Arxiu d'etiquetes: LLET

GARLIC NAAN

Per a 5/6 unitats necessitareu:

  • 300 grams de farina
  • 12 grams de llevat de forner
  • 100 ml de llet tèbia
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 6 grams de sal (1/2 cullerada aprox.)
  • Mantega
  • 4-5 Alls

Preparació:

Comenceu diluint el llevat amb la llet, incorporeu el iogurt i l’oli. Seguidament formeu un volcà amb la farina i la sal, al centre aboqueu la barreja líquida i amasseu bé (podeu seguir el mètode Bertinet que ens ha ensenyat la Mercè). Deixeu reposar la massa (tapada) durant 1:30-2 hores. Passat aquest temps peleu i piqueu els alls, torneu a amassar, formeu boles d’uns 50 grams i estireu-les amb el corró a una superfície enfarinada fins que quedin ben primes. Distribuïu els alls per la massa estirada i torneu a fer una última passada amb el corró. Passeu la massa a la plata del forn i reserveu-la (tapada amb un drap) uns 20 minuts. Mentrestant preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Coeu els garlic naan al forn fins que les vores comencin a daurar-se. Una vegada fora del forn pinteu el pa amb la mantega fosa (on podeu incorporar all deshidratat en pols, bitxo o qualsevol altra espècie). Per cert, consumiu aquest pa acabat de sortir del forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GARLIC NAAN

Tortell de Reis

Ingredients:

Sucre glass aromatitzat:

  • 120 grs de sucre glass
  • La pell de mitja llimona (només la part groga)
  • La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Massa mare:

  • 70 grs de llet
  • 10 grs de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sucre
  • 130 grs de farina de força

Per fer la massa:

  • 60 grs de llet
  • 70 grs de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grs de llevat fresc
  • Aigua de tarongina al gust (uns 25 grs)
  • 450 grs de farina de força
  • Un pessic de sucre
  • Els 120 grs de sucre glass que hem aromatitzat

Per decorar:

  • Ou batut
  • Sucre banyat amb unes gotes d’aigua
  • Fruita confitada

Preparació amb TMX:

  1. Pulveritzam els 120 grs de sucre uns segons a velocitat 10.
  2. Afegim les pells de llimona i taronja i pulveritzam. Reservam el sucre aromatitzat.
  3. Posam a la TMX tots els ingredients de la massa mare i programam 15 segons a velocitat 4. Formam una bolla amb els ingredients, posam a un bol i cobrim amb aigua tèbia. Una vegada que la massa dupliqui el seu volum i comenci a flotar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt per utilitzar (en el meu cas 15 minuts)
  4. Posam a la TMX el sucre glass aromatitzat que havíem reservat, els ingredients de la massa i la massa mare. Programam 30 segons a velocitat 6.
  5. Amassam 3 minuts a velocitat espiga. Deixam reposar dins la TMX, tapada amb un pedaç de cuina fins que la massa surti pel bocal (jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  6. Una vegada que la masa hagi pujat, la baixam amb l’espàtula i tornam a amassar un minut a velocitat espiga.
  7. Retiram la massa de la TMX. Amb aquesta quantitat surt un tortell gros o dos de mitjans (jo en vaig fer dos).
  8. Ara donarem a la massa la forma de tortell. Així que, introduirem els dits en el centre de la massa i anirem fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  9. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  10. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  11. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  12. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  13. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  14. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,

Preparació convencional sense TMX:

  1. Primer de tot feim la massa mare mesclant tots el ingredients d’aquesta: llet, llevat, sucre i farina de força. Formam una bolla amb aquests ingredients, i els posam a un bol que cobrirem amb aigua tèbia. Quan la massa dupliqui el seu volum i comenci a surar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt (en el meu cas 15 minuts)
  2. A un bol a part, mesclam el llevat amb la llet tèbia perquè fermenti.
  3. Afegim la farina de força, els ous, el sucre, la mantega, un poc de sal, l’aigua o aroma de tarongina, la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja i la massa mare.
  4. Mesclam tot de forma enèrgica i feim una bolla que deixarem reposar perquè augmenti el seu volum (5 hores com a mínim, jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
  5. Una vegada que hagi reposat aquest temps, donarem a la massa la forma de tortell. Amb aquesta quantitat de massa en surten dos de mitjans o un de gros (jo en vaig fer dos).Anam introduint els dits al centre de la massa i anam fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
  6. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
  7. Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
  8. Decoram al gust amb les fruites confitades.
  9. Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
  10. Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
  11. Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,…

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tortell de Reis

Panna Cotta de pera i vainilla

Ingredients:

  • 3 peres
  • 1 beina de vainilla
  • 200 ml de nata líquida de 35% de m.g.
  • Un rajolí de llet
  • 4 cullerades de sucre
  • 3 fulles de gelatina

Preparació:

  1. Pelar i tallar les peres a daus. Posar-les en un cassó al foc amb el sucre i deixar coure a foc suau durant uns 10 minuts.
  2. Triturar-les fins que en quedi un puré ben fi i tornar-les a posar al foc amb la nata i el rajolí de llet.
  3. Deixar coure la barreja a foc suau durant uns 5 minuts, i llavors incorporar les llavors de la vainilla.
  4. Deixar-ho al foc un parell de minuts més i posar-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda.
  5. Repartir la barreja en diferents recipients i deixar refredar a temperatura ambient.
  6. Quan estigui fred ja es pot posar a la nevera un mínim de dues hores.Es pot decorar amb uns daus de codony
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Panna Cotta de pera i vainilla

Croquetes d’Albergínia

Ingredients per a 18 croquetes (aprox.):

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de tomàquet sofregit
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • 1 ou
  • Farina de galeta
  • 30 grams de margarina
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Ja feia temps que volia provar de fer croquetes que no fossin les típiques de pollastre o pernil… així que vaig trobar aquesta recepta a una revista i mireu vaig animar-me a fer-les i bé la veritat és que són molt bones i tenen un gust molt fi.
  2. Per començar talleu les albergínies a quarts, saleu-les i deixeu-les fins que suïn, després eixugueu-les amb paper de cuina, peleu-les i talleu-les a trossos molt petits (jo vaig fer servir la picadora).
  3. Peleu l’all i la ceba i talleu-los a trossos petits.
  4. En una paella a foc suau poseu la margarina i un raig d’oli i quan comenci a estar calent l’oli poseu-hi la ceba i l’all. Quan comenci a enrossir-se afegiu-hi l’albergínia. Heu de fregir l’albergínia a foc lent fins que veieu que queda tova. Afegiu-hi sal. Després el tomàquet sofregit, i les dues cullerades de farina. Remeneu bé.
  5. Ara hi haurem d’anar afegint la llet poc a poc. Hem d’anar remenant a mida que anem afegint la llet. Ha d’anar quedant la massa de les croquetes espessa i s’ha d’anar desenganxant de la paella.
  6. Quan tingueu la massa espessa i considereu que és al punt retireu-la del foc i la poseu en un plat fons a refredar.
  7. Per fer les croquetes és important que la massa sigui ben freda.
  8. Bateu un ou i poseu en un plat farina de galeta. Ara comencem a fer les croquetes… Jo faig servir dues culleres per fer-les, es a dir vaig passant la massa d’una cullera a una altre fent la forma de la croqueta. Després mullem les croquetes amb l’ou batut i les arrebossem amb la farina de galeta.
  9. Fregiu-les amb foc mitjà-fort. I a mida que les aneu fregint poseu-les sobre paper de cuina per tal que s’absorbeixi l’oli.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Croquetes d’Albergínia

GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Ingredients:

  • 3-4 alls
  • Oli d’oliva
  • 750 grams de patates tallades a trossos mitjans
  • 1 ceba
  • 250 grams de bacallà esqueixat i dessalat

Per l’esponjós:

  • 30 grams de mantega
  • 30 grams de farina
  • 250 ml de llet
  • 4 cullerades d’oli d’haver confitat els alls
  • 2 ous
  • Julivert picat, fresc o sec

Preparació:

  1. Primerament confiteu els alls: Poseu-los pelats dins un casso amb oli, que els cobreixi, i deixeu-los coure a foc molt baix fins que estiguin daurats, una mitja hora o més.
  2. Saltegeu les patates i la ceba, i sal, tot junt, amb una mica de l’oli dels alls, fins que estiguin fetes, ben tou tot. Tapeu el recipient.
  3. Feu una beixamel barrejant la mantega i l’oli dels alls amb la farina, coent-ho uns minuts i barrejant-hi la llet on s’hi haurà abans triturat els alls confitats.
  4. Un cop feta la salsa i fora del foc, barregeu-hi els rovells i julivert picat i deixeu-ho refredar una mica. Podeu tapar-ho amb film transparent perquè no es faci crosta.
  5. Ara munteu les clares a punt de neu i barregeu amb la beixamel d’alls.
  6. En una plàtera que pugui anar al forn, o be en cassoletes individuals o motlles metàl•lics, poseu una capa de patates i ceba, una altra de bacallà i finalment cobriu amb la salsa.
  7. Ho poseu al forn, al mig, uns 5 minuts a uns 200 graus i desprès gratineu fins que quedi daurat i serviu, per exemple, acompanyat de pebrots verds fregits, espàrrecs, etc.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Panets mini per apetitiu

Ingredients: (per a 20 panets d’uns 5 cm. de diàmetre)

  • 150gr. de farina de força
  • 125gr. de farina d’arròs
  • 25gr. d’oli d’oliva (1 cullerada sopera)
  • 100gr. d’aigua tèbia (no calenta)
  • 30gr. de llet
  • 20gr. de sucre
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 cdta. de sal

també necessiteu:

  • 1 ou batut per pinta la pasta
  • llavors de sèsam

Preparació:

  1. Barregeu les dues farines.
  2. Desfeu el llevat en l’aigua; afegiu el sucre, la llet, l’oli i les farines, i per últim la sal.
  3. Amasseu i feu una bola, poseu-la en un bol untat d’oli i tapat amb un drap humit. Deixeu reposar fins que dobli el volum, més o menys 1 hora aquí podeu veure la pasta quan ha passat una hora.
  4. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball i talleu-la a peces d’uns 20gr., apaneu i poseu-les a la safata del forn, folrada amb paper de forn deixeu reposar de nou en un lloc caldejat i fora de corrents d’aire, uns 30 minuts.
  5. Aquí veieu els panets desprès de 30 minuts…
  6. Escalfeu el forn a 170ºC, amb un cassó ple d’aigua calenta a l’interior.
  7. Pinteu els panets amb l’ou batut i empolseu amb les llavors de sèsam. Enforneu i coeu durant 20 minuts, o fins que els panets estiguin daurats.
  8. Retireu del forn, deixeu refredar i ja els podeu farcir del que us agradi.
  9. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panets mini per apetitiu

Tronc de Nadal

Fer un Tronc de Nadal és senzill; es tracta simplement de fer un braç de gitano, farcit del que més ens agradi (en el meu cas, una crema de nous) i fer una cobertura de xocolata. Damunt aquesta cobertura hem de fer amb una forquilla uns surcs que imitaran els dels troncs dels arbres.

Ingredients:

Per fer el bescuit:

  • 5 ous mitjans
  • 150 grs de sucre
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una punteta de sal

Per fer l’almívar (no es imprescindible per fer el tronc, però ajuda a que aquest sigui humit):

  • 50gr d’amaretto (si no en teniu, qualsevol tipus de lícor pot servir)
  • 50 grs de sucre
  • 20 grs d’aigua

Per fer la crema de nous:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Per fer la cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 50 grs de llet
  • 50 grs de mantega

Preparació amb TMX:

Bescuit:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si
  6. ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  7. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i hi anam posant sucre en pols per damunt. Col·locam el bescuit damunt aquesta superfície ensucrada, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  8. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.
  9. Amb aquesta quantitat de massa, jo vaig fer un bescuit gran (tronc gran) i un de petit (d’un terç de la palangana de forn per fer dos tronquets petits)

Almívar:

  1. Posam tots els ingredients 7 minuts, 100º, velocitat 3. Reservam.
  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

  1. Quan el tronc ha refredat l’omplirem del que més ens agradi, en el meu cas aquesta crema d’anous.
  2. Anam obrint el rotllo del bescuit amb el paper vegetal i ho pinzellam amb almívar perquè el tronc quedi humit. Mentre anam posant la crema, tenint en compte que no n’hem de posar massa perquè el farcit podria sortir pels costats, anam donant forma novament de tronc.
  3. Tallam els costats amb forma oblícua i hi posam un petit bracet al costat, per simular un ull de l’arbre (jo n’hi vaig posar dos)..

Cobertura de xocolata:

  1. Posam la xocolata a la TMX i programam 20 segons velocitat 5-10.
  2. Afegim la lle i programam 4 minuts, 37º, velocitat 2.
  3. Afegim la mantega i programam 4 minuts més, 37º, velocitat 2.
  4. Preparam el tronc amb posant la cobertura per damunt, és igual si ens queda irregular, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada.

Per tant, per resumir:

  1. Preparam el farciment (crema, nata, merenga,…)
  2. Preparam l’almívar (no és imprescindible, però el tronc queda millor).
  3. Feim el bescuit i el deixam refredar.
  4. Una vegada fred el farcim.
  5. Preparam la cobertura de xocolata.
  6. Decoram el tronc amb la xocolata.

Preparació convenciona sense TMX:

Per fer el bescuit:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Per fer l’almívar:

  1. Posam tots: els ingredients al foc fins que comenci a bullir. En aquest moment ho retiram del foc i reservam.
  • Crema de nous: per veure com es fa pitjau aquí

Cobertura de xocolata:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al microones a temperatura baixa i anam vigilant perquè la mescla no es cremi.
  2. Una vegada s’hagi fos mesclam bé pequè quedin tots els ingredients ben mesclats.
  3. Afegim la llet i tornam a mesclar fins que quedi una crema homogènia.
  4. Decoram el tronc posant la cobertura per damunt, si ens queda irregular no passa res, així semblarà més un arbre de veritat.
  5. Jo vaig posar el tronc un parell de minuts a la gelera perquè la xocolata refredàs un poc (només uns minuts!!)
  6. Amb una forquilla dibuixam uns surcs per damunt i ho decoram amb fruita confitada

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc de Nadal

Mousse de xocolata amb gerds

Ingredients per a 6 persones:
(per al bescuit de la base)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 30 gr. de Maizena
  • 50 gr. de sucre glas
  • 1 cullerada de cacau en pols

(per la mousse de xocolata)

  • 100 gr. de xocolata negra per fondre
  • 50 ml. de llet
  • 3 fulles de gelatina neutra
  • 30 gr. de sucre glas
  • 200 ml. de nata líquida

(per decorar)

  • 200 gr. de gerds
  • cacau en pols

Preparació:

  1. Per començar cal fer el bescuit que ens servira de base. fonem la xocolata al bany Maria. A continuació separem les clares dels rovells i batem aquests amb el sucre fins que blanquegi i hagi augmentat el seu volum. A continuació afegim el cacau i la Maicena. Quan la barreja és prou homogènia afegir la xocolata fosa i mesclem fins que s’incorpori bé als ingredients.
  2. Muntem les clares a punt de neu i les anem afegint a la barreja de xocolata a poc a poc i barrejant amb suavitat fins que estiguin integrades. Aboquem la barreja en una safata no gaire alta, pensem que ha de quedar baixet, només cal que omplim la base del motlle, enfornem a 180ºC durant uns 15 minuts, és un bescuit que no bufa gaire.
  3. Talleu el bescuit quan sigui fred amb els cercles que vulguem usar, jo he utilitzat 6 cercles de 6 cm. de diàmetre per 6 cm. d’alçada. Podeu ja deixar els 6 cercles en una safata, amb la base de bescuit de xocolata al fons de cada cercle, i a sobre hi poseu una capa de gerds.
  4. Per fer la mousse posarem en remullen aigua freda uns 5 minuts les fulles de gelatina. Posem en un cassó la llet a foc lent i hi afegim el sucre, barregem bé i hi posem la gelatina ben escorreguda. Fonem la xocolata al bany Maria i a sobre, en dos o tres vegades hi afegim la llet i mesclem bé.
  5. En un boll muntem la nata i amb cura l’anem incorporant a la xocolata fins que es barregi totalment.Només ens queda posar la mousse als cercles per sobre els gerds. Posem la safata amb els cercles a la nevera i deixe, que refredi unes 4 hores.
  6. Decorem amb el cacau en pols i amb uns gerds. Retirem amb cura els cercles i ja és llest per menjar!
  7. Aquesta recepta l’he trobada a La Reposteria de Miguel , un gran descobriment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xocolata amb gerds

Frittata de pa i carbassó

Ingredients:

  • 250 gr de molla de pa,
  • 2 carbassons mitjans (aprox 430 gr)
  • 200 ml de llet,
  • 200 ml de crema de llet/nata x muntar,
  • 6 ous
  • 2 grans d´all,
  • 80 gr de parmesà ratllat fi,
  • 25 gr d´alfàbrega
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre,
  • 1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Mentre escalem el forn a 180 graus barregem el pa amb la llet i la crema i ho deixem reposar aprox 30 minuts. Ratllem el carbassó gruixut. En un bol gran barregem els ous, el comí, 50 gr de parmesà, sal i pebre, els alls (si els poseu), el carbassó i el pa mullat amb llet. Untem una safata per anar al forn amb oli, l´omplim amb la barreja dels ingredients i l´enfornem 20 minuts. Passat aquest temps hi tirem per sobre la resta de parmesà i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts més, o fins que sigui cuit. Ja sabeu, ho podeu comprovar amb un escuradents, si punxeu la fritatta i l´escuradents surt net vol dir que ja és a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Frittata de pa i carbassó

LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE

Ingredients:

  • ¼ de litre de llet de coco ( o d’aigua o de llet )
  • 50 grams de mantega ben freda
  • 125 grams de farina
  • 25 grams de midó de blat
  • 4 ous
  • 1 polsim de llevat en pols tipus Royal o semblant

Per farcir:

  • nata muntada amb una mica de sucre o crema pastissera

Preparació:

  1. Poseu al foc en un cassó la llet de coco ( o el que hàgiu escollit com líquid ), la sal i la mantega freda a trossets i aneu remenant i deixant escalfar la barreja , de tal manera que quan arranqui el bull, estigui la mantega ja desfeta.
  2. Fora del foc i de cop, hi tireu, dins el pot, la farina i el midó i remeneu fortament fins que tot es faci com una bola de massa, que es desenganxa de les parets del pot.
    Ho torneu a escalfar al foc lleugerament.
  3. Al pot hi aneu afegint els ous, sencers, barrejant be d’un en un i finalment hi afegiu també el llevat.
  4. Aneu remenant fins que la massa quedi brillant i deixant-la caure amb la cullera una mica elevada, vagi relliscant sense trencar-se.
  5. Ara la poseu dins una màniga pastissera ( amb o sense cornet però de boca ample ) i aneu repartint la massa en 16 porcions damunt una safata de forn, engreixada amb mantega i empolsada amb farina, o sobre un paper de forn.
  6. Al forn, preescalfat, a uns 200-220 graus, uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades.
  7. Un cop fetes les lioneses, les traieu del forn, les deixeu refredar una mica i les talleu per la meitat.
  8. Introduïu la nata muntada amb sucre o la crema pastissera dins una màniga i ompliu les lioneses. Podeu empolsar-les amb sucre glass, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LIONESES TALLA GRAN O KING SIZE