Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Espaguetis a la vóngole

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

50 g. d’oli d’oliva
4 grans d’all
un grapat de fulles de julivert
caiena al gust
sal i sucre
1 kg de tomàquet triturat
500 g d’espaguetis
1/2 kg de cloïsses, rossellones o escopinyes (jo prefereixo les escopinyes)

Preparació:

Unes hores abans posarem les escopinyes en remull amb agua mineral salada perquè treguin la sorra.
Posem la maquina a velocitat 6 i hi tirem els alls i la meitat del julivert. Baixem els trossets amb l’espàtula.
Afegim l’oli i programem 3 min, 100º, vel 1. O sigui, sofregim una picada d’all i julivert.
Afegim el tomàquet, la sal, una culleradeta de sucre i la caiena si ens agrada. Fregim a temperatura Varoma durant 15 minuts.
Ara hi posarem el recipient Varoma al damunt, i tornem a programar 10 minuts a temperatura màxima.
Ara és el moment de bullir la pasta. Jo ho faig en una olla al foc, no cal el TMX per això.
Un cop esgotat el temps, comprovem que la salsa és prou espessa. Si la tenim massa clareta, programeu uns minuts més fins que la veieu al gust.
Tallem a trossets amb les tisores la resta de fulles de julivert i les hi tirem a la salsa.
Aboquem els bivalves a la salsa i deixem que es barregin els sabors durant uns minuts.
Mentrestant, posem els espaguetis escorreguts en una font de servir, i la salsa per sobre.
A xarrupar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis a la vóngole

Canelons d’escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

– 12 escamarlans de 100 g unitat
– 12 plaques de canelons
– 1/2 kg d’espinacs
– 30 g de dàtils
– oli d’oliva verge extra
– sal, pebre

Pel brou:

– 100 g de porro picat
– 300 g de ceba picada
– 300 g de tomàquets
– alfàbrega
– julivert

Per la Salsa:

– 1 tasseta de nata
– 40 g de mantega
– 40 g de farina
– nou moscada

Pel tomàquet sofregit:

– 4 tomàquets picats
– 1 gra d’all
– sucre moré

Preparació:

Per començar, en una paella amb una mica d’oli i un gra d’all salteu els espinacs durant uns segons.
Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.
Per fer el brou, en un cassó amb una mica d’oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l’alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.
Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat.
Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.
A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els escamarlans, ja salats.
Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.
Finalment, en una paella amb una mica d’oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.
Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’escamarlans

RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

3 Respostes

INGREDIENTS:

2.750 kg rèmol o turbot
½ kg de patates
1 ceba
1 porro
2 tomates
100 g d’olives d’Aragó sense pinyol
Sal i pebre
Julivert
1 ½ copa de cava

PREPARACIÓ:

Talleu les patates a rodanxes, saleu-les i col•loqueu-les en una plata amb oli, igualment amb la ceba, salpebreu, col•loqueu el turbot a sobre, es cou al forn calent a 200º durant uns 30 minuts.
En un bol a part, barregeu-hi el porro o ceba, prèviament trinxat i sofregit; les olives; el tomàquet saltejat, i les fulles de julivert, el cava.
Traieu el peix del ; poseu-hi la barreja i torneu-ho a enfornar.
Deixeu-ho coure tot junt uns 5 minuts més.
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

Remolatxa amb salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

2 remolatxes cuites,
una llauna de tonyina d´uns 125 gr aprox,
1 ou dur
200 ml d´oli d´oliva,
1 ceba tendra,
1 cullerada de tàperes,
julivert picat
el suc d´una llimona,
sal i pebre blanc

Preparació:

Aquí la cosa és tan senzilla com tallar a daus la remolatxa i triturar al minipimer tots els altres ingredients, barrejar-ho i servir-ho. No m´enrotllo més perquè no cal. Així de senzill. Bé, reserveu unes quantes tàperes senceres, a mi em molen molt…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa amb salsa de tonyina

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

– 2 cebes
– 5 grans d’all
– 20 grams de julivert
– 10 grams d’alfàbrega
– 20 grams d’espinacs
– 5 grams de coriandre
– 50 grams de pinyons torrats
– 1/4 litre d’aigua
– 10 grams de sal
– Oli
– Arròs
– Parmesà rallat
– Caldo de pollastre

Preparació:

A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 porros
650 gr de patates
350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines (pesat en sec 250 gr.)
2 grans d’all
1’5 l. de brou vegetal bullint
1 branca de julivert
2 cull. Soperes d’oli d’oliva
Uns grans de pebre negre
2 pastanagues
1 manat d’esparrecs verds
Sal

Preparació:

Escòrre el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.
pela les patates i tallades a daus grans.
talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)
Talla els alls a làmines.
Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.
Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.
Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.
talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.
En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.
Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.
rectifica de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà amb patates

Sípia estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de sípia
1 ceba
3 tomàquets
1 got de vi blanc
pebre negre
1 fulla de llorer
pebre vermell dolç
1 dl d’oli d’oliva
2 grans d’all
unes fulles de julivert
sal

Elaboració:

Netegeu i trossegeu la sípia en trossos regulars. Piqueu la ceba a la brunesa (a bocins de la mida d’un gra d’arros) i, amb el tomàquet també picat, els poseu a sofregir en una cassola amb unes cullerades d’oli d’oliva. Quan la ceba i el tomàquet s’hagin estovat, afegiu-hi la sípia juntament amb el vi, el llorer i el pebre vermell. Removeu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc suau. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i afegiu-los a la cassola. Deixeu-ho coeure uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sípia estofada

Carré de cabrit

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de costellam de cabrit lletó
1 tomàquet ratllat
1 decilitre de vi blanc
3 decilitres i mig d’aigua
½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
1 cullerada de caramel líquid
1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

3 grans d’all,
1 cullerada sopera de julivert picat,
una culleradeta de curri,
pebre,
sal.

Preparació:

Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari). Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Carré de cabrit

Macarrons amb Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

300 g de vedella picada.
500 g de macarrons del nº3.
Un manat d’alls tendres.
Un pot de tomàquet natural triturat.
Una cullerada de polpa de nyora.
Formatge ratllat.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.
Julivert.

Elaboració:

En una cassola poseu-hi un raig d’oli i sofregiu la carn picada salpebrada, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, afegiu-los a la carn, seguidament afegiu el tomàquet i salpebreu, quant el tomàquet sigui cuit afegiu la cullerada de polpa de nyora. Coeu la pasta segons les instruccions del fabricant. Escorreu la pasta i afegiu-la a la cassola amb el sofregit, piqueu julivert i afegiu-lo a la cassola, serviu acompanyat del formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Macarrons amb Vedella

Porros a la vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

4/6 porros,
una fulla de llorer,
sal i pebre,
julivert picat
2 ous durs,
una cullerada de mostassa de dijon,
oli i vinagre

Preparació:

Podeu fer els porros al vapor, amb una fulla de llorer, o buillir-los, també amb la fulla, i un xic de sal. En qualsevol cas és més que recomanable que siguin de la mateixa mida. La vinagreta, doncs a ull, com sempre, però respectant el principi 3 parts d´oli x una de vinagre. Més la sal i el pebre i la mostassa, clar. A la vinagreta, per cert, hi afegim els ous durs ratllats, que són el toc definitiu del plat.