Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sipia grossa (amb la tinta a part)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • 1 butifarra de pagès ben fresca
  • 1 tros de mantega
  • all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

CANELONS

1 Resposta

CANELONS

INGREDIENTS:

  • 1 capseta de canelons
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 100gr. d’oli d’oliva
  • 200 gr. de ceba tallada llargueta
  • 2 alls grossos
  • 2 tomàquets madurs tallat en 4, o 150gr. natural en conserva
  • 200 gr. de vedella tallada a daus
  • 200 gr. de carn magre de porc tallada a daus
  • 200 gr. de pollastre tallat a daus
  • 1 tall de cansalada viada (opcional)
  • 2 fetges de pollastre o1/2 llauna foei gras
  • 1 copeta de vi ranc
  • Oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 50 gr. de farina
  • 200 gr. de llet

Ingredients beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • Un rajolí d’oli=1 cullerada aprox.
  • 800 gr. de llet
  • 80 gr. de farina
  • Un xic de pebre blanc
  • Un xic de nou moscada ratllada
  • Sal

PREPARACIÓ:
– Farcit:

  1. Salem i empebrem les viandes.
  2. Posar l’oli i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera
  3. Afegir ceba i alls, i: 5 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  4. Incorporar tomàquets , i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  5. Posar les carns, afegir el llorer i el vi , i : 28 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  6. Afegir farina, i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  7. Retirar fulles llorer, (afegir foei gras si es l’opcio escollida) i, 6 segons / Velocitat 4 (si vols mes triturat: 5 segons / Velocitat 5
  8. Incorporar llet, i: 5 minuts / 100 / Velocitat 3
  9. Reservar i deixar refredar per omplir els canelons.

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, preparar la beixamel
  2. Cobrir els canelons amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i gratinar al forn, aprox.15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CANELONS

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

1 Resposta

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Ingredients (per a 3 racions generoses):

  • 2 filets de llom (en total que les dues peces sumin 1 kg de carn, aproximadament)
  • 8 taronges de suc
  • 2 branquetes petites de romaní
  • oli d’oliva verge
  • sal.

Per al puré:

  • 6 patates
  • mig vas de llet sencera
  • una mica de mantega
  • un pols de nou moscada
  • sal.

Preparació:

  1. La meva versió de la recepta boníssima de Pebrotsverds que em va permetre preparar uns quants tàpers de llom amb taronja per llepar-se els dits. Ni feta a mida per a nosaltres, els comensals tuperistes!
  2. Em permeto explicar-la aquí amb els petits canvis que hi he fet perquè quedi amb més salsa per sucar-hi pa. Jo la vaig acompanyar amb puré de patates, però amb arròs també hi lliga fantàsticament bé.
  3. És molt i molt fàcil de fer, i una vegada cuinada, podem congelar-la en tàpers (però només el llom amb la salsa, eh?).
  4. Un cop salpebrats, daureu els filets de llom a foc viu en una cassola fonda amb oli d’oliva verge, fins que quedin daurats. Per dins, però, que es coguin poc.
  5. Després, afegiu-hi el suc de 5 taronges, i els grills de les altres 3. No cal que els peleu, perquè després la salsa la colareu i la pell blanquinosa ja quedarà apartada. Incorporeu-hi el romaní. Tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure la carn amb el suc i la taronja. En 20 minuts veureu com els grills s’hauran desfet força i la salsa pren més consistència.
  6. Apagueu el foc i separeu els filets en una safata. Ara, passeu la salsa pel colador xinès i ja podeu disposar-la damunt dels talls de llom, acompanyada de puré de patates.

Per fer el puré de patates:

  1. Peleu 6 patates i poseu-les a coure en dos o tres dits d’aigua amb un pessic de sal, tapades.
  2. Un cop cuites, escorreu-les i poseu-les en un bol amb una mica de mantega, mig vas de llet i un pols de nou moscada.
  3. Passeu-ho per la batedora.
  4. Rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Deixa un comentari

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Ingredients:

  • – Un quilo de pataques bones, millor si són de la terra.
  • – Uns 200 grams de farina blanca de blat.
  • – Dos rovells d’ou.
  • – Sal.
  • – Pebre.
  • – Nou moscada.

Preparació:

  1. El primer és bollir les pataques i llavors passar-les pel passapurés.
  2. S’ha de posar el puré en una aïna (com este magnífic ribell que m’ha regalat la Laia i que vam comprar a Papasseit de Miravet).
  3. S’hi afegeixen els rovells, la sal, el pebre i l’anou moscada. Amb esta s’ha de vigilar, que si n’hi ha molta queda massa fort.
  4. S’ha de remenar bé per a que tot quedi lligat.
  5. Ara s’hi ha d’anar afegint la farina mentre es va pastant. Ha de quedar una pasta espessa però encara s’ha d’enganxar a les mans.
  6. S’enfarina el marbre i es posa la pasta a sobre.
  7. Amb la creixidera (tallant en fatarellut) en fem sis trossos.
  8. De cada tros en fem un macarró com els que fèiem de petits amb plastilina. Ha de tenir un gruix com el dit gros.
  9. I amb la creixidera n’anem tallant trossets de més o menys un centímetre i mig de llarg.
  10. I au, ja tenim els gnocchi preparats. Si voleu hi podeu donar forma de bola o fer-li les marques típiques amb una forquilla, però tampoc cal.
  11. Este és un menjar que a casa normalment preparo qualsevol tarda i el congelo. S’aguanten molt bé i fins i tot queden més bons. Per a congelar-los els hem de posar ben enfarinats en una plàtera (safata en fatarellut) i directes al congelador. Quan estiguin congelats els podem posar en tàpers o bosses. A l’hora de coure’ls s’han de posar directament a l’olla sense descongelar-los.
  12. Amb les quantitats d’esta recepta surten gnocchi per a quatre persones, nosaltres en menjarem avui i els altres seguiran al congelador.

Per a preparar els gnocchi (o qualsevol altra pasta) al burro de salvia, farà falta:

  • – Gnocchi.
  • – Sàlvia, tant hi fa fresca com seca.
  • – Mantega,

Preparació:

  1. En un cassó es posa la mantega a desfer amb una mica d’oli per a que no es cremi.
  2. Es talla la sàlvia petita i s’afegeix a la mantega ja desfeta. Immediatament s’ha de remenar i apagar el foc.
  3. Per a coure els gnocchi es posa aigua amb un parell d’espessics de sal a bullir en una olla. Quan bulli s’hi tiren els gnocchi i es remenen una miqueteta perquè no s’enganxin. Al cap d’uns minuts de coure veureu que les boletes de pasta comencen a surar: això vol dir que ja estan cuites.
  4. Es van retirant de l’olla amb una arpeta (escumadora o girapeix en fatarellut) i es posen als plats.
  5. S’hi tira la mantega amb la sàlvia per damunt i una mica de parmesà ratllat.
  6. I ràpid a menjar, que això fred no val res!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Speckkuchen

Deixa un comentari

Speckkuchen

Ingredients per a una plata de forn:

  • – 500 g de cansalada
  • – 1 kg. de massa de pa de sègol
  • – una terrina de nata agra
  • – 3 ous
  • – 2 cullerades de comí
  • – sal

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, esteneu la massa del pa de sègol amb un corró de cuina i poseu la massa a la plata de forn. Després talleu la cansalda a dauets molt petits i poseu-les a la massa.
  2. Bateu els ous amb la nata de agra i un poc de sal i afegiu la massa sobre la cansalada.
  3. Afegiu el comí sobre la massa.
  4. Poseu la plata al forn i deixeu coure durant uns 30 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Speckkuchen

Tallarines amb salsa verda

1 Resposta

Tallarines amb salsa verda

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 250 g de tallarines fresques
  • 2 pebrots verds
  • 1/2 ceba gran
  • 15 esparregs verds
  • 1 bric petit de crema de llet
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a trossets petits els esparregs, la ceba i un dels pebrots verds.
  2. Fregir les verduretes a foc lent en una paella amb un bon rajolí d’oli d’oliva, i salar al gust.
  3. Mentrestant, posar una olla amb aigua, sal i oli a bullir, i fer les tallarines. Al cap de 5 minuts, els escorrem, i els reservem. Jo després, els hi tiro un rajolinet d’oli d’oliva i els remeno perquè no es quedin enganxats.
  4. Tallar l’altre pebrot verd a trossos, ho posem al bol de la batidora, afegim la crema de llet i ho triturem fins que no quedin grumolls de pebrot. La salsa queda de color verd, però al fregir-la pujarà una mica més de color.
  5. Tirem la salsa damunt de les verduretes, i ho deixem 5 minuts a foc molt lent.
  6. Presentem el plat, amb les tallarines i dos cullerades generoses de salsa verda pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb salsa verda

Quiche de verdures i gambes

Deixa un comentari

Quiche de verdures i gambes

Ingredients:

  • – 1 pebrot vermell petit
  • – 2 probots verds petits
  • – 1 massa de pasta fullada
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 5 ous
  • – 1 tassa de crema de llet
  • – 2 cullerades d’oli
  • – 8 gambes congelades pelades
  • – 1 grapat de formatge parmesano rallat

Preparació:

  1. Rallem la ceba i la posem a fer en una paella a foc mitjà.
  2. Mentrestant tallem les verdures en dauets i els afegim a la cocció, salpebrem i deixem coure uns 20 minuts remenant de tant en tant.
  3. Estirem la massa i la posem al fons d’un motllo de silicona de forma rodona i no molt alt (tamany quiche). La puntxem amb una forquilla i reservem.
  4. Ara hem de batre els ous fent que quedi una mica d’espumeta. Hi tirem la tassa de crema de llet i barreigem bé.
  5. També hi tirem el formatge parmesano i tornem a barrejar. Afegim les verdures i les gambes prèviament descongelades i tallades també a dauets.
  6. Tirem tota la barreija sobre la massa de pasta fullada que teniem al motllo i posem al fron preescalfat a 180 graus. Deixem coure durant 40 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Quiche de verdures i gambes

BEIXAMEL / Salsa blanca

Deixa un comentari

BEIXAMEL / Salsa blanca

INGREDIENTS:

  • 50 gr. de mantega
  • Un rajolí d’oli. 1 cullerada aprox.
  • 800 gr. de llet
  • 80 gr. de farina
  • Un xic de pebre blanc
  • Un xic de nou moscada ratllada
  • Sal

PREPARACIO:

  1. Posar en got l’oli i la mantega i: 1 minut/ 100º/Velocitat 2.
  2. Obrir la tapa i afegir la farina al voltant de les fulles i: 2 minuts/ 100º/Velocitat 1.
  3. Incorporar la resta d’ingredients i barrejar: 5 segons/Velocitat 7, i:
  4. 8 minuts/ 100º/ Velocitat 4

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: BEIXAMEL / Salsa blanca

Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Deixa un comentari

Creps amb pernil o Ficelle picarde 01Creps amb pernil o Ficelle picarde 02

Ingredients per 4 persones:

Per les creps:

  • 150 g de farina.
  • 250 ml de llet sencera.
  • 2 ous.
  • 25 g de mantega.
  • sal.

Per el farcit:

  • 250 g de xampinyons.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 20 g de mantega.
  • 8 talls fines de pernil dolç.
  • 75 g de formatge Emmental rallat.
  • 25 cl de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar les creps: Posem la farina i un xic de sal, en un bol, afegim els ous, la mantega amb la textura de pomada i uns 100 cl de llet. Barregem poc a poc amb un batedor de barnilles. A continuació afegim al bol la resta de llet, de manera que es vagi incorporant a la massa, ha de quedar una pasta homogènia.
  2. Tapem amb paper film el bol i deixem reposar una mig hora a la nevera.
  3. Mentre reposa la massa de creps, aprofitem per preparar el farcit, tallem els xampinyons a làmines finetes i trinxem la ceba.
  4. Posem la mantega en una cassola o paella i posem la ceba a confitar a foc fluix uns 30 minuts mes o menys, vigilant que no es cremi, si veieu que es pot cremar cal posar una mica d’aigua.
  5. Passats el 30 minuts afegim els xampinyons, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts, a foc suau. Apaguem el foc, afegim a la paella la crema de llet, el xic de nou moscada i reservem.
  6. Ara posarem una paella d’uns 15 0 16 cm, amb el fons gruixut, al foc i comencem a fer les creps, untem la paella amb una mica de mantega i immediatament, abans de que es cremi la mantega, posem una mica de la massa que teníem reservada a la nevera, la escampem bé per la paella en una capa prima. Quan veiem que comença a fer bombolletes al centre del crep, li donem la volta, deixem que es daurin per l’altre banda i les anem reservant en una safata. Ens quedarà como una truita ben fina.
  7. Quan ja les tenim totes les anem farcint, posem primer una làmina de pernil i a sobre posem una mica de la salsa de xampinyons. Enrotllem les creps com si fossin una truita i els anem posant en una safata del forn, que tindrem coberta amb paper sulfuritzat.
  8. Posem per sobre una mica de crema de llet, el formatge ratllat i els gratinem al forn.
  9. Quan estan daurats els traiem del forn i ja els podem servir.
  10. Hem de menjar les creps quan encara entén calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Creps amb pernil o Ficelle picarde.

Tzatziki de fonoll (37/88)

Deixa un comentari

Tzatziki de fonoll (37/88)

Ingredients:

  • un fonoll
  • 2 iogurs tipus “grec”
  • 1 cullerada de menta fresca picada
  • 1 llimona
  • un xic de comí mòlt
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Tallem el bulb del fonoll molt petit i molt fi, ben picat, i el reservem amb sal durant uns quinze minuts. Menstrestant piquem les fulles de menta i les barregem amb el suc d´una llimona, dos iogurts, sa, pebre i un raig d´oli d´oliva. Si voleu poseu-hi també una mica de comí mòlt. Tot seguit ho barregeu bé amb el fonoll i ho reserveu a la nevera una bona estona abans de servir-ho, per exemple, amb unes branquetes d´api o, millor, amb uns bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tzatziki de fonoll (37/88)