Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons

PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gs. de mató. (No són manies, però tinc comprovat que com de més qualitat sigui aquest formatge, millor serà el delicat gust final.)
  • 150 gs. de sucre.
  • 6 ous.
  • La pell de mitja llimona (grossa), ratllada tan finament com us sigui possible.

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200º.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó.
  3. Separem les clares dels rovells dels ous.
  4. Barregem, primer amb una forquilla metàl·lica per poder xafar bé el mató, els rovells, la pell ratllada de la llimona, el sucre i el mató, i batem aquesta barreja fins que ens quedi una massa ben escumosa.
  5. Pugem immediatament les clares a punt de neu ben fort i, acte seguit i tan de pressa com ens sigui possible, amb suaus moviments de dalt a baix i amb molta cura perquè no se’ns abaixin ni les clares a punt de neu ni la massa batuda anteriorment, incorporarem les clares a punt de neu al batut d’ous, mató i sucre amb l’ajut d’una cullera metàl·lica grossa (de les de servir) o amb una llengua pastissera (és l’estri idoni).
  6. Aboquem aquesta barreja al motlle, que ja teníem untat amb mantega, i el posem al forn, que ja teníem encès a 200º, i que abaixarem a 180.
  7. Calculeu, si fa o no fa, tres quarts d’hora – una hora. Això dels temps als forns fa de molt mal aconsellar. La prova de l’escuradents és la que us farà saber si el pastís ja és cuit.
  8. Un cop fora del forn, l’aboqueu sobre una reixeta perquè es refredi i, un cop fred del tot, el guardeu a la nevera fins al moment de servir-lo.
  9. Penseu que és un pastís que no puja massa i que, un cop fred, s’abaixa una mica, però això fa, precisament, que acabi tenint una textura sòlida i suaument mantegosa, allò que ens fa dir: “Es desfà a la boca!”
  10. Si el voleu empolsimar amb sucre en pols, feu-ho just abans del moment de servir-lo, ja que la mateixa humitat del pastís provoca que el sucre quedi embegut de seguida.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Pollastre guisat amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • 1 ceba gran,
  • 750 gr de patates
  • 2 cabeces d´alls,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1/2 de curcuma
  • 3 cullerades de suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Salpebrem el pollastre, i també hi posem el pebre vermell i la curcuma. El marquem per la part de la pell, amb una mica d´oli a la cassola, poquet. En cinc minuts li donem la volta, afegim la ceba laminada, dues cullerades de suc de llimona, tapem amb la cassola i deixem coure a foc lent entre trenta i quaranta cinc minuts. Mentrestant fregim les patates amb els alls, marcades bàsicament, o també ho podem fer al forn, tipus tall de braves. Quan tinguem les patates llestes les incorporem al pollastre, tornem a tapar i seguim la cocció aproximadament trenta minuts més. Moments abans de servir hi afegim una cullerada més de suc de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb patates

Ratatouille, guisat d’hortalisses

Deixa un comentari

El ratatouille, és una especialitat de la cuina francesa, que està elaborada amb diferents hortalisses guisades al forn.

Pot ser plat únic, entrant o per la carmanyola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba tendra grossa
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 tomata grossa
  • Sal

Per acompanyar:

  • Julivert
  • Formatge fresc
  • 1 cullerada de mel

Per la marinada:

  • 40cc. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena o de suc de llimona
  • 40cc. de vi blanc sec
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • Un polsim de timó
  • Un polsim d’alfàbrega
  • 1 cullerdeta de sucre

Preparació:

  1. Renteu i emboliqueu les patates sense pelar, amb paper d’alumini, i coeu-les al forn a 200ºC, durant 30 minuts. No han de quedar cuites del tot.
  2. Talleu l’albergínia a trossos mitjans, saleu i deixeu reposar perquè tregui suc.
  3. Mentre, feu la marinada. En un bol gran, poseu tots els ingredients i amalgameu-los amb la batedora manual. Reserveu.
  4. Peleu les patates i talleu.les a trossos grans.
  5. Peleu la ceba, renteu la resta d’hortalisses, reservant la tomata. Als pebrots els traieu les pells blanques i les llavors.
  6. Talleu-ho tot a rodanxes gruixudes i poseu-ho al bol on teniu la marinada, saleu i barregeu be amb una cullera de fusta.
  7. Quan està tot impregnat de la marinada, aboqueu-ho dins d’una safata per anar al forn. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  8. Coeu al forn, escalfat a 190ºC, primer 10 minuts amb la safata tapada, afegiu la tomata a talls grossos, i torneu a coure al forn, a la mateixa temperatura i amb la safata destapada, 30 minuts més.
  9. És pot servir acompanyat d’un bol de formatge fresc barrejat amb mel i julivert picat.

Temps: 70 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ratatouille, guisat d’hortalisses

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

Crema Catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1l de llet
  • 6 o 8 rovells d’ou
  • 200 gr de sucre
  • 1 cullerada plena de farina de blat de moro (“maizena”)
  • 1 canó de canyella
  • 1 pela de llimona

Elaboracio:

  1. Guardeu una mica de llet i la resta la poseu al foc en un cassó amb la pela de llimona i el canó de canyella; només ha de bullir el just perquè agafi el gust.
  2. Traieu-ne el tros de canyella i el de llimona.
  3. En un bol, hi poseu una mica de llet, el sucre,els rovells d’ou i la “maizena”;ho remeneu bé.
  4. Tireu tot això a l’ansat amb la llet, que manteniu a foc ben baix, procurant que no bulli.
  5. Ho remeneu bé, i quan comenci a espessir-se ho traieu del foc, sense deixar de remenar-ho-
  6. Tot seguit aboqueu la crema en una plata o en cassoletes individuals i les deixeu refredar a la nevera.
  7. Just abans de servir-la hi poseu una capa fina de sucre per sobre i ho cremeu amb la pala ben roent.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema Catalana

CREP FARCIDA DE GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. La setmana passada amb els nets vam fer unes creps i les varem farcir de xocolta per berenar, i ens varen quedar unes per farcir i per sopar les varem farcir de guacamole
  2. Tallem l’alvocat petit i posem unes gotes de llimona i reservem en un bol
  3. Tallem el tomáquet i la ceba posem en el bol i berregem i posem sal i un rajoli d’oli i remenem tot i farcim les creps
  4. Una crema freda i la crep i tenim un sopar bó i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREP FARCIDA DE GUACAMOLE

GRANISSAT DE MELÓ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:  Per 6 persones

  • 500g. de meló sense llavors i pell
  • 100g. de sucre
  • 1 llimona sense pell ni llavors
  • 500g. de glaçons

PREPARACIÓ:

  1. Posem al vas el meló, el sucre i la llimona triturem 15 seg. vel.10
  2. Afagim els glaçons i triturem 30se. vel.5
  3. Posem amb copes i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GRANISSAT DE MELÓ (THERMOMIX)