Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 4 ous
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1-1/2 d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 llimona (la pell ratllada)
  • sucre per decorar

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 30 min de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º
  3. Seguidament, aboqueu el iogurt en un bol i renteu-ne bé el recipient que fareu servir com a unitat de mesura i eixugueu-lo que quedi ben sec.
  4. Afegiu al bol els quatre ous prèviament batuts, els quatre iogurts de farina, els tres de sucre i mescleu bé els ingredients amb ajuda d’unes varilles manuals.
  5. A continuació, ratlleu bé la pell d’una llimona procurant que no hi vagi gens de suc i el mínim de pell blanca possible. Només ens interessa la part més groga.
  6. Incorporeu la ratlladura de llimona, el llevat i l’oli al bol i mescleu bé tots els ingredients.
  7. Com podeu veure al vídeo, jo he fet servir les varilles elèctriques, però si no en teniu podeu emprar les manuals.
  8. Un cop la mescla hagi quedat ben homogènia, podem començar a muntar els motlles: poseu les càpsules de paper dins dels motlles de silicona i ompliu-los amb la massa deixant un dit de marge. Si empreu motlles de cartró, penseu a untar-los abans amb mantega i farina per tal que no s’enganxin.
  9. Poseu un polsim de sucre damunt de cada magdalena per tal que la part de dalt quedi cruixent i dolceta.
  10. Introduïu les magdalenes al forn i deixeu-les coure fins que hagin pujat i estiguin rossetes. Jo les vaig deixar una mica més de mitja hora, però cada forn és diferent i el meu és més aviat lent, així que el millor és fer el truc de l’escuradents per comprovar que la cocció ha arribat al seu punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Magdalenes

COCA DE IOGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 3 vasos de farina de reposteria
  • 1,5 vas de sucre
  • 1 vas d’oli de girasol
  • 3 ous
  • 1 poma golden
  • 1 sobre de llevat (royal)
  • la pela d’una llimona ratllada
  • 1 copeta d’anis o ratafia (jo hi vaig posar ratafia)

per mesurar l’oli, la farina i el sucre fem servir el vas del iogurt

ELABORACIÓ:

  1. Posem els ous (clara i rovell) en un bol o en el bol de l’amasadora i els batem una mica, hi afegim el sucre i els batem fins que veiem que la barrega ha doblat el seu volum i ens queda mes esblanqueida. S’han de batre foça estona, penseu que com més ho bateu més ens pujarà la coca.
  2. Després hi afegim, el iogurt, la pela de llimona, l’oli, la copeta de ratafia i ho barregem amb una espatula de fusta o llengua pastissera.
  3. Ara hi anem afegin de mica en mica la farina i el llevat que tindrem tamissat i un polsim de sal.
  4. Ho remenem amb l’espatula amb moviments envolvents; o sigui de baig cap a dalt , mai batreu ja que llavors no ens pujaria bé. Amesura que ens vagi absorvin la farina, hi anem afegin la resta.
  5. Untem amb mantega un motllo rodó de uns 20 o 22 cms. de diàmetre ( el meu era de 20),
  6. Preescalfem el forn a 160 º (jo faig dalt i baix amb aire calent), si no teniu aire calent posant dalt i baix també servira.
  7. Aboquem la mescla al motllo que ja tenim preparat
  8. Pelem i talem la poma per la mitad i la tallem a làmines ben fines i la posem amb compte per sobre la massa que tenim al motllo.
  9. Ho posem al forn uns 20 ó 25 minuts , passat aquest temps mirem si està cuita, sinó li deixem una estona més. Jo li vaig tenir uns 30 ó 35 minuts; ja que al ser amb el motllo petit era força alta i costaba més de coure,. Si la part que falta coure es la de sobre; com era el meu cas, vaig posar el gratinador I hi vaig posar un tros de paper d’alumini a sobre i així no es crema.
  10. Tinguem en compte de que si ho fem amb un motlle més gran, ens quedara més baixa I per tant sens courà més rapid.
  11. Quan està ben cuita la traiem del forn i la deixem refredar sobre una reixeta.
  12. Agafem una mica de mermelada de préssec, diluida mab una mica de suc de llimona i sucre i pintem la poma per sobre; així ens quedarà més brillant

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE IOGURT

Tallarines a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 gr de tallarines
  • 2 Cebes
  • 2 Botifarres
  • 3/4 Tomaquets
  • Pebre vermell dolç
  • Formatge ratllat per gratinar
  • Mantega
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Bulliu les tallarines segons la indicació del paquet, les escorreu i les esbandiu amb aigua fresca, aixó ho feu amb antelació perquè després quedin ben escorregudes.
  2. En una paella hi poseu un bon raig d’oli i hi fregiu la ceba tallada petita, quan comenci a daurar-se traieu la pell de la botifarra i la afegiu a la ceba, amb una forquilla aneu desfent la botifarra i la barregeu amb la ceba, quan ja ho tingeu tot daurat hi poseu els tomaquts ratllats, saleu i deixeu que es cogi uns 10 /15 min, casi al final poseu una culleradeta petita de pebre vermell.
  3. Barrajeu la pasta amb el sofregit a una safata per anar al forn, poseu uns trocets de mantega i el formatge ratllat . Gratineu fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tallarines a la catalana

Pastís de formatge al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 iogurts (1 de llimona i 2 naturals)
  • 3 cullerades soperes de farina de blat de moro (maizena)
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 3 ous
  • 300 g de formatge tipus philadelphia
  • caramel líquid

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un bol i desprès ho posarem a un recipient apte per cuinar al microones. Abans caramel·litzarem el fons. Si el recipient té tapa millor, sinó posarem una mica de paper film el qual punxarem una mica.
  2. Ho courem al microones a potència màxima uns 15 minuts. Als 3 minuts de cocció ho treurem per remoure una mica ja que comença a coure pels costats. Potser altres micros necessitaran més cocció, aneu provant.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge al microones

QUICHE LORAINE

Deixa un comentari

Ingredient:

Pasta Brisa:

  • 180 gr. de farina
  • 80 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 1 o 2 cullerades d’aigua freda
  • 1 polsim de sal

Farcit:

  • 200 gr. de cansalada fumada
  • 150 gr. de xampinyons
  • 3 ous
  • 200 ml. de crema de llet
  • 1 c/s de maizena
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • sal y pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d’aigua, s’afegeix l’ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s’afegeix la farina tamisada i s’amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d’aigua.
  2. S’embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
  3. Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d’oli. Es talla la cansalada a tiretes.
  4. En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.
  5. S’estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.
  6. Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

  • La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
  • Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: QUICHE LORAINE

GALETES DE NOUS I CANYELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 grs. de nous
  • 200 grs. de farina
  • 1/2 cullaradeta de bicarbonat
  • Un pessic de sal
  • 8 cullaradas de margarina
  • 150 grs. de sucre
  • 1 ou

Per arrebossar les galetes:

  • 3 cullarades de sucre
  • 1 cullaradeta de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Primer preescalfem el forn a 180 º.
  2. Piquem les nous i les barregem amb la farina; el bicarbonat i la sal.
  3. En un bol barregem la margarina que tindrem a temperatura ambient, amb el sucre fins que ens quedi una mescla esponjosoa; llavors i afegim l’ou i ho batem be fins que tingem una textura ben suau.
  4. Hi anem afegin la barreja de farina i nous , de mica en mica i ho anem barrejan fins que ens quedi uma massa uniforme.
  5. Posem les 3 cullarades de sucre I la de canyella en un bol i amb una cullereta anem agafan petites boletes de la barreja i les arrebossem amb el sucre i la canyella
  6. Les posem a sobre la rejilla del forn; que previament hi haurem posat un làmina de paper per anar al forn.
  7. Jo amb una espatula de cuina les he xafat una mica que quedessin finetes. Deixem una bona separació entre ellas, ja que amb l’escalfor del forn creixen.
  8. Les posem al forn durant 10 ó 12 minuts. Jo he posat dat i baix i aire calent. Quan veiem que estan rosetes ja les podem treure.
  9. Les deixem refredar sobre una rejilla i veurem que a mesure que es van refredant van quedant seques i cruixents.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALETES DE NOUS I CANYELLA

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de farina
  • 2 ous
  • 125g de sucre
  • ½ got de llet (jo hi vaig usar llet de soja)
  • 1 sobre de rent (llevat)
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 cullerades de xocolata en pols (jo n’hi vaig posar quatre d’un de la marca “Meivel”)
  • (2 cullerades de “gotes de xocolata” marca “Hacendado”, la recepta original no en duia).
  • Cireres en almívar (no n’hi vaig posar)
  • Ratlladura de llima

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 250º C.
  2. Tamisem la farina, el xocolata en pols i el sobre de rent conjuntament.
  3. Separem les clares dels rovells. Batem les clares amb un pessiguet de sal, amb les varetes elèctriques. En estar ben alçades, li anem afegint el sucre fins que s’hi haja incorporat del tot.
  4. En un got, batem els rovells i els reservem.
  5. Al bol on hem batut les clares, li anem incorporant la mescla de farina, xocolata en pols i rent a poc a poc, amb l’ajuda d’una espàtula. Quan n’hàgem incorporat la meitat, hi aboquem els rovells batuts i els incorporem suaument. Continuem afegint més farina i xocolata en pols.
  6. Ara hi aboquem la llet a poc a poc i, en estar incorporada del tot, hi acabem d’abocar la resta de farina i xocolata. En estar tot ben lligat, hi aboquem les dues cullerades de “llàgrimes de xocolata” i ho fem ben barrejat. Ens quedarà amb una textura semblant a la d’una mousse.
  7. Greixem el motlle amb més mantega i l’empolsimem amb farina per totes bandes. Colpegem el motlle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li’n sobre.
  8. Amb l’ajuda de l’espàtula, anem abocant la barreja al motlle i el posem a coure al forn. Hem d’anar amb compte d’abaixar la temperatura del forn a 170º C. S’hi ha d’estar coent durant uns 40 minuts.
  9. En estar cuit, el desemmotllem i ja està. Convé deixar que es gele una mica abans de tastar-lo, però jo no me’n vaig poder estar… Per al meu gust, però, tot i que de sabor està boníssim, el vaig trobar una mica sec. Potser que, si el torne a preparar, li faré algun farciment de crema de xocolata o alguna cobertura del mateix material.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

CASSOLETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 base de pasta brisa
  • -650gr. de pastanagues
  • -1 cullerada de mantega salada
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -suc de ½ llimona
  • -200 ml de nata per muntar
  • – 1 ou
  • -1 rovell d’ou
  • – fulles de menta
  • – oli, sal , sucre, pebre
  • – 1 cullerada de llavors de gallaret (rosella, badabadoc)

Preparació:

  1. Feu la base de pasta brisa, aquí, o compreu-ne una de feta . Escalfeu el forn i coeu-la en sec a 180 º uns 20 min.
  2. Ratlleu les pastanagues. En un cassó amb l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l’all i sense deixar que es faci del tot, incorporeu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 -15 minuts, remenant tota l’estona.
  3. Afegiu-hi el suc de llimona, un pessic de sucre i un altre de sal, una mica de pebre i un grapadet de fulles de menta ben picades, durant un parell de minuts més. Retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb la meitat de la crema de llet, fins a obtenir-ne un puré.
  4. Batiu l’ou, el rovell i una cullerada de llavors de gallaret i barregeu-ho primer amb l’altra meitat de la crema de llet i després amb la resta del puré.
  5. Ompliu la base de pasta brisa amb el farcit i enforneu-ho uns 25 minuts o fins que el farcit estigui quallat.
  6. Desemmotlleu-ho, decoreu-ho amb unes fulles de menta fresca.
  7. I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 25 unitats)

  • 320 grams de farina
  • 70 grams de sucre
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’anís
  • 1 cullerada de matafaluga
  • 30 grams d’oli d’oliva o mantega
  • Ratlladura d’una llimona
  • 20 grams de llevat de Forner
  • 180 grams de llet
  • Una culleradeta de canyella
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar

Preparació:

  1. Desfeu el llevat amb la llet, afegiu la mantega fosa o l’oli, la sal, la farina, els ous, l’anís, la canyella, la matafaluga i la llimona. Enfarineu la superficie de treball i treballeu la massa, us ha de quedar una mica enganxosa. Feu-ne una bola i deixeu-la fermentar 1 hora aproximadament. Torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar uns 10-15 minuts. Feu boletes petites amb la massa i deixeu que doblin el seu volum. Poseu una paella al foc amb oli abundant. Feu un forat amb el dit al centre de cada bola i fregiu pels dos costats fins que quedin dauradets. Traieu de la paella, elimineu l’excès d’oli posant els bunyols en un plat amb paper absorbent i yot seguit arreboseu amb sucre (i canyella mólta si voleu) i deixeu refredar.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BUNYOLS DE L’EMPORDÀ AL VALLÈS

Pastéis de Belém

Deixa un comentari

Ingredients: (6-8 pastissets, depèn de la mida)

  • – pasta fullada
  • – 5 rovells d’ou
  • – 250ml de nata líquida
  • – 100g de sucre
  • – 1 cullerada de Maizena
  • – ratlladura de llimona (poquíssima)

Preparació:

  1. – Feu la crema: Barregeu els rovells, la nata líquida, el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona en un cassó. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que bulli. Apagueu el foc i deixeu refredar la crema.
  2. – Talleu la pasta fullada en rodones i Folreu-hi uns motlles rodons petits (de flam o muffin). Ompliu els motlles amb la crema freda.
  3. – Poseu-los al forn a 230º-240º fins que la massa de pasta fullada sigui cuita i la crema daurada per damunt (els vaig tenir 15 minuts aprox.)
  4. – Empolseu-los amb sucre glacé i canyella en pols. Es poden menjar calents o freds.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastéis de Belém