Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Cupcake de xocolata i Guinness

Deixa un comentari

Ingredients pel pastís:

  • 250 ml de cervesa Guinness, si pot ser d’ampolla.
  • 250 g de mantega
  • 75 g de cacau pur en pols
  • 400 g de sucre
  • 250 g de farina
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 2 culleradetes de cafè de bicarbonat
  • 140 ml de nata líquida
  • 2 ous

Ingredients per la crema:

  • 300 g de formatge tipus Philadelphia
  • 150 g de sucre llustre
  • 360 ml de nata líquida (sobretot que sigui per muntar!!)

Procediment:

  1. Posar la mantega en un cassó amb la cervesa, i escalfar-ho fins que la mantega estigui fosa.
  2. En un bol barrejar tots els ingredients sòlids.
  3. En altre bol batre els ous amb la nata i l’essència de vainilla. Afegir la mantega amb la cervesa.
  4. Barrejar els ingredients dels dos bols i batre manualment fins que les dues masses estiguis ben integrades.
  5. Repartir en càpsules de cupcake o en un motlle de pastís, previament enfarinat.
  6. Introduir al forn, escalfat a 180ºC, fins que el pastís estigui cuit. Si ho feu versió magdalenes són uns 20-25 minuts. Versió pastís, uns 50 minuts.
  7. Per la crema, batre amb una forquilla el formatge amb el sucre.
  8. Muntar la nata i barrejar-la amb la crema de formatge, amb moviments de baix cap a dalt, per tal que no es baixi la nata, fins que estigui tot ben incorporat.
  9. Deixar la crema a la nevera. Quan el pastís o els cupcakes estiguis freds, repartir la crema pel damunt i deixar-ho reposar tot a la nevera d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcake de xocolata i Guinness

Espaguetis amb salmó i crema.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g d’espaguetis.
  • 1 tall de salmó fresc de 350 g tallat a daus, sense espina.
  • 200 g de salmó fumat.
  • 1 ceba de figueres grossa o 2 mitjanes.
  • 2 grans d’all.
  • 130 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt natural.
  • 2 rovells d’ou.
  • 1 raig de brandi.
  • 25 g de mantega.
  • oli verge extra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla al foc amb aigua i sal fins al punt d’ebullició, a les hores aboquem els espaguetis i deixem fer uns 10 minuts, si us agrada al “dente” o be un parell de minuts mes si us agrada una mica mes feta (sempre es convenient seguir les instruccions del envàs)
  2. Netegem els filet de salmó, li trèiem les espines, la pell i el tallem a daus. Els salpebrem i reservem.
  3. Mentre tant comencem a fer la salsa, que es fa realment rapit. Posem en una paella de ferro, una culleradeta de mantega amb l’oli, quan esta calent aboquem la ceba ratllada. Salpebrem i deixem fer a foc mig, fins que la veiem transparent.
  4. Ara afegim el raig de brandi, remenem una mica deixant evaporar.
  5. Afegim la crema de llet, els daus de salmó i deixem evaporar la crema uns 5 minuts.
  6. Retirem la cassola del foc i afegim els dos rovells d’ou, el iogurt i el salmó fumat. Ho barregem i reservem.
  7. Escorreguem els espaguetis, els aboquem a la cassola amb la salsa. Ara es el moment de provar i rectificar de sal si es necessari. La pasta ha de quedar impregnada amb la salsa però mai inundada en ella, ja que seria una manera d’arruïnar el plat. No suporto quan demano pasta i la porten flotant amb salsa.
  8. Per últim repartim per sobre el cibulet si us be de gust i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb salmó i crema.

Espaguetis a la carbonara.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’espaguetis.
  • 3 ous.
  • 80 gr. de parmesà ratllat.
  • 3 talls gruixuts de cansalada viada amb pebre negre.
  • 1 ceba.
  • 2 cullerades de crema de llet.
  • 4 cullerades soperes d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir els espaguetis, amb força aigua i sal. Mentrestant posem a escalfar l’oli en una cassola.
  2. Quant està calent aboquem la ceba ben trinxada i deixem sofregir; abans que agafi color, tirem la cansalada tallada a trossets. Remenem uns minuts, traiem del foc i reservem.
  3. En un bol barregem els ous ben debatuts, el formatge parmesà i les dos cullerades de crema de llet.
  4. Una vegada bullida la pasta l’escorrem.
  5. Tornem a posar la cassola, on tenim la ceba i la cansalada, al foc i tirem primer els espaguetis donem unes voltes perquè el espaguetis es barregin be amb la ceba i la cansalada.
  6. Apaguem el foc i aboquem rapidament la barreja que tenim al bol. Remenem uns 2 minuts perquè els ous es cuinin però amb compte perquè no quedi massa quallat, ja que han de quedar cremosos.
  7. Afegim una mica de pebre negre i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis a la carbonara.

10a Fira del Formatge Lactium – Vic

Deixa un comentari

Dies 12 i 13 de maig del 2018 Vic (Osona)

A més de la participació de les principals formatgeries catalanes i d’altres expositors relacionats amb aquesta temàtica, Lactium comptarà amb un ampli programa d’activitats.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.vicfires.cat/

xuixo de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per a la crema pastissera

  • 250 ml de nata
  • 250 ml de llet
  • 100 g de rovell d’ou
  • 50 g de sucre
  • 40 g de midó de blat de moro

Per al xuixo:

  • 4 plàtans
  • pa de pessic sec i mòlt
  • rovell d’ou
  • farina
  • oli de gira-sol
  • sucre

Elaboració:

  1. Barregeu la llet, la nata i el sucre i poseu-ho a bullir en un cassó al foc.
  2. Barregeu els rovells i el midó i afegiu-ho a la barreja anterior quan estigui bullint. Deixeu-ho coure 30 segons perquè s’espesseixi.
  3. Tapeu-ho amb un paper transparent enganxat a la crema i refredeu-ho ràpidament. Reserveu-ho.
  4. Per al xuixo: talleu cada plàtan sense pelar-lo en rodelles de 6 cm de llarg, feu-hi un forat al mitg i ompliu cada cilindre amb la crema. Peleu-los i passeu-los per la farina, el rovell i el pa de pessic. Fregiu-los a 170ºC i passeu-los pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: xuixo de plàtan

Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 carxofes
  • 100 grams de pernil dolç (compreu un tall gruixut de 100 grs)
  • 75 grams de formatge emmental ratllat
  • 40 grams de formatge parmesà ratllat
  • 40 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 4 ous
  • 200 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 1 iogurt natural
  • 1 raig d’oli de gira-sol
  • Pebre, sal i mantega pel motllo (opcional si feu servir paper vegetal per fornejar).

Preparació:

  1. Netejar les carxofes retirant el tall i les fulles externes (no escatimeu ja que quedaran més tendres quan més blanquetes siguin les fulles), tallar-les a lamines i saltejar al foc uns 8 minuts a foc no molt fort.
  2. Tallar el pernil dolç a taquets petits, tallar les olives finetes.
  3. Escalfar el forn a 190º.
  4. Batre els ous, (jo vaig fer servir la batedora elèctrica), sense deixar de batre, afegir-hi el iogurt, l’oli, la farina i el llevat, quan tinguem una massa homogènia, afegir-hi les carxofes, el pernil dolç, les olives i finalment els dos formatges. Barrejar bé.
  5. Folrar un motlle amb paper vegetal (podeu fer servir mantega si no en teniu) però el paper us ajudarà a desemmotllar el plumcake més fàcilment i evitarà que s’enganxi al motlle. Posar al forn 40 min’ (punxeu amb un escuradents quan porteu 35 minuts per assegurar-vos que no sigui cuit abans). Deixar refredar per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Mini Croissants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 g de farina
  • – 10 g de sal
  • – 50 g de sucre
  • – 260 ml d’aigua
  • – 25 g de llevat fresc
  • – 285 g de mantega pel plecs

Preparació:

  1. Primer de tot he amassat tots els ingredients (excepte la mantega) fins que n’ha sortit una massa flonja i amorosa.
  2. Després d’amassar he dividit la massa en porcions de 500 g . He estirat cadascuna de les porcions amb l’ajuda del corró i les he guardat a la nevera durant 1 hora, embolicades amb film transparent.
  3. Addicionalment, he pesat porcions de 170 g de mantega per cada 500 g de massa. (Com que no m’han quedat porcions exactes de 500g, per la porció més petita, he calculat la quantitat de mantega necessària resolent la regla de tres), l’he embolicat amb film transparent, l’he modelat una mica amb les mans i després l’he estirat també amb el corró. He guardat les porcions de mantega a la nevera.
  4. Un cop passat el temps de repòs, he posat la massa sobre el marbre de la cuina, prèviament enfarinat, l’he estirat una mica amb el corró i hi he col·locat la mantega al mig. He plegat la massa amb cura fins que la làmina de mantega ha quedat coberta i l’he estirat amb l’ajuda del corró. Un cop estirada, l’he doblegat fent tres parts. (L’extrem esquerra fins al mig i després l’extrem dret fins al mig, cobrint la capa primera).
  5. L’he folrat amb el film transparent i l’he deixat reposant a la nevera durant 15 minuts. D’aquesta operació se’n diu fer un plec senzill i per fer la massa de croissant se n’han de fer fins a tres.
  6. Un cop fets els tres plecs senzills, he estirat de nou la massa, sobre el marbre enfarinat, i he tallat triangles amb una base aproximada d’uns 4 cm i una alçada de 8 cm. He enroscat els triangles, després de fer un petit tall a la base, començant des de la base fins al vèrtex.
  7. Els he deixat reposar en la safata de forn (prèviament folrada amb paper de forn) i coberts amb un drap durant 1 hora. Mentrestant he posat el forn en marxa, amb consigna 250ºC.
  8. Passada l’hora de repòs (han doblat pràcticament el volum) els he pintat amb ou batut amb l’ajuda d’un pinzell.
  9. He baixat la temperatura del forn a 200ºC i he cuit els croissants durant uns 12-15 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mini Croissants

Llonzes de porc amb nius de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llonzes de porc (però es pot fer amb qualsevol tipus de carn)
  • 250 ml caldo
  • 1 ceba
  • all i julivert
  • vi blanc o xerès
  • 1 cullerada tomàquet concentrat

Per als nius de patata:

  • 200 gr xampinyons
  • 4 llesques de pa de pagès o bimbo
  • 70 gr mantega
  • all i julivert
  • 1 ou
  • formatge ratllat
  • 500 gr patates vermelles

Preparació:

  1. Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.
  2. En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.
  3. Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.
  4. Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.
  5. Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llonzes de porc amb nius de patata

Albergínies gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes
  • mig kilo de tomàquet (pot ser en conserva)
  • 80 gr d´emmental en daus,
  • 50 gr de farina de galeta
  • mantega,
  • sal, pebre, oli,
  • julivert

Preparació:

Talleu les albergínies a rodelles, les poseu en un colador amb força sal i que vagin suant una mitja horeta. Mentrestant daurem els alls i les cebes, ben picats, per afegir-hi tot seguit el julivert i el tomàquet, deixant-ho coure uns quinze minuts. Tornem cap a les albergínies…les sequem i les fem a la planxa amb una mica d´oli, i quan acabem les anem posant en una safata per anar al forn alternant-les amb capes de salsa de tomàquet. Ho coronem amb l´emmental barrejat amb el pa ratllat, hi posem una mica de mantega repartida per tota la safata i enfornem fins que estigui ben daurat, uns deu/quinze minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies gratinades

Tatin de poma.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 pomes Reineta (no he trobat i ho he fet amb Granny Smith).
  • 70 g de mantega.
  • 300 g de sucre.
  • 1 copeta de Calvados.
  • 1/2 llimona.
  • Unes boles de gelat de vainilla o de iogurt.

Per a la pasta brisa:

  • 50 g de mantega.
  • 1 ou.
  • 30 gr de sucre.
  • 100 g de farina.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Primer per fer la pasta brisa, posem en un bol la mantega i el sucre i remeneu-ho bé amb una espàtula. Seguidament, afegim l’ou, la farina i una mica de sal. Amasem amb les mans i fem una bola que deixarem reposar a la nevera.
  2. Per fer la tatin, posem el sucre al fons d’un motllo que pogui anar al foc o be utilizeu un cassó.
  3. Pelem les pomes, les tallem per la meitat i treiem el cor, anem posant les pomes al cassó de manera que quedi tot cobert (es important que quedin ben ajustades sense espais buits). Afegim una mica de mantega en pomada, el suc de mitja llimona, la copeta de Calvados i la resta del sucre per sobre, tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc suau durant mitja hora.
  4. Tot seguit, estireu la pasta brisa amb un corró, talleu-la donant-li forma rodona de la mateixa mida que el cassó. Posem la pasta brisa sobre les pomes i deixeu-ho coure al forn fins que la pasta quedi daurada.
  5. Deixem refredar el cassó un hora mes o menys, per poder girar-lo amb mes facilitat. A l’hora de desemmotllar-lo escalfeu-lo una mica al foc perquè es desfaci una mica el caramel, tapeu-lo amb un plat, doneu-li la volta i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tatin de poma.