Arxiu d'etiquetes: LLORER

Api rave i llenties amb avellanes i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 gr d´avellanes
  • 200 gr de llenties de Puy
  • 2 fulles de llorer,
  • 4 branques de farigola
  • 1 api rave d´un mig kilo aprox
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre
  • Menta fresca picada
  • sal, pebre

Preparació:

Les avellanes millor que les compreu torrades. L´api rave l´heu de pelar i tallar a daus, i bullir-lo amb força sal uns dotze minuts aprox. Les llenties les feu amb el llorer i la farigola, partint d´aigua freda i sal, a foc lent, uns 40 minuts, però a partir dels 30 tasteu-les. Quan ho tingueu tot fet, i refredat, ho barregeu bé, feu una vinagreta, hi afegiu la menta i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Api rave i llenties amb avellanes i menta

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

1 Resposta

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Ingredients per a sis persones:

Per al sofregit:

  • – 200g de carn picada de vedella
  • – 150g de carn picada de porc (ja salpebrada)
  • – 2 tomàquets plens
  • – 1 gra d’all
  • – 1 ceba
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Per a la beixamenl:

  • – 2 cullerades soperes de Maizena.
  • – 1 litre de llet
  • – 1/2 cullerada sopera de mantega
  • – Sal

Per als macarrons:

  • – 750g de macarrons
  • – 3 fulles de llorer
  • – Formatge ratllat
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

Per al sofregit:

  1. Pelem una ceba i la trinxem amb un ganivet o ratllador.
  2. Cobrim el fons d’una paella amb oli i hi tirem la ceba perquè es vagi fent a foc lent.
  3. Hi afegim un gra d’all trinxat, la carn picada (tant de vedella com de porc), una mica de sal i pebre i ho barregem tot.
  4. Finalment, hi vessem les tomàquets prèviament ratllades, un altre polsim de sal i dues cullerades de sucre. Ho deixem fregir encara a foc lent.

Per a la beixamel:

  1. Desfem la Maizena tot barrejant-la amb una mica de llet en un bol.
  2. Escalfem, en una olla petita, la resta de la llet amb la mantega, un polsim de sal i, quan tot estigui a punt de bullir, també amb la maizena desfeta.
  3. Ho rememen tot fins que arrenqui el bull. Aleshores, posem l’olla a la pica omplerta d’aigua frega, perquè es refregi una mica la beixamel.

Per als macarrons:

  1. Fem bullir una olla gran amb les fulles de llorer, un polsim de i un raig d’oli. En arrencar el bull, hi aboquem els macarrons tot afluixant una mica el foc.
  2. Ecorrem els macarrons i, mentre els tenim en el colador, els barregem bé amb el sofregit i la beixamel.
  3. Posem els macarrons en una safata de vidre i els cobrim de formatge ratllat.
  4. Per acabar, els gratinem al forn a 150º i coent-se per dalt i per baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Pollastre a la pepitòria

1 Resposta

Pollastre a la pepitòria

Ingredients:

  • 1 pollastre a octaus
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de conyac
  • 500 ml de caldo
  • 2 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • Safrà
  • Un grapat d’ametlles i un altre d’avellanes torrades i sense pell
  • Oli, sal, pebre, julivert

Preparació:

  1. Piquem la ceba i la sofregim amb oli, a foc suau, vigilant que no se’ns cremi. Aprofitem i mentrestant posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim lleugerament, en una altra cassola.
  2. Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pastanaga picada i deixem coure una estoneta. Incorporem els alls, tallats a làmines fines, remenem perquè no se’ns cremin els alls, posem la copeta de conyac i deixem que redueixi. Hi incorporem el pollastre i afegim el caldo fins a cobrir-lo. Posem una miqueta de safrà i una fulla de llorer i deixem coure durant 30 minuts aproximadament, a foc mig.
  3. Mentrestant prepararem una picada d’ametlles i avellanes, quan estiguin ben picades hi afegim els rovells d’ou desfets amb una mica de caldo perquè se’ns dilueixi bé. Aboquem aquesta picada a la cassola del pollastre amb la clara d’ou tallada a trossets, i deixem coure cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre a la pepitòria

Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Deixa un comentari

És una recepta típica de la cuina del Piemont, molt apropiada per aquelles ocasions en què ens cal tenir les menges preparades a l’avançada, en aquest sentit és molt versàtil i còmode, a part de bo, perquè es pot tenir preparat a la nevera a l’espera dels hostes. En la tradició italiana no és un segon plat com podria semblar sinó que és el que ells col·loquen a la categoria d’antipasti.

Per coure la carn:

  • 1 kg de rodó de vedella,
  • sal, pebre,
  • 3 cullerades d’oli,
  • 1 got de vi blanc sec,
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • api, llorer.

Per elaborar la salsa:

  • 200 g tonyina,
  • 4 anxoves,
  • tàperes,
  • 1 cullerada cogombres en vinagre,
  • olives verdes.

Per a la presentació:

  • Cogombres tallats,
  • tàperes,
  • formatge de Parma (opcional).

Procediment:

  1. Enrossiu la vedella en una cassola amb 3 cullerades d’oli, sal i pebre.
  2. Poseu-hi el got de vi blanc a foc viu, un cop evaporat afegiu-hi el llorer i les verdures (ceba, pastanaga, api) cobriu la carn amb aigua calenta, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure entre 50 – 55 minuts. Escorreu la carn, eixugueu-la amb paper de cuina i deixeu-la refredar totalment.
  3. En una màquina tritureu la tonyina, les tàperes, els cogombres, les anxoves i les olives; diluïu tot això amb el caldo que la carn ha deixat.
  4. Talleu el rodó a talls molt fins (entre 3 i 5 mil·límetres). Presenteu la carn en una plata, aboqueu pel damunt la salsa preparada i adorneu amb algunes tàperes i cogombres. Cobriu i deixeu marinar a la nevera. Hi ha qui se’l menja amb formatge de Parma ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Carbonada

1 Resposta

Carbonada

Ingredientes:

  • 1 carabassa rodona
  • 1/2 kg de carn de vedella per estofar
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàqutets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 patata mitjana
  • 1 panotxa de blat de moro
  • albercocs deshidratats
  • formatge de fondre
  • oli
  • mantega
  • llet
  • 1 fulla de llorer
  • caldo de verdures
  • pebre, sal

Acciones:

  1. Encenem el forn i en una olla posem a escalfar el caldo de verdures.
  2. Preparem la carabassa: Rentem bé la carabassa per fora, li tallem la part superior i li traiem les llavos. Fem talls a la “carn” de la carabassa i entre mig li posem làmines de mantega. Posem un raig de llet dins de la carabassa. Posem la carabassa dins del forn i ens n’oblidem fins al cap de 40 minuts.
  3. Tallem la carn a trossos el més semblants entre ells millor.
  4. Piquem la ceba, els pebrots, la pastanaga i l’all.
  5. Posem oli a l’olla i li agreguem la ceba i l’all. Als dos minuts li agreguem la carn i la fulla de llorer. Anem remenant per sellejar bé la carn. A continuació agreguem els pebrots i la pastanaga.
  6. Pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a cubs. Els agreguem a l’olla.
  7. Incorporem el caldo de verdures.
  8. Tallem el blat de moro a rodanxes. Pelem les patates i les tallem astillant-les, és a dir, comencem el tall amb el ganivet però l’acabem amb les mans. Agreguem el blat de moro i les patates a l’olla.
  9. Tallem els albaricocs deshidrats i els agreguem a l’olla.
  10. Salem i empebrem al gust.
  11. Tapem l’olla i la deixem coure, una hora.
  12. Desprès de 40 minuts d’haver posat la carabassa, la traiem i mirem si té la “carn” tova, si li falta, la deixem més temps i si està, li traiem l’excedent de llet. No tanquem el forn, però el deixem al mínim.
  13. Rasquem una mitja de la “carn” de la carabassa i l’agreguem a l’olla.
  14. Quan el estofat estigui, l’afegim dins de la carabassa i li posem per sobre de tot formatge per desfer.
  15. Ho posem al forn uns 15 minuts més. Ho treiem del forn i ho deixem reposar uns 15 minuts.
  16. la carbonada és un plat típic del nord d’Argentina, de Bolívia i de Perú. La manera més tradicional és menjar-la dins de la carabassa, que si en tenim de petites és poden fer individuals i si no, compartida. També es pot servir en cassoletes de fang i llavors agregariem la carabassa pelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carbonada

Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de patates
  • farina
  • 5 ous
  • una mica de canyella en pols
  • mig kilo de carn picada
  • 1 ceba
  • julivert
  • una mica de nou moscada
  • una fulla de llorer
  • una llimona
  • uns brins de safrà
  • oli x fregir
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem bullint les patates. Paral.lelament courem la carn amb una mica d´oli, julivert, ceba, nou moscada, safrà, una fulla de llorer i aigua o brou de carn. Estarà llesta quan quedi sec. Amb les patates ja bullides fem un puré afegint-hi pell de llimona ratllada, sal, pebre i canyella. Posem també a bullir entre tres i quatre ous fer fer-los durs. Treballem el puré i li donem forma de mitja bola. Omplim la meitat d´elles amb carn i un tros d´ou dur.

Quan els tenim tots preparats els tanquem amb les mitges parts que no hi tenien res, els passem per farina i ou batut i els fregim. Idílicament hauria de quedar com una bola amb una lleugera forma tirant a un triangle però clar, a vegades passa que et queda com un quadrat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada

farcit:

  • 100 gr de ceba,
  • una llesca gran de pa remullat amb vi,
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
  • sal i pebre

Per al brassejat:

  • 2 grans d´all,
  • llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
  • vi blanc,
  • brou de xai,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Per acompanyar:

  • carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – mig conill (també es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – ½ pebrot (verd o vermell)
  • – 3 grans d’all
  • – 4 tassetes d’arròs (de cafè)
  • – Brou de verdura o aigua (la quantitat que tot just cobreixi els ingredients un cop dins l’olla)
  • –½ got de vi blanc (o del que tingueu)
  • – una mica de pebre vermell
  • – sal i oli
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Avui toca explicar l’arròs amb conill que fa la meva mare de memòria i que no cansa mai. Espectacularment senzill de fer i molt saborós. Potser no acaba de ser políticament correcte associar una recepta al dia de la Dona Treballadora, però per pur atzar coincideix que és avui, i ja posats aprofitarem per a dedicar-la a totes les dones pencaires com ella.
  2. Trossegeu la ceba i el pebrot per a sofregir-los en oli d’oliva. Un cop cuits, afegiu-hi el tomàquet ratllat, i una fulla de llorer, i que s’acabi de coure tot junt. Aparteu-ho de la paella, i en el mateix recipient hi enrossiu el conill tallat a trossos i prèviament salat.
  3. Quan faltin un parell de minuts per acabar d’enrossir-lo, afegiu-hi el vi blanc (o el vi que tingueu), i un cop evaporat l’alcohol, apagueu el foc. I comença l’operació amb l’olla de pressió.
  4. En aquesta olla, poseu-hi un raig generós d’oli d’oliva extra, i tres alls pelats que s’enrosseixin a foc mitjà. En poquets minuts -no deixeu que es cremin- ja traieu-los i reserveu-los (després els afegirem trossejats a l’olla amb tots els ingredients).
  5. En l’oli que queda, que ja ha agafat el gustet de l’all, hi aboqueu les tasses d’arròs i remeneu durant un minut tenint cura que no s’enganxi. Poseu-hi el pebre vermell (una culleradeta de cafè), i afegiu-hi el sofregit, l’all trossejat, el conill i finalment, el brou de verdures (o aigua, si no en disposeu) . Es fa difícil calcular la quantitat, però heu de posar-ne fins que tot just cobreixi els ingredients.
  6. Tapem l’olla de pressió, i a partir que comenci a sortir el vapor comptem uns 6 minutets i ja podem apagar el foc. Recordeu que abans d’obrir l’olla cal deixar que surti tot el vapor pel piu. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Cuixa de conill confitada amb crema d´all (116/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de conill desossades
  • 4 carxofes (o un carbassó, etc)
  • 100 gr de farina de cigró
  • una cabeça d´alls
  • 3 cebes
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • llorer, farigola
  • 200 ml de llet
  • 200 ml de crema de llet

Preparació:

Primer de tot heu de fer la ceba caramelitzada que farcirà les cuixes de conill. Ho feu amb el foc baix, una branca de farigola i tapat. Com a mínim us portarà mitja horeta. Mentrestant podeu començar a preparar la salsa, daurant primer els ossos del conill (si teniu algun cap poseu-li també) i després sofregint una ceba i un parell de dents d´all en el mateix oli. Cobriu-ho amb aigua i deixeu que bulli a foc lent una horeta ben bona. Tot seguit ho coleu i poseu a reduir el brou fins que tingui textura de salsa.

Quan tingueu la ceba confitada podreu farcir les cuixes. Les lligueu i les poseu a confitar en una cassola que les cobreixi completament d´un oli que abans haureu aromatitzat amb llorer, farigola i all. Ha d´estar com a mínim una hora, a 70 graus (màxim 80), per tant millor fer-ho al forn. I deixar-ho dues hores, o fins que noteu que la carn quasibé es desfà. No aneu amb el temps just per fer aquest plat perquè la cagareu i la carn no quedarà prou melosa si no li doneu el temps que necessiti. Una estoneta abans feu els panisses, barrejant la farina amb una cullerada d´oli i aigua molt calenta i salada. Quan quedi una pasta sequeta estarà…bé, llavors els hi heu de donar la forma que vulgueu ja que finalment ho haureu de fregir amb oli ben calent com si fossin patates.

I per fer la crema d´all escaldeu-ne uns quants, sis aprox, i els poseu a coure amb la llet i la crema una mitja horeta, triturant-ho al final. Ah, i les carxofes, o els carbassons, o les albergínies doncs ho feu a la planxa, o al vapor, o bullit, o fregit. Com us vingui de gust, jo crec que les vaig saltejar (les carxofes). Però poseu-hi una mica de verdura, hi va bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de conill confitada amb crema d´all (116/135)

Cassola de pilotilles amb patates i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 pilotilles amb tela
  • 1 o 2 sípies
  • 3 o 4 patates
  • oli, sal,
  • una fulla de llorer,
  • ceba,
  • 2 cullerades de tomàquet concentrat,
  • ¼ de brou de peix o aigua.

Indicacions:

Es posen en l’oli calent les pilotilles en una cassola i es retiren quan estan rosses. En el mateix oli s’hi tiren les patates a daus esqueixats ( així deixaran anar més el midó) i quan s’han enrossit les retirem. En el suc restant hi afegim la ceba tallada a juliana i quan sigui transparent hi afegim la sípia tallada a daus i les potes senceres.

Es remena i passats 3 o 4 minuts ja hi podem afegir les patates, la sípia i el brou o l’aigua que prèviament haurem escalfat, podem tirar-li tot de cop o bé anar afegint segons si ens agrada més caldós o menys. S’hi posa el llorer ( que ens facilitarà la digestió) i es deixa que faci la xup xup uns 25 o 30 minuts, remenat de tant en tant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Cassola de pilotilles amb patates i sípia