Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Galetes per Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

120 gr de sucre glas
400 gr de farina de rebosteria
240 gr mantega a temperatura ambient
1 ou

Preparació:

Barregem tots els ingredients a mà o si tens un robot et serà més senzill.
Quan vegis que la massa està homogènia fas un bloc, i l’emboliques amb film transparent o en una bossa de plàstic i a reposar 15 min a la nevera.
Pre escalfa el forn a 180º C a dalt i a baix.
Talles la massa en tres trossos , i sobre una superfície amb una mica de farina l’estires amb un rodet que quedi uns 0’5 cm de gruix i la pots tallar amb motlles de diferents mides i formes, les poses a la safata del forn amb paper de forn a la base durant 10-12 minuts i ja les tens !!!
Si no trobes farina de rebosteria, fes servir farina normal i hi afegeixes llevat.
Quan tens la massa de les galetes tallada amb les diferents formes, pots fer forats a les mateixes amb una canya i quan s’hagin fornejat i refredat les pots decorar i penjar-les a l’arbre de Nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Galetes per Nadal

Pastís de clares d’ou i nata

Deixa un comentari

Per a 8 persones

Ingredients:

350 grs. farina de blat
9 clares d’ou (a Mercadona n’hi ha en ampolla o bé que tingueu de sobres a la nevera d’altres postres)
400 grs. nata líquida 35%
420 grs. sucre blanc
un polsim de sal
Un motlle gran de 24 cm. rodó o rectangular, de silicona o ben untat amb mantega i farina, o folrat amb paper de forn.

Elaboració:

Encendre el forn a 180º.
Amb les barnilles elèctriques o manualment, muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Afegir-hi el sucre sense deixar de remenar. A part, muntar la nata.
Tamisar la farina i afegir-la a les clares, a cullerades i remenant manualment i suaument. En acabar afegir la nata, també a cullerades i seguir remenant suaument.
Omplir el motlle, allisant la superfície i tirar-hi una mica de sucre per sobre.
Posar-lo al forn, 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de clares d’ou i nata

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

Musclos
ceba
mantega
vi blanc
all
farina
llet
nou moscada
pebre
sal
ou
farina de galeta
oli d’oliva

Preparació:

Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tigres

Cappellaci ferraresi (11/12)

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de farina de doble força i 4 ous per la massa
1 kg de carbassa
30 gr d´amaretti (galetes)
100 gr de mantega
salvia
1 ou (pel farcit)
100 gr de parmigiano reggiano ratllat
2 cullerades de farina de galeta
nou moscada, pebre, sal

Preparació:

Començarem posant la carbassa al forn, tallada a trossos regulars, durant una hora aprox. Mentrestant farem la massa amb la farina i els ous (i una mica d´aigua, molt poca, just per mullar-vos les mans) i estarem amassant-la ben bé deu minuts llargs. La cobrim amb paper film i la deixem reposar mitja hora a la nevera.

Passat aquest temps en separem un tros i el passem per la maquina d´estirar la pasta unes quantes vegades a obertura màxima, fent-li un plec cada vegada. Quan ens sembli que està llesta per estirar-la l´anem passant per la màquina tancant cada vegada un pas fins al màxim, son unes vuit vegades.

Estirem la tira i fem talls de 6x6cm, és important que us quedin quadrats iguals ja que després unes anirà molt millor per fer els tortellinis.

Posem una mica del farcit que haurem preparat barrejant la carbassa xafada amb un forquilla amb l´ou, l´amaretti també xafat (una mena de galeta amb un rerafons amarg), el parmesà ratllat, la nou moscada, la sal i el pebre. En posem una mica al centre de cada quadrat.

Juntem els dos extrems oposats de cada quadrat fins a fer un triangle. Tanquem els costats apretant amb els dits. Fem pressió amb el dit gros i juntem els dos extrems de la base del triangle, que és per on hem fet la pressió, i ja tindrem fets els tortellinis.

Mentre bull l´aigua desfem la mantega en una paella i hi afegim les fulles de salvia tallades ben petites. Això serà la salsa, la reservem mentre bullim tres minuts els tortellinis, afegim pebre recén mòlt i salsegem. Brutals!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cappellaci ferraresi (11/12)

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 massa de pasta fullada
6 pomes
75 gr. mantega
150 gr. de sucre
Canyella en pols (opcional)

PREPARACIÓ:

Posem la mantega i el sucre dins una cassola que pugui anar al forn, a foc lent preparem un caramel.
Mentre, pelem les pomes, les hi traiem el cor i les tallem a quarts.
Quan tenim el sucre prop de caramel·litzar-se afegim les pomes, donem unes voltes i les deixem al foc de 30 a 45 minuts, quan veiem que agafen un to vermellós del caramel·litzat traiem del foc i deixem refredar una mica.
Finalment estenem la massa de pasta fullada sobre les pomes, enfonsant les bores i doblegant el sobrant.
Posem al forn a 180 graus fins que la pasta fullada sigui cuita.
Per desemmotllar millor fer-ho en calent posant un plat gran sobre la cassola i fer com si giréssim una truita de patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TATIN DE POMA

PASTES DE NATA

1 Resposta

INGREDIENTS PER UNES 12 PASTES:

– base de pasta de full
– mig litre de nata per muntar
– sucre glaç

PREPARACIÓ:

– Posar paper de forn a la plata.
– Preescalfar el forn a 180 graus.
– Agafem la pasta de full i l’anem tallant donant-li forma rodona o quadrada d’uns 7 cms de diàmetre.
– Les posem a la plata i enfornem durant uns 10 minuts a 180 graus.
– Quan estiguin cuites deixem refredar i mentrestant muntem la nata.
– Agafem les pastes, les obrim per la meitat i les omplim de nata, tapem i posem sucre glaç pel damunt.
– També les podem omplir amb crema o trufa,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTES DE NATA

Pa de Sant Jordi

Deixa un comentari

Ingredients :

100 gr de formatge cheddar en trossos
250 gr llet
50 gr de mantega
50g r de sucre
30 gr llevat premsat fresc
500 gr farina de força
1 cullerada de sal
70 gr de sobrassada

Preparació :

Posar el formatge en el vas i ratllat 10 seg / vel 7. Retirar i reservar.
Sense rentar el vas, posar la llet, la mantega i el sucre i programar 2 min / 37ºC / vel 2.
Afegir el llevat i barrejar 5 seg / vel 3.
Incorporar la farina i la sal i amassar 15 seg / vel 6 i a continuació, amassar 3 min / pot / vel espiga.
Retirar la massa del vas i dividir-la en 2 parts. Posem 1 meitat dins del vas i afegim el formatge ratllat, amassar 1 min / pot / espiga. Retirar la massa del vas i guardar-la en una bossa de plàstic.
Afegim l’altra meitat de massa, i la sobrassada, amassar 1 min / pot / espiga. Retirar la massa i guardar-la en una bossa de plàstic, entre 45 minuts i 1 hora a temperatura ambient i sense corrents d’aire.
Dividir la massa amb formatge en 5 parts i la massa amb sobrassada en 4, formar barretes de la mateixa mida i col·locar-les alternant els colors sobre una bandeja de forn amb paper vegetal.
Deixar reposar 45 minuts més i pinzellar-la amb una mica de llet, posar-la al forn a 200º C durant 20-25 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixa.
La recepta original porta nous en les dues barres grogues dels voltants de la massa.
Coure en el forn a 200 ºC

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa de Sant Jordi

Risotto de maduixes

3 Respostes

Ingredients:

300 gr d´arròs carnaroli,
1 litre i mig de brou de verdures
150 ml de vi blanc sec,
300 gr de maduixes
1 ceba,
100 gr de mantega,
oli d´oliva
sal, pebre

Preparacó:

Procediment clàssic en aquest tipus d´arrossos: sofregir la ceba, en principi amb mantega, però bé, ho podeu fer també amb oli. Aparició de l´arròs, que s´anacara molt bé i a continuació es mulla amb el vi. I quan aquest s´hagi evaporat comenceu amb el brou de verdures, a poc a poc. Talleu les maduixes, deixant-ne unes quantes de senceres per al muntatge del plat, i les afegiu a la cocció. Aneu remenant, i les maduixes s´aniran desintegrant mentre l´arròs es va fent. Quan estigui llest retireu del foc la cassola, afegiu la mantega i remeneu bé per integrar-la. Ho serviu amb unes quantes maduixes tallades per la meitat i pebre negre recén mòlt. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de maduixes

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
2 cebes mitjanes
3 grans d’all
1 tomàquet
250 ml d’aigua o caldo suau
250 ml de llet
250 ml de crema de llet
Nou moscada
1 vaset de conyac
Pebre blanc
Ametlles torrades
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
Cobrir-ho amb l’aigua o caldo i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.
Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

Petons de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients :

80 gr de farina
2 ous
80 gr de mantega
80 gr de sucre
120 gr de cobertura de xocolata 70%
sal
canyella o nou moscada
ratlladura de pell de taronja

Preparació :

Desfer al bany maria la xocolata amb la mantega, paral·lelament blanquegem els ous amb el sucre ( en un bol i les barilles ) i hi afegim la xocolata temperada i una mica de nou moscada.
Seguidament hi afegim la farina tamisada ( passada per una tamisador o un colador petit ), un pessic de sal i espècies al gust, com la ratlladura de la pell de taronja.
Repartim la barreja al motlle escollit i fornegem entre 8 i 10 minuts en el forn pre escalfat a 180º.
Servim acompanyat amb nata muntada o cruixent de xocolata ( 75 gr de xocolata desfeta 30 segons al microones, l’estirem bé entre dos papers de forn i hi posem una mica de pebre per sobre , posar-ho al congelador mínim 15 minuts ).