Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. de mantega
  • – 125 gr. de sucre
  • – una branca de vainilla
  • – 3 ous
  • – la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
  • – 50 gr. de farina de blat
  • – 500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
  • – paper de forn per foldrar el motlle

Preparació:

  1. Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
  2. Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlla dura de llimona.
  3. Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
  4. Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
  5. Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
  6. Ha de coure 2 hores a 100ºC.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge fresc

Plàtan al Kirsch amb pasta brik

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet de pasta brik
  • mantega
  • 1 cullerada de cacau en pols

Per als plàtans al Kirsch:

  • 6 plàtans
  • farina per arrebossar
  • 4 cullerades plenes de sucre
  • 1 cullerada d’ametlles laminades
  • mantega
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • sucre caramel
  • 200cc. de suc de taronja
  • 100cc. de licor Kirsch

Preparació:

  1. Amb antelació podeu coure les tulipes de pasta brik. Talleu 12 rodones la pasta, de 10cm. de diàmetre, liqüeu la mantega i amb un pinzell, pinteu-les pels dos costats empolseu cacau al damunt de 4 d’elles. Poseu-les de tres en tres, dins d’un motlle baix, (de les empolsades amb cacau, en poseu 1 a cada motlle, la del mig) coeu-les al forn escalfat a 180ºC. 10 minuts, vigilant, pot ser que estiguin abans.
  2. Per fer els plàtans, els peleu i els feu en 5 o 6 talls cada un. Enfarineu-los i els fregiu en una paella amb 1 cullerada de mantega i unes gotes d’oli, quan estiguin rossets, els retireu i deixeu damunt de paper de cuina uns minuts en una paella neta, hi poseu el licor, el suc de taronja, el sucre i una nou de mantega, ho coeu a foc lent, deixant que redueixi una mica, afegiu els plàtans a la salsa i coeu 5 minuts més. Reserveu.
  3. En una paella sense oli, torreu les ametlles laminades.
  4. Munteu el plat just abans de menjar-lo, la pasta ha de ser cruixent, i si ho feu abans la pasta estaria humida i tova.
  5. Poseu una tulipa a cada plat, a dins els trossos de plàtan sense la salsa, les ametlles i un rajolí de sucre caramel pel damunt. Poseu una cullerada de salsa al costat i a gaudir del postres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plàtan al Kirsch amb pasta brik

FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de pollastre a trossos ( o pits de pollastre )
  • 100 gr.de ceba
  • 1 pastanaga
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • 1 cullerada i 1/2 de farina
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de farigola
  • 200 gr. de xampinyons laminats
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de pollastre
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i la pastanaga i coure a la cocotte, amb l’oli i la mantega, a foc lent, fins que la ceba estigui transparent.
  2. Salpebrar el pollastre, posar-lo a la cocotte amb el foc més alt i sofregir.
  3. Quan el pollastre canvïi de color, baixar el foc, afegir la farina i mesclar perquè quedi tot ben impregnat.
  4. Sofregir un parell de minuts.
  5. Quan la farina estigui torrada, afegir el vi i mesclar.
  6. Afegir el brou i les herbes lligades i posades dins d’una gasseta.
  7. Tapar la cocotte i estofar uns 20 minuts a foc lent.
  8. Afegir els xampinyons i coure 10 minuts més.
  9. Retirar la cocotte del foc i treure les herbes.
  10. Batre el rovell d’ou en un bol, afegint una mica de salsa calenta de la cocció.
  11. Afegir al pollastre i remenar.
  12. Acompanyar d’arròs blanc, si voleu.
  13. Bon Profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Lasagna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una caixa de pasta de lasanya
  • Salsa ragú
  • Salsa beixamel
  • Mantega
  • Formatge rallat per gratinar i parmesà

Elaboració:

  1. Seguiu les indicacions de la caixa de pasta (Bullir o remullar). Esteneu les làmines de lasanya a sobre de un drap.
  2. Preparar la safata on posareu la lasanya amb una mica de mantega o beixamel al fons.
  3. Posar una capa de pasta.
  4. Posar una capa de salsa de ragú.
  5. Estendre un altre capa de pasta.
  6. Posar una capa de beixamel i formatge parmesà si voleu.
  7. Estendre un altre capa de pasta.
  8. Tornem a posar la salsa ragú per sobre.
  9. La tapeu amb un altre capa de pasta i per sobre, acabeu de posar la beixamel, daus de mantega i formatge rallat per gratinar.
  10. Ho poseu al forn (gratinador) fins que estigui ben daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Lasagna

Croustade aux pommes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 pomes Granny
  • – 6 pomes Golden
  • – 100 g de sucre en pols
  • – 3 culleradetes de sucre moré
  • – una cullerada de mantega
  • – 8 làmines de pasta fil·lo
  • – 50 g de mantega fosa

Preparació:

  1. Pelem i tallem a dauets petits 3 Grannys i 3 Goldens, i les coem en una paella amb una mica de mantega i 4 culleradetes de sucre en pols. A mitja cocció hi afegim mig got d’aigua i ho deixem reduir fins que les pomes estiguin cuites.
  2. Mentre couen les pomes, pintem 4 làmines de fil·lo amb la mantega fosa i les col·loquem damunt del recipient del pastís. Si sobresurten no passa res, després la doblegarem cap a dins i quedarà més curiós. Aquesta massa s’ha de treballar molt de pressa perquè s’asseca de seguida; aneu amb cura, és molt delicada.
  3. Pelem i tallem a dauets la resta de pomes i les barregem amb la compota i hi afegim el sucre moré i el sucre en pols restant. Posem la barreja al recipient, damunt la pasta fil·lo. Pintem dues làmines més i tapem el pastís. Amb les dues làmines restants, les pintem i les tallem a tires, com si fossin serpentines, i les col·loquem al damunt. Ho coem al forn ja calent a 180 graus uns 45 minuts.
  4. Molt espectacular. Supercruixent. Us aconsello fer-lo en versió individual, mode tartaleta, queda molt mono.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croustade aux pommes

Salsa al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gra d’all
  • – 50 gr. de pinyons
  • – 20 gr. de fulles d’alfàbrega fresca
  • – 10 gr. de fulles de julivert
  • – 50 gr. de parmesà ratllat
  • – 80 ml. d’oli d’oliva verge
  • – 10 gr. de mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Amb un túrmix triturar l’all, pinyons, fulles d’alfàbrega i julivert, formatge, oli i mantega.
  2. Salpebrar al gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa al pesto

BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de carn picada.
  • Una ceba picada.
  • Una llesca de pa blanc.
  • Dues cullerades de melmelada d’albercoc o préssec.
  • Dues cullerades de chutney (o barregeu una cullerada de melmelada i una de mahonesa)
  • Una cullerada d’oli.
  • 3 ous batuts.
  • Una tassa de llet.
  • Dues cullerades de suc de llimona.
  • Dues cullerades de cafè de curry en pols o en pasta.
  • Una cullerada de cafè de cúrcuma.
  • Dues fulles de llorer (o fulles de llimoner).
  • Sal al gust.

Preparació:

  1. Posar el pa en remull en mitja tassa de llet.
  2. Escórrer la llet i afegir el pa a la carn picada.
  3. Afegir la melmelada, el chutney, el suc de llimona, el curry, la cúrcuma i la sal.
  4. Barrejar bé.
  5. Escalfar l’oli en una paella gran,
  6. Posar-hi la ceba I coure-la fins qu estigui tova.
  7. Afegir-hi la carn que hem barrejat I daurar-la, remenant tota l’estona.
  8. Posem tota aquesta barreja en una safata de forn untada d’oli.
  9. Batre la resta de la llet I els ous.
  10. Vessar la barreja d’ou sobre la carn.
  11. Col·locar les fulles de llorer, amb compte, sobre la carn.
  12. Coure al forn a 180 graus, fins que els ous siguin cuits. Aquest procés hauria de durar uns 45 minuts.

Arròs groc Ingredients:

  • Dues tasses d’arròs.
  • Dues cullerades de cafè de canyella.
  • Sal al gust.
  • Una cullerada de cúrcuma.
  • Una cullerada de sucre.
  • Una tassa de panses sense llavor (opcional).
  • Una cullerada de mantega (o margarina).
  • Aigua.

Preparació:

  1. Afegir tots els ingredients, excepte les panses, en una olla grossa i bullir en aigua durant 30 o 40 minuts.
  2. Afegir les panses i bullir a foc lent durant 45-60 minuts.
  3. Treure del foc i passar-ho a un plat.
  4. Servir amb el bobotie immediatament.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOBOTIE (PASTÍS DE CARN) I ARRÒS GROG – REPÚBLICA DE SUD – ÀFRICA

Financiers

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 55 grs de sucre glas
  • 40 grs de farina
  • 40 grs d’ametlla en pols
  • 60 grs de mantega
  • 4 blancs d’ou grossos (o 5 si són ous petits)

Preparació:

  1. Anam batent el sucre, la farina i l’ametlla en un bol fins que quedi tot ben mesclat.
  2. Fonem la mantega i la deixam refredar un poc.
  3. Pujam els blancs dels ous (segons Whole Kitchen no importa pujar-los del tot, basta amb anar batent fins que quedi una massa ben homogènia, però jo els vaig pujar a punt de neu)
  4. Afegim als blancs la mescla de sucre, farina i ametlla i l’anam movent amb una cullera de fusta o espàtula amb suavitat fins que quedi tot ben mesclat. Afegim la mantega i tornam a mesclar.
  5. Distribuïm la massa en els motlles que utilitzarem. Tradicionalment els financiers són rectangulars; jo vaig utilitzar uns motlles de silicona que tenia amb diferents formes per veure com em quedaven millor, però varen sortir igual amb tots els motlles. També podríem fer-los com a petites magdalenes.
  6. Enfornam a 180ºC uns 20 minuts fins que la capa superior quedi daurada.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Financiers

LEMON PIE

Deixa un comentari

Ingredients:

Base: (També podem posar la base de pasta brisa comprada)

  • -300gr farina
  • -130gr mantega pomada
  • -80gr. de sucre
  • -1 ou
  • -1 rovell
  • -Pell ratllada d’una llimona
  • -1 culleradeta de llevat químic

Per la crema de llimona:

  • -4 rovells d’ou
  • -150gr de sucre
  • -50gr de mantega
  • -40gr de Maizena
  • -100 ml. de suc de llimona
  • -200 ml. d’aigua

Per la merenga italiana:

  • -4 clares
  • -40 ml d’aigua
  • – 100gr de sucre
  • – 1c.c de cremor tàrtar ( opcional).

Preparació:

Pasta brisa:

  1. En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  2. Formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.
  3. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  4. Estendre la massa en un motllo per quiche enfarinat.
  5. Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.
  6. Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.
  7. Desemmotllar i deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure, sense parar de remenar, uns minuts més, fins que quedi una crema espessa.
  2. Deixar refredar a la nevera.

Merenga italiana:

  1. Fer una l’almívar fluix amb el sucre i l’aigua bullint-ho tot junt fins als 120∘, 15 minuts aproximadament.
  2. Començar a muntar les clares a punt de neu i sense parar de batre afegir l’almívar calent poc a poc amb un raig finet,fins que quedin les clares muntades y brillants.

Muntatge:

  1. Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.
  2. Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer pics amb una cullera.
  3. Gratinar uns minuts fins que quedi una mica daurat. També es pot fer amb un bufador petit de gas.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LEMON PIE

Cor de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de farina
  • 175 g de sucre (fer dues porcions, una de 100 g i l’altra de 75g)
  • 75 g de mantega (una mica més per greixar el motlle)
  • 3 cullerades de llet
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 2 ous
  • 1 o 2 pomes ( segons el motlle)

Preparació:

  1. Desprès de triar el motlle, greixar-lo una miqueta. El meu era de silicona i al ser la primera vegada he hagut de fer-ho.
  2. En un bol posarem 100 gr de sucre i un ou sencer, batrem una mica i afegirem les tres cullerades de llet, l’oli i la farina juntament amb la 1/2 culleradeta de llevat. Ho batrem una estona més perquè els ingredients quedin integrats entre si. Posarem la barreja resultant en el motlle ja greixat. A sobre de la barreja, col·locarem les pomes a làmines, ben posades. Reservarem.
  3. Fondrem la mantega. Mentrestant, treballarem un rovell d’ou amb els 75 gr de sucre i afegirem la mantega fosa.
  4. Tirarem aquesta barreja de rovell, sucre i mantega fosa, sobre de la poma. Enfornarem a 180 graus durant uns 30 minuts.
  5. Un cop cuit, refredat i desemmotllat, si es vol, es pot empolvorar amb sucre llustre.
  6. Unes horetes desprès de fet, guanya molt.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cor de poma