Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Pastís de formatge i albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes,
  • 150 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 150 gr de formatge feta,
  • 10/15 tomàquets cherry,
  • orenga, 3 ous
  • 60 ml de crema de llet,
  • oli d´oliva,
  • 1 culleradeta de za’atar (orenga del Liban)

Preparació:

Talleu les alberginies a rodanxes, les pinteu amb oli pels dos costats, les salpebreu i les poseu al forn uns 30 minuts, o fins que siguin ben cuites, en una safata amb paper de forn. Mentrestant talleu els tomàquets per la meitat i tritureu els formatges amb els ous i la crema de llet. Quan tingueu les albergínies cuites les poseu en una safata forrada amb paper d´alumini, de manera que ho cobreixin tot. Després els tomàquets, pels llocs sobretot on hi hagin petites escletxes, una mica d´orenga i la barreja de formatges per sobre. Una mica més d´orenga i al forn, 180 graus, 45 minuts…o fins que estigui ben quallat i daurat. Barregeu el zaatar amb oli d´oliva i pinteu la superfície del pastís amb un pinzell. Acompanyeu-ho amb una amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de formatge i albergínies

CUPCAKE DE COCO

Deixa un comentari

Ingredients secs:

  • -1 tassa de coco
  • -1 i ¾ de farina
  • -2 tasses de sucre
  • -2 teaspoon de llevat en pols
  • -1/2 teaspoon de sal

Ingredients humits:

  • -250 gr de mantega a temperatura ambient
  • -1 tassa de llet
  • -4 ous grans

Cobertura: Cheese frosting:

  • -250 gr de crema de formatge (Tipus Philadelphia)
  • -185 gr de mantega tova.
  • -2 culleretes de vainilla líquida
  • -500 gr de sucre en pols.

Procediment:

  1. Barrejar els ingredients secs menys el sucre.
  2. Batre la mantega amb el sucre durant 3 minuts i afegir els ous un a un.
  3. Mesclar els ingredients secs, amb els humits i la llet, en tres tongades.
  4. Repartir en motllos i posar a coure al forn , a 180 graus, durant 12 minuts aproximadament.Decorar amb la cobertura de formatge .
  5. Decorar amb la cobertura de formatge .
  6. Per fer la cobertura, batre la mantega amb el formatge i afegir la vainilla i el sucre glas, fins que quedi cremós.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CUPCAKE DE COCO

FRANCHIPAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 gr. sucre
  • – 125 gr. d’atmella en pols
  • – 60 gr. de mantega
  • – Ratlladura de ½ llimona
  • – 3 ous
  • – 60 gr. de farina
  • – 2 culleradetes de llevat en pols

Per a l’acabat:

  • – 30 gr. glucosa
  • – 30 gr. d’aigua
  • – 40 gr. de mantega
  • – 40 gr. de sucre
  • -100 gr. d’atmella crua laminada

Preparació:

  1. Fer un massapà amb els 125 gr. de sucre, l’atmella molta i una cullerada sopera d’aigua. Treballar en un bol la mantega a punt de pomada amb els 50 gr de sucre, afegir el massapà i la ratlladura de llimona i quan estigui tot ben barrejat afegir els ous d’un en un remenant bé.
  2. Afegir la farina tamisada junt amb el llevat. Una vegada tot barrejat abocar-ho en un motlle de 22- 24 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper antiadherent.
  3. Coure al forn a 180º durant uns 20-25 minuts.

Per a l’acabat:

  1. Escalfar la glucosa, l’aigua, la mantega i el sucre, quan arrenqui el bull afegir l’atmella laminada i deixar coure fins aconseguir una textura gelatinosa. Abocar-ho sobre el pastís sense desemmotllar gratinar uns minuts fins que quedi daurat.
  2. Es pot servir tebi.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: FRANCHIPAN

Pastís d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa d’espinacs frescos
  • 200 g de gambes pelades i crues
  • 2 ous
  • 200 ml de nata líquida per cuinar
  • 3 grans d’all
  • pebre negra en pols
  • nou moscada en pols
  • sal
  • oli d’oliva
  • margarina

Preparació:

  1. Tallar els espinacs frescos a modus juliana, treient la tija de les fulles. Rentar-les bé per treure la poca terra que puguin tenir. Encara que si són de bossa no en tindran.
  2. Tallarem els alls en rodanxes finetes i les daurarem a una paella amb oli d’oliva, quan estuiguin daurades, tirarem els espinacs i els sofregirem. Quan estiguin tirarem les gambes, com que són petites jo no les he tallat i les he deixat senceres. Aquestes tenen tendència a treure una mica d’aigua la qual haurem de retirar. Afegirem la sal i la pebre, i la nou moscada.
  3. Batrem els ous a un bol i afegirem la nata i la barreja, ho remenarem tot fins que quedi ben integrat.
  4. Prepararem el motlle que farem servir, posant-li mantega i una mica de pa ratllat per tal no s’engantxi. Tirarem la barreja al motlle i ho possarem al bany Maria al forn precalentat a 170º entre 25 i 35 minuts.
  5. Per acompanyar, com que es pot menjar fred o calent podeu posar-li per damunt salsa rosa, salsa de piquillos, o maionesa.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís d’espinacs i gambes

PASTÍS DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pastís:

  • 125 gr. xocolata negre
  • 25 gr. Farina
  • 4 ous
  • 90 gr. Sucre
  • 62 gr mantega

Glacejat:

  • 90 gr. xocolata negre
  • 10 gr. Mantega
  • 100 nata líquida
  • 20 gr. sucre fi

Preparació:

  1. Trossejar la xocolata i fondre-la al bany Maria o al microones . Afegir la mantega i barrejar .
  2. Blanquejar els rovells amb el sucre, muntar les clares a punt de neu i afegir a la barreja de rovells. Després i aboquem la xocolata i la farina i barregem de nou fins a obtenir una crema suau.
  3. Posem aquesta barreja en un motlle adequat per anar al forn, que tindrem pre-escalfat a 180º i ho deixarem uns 20-25 minuts. Quan estigui cuit el trèiem i el deixem refredar.

Glacejat:

  1. Ratlleu la xocolata. Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull, retireu del foc i afegir-hi la xocolata. Barrejar fins que tingueu una crema llisa, afegir-hi la mantega i barrejar de nou. Napar el pastís i deixar que refredi i endureixi.
  2. Adornar amb el sucre fi abans de servir.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA NEGRE

BESCUIT CREMÓS DE TORRÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al bescuit:

  • 1 rajola de torró de Xixona,
  • 4 ous,
  • 125 gr. de sucre,
  • 50 gr. mantega,
  • 100 gr. avellanes mòltes.

Per a la crema anglesa:

  • 500 cc. llet,
  • 5 rovells d’ou,
  • 1 branca de canyella,
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla,
  • 125 gr. sucre.

Elaboració:

Crema anglesa:

  1. Escalfar la llet amb la canyella, deixant que bulli a foc lent uns minuts. Apartar del foc i afegir l’essència de vainilla. Deixar reposar.Batre a part els rovells amb el sucre, afegir a la llet tèbia, traient abans la branca de canyella. Remoure fins que s’espesseixi la crema, sense que arribi a bullir. Colar per un xinès i deixar reposar una hora.

Bescuit de torró:

  1. Muntar els ous amb el sucre fins que dupliquin el seu volum, fent servir les varetes elèctriques.Ratllar el torró i fondre a part en un cassó amb la mantega , remenant a foc suau. Barrejar usant una espàtula, amb moviments envoltants, la pasta de torró amb la barreja d’ous i sucre.Afegir les avellanes mòltes a poc a poc, perquè no es baixi. Introduir la barreja en motlles individuals i s’enfornar a 200 º durant 10 minuts. Desemmotllar i reservar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: BESCUIT CREMÓS DE TORRÓ

Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pa de cervesa: 120 gr de farina de força (doble zero), 12, 5 gr de segó de blat, 2.5 gr de sal, 5gr de llevat fresc, 80 ml de cervesa
  • glace de gambes: 300 ml de fons de marisc, 4ml de vinagre de xerès,
  • un manat d´alls tendres
  • oli d´oliva
  • 8 ous (dos per persona)
  • 16 gambes
  • 40 gr de mantega
  • 50 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Podem començar amassant el pa…bé, no el pa sinó barrejant els ingredients “secs” per una banda i el llevat i la cervesa per una altra. Els juntem i els treballem, amassem, durant deu minuts. Deixarem llavors que la massa reposi, tapada, i amb un llum a sobre. Quan veieu que la massa augmenta de volum la trenquem i li tornem a donar forma, més o menys la que volem que tingui, i deixem que llevi de nou, ja a sobre d´una safata, i destapat, per anar al forn. Quan hagi tornat a crèixer ho posem al forn, amb un got d´aigua al costat, durant cinc minuts a 230 graus. Després baixem el forn a 220, treiem el got d´aigua i ho deixem coure durant quinze minuts. I si tot va bé tindreu un resultat similar al de la foto…
  2. Mentre el pa era al forn haviem posat a confitar els alls tendres fins que estiguessin ben tovets i també hem saltejat les gambes que aniran al remenat….
  3. Per fer la “glacé” de gambes posem a reduïr el fons de marisc (brou) amb unes gotes de vinagre de xerès fins que tingui la consistència adequada…
  4. I finalment per fer els ous posem un cassó al foc amb la mantega, i hi afegim els ous batuts i salpebrats a poc lent/mitjà fins que quallin sense deixar de remenar en cap moment. Quan veieu que comença a quallar els aparteu del foc i talleu la cocció amb els alls i les gambés i tot seguit amb la mica de crema de llet. Tallem unes llesques de pa i una mica de julivert i emplatem…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

Truites farcides

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pèsols
  • pastanagues
  • patates
  • ous
  • llet
  • formatge ratllat
  • farina
  • sal, oli i mantega

ELABORACIÓ:

  1. Comenceu bullint, tot junt, els pèsols i la pastanaga (tallada menuda). Un cop cuit escórrer-ho bé.
  2. Tallar la patata en daus petits i fregir-la. Quan comenci a enrossir, afegir-hi la pastanaga i els pèsols. Un cop tot estigui rosset retirar de foc.
  3. Fer truites d’un ou batut, farcint-les amb les verdures. En funció dels qui sereu, feu tantes truites com vulgueu (1 o 2 per cap).
  4. Posar les truites en una safata i cobrir amb beixamel i formatge ratllat.
  5. Gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Truites farcides

LLUÇ EN 10 MINUTS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • un lluç tallat en 4 troncs d’uns 4 dits,
  • 8 gambes,
  • 400g. de cloïsses,
  • alls,
  • oli d’oliva, mantega
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Precalentem el forn a 200º. Mentres salpebrem els troncs de lluç, els col·loquem en una safata d’anar al forn i posem una nou de mantega a sobre. Ho posem 5 minuts amb forn. Passats els 5 minuts i posem les gambes i ho tenim 5 minuts més.
  2. En una paella obrim les cloïsses i les reservem. En una altra posem bastants grans d’all laminats i l’oli d’oliva (bastant abundant), quan els alls estiguin rossets i el lluç ja faci els deu minuts que esta en el forn, el treiem, li coloquem les cloïsses i tirem l’oli d’oliva amb les làmines d’all per damunt del tronc de lluç.
  3. Ja tenim el tronc de lluç amb 10 minuts a punt per deixar boca badats els nostres convidats.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: LLUÇ AMB 10 MINUTS

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 g. Farina
  • 50g.de mantega
  • 20 g. De llevat (de pa)
  • 60g. De sucre
  • 05. dl. de llet
  • Ratlladura de llimona
  • 3 ous
  • Una mica de sal
  • 1 copa d’anís
  • 2 cullerades d’anís mòlt
  • ½ culleradeta de coriandre
  • Canyella en pols
  • Oli per fregir
  • Sucre per arrebossar
  • Anís per a perfumar

Preparació:

  1. Es barreja la llet tèbia amb el llevat i 100 g. De farina, es remou i es forma una bola. Es deixa fermentar la massa tapada (drap o film) uns 30 minuts o més en un lloc temperat.
  2. Amb la farina que ens ha quedat es forma un volcà, es posa al mig la margarina, els ous, la sal, el sucre, l’anís i el condiments, i removem primer amb una forquilla i després afegim la massa que ja tenim fermentada.
  3. Treballem amb les mans fins obtenir una massa fina i tova. La colpegem contra el marbre.
  4. Aquest darrer pas es pot fer de dues maneres:
  5. Untem d’oli el marbre i amb les mans també untades, anem agafant porcions de pasta i formarem boletes i les deixem en una placa untada d’oli, ho reservarem en un lloc temperat per tal d’accelerar la fermentació, doncs la massa ha de doblar el seu volum. Una vegada hagi fet aquesta acció s’agafa la boleta es fa un forat al mig i s’hi posa a la fregidora. L’oli no ha ser massa calent, si no la pasta es crema, han de tenir un color fosc.
  6. Es treuen de la fregidora i es perfumen amb anís i els arrebossem amb sucre.
  7. L’altra forma, és que la massa fermenti tota (gibrell)en un lloc temperat i seguidament amb les mans untades fem boletes amb el forat al mig i fregim, també les perfumen amb anís i ensucrem. (més ràpid la segona).
  8. Per a perfumar-los tinc una botelleta amb spray, i els hi poso per damunt en sortir calents , que els deixo sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bunyols de l’Empordà