Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Sopa cremosa de carbassa

Deixa un comentari

Sopa cremosa de carbassa

Ingredients:

  • 2kg de polpa de la carbassa
  • 500g de pastanagues
  • 1kg patates
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de mantega
  • 2l brou de verdures instantani
  • ½ tassa llet
  • Sal i pebre
  • Si es vol, llavors de carbassa

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a peces grosses.
  2. Traieu-ne les llavors i talleu-les a trossos petits. Renteu, peleu i talleu les pastanagues, les cebes i les patates a peces petits.
  3. Agafeu una olla i poseu la mantega a escalfar i ofegeu els trossos de ceba.
  4. Afegui-hi el brou de verdures i feu-lo bullir.
  5. Després afegiu-hi la carbassa, les pastanagues, les patates i la llet i deixeu que cogui durant uns 45 minuts a foc lent.
  6. Poseu-hi una mica de sal i pebre.
  7. Amb l’ajut d’una batedora tritureu-ho tot i tasteu-la si és necesari.
  8. Si convé, rectifiqueu de sal.
  9. Abans de servir, podeu afegir-hi llavors de carbassa o una mica de crema de llet per fer la sopa mes cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa de carbassa

Picades d’abella.

Deixa un comentari

Picades d'abella

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada.
  • 100 gr de mantega.
  • 120 gr de sucre.
  • 3 cullerades de llet.
  • 125 gr d’ametlles laminades.
  • 1 cullerada de mel.(Opcional)

Elaboració:

  1. Primer encenem el forn a 200ºC.
  2. A continuació, posam la llauna de pasta fullada sobre una llauna amb paper de forn i la tallam a triangles petits (al vostre gust).
  3. Ara posarem dins una olla petita, la mantega juntament amb la llet, el sucre i la mel (si decidiu posar-li) i ho fonem tot a foc lent.
  4. En esser llest, untarem generosament amb un pinzell els triangles.
  5. Després, hi col·locarem les ametlles laminades per sobre a fi de que ens quedi uniforme, i finalment, hi tornarem untar el que ens quedi de la mescla anterior.
  6. És el moment d’enfornar les picades d’abella durant uns 20 minuts, o fins que siguin rosses. Si obriu molt el forn, es provable que no pugin com cal.
  7. I per acabar, les treim del forn, les deixam refredar i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Picades d’abella.

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 45 gr de ceba tendre
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust
  • La punta d’un ganivet de nou moscada
  • 210 gr patata
  • 500 gr pèsols frescos o congelats si no és temporada
  • 200 ml nata per cuinar
  • 600 ml aigua
  • 1 Pernil del país tallat a daus

Preparació:

  1. En primer lligar picarem la ceba tendra a daus petits i la ofegarem en una cassola amb l’oli i una mica de sal.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a trossos petits, i les afegirem a la ceba tendra que ja estarà ofegada
  3. Afegirem els pèsols a les patates i la ceba tendra, la nou moscada i continuarem ofegant durant 2 minuts.
  4. Una vegada ofegat tot afegirem l’aigua i deixarem coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  5. Finalment provarem de sal i afegirem la nata perquè que cogui tot junt 2 minuts.
  6. Retirarem del foc i passarem per la batedora fins que emulsioni. Si us agrada la crema molt fina, passar-la pel colador xinès per treure-li la pell dels pèsols.
  7. Tornarem a posar al foc la crema triturada fins que bulli i ja està, crema acabada.
  8. Serviu-la molt calenta en plat soper. Podeu fer un dibuix amb una mica de nata liquida i li poseu els dauets de pernil serrà, opcionalment salteu els daus en una paella, però aneu en compte perquè pujarà el gust a salat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclos
  • mig kilo de peix de roca
  • 1 pot de crema de llet (opcional)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 tassa de vi blanc
  • uns brins de safrà
  • 4 llesques de pa torrat
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Crema de bolets

1 Resposta

Crema de bolets

Els ingredients:

  • Dos pots de bolets naturals (hem usat un pot d’uns que es diuen Nameko i l’altre de Mezcla del bosque)
  • Dues patates
  • 1 ceba
  • 1 brick petit de nata per cuinar
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Un poc de brou.
  • Bacon.

Preparació:

  1. Començam tallant la ceba i la patata, les colocam dins l’olla de silicona i afegim els bolets sense el suc dels pots.
  2. Abans de ficar al microones posam una miqueta de brou dins l’olla i ho posam a cuinar, 8 minuts.
  3. Mentre es cuina hem fet un cruixet de bacon, per això necessitam dues tallades de bacon que tallarem a tiretes, una mica d’oli i una paella.
  4. Encalentim l’oli i quan és calent fi ficamles tires de bacon, les hem de deixar ben cruixentes i que perdin tot el greix.
  5. Quan han passat els vuit minuts, treiem l’olla del microones i posam tot el contingut dins un recipient on ho passarem pel túrmix.
  6. Mentres ho capolam afegim la nata, i salpebrem. Ja està a punt per servir. Emplatam i posam un poc de bacon per damunt i un raig d’oli d’oliva verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Crema de bolets

Brownie de xocolata i avellanes

1 Resposta

Brownie de xocolata i avellanes

Ingredients :

  • 100gr de xocolata de cobertura
  • 125 gr de mantega
  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 50 gr d’avellanes ( 6 senceres per decorar )
  • 1/2 sobre de llevat

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 170ºC.
  2. Fonem la mantega en un cassó i hi afegim amb el foc tancat la xocolata trossejada, ho deixem reposar 1 minut i remenem per tenim la xocolata desfeta.
  3. En un vol a part batem els ous, hi afegim el sucre i blanquegem una mica, hi afegim la farina i el llevat.
  4. Hi afegim la xocolata desfeta, remenem bé i hi afegim les avellanes trossejades.
  5. Posem la barreja en un motllo de silicona de plum cake i a sobre hi posem les 6 avellanes per decorar.
  6. Ho coem al forn a 170ºC uns 30-35 minuts, amb el forn encès a dalt i a baix, abans de treure del forn pinxar amb un escuradents i retirar quan aquest surti net, depenent de cada motllo pot tardar una mica més o menys en estar llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Brownie de xocolata i avellanes

BACALLÀ AMB SOBRASSADA

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB SOBRASSADA

INGREDIENTS:

  • – Bacallà
  • – Pomes Gran Smith
  • – Sobrassada
  • – Mantega
  • – Mel

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i pelem les pomes, les tallem a trossets i les posem a una paella amb una mica de mantega.
  2. Triturarem posteriorment la poma a la batedora per a fer la compota.
  3. En una cassola hi posarem oli i quan sigui calent els trossos de bacallà sobre el costat de la pell.
  4. El confitem a foc suau pocs minuts i el retirem. Amb el forn preescalfat a uns 180 graus, dins una safata hi introduïm els lloms de bacallà i al damunt d’ells un tall de sofrassada.
  5. El gratinem fins que observem que la sobrassada es comença a fondre.
  6. Emplatar amb un fons de compota de poma, el bacallà al damun i acabem el plat amb un rajolí de mel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB SOBRASSADA

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Mona de pasqua de gema.

Deixa un comentari

Mona de pasqua de yema

Ingredients (per unes 9-10 racions):

Pel pa de pessic:

  • 6 ous.
  • 200g de farina.
  • 200g de sucre.
  • Ratlladura de una llimona.

Per la gema:

  • 4 ous sencers i 2 rovells.
  • 200 g de sucre.
  • 15 g de Maizena.
  • 90 g d’aigua.

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua.
  • 100 g de sucre.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Una cullerada sopera de Amaretto.

Pel farcit:

  • 300g de Nata per muntar
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols, sense sucre.
  • 1000 g de crema pastissera.

Per adornar:

  • Una figura de xocolata, plomes de colors, pollets de cotó fluix, o el que mes us agradi……….

Elaboració:

  1. Per el pa de pessic: Batem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum i agafi un color blanquinós.
  2. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les als rovells, amb moviment evolvents perquè no baixen.
  3. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
  4. En un motlle desmuntable de 24 cm, sucat amb mantega, aboquem la massa i coure-ho 30 minuts a 180º.
  5. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
  6. Per la yema: En un bol bati’m els ous i els barregem amb el sucre.
  7. En un got desfem la maizena amb l’aigua i ho aboquem a la barreja d’ous i sucre, barregem i ho posem en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi.
  8. Aboquem la crema en una safata gran i deixem refredar.
  9. Per l’almívar: En un casso posem a bullir l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Retirem del foc i afegim un rajolí de Amaretto.
  10. Per la nata: Muntem la nata a punt fort, quasi al final posem una mica de sucre glass (això es una mica al gust de cada qual) i reservem. La meitat la barregem amb el cacau.

Per montar el pastis:

  1. Tallem el pa de pessic en tres capes i el nivell si no ha quedat del tot pla.
  2. Mullem amb el almívar un primer pis de pa de pessic, posem per sobre la nata i tapem amb el segon pis.
  3. Mullem amb almívar i el cobrim amb la nata que havíem barrejat amb el cacau.
  4. Per sobre posem el tercer pis i cobrim amb la crema de yema, allisant-la amb una pala o amb un gabinet ample, l’estenem per sobre i pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes.
  5. Enganxar els granets de anissos per tot el voltant. Posem sucre per sobre i amb un bufador de cuina cremem una mica la yema.
  6. Ja podem adornar al nostre gust. Jo he posat: unes rosses de sucre, la figura de xocolata (un gat en honor al gat de la meva filla), uns pollets de coto fluix i anissos de coloraines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mona de pasqua de gema.

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sipia grossa (amb la tinta a part)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • 1 butifarra de pagès ben fresca
  • 1 tros de mantega
  • all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat