Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Guisat de sípia amb patates i pèsols

1 Resposta

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 5 sípies
  • – 1 kg de patates
  • – 600 g de pèsols
  • – 1 litre de brou de peix
  • – 2 cebes
  • – 4 grans d’all
  • – Tomàquet triturat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. – Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.
  3. – Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.
  4. – En un caçó posem el brou de peix a escalfar.
  5. – Pelem les patates i les esberlem.
  6. – Afegim a la cassola les patates i el brou calent.
  7. – Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.
  8. – A l’últim moment hi afegim els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Guisat de sípia amb patates i pèsols

Molls amb torronada (40/88)

Deixa un comentari

Molls amb torronada (40/88)

Ingredients:

  • 4 molls ben macos
  • 400 gr de cigrons
  • 150 gr d´una barreja d´olives negres i verdes, cogombrets i cebetes (el famós “còctel”)
  • una bitxo verd
  • 100 gr de cansalda o bacó
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Si els molls són prous grossos val la pena que en feu filets, els desespineu bé i els reserveu. Jo els vaig fer al forn sencers i no va acabar de ser una bona idea del tot, quan he optat per fer-los a la plaça en filets el resultat ha estat millor (normalment), però en fi, com vulgueu.
  2. Talleu ben fi, ben petit, tot el còctel, guindilla inclosa.
  3. Poseu a daurar uns alls a làmines i quan siguin rossos els retireu. Enrossiu la cansalada o el bacó, tallats ben petits, i reserveu-ho.Afegiu-hi els cigrons, cuits, i a foc fort els saltegeu i els aneu aixafant, remenant de tan en quan. Poseu-hi una cullerada del pebre vermell fumat, i seguiu remenant fins aconseguir una mena de pasta tipus torró de Xixona. Recupereu la cansalada, la barregeu amb la pasta de cigrons i ho reserveu.
  4. Feu a la planxa els filets de moll, salpebrats. Munteu el plat amb la torronada (la pasta de cigrons amb la cansalada) de base, com si fós terra, els filets de moll i a sobre del peix la barreja de “còctel”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb torronada (40/88)

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 45 gr de ceba tendre
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust
  • La punta d’un ganivet de nou moscada
  • 210 gr patata
  • 500 gr pèsols frescos o congelats si no és temporada
  • 200 ml nata per cuinar
  • 600 ml aigua
  • 1 Pernil del país tallat a daus

Preparació:

  1. En primer lligar picarem la ceba tendra a daus petits i la ofegarem en una cassola amb l’oli i una mica de sal.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a trossos petits, i les afegirem a la ceba tendra que ja estarà ofegada
  3. Afegirem els pèsols a les patates i la ceba tendra, la nou moscada i continuarem ofegant durant 2 minuts.
  4. Una vegada ofegat tot afegirem l’aigua i deixarem coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  5. Finalment provarem de sal i afegirem la nata perquè que cogui tot junt 2 minuts.
  6. Retirarem del foc i passarem per la batedora fins que emulsioni. Si us agrada la crema molt fina, passar-la pel colador xinès per treure-li la pell dels pèsols.
  7. Tornarem a posar al foc la crema triturada fins que bulli i ja està, crema acabada.
  8. Serviu-la molt calenta en plat soper. Podeu fer un dibuix amb una mica de nata liquida i li poseu els dauets de pernil serrà, opcionalment salteu els daus en una paella, però aneu en compte perquè pujarà el gust a salat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Llenties amb sepietes

1 Resposta

Llenties amb sepietes

Ingredients:

  • 100 gr de llenties pardines
  • Mig litre de brou de peix
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 pastanaga
  • 2 cebes
  • 2 claus
  • 1 trosset de porro
  • 1 branqueta d´api
  • 1 farcellet (llorer, farigola, julivert)
  • 200 gr de tomàquet triturat
  • 1 all
  • 12 sepietes

Preparació:

  1. Posem a coure, en fred, tots els ingredients excepte les sepietes, l´all, el tomàquet triturat i una de les dues cebes.
  2. L´altra, la que va a la cocció de les llenties, amb els claus clavats.
  3. Quan arrenqui el bull baixem el foc i fem la cocció lentament durant aprox 45/60 minuts.
  4. Netegem les sepietes intentant que no se separin els cossos dels caps, els hi treiem la boca i la part calcaria i les saltegem.
  5. Paral.lelament a la cocció de les llenties i abans de fer les sepietes haurem fet un sofregit de ceba, all i tomàquet, que afegirem a les llenties quan aquestes estiguin cuites.
  6. Podeu aprofitar la ceba i la pastanaga que heu bullit amb les llenties, queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb sepietes

Llenties amb poma al curry

Deixa un comentari

Llenties amb poma al curry

Ingredients:

  • llenties pardines cuites per a quatre persones (200 o 250 gr)
  • 1 o 2 pomes golden (o les que tingueu a mà)
  • una cullerada de pasta de curry (vermell o groc)
  • 1 ceba
  • 1 pot mitjà de llet de coco ( a ull…)

Preparació:

Naturalment, podeu fer les llenties a casa, aquí només fan una mica de xup xup amb el curry per impregnar-se del seu sabor. El que vaig fer és fer un sofregit de ceba, hi vaig afegir després la cullerada de pasta de curry i quan va estar ben integrada a la ceba vaig mullar amb la llet de coco. Mentre s´anava reduint vaig saltejar breument una poma tallada a daus i la vaig incorporar a la llet de coco. Tot seguit les llenties, i vaig deixar que anés fent xup xup fins que em va semblar que ja havia reduit prou. I…boníssim, podeu fer-ho més o menys caldós, depenent dels vostres gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb poma al curry

Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Deixa un comentari

Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Ingredients:

  • 400 gr de tagliatelle (verds, d´espelta eco, super recomanables)
  • 100 gr de cecina (o bressaola)
  • uns quants pèsols…
  • 2 ous
  • 2 grans d´all
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

Mentre bullliu la pasta talleu la cecina a juliana, escaldeu els pèsols, sofregiu els alls i després salteu un moment els tagliatelle en la mateixa paella dels alls. Abans d´emplatar barregeu els ous batuts amb la pasta i la cecina, salpebreu i si voleu hi poseu parmesà ratllat per sobre. O pecorino.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Deixa un comentari

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Ingredients:

  • 1 bròquil petit/mitjà
  • 4 talls de bacallà d´entre 100 i 150 gr
  • llenties pardines x 4 persones (aprox 200 gr)
  • Dues pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Primer farem les llenties. Podeu posar tots els ingredients en cru, i tallats en trossos grans, o al contrari, sofregir-ho i en trossets petits. Les dues maneres són vàlides, jo en aquest cas vaig optar per sofregir-ho, afegint-hi al final les espècies, remullant les llenties i cobrint-ho amb aigua freda. Foc lent i paciència, s´han de coure molt a poc a poc. El bròquil el podem posar en cru quan quedin uns deu minuts per acabar la cocció o fer-lo al vapor. Jo vaig optar per aquesta segona opció. I el bacallà, ja dessalat, el confito en oli a uns 80 graus, fins que veig que es va separant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Conill a la planxa amb all i julivert.

1 Resposta

Conill a la planxa amb all i julivert

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill d’un quilo mes o menys.
  • oli d’oliva verge.
  • sal, pebre.
  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • all i oli (opcional)

Per acompanyar:

  • Mongetes blanques, uns pebrots, uns bolets, unes patates rossees o unes verdures a la planxa (carabassó, albergínia, tomàquet,pebrot, etc) o be una samfaina.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill en quatre quarts, el suquem amb oli i el salpebrem.
  2. Posem una graella a foc mig i quan està calenta posem el conill.
  3. A mig coure tombeu els talls i pinteu-los amb oli per tal que no s’assequin.
  4. Quan el conill estigui ben daurat per fora però sucós per dintre, el suquem per sobre amb la picada de all i julivert que haurem diluït amb una mica d’oli.
  5. Retirem del foc i servim, jo he acompanyat el plat amb unes mongetes de Santa Pau i uns bolets fets a la paella amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill a la planxa amb all i julivert.

Faves amb botifarra negra

1 Resposta

Fabes amb botifarra negra

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 180 g de faves petites congelades
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got del brou de les faves
  • 1 got de brou de carn
  • oli, sal i un pòlsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Com que les faves eren congelades, les he bullit amb poca aigua durant menys de 5 minuts.
  2. Agafar un got del brou de les faves. I separar-les.
  3. Tallar la botifarra negra a trossos, i fregir-la. Retirar-la.
  4. Tallar la ceba molt fina, i fregir-la en la mateixa paella amb oli d’oliva.
  5. Quan comenci a estar rossa, abocar les faves, i remenar.
  6. Afegir el tomàquet madur tallar molt petit.
  7. Salar al gust, i afegir el pòlsim de sucre.
  8. Remenar.
  9. Baixar el foc, i abocar el brou de carn i el brou de les faves.
  10. Afegir una fulla de llaurer, i deixar que s’evapori el brou ( 15 minuts ).
  11. Si voleu, que quedi amb més suc i poder escurar el plat amb pà, apageu el foc abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Faves amb botifarra negra

Arròs cantonès

Deixa un comentari

Arròs cantonès

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 150 g de cues de llagostí (Esclat Bonpreu ven unes terrines de 150 g)
  • 150 g de pèsols congelats
  • 1 ceba tendra
  • 2 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. En una olla poseu aigua salada a bullir. Quan estigui bullint tireu l’arròs, escorreu-lo i passeu-lo per aigua.
  2. Reserveu.
  3. A banda en una paella gran sofregiu la ceba ratllada o tallada ben fineta.
  4. Doneu tombs i tireu els pèsols. Al cap de 10 minuts, quan la ceba s’hagi fos, afegiu l’arròs i doneu uns tombs. En una paella feu una truita a la francesa.
  5. Talleu la truita a tires fines i afegiu a l’arròs. Quan estigui quasi a punt tireu les cues de gambes.
  6. De segon plat podeu posar unes rodanxes lluç fresc arrebossat.
  7. Tot plegat ho podeu regar amb vi LaFarineraVins de Rasquera, que comercialitza unes garrafetes de vi negre de 2 litres que estan la mar de bé, si tenim en compte la relació qualitat preu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Arròs cantonès