Arxiu d'etiquetes: LLORER

Cansalada de porc amb herbes al forn.

Deixa un comentari

Ingrediets per 4 persones:

  • 1 quilo de cansalada fresca de porc amb una peça i amb la seva pell.
  • 0,500 litre de brou de pollastre.
  • 4 grans d’alls.
  • 2 cebes de figueres.
  • 4 fulles de llorer.
  • Unes fulles de salvia.
  • unes branques de farigola.
  • 2 branques de romaní.
  • 2 anissos estrellats.
  • 1 culleradeta de salsa de mostassa de gra sencer.
  • Sal i pebre.
  • oli d’oiva verge extra.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • Un raig de brandi.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem al nostra carnicer que ens marqui un reixat amb forma de rombes a la pell, ho podem fer nosaltres a casa però si no tenim uns bons ganivets resulta difícil ja que la pell es força dura.
  2. Agafarem la cansalada i li posem força sal i pebre, fent un bon massatge amb les mans perquè tant la sal com la pebre s’impregni be a la carn.
  3. Girem la carn posant la pell a la part de sota i repartim per la carn les herves, posem unes fulles de salvia , un mica de farigola i unes fulles de romaní. Ara fem un rul·lo amb la cansalada i el lliguem amb un cordill ( la pell ha de quedar a la part de fora)
  4. Posem una mica d’oli en una safata que poguir anar al forn, la posem al foc i quan l’oli esta calent posarem la carn amb la pell cap abaix perquè es dauri. Una vegada ha agafat color la girem i tornem a posar una mica de sal per sobre de la pell (això ens ajudarà a que després al forn ens quedi mes cruixent), deixem uns 5 minuts mes.
  5. Afegim les cebes tallades en juliana, els alls amb pell i una mica aixafats, les fulles de llorer, una branca de farigola, la branqueta de romaní i l’anís estrellats. Afegim el vi i el brandi vigilant de no mullar la pell, ja que s’estovaria. Deixem que arranqui el bull i afegim el brou fins cobrir la carn un dit abans de arribar a la part de la grassa, just per sota de la pell i deixem que torni a arrancar el bull.
  6. Ara posarem la nostra safata al forn que tindrem calent a 200º deixem que torni a arrancar el bull i baixem el foc a 150º. Deixem fer unes 2 hores i mitja.
  7. Passades les dos hores i mitja, retirem la safata del forn, trèiem la carn i la deixem reposar amb un plat, perquè els sucs quedin ben absorbits a la carn.
  8. Mentrestant posarem part del brou que queda a la safata i el posem en una cassola al foc, retirant els anissos i les branques d’herbes. Afegim la cullereta de mostassa ho barregem, rectifiquem de sal, i deixem
    reduir uns 10 minuts.
  9. Ara trèiem el cordill de la carn i la tallen en rodanxes, ho servirem en un plat acompanyat amb un puré de patates o unes patates fondant (trobareu la recepta al bloc). La salsa la servirem en una salsera a taula.
  10. La carn queda realment melosa, molt, molt saborosa i amb una pell cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada de porc amb herbes al forn.

Kath katha (curry de verdures)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de ceba, 1 gra d´all
  • Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
  • 1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
  • 3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
  • 200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
  • 250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
  • 250 gr d´arròs basmati
  • cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

1 Resposta

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

INGREDIENTS:

  • 200 gr d api
  • 250 gr de pastanagues
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de tomàquet
  • 150 gr de Carbassó
  • 1 dent d all
  • 50 gr de xampinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 100 gr de sal marina gruixuda
  • 30 gr de via blanc
  • 1 culleradeta d oli
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega, romaní, julivert, etc

PREPARACIÓ:

  1. Posar totes les verdures al got i: 10 segons/ Velocitat 7
  2. Afegir el vi, l oli i la sal, i: 40’/ Varoma/ velocitat 2. Tapar amb el cistell no amb el gobelet
  3. Treure el cistell, posar el gobelet i: 1’/ Velocitat 10
  4. Bolcar en un parell de pots i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

Costella de porc amb patates

1 Resposta

Costella de porc amb patates

Ingredients:

  • ½ kg costella de poc tallada a trossets
  • 1 ceba
  • 2 dents d’all
  • 2 tomàquets ratllats
  • ½ got de vi ranci
  • 3 patates grans
  • 1 fulla de llorer
  • romaní, farigola
  • 1 canó de canyella
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Escalfem una mica d’oli en una cassola i quan sigui ben calent hi posem la costella de porc. La rosegem bé, fins que estigui ben daurada. Hi afegim la ceba picada i els dents d’all ben picats també. Quan la ceba sigui ben cuita, quan estigui transparent hi posem el tomàquet i deixem que es cogui bé. Afegim el vi ranci i deixem que evapori l’alcohol a foc fort. Per últim, posem les espècies i les patates trencades a daus. Cobrim amb una mica d’aigua i rectifiquem de sal. Deixem coure fins que les patates estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Costella de porc amb patates

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

  • 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
  • 16 cebetes franceses.
  • 150 gr de cansalada grassa.
  • 1 got de brandy.
  • 1/2 quilo de xampinyons.
  • 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

  • 1 litre de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 3 pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 cap d’alls tallat per la meitat.
  • Pebre.
  • 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

  • 40 gr de mantega.
  • 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

  1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
  2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
  3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
  4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
  5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
  6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
  7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
  8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
  9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
  10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
  11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.

Mandonguilles de peix (78/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de lluç (congelat, cap problema…)
  • molla de pa, uns 125 grams
  • 1 vas de llet calenta
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 ou
  • farina
  • oli, sal

per la salsa:

  • 1 cullerada sopera de farina,
  • oli,
  • 1 ceba picada,
  • 1/2 litre d´aigua de coure el lluç,
  • 1 fulla de llorer,
  • safrà

Preparació:

Poseu la molla de pa a remullar amb la llet calenta i el lluç en una olla cobert d´aigua freda amb sal. El lluç ja ha d´estar descongelat. Quan l´aigua comença a bullir, però molt al principi, quan comencen a sortir les primeres bombolletes es treu el lluç i s´esmicola, barrejant-lo amb la molla de pa, un ou sencer, l´all tallat molt petit, el julivert i la sal. Barrejar-ho a consciència i començar a fer boletes, a donar forma a les mandonguilles, com si estiguessiu fent unes de normals, les de tota la vida. Les passeu per farina i les aneu fregint, procurant no posar-ne masses a la vegada.

Una vegada heu acabat amb les mandonguilles es moment de posar-se a fer la salsa. Sofregir la ceba, i quan estigui ben daurada afegir-hi la farina, donar-hi unes quantes voltes i finalment tirar-hi l´aigua de bullir el lluç, freda (o que no sigui calenta com a mínim) i la fulla de llorer. Remenar una estoneta, i mentrestant picar ben fines les fulles de safrà en un morter, posar-hi una cullerada de la salsa que s´està fent per disoldre-les bé i tornar-ho a tirar tot a la paella on fem la salsa, que estarà feta en uns deu minuts. Passat aquest temps s´ha de colar la salsa, però jo primer la vaig passar pel minipimer i desprès pel col.lador xinès.

Va quedar una salsa ben groga i ben bona, fina finíssima, gustosa, un complement ideal a unes mandonguilles que, de veritat, van quedar espectaculars. Potser recordaven massa a la textura dels bunyols de bacallà quan son ben flonjos, potser havíen de quedar així, potser no. la qüestió és que estaven boníssimes…amb una miqueta de gust d´all, o amb massa gust d´all segons per a qui. A nosaltres ja ens va estar bé, no ens va repetir, i en vam tenir per a un parell de dies. En mengen 4 de sobres, i es “bueno, bonito, barato”, sobretot si el lluç el compres congelat.

Un trumfo assegurat, repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (78/164)

Rodó de pollastre farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,750 Kg pollastre farcit
  • 1,5 Kg de patates
  • 1/2 Kg de pastanagues
  • 1/5 Kg de cebes
  • 2 cabeces d’alls
  • Fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

  1. Peleu les patates i talleu-les a daus de mida mitjana.
  2. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a talls fins.
  4. Reserveu.
  5. Peleu els alls i poseu-los dins la malla del tall rodó, feu el mateix amb les fulles de llorer.
  6. Saleu i empebreu el tall rodó de pollastre al gust i poseu-lo en una safata que pugui anar al forn.
  7. Afegiu les patates, la pastanaga i les cebes i la resta dels alls.
  8. Tireu sal i pebre a les verdures.
  9. Afegiu un bon raig d’oli i poseu el pollastre al forn que haureu escalfat prèviament a uns 200°C.
  10. De tant en tant doneu un tomb a les verdures i al rodó de pollastre.
  11. Ho tindreu al forn unes 2 hores.
  12. Quan us sembli que falta poc perquè estigui a punt tireu un bon raig de conyac i enceneu-lo.
  13. Torneu a posar el rostit al forn una estona i ja es pot servir.
  14. Si es fa el dia abans i es deixa refredar es talla millor.
  15. Aquest plat es pot presentar com a plat únic si l’acompanyament és més esplèndid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Rodó de pollastre farcit

Pollastre amb xocolata negra

1 Resposta

Pollastre amb xocolata negra

INGREDIENTS: ( per a dues persones amb gana)

  • 5 cuixes de pollastre
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 2 rajoles de xocolata negra
  • 1/2 got de cava
  • 2 gots de caldo de carn
  • farina
  • sal, herbes provençals, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar la farina i les herbes provençals. Salar les cuixes de pollsatre i enfarinar-les amb la barreja preparada.
  2. En una paella gran i alta, aboquem un bon rajolí d’oli d’oliva i fregim les cuixes de pollastre.
  3. Quan estiguin cuites les retirem.
  4. Pelem les carxofes, tallem la part de dalt de les fulles i les tallem a làmines primes. Les fregim en la mateixa paella, i les retirem.
  5. Tallem totes les verdures (pebrot verd i vermell, pastanaga, tomàquet, ceba i alls) a daus petits, i també ho fregim a foc lent en la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i salem les verdures.
  6. Quan estiguin casi daurades, tornem a posar les cuixes de pollastre i les carxofes.
  7. Aboquem els gots de caldo i el cava. Deixem a foc molt lent durant 30 minuts com a mínim.
  8. Quan s’hagi evaporat tot el caldo, provem la salsa i corregim de sal.
  9. Finalment, ratllem la xocolata per damunt del pollastre i deixem coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Oigen: Pollastre amb xocolata negra

Estofat de vedella.

1 Resposta

Estofat de vedella.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de vedella per estofar tallada a trossos (a mi me l’han donat de la part de la llata).
  • 4 patates kanabec.
  • 2 cebes.
  • 4 dents d’all.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 tomàquets madurs.
  • 2 pastanagues.
  • un got petit de conyac.
  • pebre negre molgut.
  • oli d’oliva verge.
  • aigua.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branca de farigola
  • una branca de romani.
  • sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Comencem per trinxar la ceba, tallem els 4 dents d’alls a rodanxes.
  2. En una cassola que pugui porta tapa, posem l’oli i quan està calent tirem la carn, salpebrem i deixem daurar una mica.
  3. Quan vagi agafant color hi afegim, les verdures: la ceba, l’all a làmines, i el cap d’alls sencer, deixem fer uns 10 minuts.
  4. Passats els 10 minuts, afegim la pastanaga, el tomàquet sencer, les espècies, farigola, el romaní i el llorer.
  5. Deixem fer uns 10 minuts mes i afegim el conyac, donem un tombs perquè s’evapori l’alcohol i cobrim la carn amb el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc lent 1 hora mes o menys
  6. Quan faltin uns 20 minuts per treure la cassola de foc, afegiu-hi les patates, tallades a daus grossos (per estofar es millor trencar la patata, o sigui es talla amb el gabinet fins la meitat mes o menys i es trenca fins al final) d’aquesta manera la patata deixa anar millor la seva fècula a la salseta.
  7. Al final tastem de sal i rectifiquem si es necessari. Mes o menys un estofat necessita 1 hora i mitja per fer-se, però el millor indicador de la cocció no és el rellotge, si no és la vostra vista, l’olfacte, el gust i el tacte de la carn a la boca. Jo sempre tasto la carn abans d’afegir la patata, si la trobo tendra segueixo i si no la deixo una mica mes. Tot i que sempre poso els temps amb les receptes, no son exactes ja que depèn del foc que tenim, del tipus de carn, de la classe de patates que feu servir etc…………
  8. L’estofat estarà llest quan trobeu que la carn està ben tova i es desfà a la boca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella.

Les clàssiques llenties amb xoríç

1 Resposta

Les clàssiques llenties amb xorís

Ingredients:

  • 500 gr de llenties seques
  • mitja ceba – 1 tomaquet
  • 2 pastanagues
  • 2 alls sense trinxar (pelats)
  • mig xorís
  • una mica de pernil ibèric a daus
  • una fulla de llorer
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli.

Preparació:

  1. Continuem amb la sèrie de receptes amb ferro. Aquesta és de les imprescindibles i tot tupperista hauria de tenir-la a la seva llista dels top ten.
  2. L’única cosa que cal preveure per fer aquesta recepta és pensar a posar les llenties en remull el dia abans (deixeu-les cobertes amb aigua durant un mínim de 12 hores).
  3. Un cop talladetes, sofregiu les verdures en una olla de pressió, afegiu-hi i el llorer, el pebre vermell dolç i el pernil ibèric a daus. Quan ho tingueu cuit, poseu-hi les llenties, remeneu-ho i cobriu-ho tot amb aigua (+ mig centímetre més). Tapeu l’olla. A partir que comença a sortir el vapor heu d’esperar només uns 12-15 minuts i ja ho teniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Les clàssiques llenties amb xoríç