Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 vieires per cap (o les que pugueu)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronella)
  • una mica de coriandre
  • pebre de sichuan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d’all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

  1. Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
  2. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
  3. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
  4. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
  5. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
  6. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
  7. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
  8. Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
  9. En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Pit de gall dindi a la menta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de pit de gall dindi
  • 2 llimones
  • 2 grans d’all
  • 3 fulles de menta fresca
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu a macerar el pit de gall dindi tallat a daus amb sal, pebre, les fulles de menta picades i el suc de les 2 llimones durant uns 30 minuts.
  2. En una paella amb oli salteu els grans d’all laminats, amb comte que no es cremin, afegiu-hi la carn ben escorreguda de la maceració i enrossiu-la.
  3. Acompanyeu-ho amb un arròs basmati i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pit de gall dindi a la menta

Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll grans o 4 de petits
  • 40 gr de mantega
  • 2 cullerades de sucre llustre
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 50 gr de fulles de fonoll
  • 150 gr de mató de cabra
  • la pell ratllada d’una llimona
  • sal, pebre i oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer de tot hem d´eliminar les capes externes del fonoll i tot seguit tallar-lo a làmines d’un centímetre i mig aprox. Les fregim en una paella amb la mantega fosa, de fet no els posem fins que estigui totalment desfeta, uns dos minuts per banda.
  2. Fet aquest pas tirarem a la paella les llavors, l´all tallat molt petit i el sucre, deixem uns trenta segons i tornem a posar-hi les rodelles de fonoll, a fi de caramel·litzar-les.
  3. Servirem el plat amb el mató per sobre, esmicolat, la ratlladura de pell de llimona i fulles de fonoll.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fonoll caramel·litzat amb mató de cabra

Galetes de llimona i xocolata (Thermomix)

Deixa un comentari

Galetes de llimona i xocolata

Ingredients (per 75 unitats):

  • 300 g de xocolata negra
  • la pell de 2 llimones
  • 25 g de suc de llimona
  • 200 g de sucre de canya
  • 4 ous
  • 2 culleradetes de Llevat en pols
  • 400 g de farina integral
  • 250 g de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. L’explico amb el Thermomix, i aquells que no en tingueu, ja us en feu una idea.
  2. Primer, piquem la xocolata amb 8 o 10 cops de turbo.
  3. Ha de quedar part en pols i part a trossets, que després trobarem a les galetes.
  4. Reservem.
  5. Sense rentar el got, posem la pell de llimó i el sucre i polvoritzem 10 segons a velocitat 10.
  6. Posem la papallona, i hi tirem els ous.
  7. Programem 1 minut a velocitat 4.
  8. Incorporem la mantega, el suc de llimona, la sal, el llevat i la farina i barregem 30 segons a velocitat 6. Llavors, 30 segons a velocitat espiga (per amassar).
  9. Afegim la xocolata reservada i programem 10 segons a velocitat 6.
  10. Amb una cullera, posem muntonets de massa del la mida d’una galeta a sobre d’una safata amb paper de forn, procurant que quedin rodones i que no es toquin.
  11. Enfornem a 180º durant 15 minuts.
  12. Cada galeta té unes 80 calories, o sigui que, amb mesura!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Galetes de llimona i xocolata

PA DE PESSIC DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 Clares d’ou
  • Un polsim de sal
  • 120g de sucre
  • 120g de farina
  • La pell de una llimona ratllada
  • Una culleredeta de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Montem les clares a punt de neu amb un pols de sal
  2. Ara i afegim la farina i el llevat a poc a poc i remenem amb una espatula
  3. Afegim el sucre i la ratlladura de llimona i remenem a poc a poc
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Untem un motlle rectangular amb mantega i una mica de farina i posem la crema
  6. Posem al forn uns 20 a 25 minuts sempre dependra de cada forn

Poden ser unes postres, un bon esmorsar o un berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC DE LLIMONA

Tàrtar de bonítol

Deixa un comentari

Tàrtar de bonítol

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 g. de bonítol net. sense pell, espines ni la part fosca (també ho podríem fer amb bonítol en conserva, es clar)
  • 40g. de suc de llimona
  • 60 g. d’olives verdes sense pinyol
  • 50 g. de cogombrets en vinagre
  • 2 cullerades de tàperes
  • 60 g. de salsa de soja
  • 100g de tomàquet fresc
  • 1 alvocat
  • Cibulet o ceba tendra
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Trinxem el bonítol ben petit i li afegim el suc de llimona.
  2. Remenem bé i reservem en un bol.
  3. Trinxem les olives, els cogombrets, ho afegim al bonítol amb les tàperes i la salsa de soja.
  4. Remenem. Incorporem el tomàquet tallat a dauets el més petits possible.
  5. Pelem l’alvocat.
  6. Reservem una meitat (amb pela i os) per guarnir el plat i l’altra meitat, la fem també a dauets molt petits.
  7. Afegim a la resta i remenem.
  8. Afegim amb cibulet picat, salpebrem i remenem tot bé.
  9. Ho podem tenir reservat a la nevera perquè es maceri tot bé una estona o unes hores abans d’emplatar-ho.
  10. Li donem forma de timbal amb arròs al plat.
  11. Afegim la resta de l’avocat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tàrtar de bonítol

Magdalenes casolanes clàssiques.

Deixa un comentari

Magdalenes casolanes clàssiques

Ingredients per 12 unitats:

  • 3 ous de corral.
  • 180 grs. de sucre.
  • 60 ml. de llet
  • 200 ml d’oli d’oliva.
  • 200 gr de farina.
  • 2 culleradetes de llevat.
  • 1 llimona.
  • La pell de una taronja.
  • un pessic de sal.

Temps d’elaboració: 10 minuts de preparació,12 hores a la nevera i 15 minuts de forn

Elaboració:

  1. Primer posem l’oli en un casso al foc amb la pell de taronja a foc molt fluix, per deixa infusionar, sense que arribi a bullir. Ho deixem uns 20 minuts, apaguem el foc i deixem refredar.
  2. En un bol bati’m els ous amb el sucre fins que estiguin espumosos, mes o menys uns 5 minuts. Ha de quedar blanquinós i amb bombolletes.
  3. Trèiem la pell de taronja del oli i ho barregem amb la llet i ho anem afegim a la barreja de ous i sucre.
  4. Barregem la farina, el llevat i la sal, i amb la ajuda de un colador tamisem i ho afegim a la pasta, juntament amb la ratlladura de la llimona.
  5. Batem de dalt a baix amb un batedor de ma o una llengua de cuina, uns 2 o 3 minuts fins veiem que tota la massa està ben emulsionada.
  6. Posem el bol, tapat amb paper film, a la nevera i ho deixem tota la nit.
  7. L’endemà omplim els motllos tres quartes parts i els posem al forn que tindrem preescalfat a 200º, deixem uns 10 minuts, baixem el forn a 180º, deixem uns 5 minuts mes, apaguem i trèiem la safata del forn.
  8. Aquest es el temps que necessita el meu forn però teniu en compta, que cada forn es diferent.
  9. Deixem refredar les magdalenes i ja podem menjar, les que ens sobrin les podem guardar en un pot metàl·lic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magdalenes casolanes clàssiques.

Mousse de xocolata negra (Thermomix)

Deixa un comentari

Mousse de xocolata negra

Ingredients:

  • 75 gr de sucre
  • 300 gr de xocolata Valor negre 70% en perles
  • 6 rovells d’ou (separem be els rovells de les clares)
  • 200 gr de llet sencera
  • 150 gr de mantega a temperatura ambient
  • unes gotes de suc de llimona
  • polsim de sal

Preparació:

  1. Introduïm al got Thermomix el sucre, els rovells d’ou, la llet i la mantega.
  2. Programem 5 minuts, temperatura 80º i velocitat 4.
  3. Afegim la xocolata i deixem una estona per que la xocolata s’estovi.
  4. Triturem 15 segons a velocitat 6.
  5. Bolquem la crema de xocolata en un bol.
  6. Rentem i assequem be el got Thermomix.
  7. Posem la papallona al bol Thermomix, introduïm al bol les clares, el suc de llimona i la sal i muntem les clares.
  8. Programem 5 minuts, velocitat 2 i mig.
  9. Barregem les clares a punt de neu amb la crema de xocolata amb una espàtula i molta cura per que la mousse quedi esponjosa.
  10. Passem la mousse a unes copes i al moment de servir decorem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Mousse de xocolata negra

Pollastre farcit i guisat amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre desossat
  • 400 gr de bolets
  • 100 gr de bacon
  • 150 ml de pedro Ximénez o algun vi dolç semblant
  • un manat d’alls tendres
  • 6 grans d’all sense pelar
  • 2 llimones
  • Mig litre de llet
  • 100 gr de molla de pa (opcional)
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Piquem el bacon i el saltegem, sense oli.
  2. El retirem i al seu lloc fem el mateix amb els alls tendres, tot i que ara sí que necessitarem una mica d’oli. I finalment fem el mateix amb els bolets, salem i mullem amb el vi dolç.
  3. Piquem bé les tres coses i les barregem amb la molla de pa, farcint el pollastre amb la preparació.
  4. El lliguem o posem dins d’una reixa, l´untem amb oli i el salpebrem, daurant-lo en una cassola que pugui anar al forn.
  5. Hi afegim la llet, la branca de canyella, la sàlvia, la ratlladura de les dues llimones i els alls sense pelar.
  6. Enfornem durant 30 minuts a 180 graus.
  7. Donem la volta al pollastre i mitja hora més, i finalment, després de tornar a donar-li la volta, trenta minutets més. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre farcit i guisat amb llet

PA DE PESSIC esponjós (Thermomix)

3 Respostes

PA DE PESSIC esponjós (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 400 gr de farina
  • 500 gr de sucre
  • 250 gr de llet o aigua o qualsevol substitut de la llet
  • 250 gr d’oli de gira-sol o d’oliva
  • 1 pell de llimona ratllada, sense la part blanca.
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Posar la “mariposa” en el got, afegir els ous,i: 6’/ 37/ Velocitat 4
  2. Tornar a posar: 6’/ Velocitat 3/ sense temperatura.
  3. Afegir el sucre, la llet, l’oli, la ratlladura de la llimona,i: 4 segons/ Velocitat 3.
  4. Incorporar la farina i el llevat, i: 4 segons/ Velocitat 3.
  5. Bolcar la barreja en un motlle, deixar reposar 1/2 hora i fornejar durant 45/50′ a 150/160 graus (no posar molt fort el forn)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PA DE PESSIC esponjós