Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per unes 12 o 16 unitats:

  • 250 gr de xocolata negra “fondant”
  • 250 gr de mantega
  • 8 ous
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farina

Preparació:

  1. En un bol al bany maria o bé microones poseu a fondre la xocolata i la mantega, si opteu pel microones feu-ho a mitja potència amb intervals de 1 minut, traieu remeneu i hi torneu, s’ha d’anar en compta sinó es crema la xocolata.
  2. Incorporeu els ous i el sucre i bateu amb la batedora fins que sigui esponjós. Afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot bé.
  3. Disposeu de motlles individuals tipus flamera i tamiseu-los amb mantega i farina perquè un cop cuit es desemmotlli bé.
  4. Ompliu fins a ¾ els motlles amb la barreja i els poseu al forn calent a 250º amb el foc de baix i sense aire durant 6 o 10 minuts, estan cuits quan dels costats ja s’han inflat i del mig no, això fa que surti la xocolata desfeta.
  5. Podeu optar per congelar-los abans d’enfornar sinó els voleu fer tots. Quant els vulgueu fer els poseu directament al forn a 250º, ja calent, durant uns 12 o 14 minuts .
  6. La cocció dependrà del forn i dels motlles, tal com he dit abans, quant hagin pujat i una mica més, veureu que del mig la xocolata encara no està ben cuita (queda una mica enfonsat), aquest és el punt de treure’ls. Al menjar-los la xocolata del mig té que estar encara desfeta.
  7. Traieu-los del motlle i serviu-los ràpidament, són uns postres que es serveixen calents. Pel muntatge es pot acompanyar amb un bon gelat de nata o vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coulant de xocolata

Rosquilles d’anís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 100 ml d’anís
  • 125 gr de mantega
  • 50 ml d’oli de girasol
  • 2 ous
  • 50 ml de llet
  • una mica de sal
  • sucre per arrebossar

Per l’almívar:

  • aigua, anís i sucre a parts iguals

Procediment:

  1. – Barrejar la farina, la sal i el llevat
  2. – Afegir-hi els ous, la llet, l’anís, l’oli i la mantega fossa.
  3. – Barrejar-ho bé i deixar-ho reposar 1 hora.
  4. – Donar forma a les rosquilles i fregir-les pels dos costats en oli abundant.
  5. – Posar les rosquilles sobre paper absorbent i mentre encara són calentes, passar-les per l’almívar i seguidament arrebossar-les amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Rosquilles d’anís

Canelons d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa d’espinacs frescos i nets
  • 30 gr de pinyons
  • 30 gr de panses sense pinyol
  • làmines de canelons
  • 200 ml llet
  • 200 ml caldo de verdures
  • 40 gr farina
  • 40 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge

Preparació:

  1. En una paella escalfem les fulles d’espinacs fins que redueixin, les sal pebrem una mica i hi afegim els pinyons i les panses
  2. Fem la beixamel en un cassó on hi desfem la mantega, hi torrem la farina i mica en mica hi anem afegint els líquids fins que quedi ben fina
  3. Una vegada feta, n’afegim unes cullerades amb els espinacs per amorosir-los
  4. Bullim la pasta dels canelons en força aigua, una vegada cuits els traiem i els posem en aigua freda per parar la cocció, els eixuguem sobre un drap de cotó i farcim la pasta amb la barreja dels espinacs
  5. Posem els canelons en una fons de forn, els recobrim amb beixamel i una mica de formatge, els gratinem al forn i ja està

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons d’espinacs

Canelons de Sant Esteve

Deixa un comentari

Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.

Ingredients (40 canelons ben plens):

Ingredients pel farciment:

  • 2 magrets d’ànec (700gr tots dos)
  • 1,5 Kg. de cap de llomillo
  • 2 cervells de be
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • llard
  • oli
  • sal
  • 1 copeta de brandi
  • 1 trosset de branca de canyella lligada
  • 2 ous
  • ½ got de llet

Pasta:

  • Pasta de caneló (3 paquets de 125 gr )
  • oli
  • sal

Beixamel:

  • Mantega
  • 2 gots de llet
  • 2 gots del suc de rostir
  • maizena

Gratinar:

  • 400 gr. formatge ratllat
  • mantega

Preparació:

  1. Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells.
  2. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
  3. A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
  4. Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
  5. La beixamel es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i maizena, tastar i rectificar amb sal si cal. Anar remenant fins just quan arranqui el bull.
  6. Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.

*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.

*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn, guardo al congelador el suc del rostit apart perquè la beixamel la faig el mateix dia que els hem de menjar, també es poden congelar amb la beixamel i el formatge. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador “sueltos” i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Canelons de Sant Esteve

Copa dues llimones

Deixa un comentari

Ingredients (per a unes 6 o 8 copes):

Per a la crema de llimona:

  • 215 g. de sucre
  • 100 g. de mantega
  • la pell ratllada d’1 llimona
  • 150 ml. de suc de llimona
  • 3 ous

Per al sorbet:

  • el suc de 4 llimones
  • la pell ratllada d’1 llimona
  • 1/2 l d’aigua
  • 200 gr. de sucre
  • 2 clares d’ou
  • un pessic de sal
  • menta fresca

Preparació:

  1. Primer prepararem la crema de llimona. S’ha de fer amb 1 dia d’antelació per assegurar-nos que serà ben freda el dia que la servim.
  2. Triturem el sucre amb la batedora, hi afegim la pell de la llimona i triturem una miqueta més. Ho avoquem en un bol i hi afegim el suc i la mantega. Posem el bol en un cassó amb aigua i ho coem al bany Maria a foc ben suau. Anem remenant fins que el sucre i la mantega s’hagin desfet del tot, sense deixar que bulli.
  3. A part, batem els ous i els afegim a la barreja anterior passant-los per un colador. Acabem de coure la crema, sempre amb el foc baix i sense deixar de remenar, fins que espesseixi. Ho retirem del foc, deixem qu es refredi i guardem la crema en un pot de vidre a la nevera.
  4. Ara anem pel sorbet. Fem bullir l’aigua amb el sucre, i exprimim les llimones. Quan l’aigua ja s’hagi refredat una mica, hi afegim el suc i la pell de llimona ratllada i ho posem al congelador. Tot seguit, muntem les clares d’ou a punt de neu amb un pessic de sal. Quan el sorbet ja estigui mig congelat, el batem per trencar els cristalls, juntament amb unes fulles de menta. Tot seguit, hi afegim les clares d’ou a poc a poc i ho tornem al congelador fins a l’hora de muntar la copa. És possible que abans de servir haguem de donar-li una altre cop de batedora.
  5. Quan arribi l’hora de servir les postres, posem al fons de la copa unes cullerades de crema i, a sobre, força sorbet. Ho decorem amb una fulla de menta i… a menjar!
  6. Nota cítrica: Amb les quantitats de sucre que us indico, aquestes postres queden força àcides (mmmm!). Tant amb la crema, com amb el sorbet, comproveu-ne la dolçor durant la preparació i, si cal, afegiu-hi més sucre. Sense complexos, tu!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Copa dues llimones

Lluç a la Catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 lluç
  • ½ litre de nata líquida
  • sal
  • pebre blanc
  • 1 llimona
  • 8 ametlles torrades
  • cibuletí picat

Preparació:

  1. Desespinem el lluç i el tallem en 4 filets.
  2. Marinem aquests filets amb el suc de 1 llimona, salpebrats amb la sal i el pebre blanc mòlt.
  3. Posem el lluç en una font de forn amb la nata i les ametlles torrades per damunt.
  4. Tot junt ho introduïm al forn precalentat a 200ºC uns 15 minuts.
  5. Una vegada rostit, ho deixem 5 minuts més dins del forn però només amb el gratinador.
  6. Servim posant cebollí acabat de picar per sobre del lluç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Catalana

Quixe de pastanagues amb bonitol i formatge feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pastanagues,
  • 200 gr de formatge feta
  • 80 gr de bonitol en llauna,
  • 200 ml de crema de llet
  • 4 ous,
  • sal i pebre,
  • 1 massa de pasta brisa pre-cuita

Preparació:

Primer anirem escalfant el forn, a 180 graus, i courem la massa de pasta brisa (naturalment, la podeu fer vosaltres, sempre quedarà més bona!) seguint les instruccions del fabricant. Les pastanagues les farem al vapor, i després les tallarem molt, molt petites. A la recepta del llibre les tritura, també és una opció. La resta és tan senzilla com batre els ous, esmicolar el formatge feta i barrejar-hi la resta d´ingredients. L´enforneu entre trenta cinc i quaranta cinc minuts, depenent del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de pastanagues amb bonitol i formatge feta

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

la massa:

  • 50 grs aigua
  • 50 grs oli
  • 50 vi blanc
  • 90 grs de mantega
  • 1 ou
  • 30 grs de llevat de pa
  • sal
  • 250 farina de blat
  • 200 grs farina integral o d’espelta

Farcit:

  • 1 ou dur (10 o 11 mins)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol tallades
  • 2 llaunetes de tonyina baixa en sal (en sal muera) escorreguda
  • 1 llauneta de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd, 1 pastagana i 1 ceba tallats a daus petits i sofregits
  • Pebre i herbes al gust

Com fer-la:

  1. Tots els ingredents al vas de la Thermomix excepte farina, llevat i ou. 1 min 37 graus vel. 2.
  2. afegir ou i llevadura i batre vel. 4.
  3. afegir farines i batres un segons vel. 6 i dos mins vel. Espiga
  4. embolicar la bola amb plàstic i deixar reposar a la nevera unes hores (o estirar directament).
  5. Encendre el forn calor a baix i a dalt a 200 graus.
  6. Dividir la massa en dos, estirar la base, col.locar sobre safata de pizza (amb foradets), omplir amb el farcit i col.locar la segona meitat de massa estirada al damunt.
  7. Tancar i pintar amb ou batut o nata líquida.
  8. Al forn 25 mins i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Empanada de tonyina

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons
  • 1 albergínia
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de crema de llet
  • 4 ous

Preparació:

  1. Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.
  2. Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.
  3. Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.
  4. Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.
  5. El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pastís de verdures

Crema de trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 ceba
  • 25 gr. de trompetes deshidratades
  • 300cc de crema de llet
  • mantega
  • sal

Preparació:

  1. Esbaldim bé les trompetes de sorra i les posem en remull aproximadament una hora, les tornem a esbaldir a raig d’aixeta, escorrem bé i reservem.
  2. Fem sofregir la ceba tallada petita amb una mica de mantega i quan estigui bastant feta hi incorporem les trompetes hi posem sal i deixarem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc baix. Passats aquests minuts i tirem la crema de llet que faci una mica de xup-xup i ho triturem tot amb la batedora.

* Pot acompanyar pasta o bé un filet de porc o vedella. Si la posem a la pasta ho remetem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de trompetes de la mort