlle i forrar-lo de paper film
  2. – Posar les fulles de gelatina 5 minuts amb aigua per hidratar-les
  3. – Posar el sucre i la pell de llimona a la maquina 30 seg vel 5-10, posar en un bol i reservar
  4. -Posar la papallona a la maquina i muntar la nata a vel 3/5. Posar-la en un bol i reservar a la nevera
  5. – Rentar la maquina
  6. – Posar les galetes i la mantega a la maquina 2 minuts vel 4 i 37 º
  7. – Cobrir el fondo del motlle amb les galetes presionant amb els dits perquè quedin ben compactades i reservem a la nevera
  8. -Escalfar el suc de llimona al microones, afegir-hi la gelatina, remenar i reservar
  9. -Posar la papallona al vas, posar-hi la pell de llimona i el sucre que tenim reservats i els rovells d’ou 5 minuts vel 3/5 i 80 º
  10. – Afegir-hi la gelatina i el suc de llimona 10 seg vel 3/5 posar en un bol i reservar
  11. -Rentar el vas i la papallona i tornar a muntar
  12. – Posar les clares, la sal i unes gotes de suc de llimona, muntar les clares a punt de neu 5 minuts vel 3/5
  13. -Ara barrejar la crema dels rovells amb la nata remenant a poc a poc i afegint la meitat de les clares muntades, remenem i afegim l’altre meitat de les clares i tornem a remenar
  14. – Posar en el motlle i reservar a la nevera un mínim de 4 hores, jo l’he fet d’un dia per l’altre
  15. – Abans de servir, escalfar al microones la melmelada i unes gotes de suc de llimona i colar
  16. – Cobrir el pastís. S’ha de fer molt ràpid
  17. -Desmuntar el motlle, decorar amb caramel líquid i servir
  18. – Jo avui le decorat amb xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX)

PANACOTA AMB COULIS DE MADUIXES

Deixa un comentari

PANACOTA AMB COULIS DE MADUIXES

INGREDIENTS:

  • 250g. de maduixes
  • 1 cullerada d’estevia
  • 2 cullerades de vainilla
  • 500g. de crema de llet (18%)
  • 3 fulles de gelatina
  • fulles fresques de menta

PREPARACIÓ:

  1. – Remullem les gelatines amb aigua freda
  2. – Escalfem la meitat de la crema de llet amb la vainilla i desfem la gelatina , treiem del foc i afagim la resta de crema de llet i remenem
  3. – Enmotllem amb flameres i guardem a la nevera un dia per l’altre
  4. – Triturem les maduixes amb l’estevia
  5. – Desmotllem les panacotes
  6. – Posem sopa de maduixa al fondo del plat ,posem la panacota i decorem amb fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANACOTA AMB COULIS DE MADUIXES

Pastís de formatge i maduixa (Strawberry Cheese cake)

Deixa un comentari

Pastís de formatge i maduixa (Strawberry Cheese cake)

Ingredients per a 8 persones:

  • 100 grams de mantega
  • 15 galetes digestive (o 20 tipus maria)
  • 200 ml de llet condensada
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 300 grams de formatge Philadelphia
  • 2 culleres de sucre
  • 200 ml de nata líquida per muntar

Coulis de maduixa (topping):

  • 200 grams de maduixes
  • 80 grams de sucre
  • 1/2 sobre de gelatina neutra
  • colorant vermell (opcional)

Preparació:

  1. No sé a vosaltres però a mi personalment m’encanta el gelat de strawberry cheese cake, així que em feia molta il·lusió preparar aquest pastís… i la veritat el resultat va ser un pastís boníssim i gens empalagós, jo vaig fer servir tant el philadelphia com la llet condensada light i així no va quedar massa dolç.
  2. Piquem les galetes amb la picadora o les trinxem amb un morter si no tenim picadora.
  3. Barregem bé les galetes amb la mantega fosa. Repartim per la base del motllo fins que quedi tot cobert i ben llis, després ho deixem a la nevera mitja hora.
  4. Muntem la nata amb el sucre. Després batem el formatge amb la llet condensada. A part, desfem la gelatina en 50 ml d’aigua calenta i després la barregem amb 100 ml d’aigua bullint. Deixem que es refredi fins que la gelatina estigui tèbia.
  5. Ara barregem la nata i el formatge amb la llet condensada i poc a poc hi anem afegint l’aigua amb la gelatina. Ho posem al motllo i ho deixem refredar a la nevera mínim 4 hores.
  6. Un cop passat el temps fem el coulis de maduixa per fer-lo heu de triturar 200 grams de maduixes amb 80 grams de sucre.
  7. Després hidratem el mig sobre de gelatina amb un xorro petit d’aigua, quan la gelatina s’hagi begut l’aigua, li afegim al puré de maduixes i ho posem al foc fins que la gelatina es fongui, sobretot que no bulli!!, també podeu afegir-hi opcionalment colorant vermell, després deixeu refredar força i ja podeu posar el coulis per sobre el mousse.
  8. Torneu a posar a la nevera mínim una hora més. Si us fa mandra fer el coulis de maduixa, sempre hi podeu posar melmelada!
  9. Desemmotllar i gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de formatge i maduixa (Strawberry Cheese cake)

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

Deixa un comentari

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

INGREDIENTS:

Ingredients per la base:

  • 10 datils sense pinyol
  • 35g. d’atmetlla en pols
  • 20g. de panses

Ingredients pel farcit:

  • 3 boles de burrata
  • 1 culleredeta d’estevia

Ingredients per la cobertura:

  • 200g. de maduixes
  • 1 fulla de gelatina
  • 1 culleredeta d’estevia

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients en un bol i triturem tot junt, coloquem com a base de un motlle desmontable
  2. Triturem la burrata i podem posar una culleredeta d’stevia i coloquem sobre la base preparada i posem a la nevera unes 2 hores
  3. Posem la gelatina a remullar amb aigua freda
  4. Triturem les maduixes amb una culleredeta d’stevia
  5. Escalfem una cullerada de las maduixes triturades amb la gelatina remullada fins que es desfaci,treiem del foc i berregem amb la resta de triturat i avoquem sobre el formatge
  6. Reservem a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

Panna Cotta de xocolata blanca

Deixa un comentari

Panna Cotta de xocolata blanca

Ingredients per a 4 gots grans:

  • 150 gr de gerds congelats (jo els vaig comprar naturals i els vaig congelar)
  • 20 gr de sucre
  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • 4 fulls de gelatina
  • 90 gr de xocolata blanca

Preparació:

  1. Per començar bullim la nata i la llet remenant per evitar que es cremi el fons.
  2. Quan comenci a bullir, ho retirem el foc i hi afegim la xocolata blanca a trossos.
  3. Barregem amb el batedor manual fins que s’hagi fos la xocolata.
  4. Posem la gelatina en remull en aigua freda uns 4 minuts. Escorrem la gelatina i l’afegim al cassó on hi tenim la llet, la nata i la xocolata. Ho barregem bé.
  5. Repartim la barreja pels gots. Deixem refredar a la nevera un mínim de 4 hores.
  6. Ara preparem el coulis de gerd, coem els gerds (podeu reservar alguns per a decorar) amb el sucre fins que es desfacin. Colem la barreja amb un colador, deixem que es refredi una mica i repartim la barreja per sobre dels gotets on hi tenim la panna cotta.
  7. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panna Cotta de xocolata blanca

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 01PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 02

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms de Quark
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt
  • aigua
  • 1 full de gelatina
  • melmelada de nabius negres

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  4. Refredar a la nevera.
  5. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  6. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  7. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  8. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  9. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  10. Desemmotllar i reservar a la nevera.
  11. Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda, perqué s’hidrati.
  12. Posar tres o quatre cullerades soperes de melmelada en un cassó, afegir una mica d’aigua, el suc de mitja llimona, posar al foc i escalfar.
  13. Retirar del foc, afegir la gelatina i mesclar.
  14. Posar pel damunt del pastís i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

Panacota de síndria i préssec amb llet condensada

1 Resposta

Panacota de síndria i préssec amb llet condensada

Ingredients per a 6-8 racions:

  • Dos bons talls de síndria
  • Dos préssecs
  • 10 cullerades de llet condensada (al gust)
  • Canyella en pols
  • 1 got de nata aproximadament
  • Gelàtina en fulls o en pols (la necessària segons productor i quantitat que en feu)

Preparació:

  1. Trossegem la fruita i la triturem amb canyella en pols (volsaltres mateix@s aneu mirant el punt que us agradi) i la llet condensada (no cal que poseu molta, podeu anar rectificant).
  2. Posem a remull la gelatina, si es en fulla, i un cop tova la dissolem en una mica de nata escalfada prèviament . Si és en pols, seguiu les indicacions del productor.
  3. Posem la gelatina al batut i acabem de completar amb una mica de nata per quadrar les proporcions aproximades entre líquid i gelatina. (Per exemple, a mi em va sortir uns 600 ml i vaig completar amb nata fins als 750 ml. i així obtenir una textura final adequada).
  4. Tastem i rectifiquem de dolç, si cal, amb més llet condensada.
  5. La fiquem en motllos i la deixem reposar. Jo la vaig fer d’un dia per l’altra.
  6. Desemmotllem i decorem amb una mica més de llet condensada i canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Panacota de síndria i préssec amb llet condensada

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA 01PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA 02

INGREDIENTS:

  • – Un paquet de galetes Maria
  • – 75 gr de mantega
  • – 0,5 litres de nata per a muntar
  • – Una terrina de formatge cremós (Philadelphia)
  • – 200-250 gr de sucre
  • – Gelatina de llimona
  • – Melmelada de maduixa

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot triturarem les galetes Maria, hem de fondre la mantega en un got dins el microones i ho barregem amb la massa de les galetes. Agafem un motlle i introduïm la massa ajudant-nos amb una forquilla perquè quedi ben repartit. Reservem a la nevera 30 minuts.
  2. Mentrestant posem una cassola al foc i introduïm; el sucre, la gelatina de llimona i el formatge cremós i ho anem remenant. Quan ho tinguem apunt, és el que afegirem a sobre de la base de galetes que teniem a la nevera. Ho deixem refredar. Primer a temperatura ambient i després a la nevera durant 4-5 hores. Quan ho veiem apunt, hi afegirem la melmelada de maduixa repartint-la i traurem el motlle.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA