Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 pomes de mida gran
  • 4 llesques de pa de motlle
  • mantega a temperatura ambient
  • enciam fulla de roure
  • escarola
  • olives negres

per la vinagreta:

  • 3 maduixes
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
  2. Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
  3. Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
  4. Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
  7. Serviu calent acabat de fer.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

CRÊPES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de farina
  • 1 l de llet
  • 3 ous
  • Mantega

Preparació:

  1. Tots aquests ingredients es barregen tots amb l’ajut del braç de cuina.
  2. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites.
  3. El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:

  1. Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans…, la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l’aigua. s’afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
  2. A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Observacions:

  • És molt important disposar d’una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure’ls amb més facilitat.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CRÊPES AL GUST

Pastís Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • 6 pomes grosses
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • Gelatina de poma per pinzellar

Preparació:

  1. Si voleu fer la pasta de full vosaltres, la recepta és aquí.
  2. Per fer el farcit, poseu la mantega dins d’un motlle antiadherent que pugui anar al forn, poseu-lo a foc baix i quan la mantega estigui desfeta, afegiu la meitat del sucre
  3. Peleu les pomes, traient els cors. Partiu-les per la meitat i poseu al motlle les que hi puguin cabre i trossegeu les altres per omplir tots el buits. Poseu la resta de sucre pel damunt
  4. Poseu el recipient tapat a foc lent durant una hora
  5. Traieu del foc i deixeu refredar una estona. Tapeu amb la pasta de full, pinteu-la amb ou batut
    Enforneu a forn escalfat a 180ºC., durant 30 minuts
  6. Desemmotlleu en calent vigilant de no cremar-vos, donant-li la volta, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu la poma.
  8. Serviu tèbia o a temperatura ambient, sola o acompanyada de nata o de crema anglesa.
  9. Jo l’he acompanyat amb unes maduixes collides en la terrassa.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís Tatin de poma

Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Mousse de torró:

  • Mitja barra de torró de Xixona
  • 200 grs de llet
  • Una fulla de gelatina
  • 200 grs de nata per muntar amb un 35 % de matèria grassa

Mouse de xocolata:

  • 4 blancs d’ou
  • 1 cullarada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • unes gotes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre

Base de xocolata:

  • 50-75 grs de xocolata fondant

Salsa:

  • xocolata fondant al gust, que mesclarem amb unes cullerades de llet per convertir en salsa de xocolata.

Mousse de torró:

Preparació amb Thermomix:

  1. Posam la llet i el torró a la TMX i programam 2 minuts, 70º, velocitat 4.
  2. Afegim la fulla de gelatina, prèviament remullada i trituram 15 segons a velocitat 6. Deixam refredar.
  3. A continuación muntam la nata, posant-la a la TMX i programant velocitat 3 ½ sense temps. Vigilam fins que la nata estigui ben muntada.
  4. Mesclam la nata amb la mescla de torró i llet amb una espàtula amb moviments enèrgics.

Preparació convencional sense Thermomix:

  1. A una olla posam la llet i el torró i anam removent amb una cullera fins que quedint totalment integrats.
  2. A continuació afegim la gelatina, prèviament remullada i anam removent per tal que quedi ben mesclada amb el torró i la llet.
  3. Finalmente, muntam la nata amb les varetes elèctriques i mesclam amb el torró i la llet.
  4. Forram la part externa d’uns ars d’emplatar amb paper film i ho subjectam a l’ar amb un el.làstic per tal d’evitar que les mousses surtin de l’ar. Omplim els ars fins la meitat amb la mousse de torró i ho guardam al congelador.

  • Quan aquesta estigui ben congelada preparam la mousse de xocolata.

Mousse de xocolata:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i posam els blancs d’ou, el sucre (només una cullerada), la sal i les gotes de llimona. Programam 4 minuts, 50ºC, velocitat 3 ½. Quan les clares estiguin a punt de neu les reservam.
  2. Feim bocins la xocolata, uns 10 segons a velocitat 5-10.
  3. Afegim la mantega, la llet, els vermells i el sucre (80 grs). Programam 3 minuts, 50ºC, velocitat 3.
  4. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als vermells d’ou reservats anteriorment, i els anam mesclant amb moviments suaus fins que quedin ben integrades.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam a un bol els blancs d’ou, un poc de sal i unes gotetes de llimona. Les pujam a punt de neu amb unes varetes elèctriques, i afegim lentament una cullerada de sucre. Reservam.
  2. Fonem la xocolata al microones amb la mantega. Anam batent els vermells i els 80 grs de sucre i els mesclam amb la mescla de xocolata i mantega.
  3. Una vegada que aquests ingredients estiguin ben mesclats entre ells, els mesclam a la seva vegada amb els blancs dels ous que havíem reservat. Mesclam amb una espàtula amb moviments enèrgics, fins que quedi tot perfectament mesclat.
  4. Una vegada preparada la mousse de xocolata, treim l’ar d’emplatar que havíem reservat al congelador amb la mousse de torró i l’ acabam d’ omplir amb la mousse de xocolata. Tornam a ficar novament al congelador.

Muntatge del plat:

  1. Fonem la xocolata amb el microones (jo vaig utilitzar 75 grs de Nestlé postres per fer dues bases ) i pinzellam amb xocolata de manera un bocí de paper vegetal. Aquesta serà la base del semifred de manera que li podem donar la forma que més ens agradi tenint en compte el tamany del plat i del semifred. Posam aquest paper al congelador uns minuts; després la xocolata torna a estar sòlida i té forma de fina capa; llevam el paper vegetal i col·locam la base sobre un plat.
  2. Treim el semifred del congelador i després d’uns minuts pitjam un extrem de l’ar d’emplatar per tal que el semifred surti del motlle, i el col.locam damunt la base de xocolata.
  3. A continuació, només ens falta preparar la salsa de xocolata. Per això, fonem la xocolata fondant al microones afegint unes cullerades de llet amb la finalitat de que quedi amb la textura d’una salsa.
  4. Finalment, servim el semifred i per damunt hi posam un poc de salsa de xocolata calenta.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Semifred de mousse de xocolata i torró amb salsa calenta de xocolata

PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de farina
  • -140 ml de llet tèbia
  • -80 gr de mantega
  • -2 rovells d’ou
  • -1 cullereta de suc de llimona
  • -1 cullerada sopera de essència de tarongina
  • -1 cullereta de llevat sec de forner
  • -1 cullereta de sal
  • -40 gr de sucre + un sobre de sucre de vainilla
  • -50 gr de maduixes deshidratades tallades a trossets petits.

Procediment panificadora:

  1. – Posar la llet, a continuació els rovells batuts , l’essència de tarongina i el suc de llimona.
  2. – Tirar la farina, a una cantonada el sucre, a l’altre la sal, al mig el llevat i finalment repartir la mantega a trossets.
  3. – Programar “Pa normal”.
  4. – Un cop fet el primer amassat, normalment la màquina fa una senyal acústica, hi podem afegir les maduixes deshidratades .
  5. – Quan el programa hagi finalitzat ,deixar refredar el pa .
  6. – Servir sòl o acompanyat de mantega i melmelada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Galetes de mantega amb pistola

1 Resposta

Ingredients: (per unes 160 galetes!!)

  • 340 g de mantega estovada a temperatura ambient
  • 240 g de sucre llustre
  • 20 g de llet (2 cullerades)
  • 10 g d’essència de vainilla (1 cullerada)
  • 1 ou
  • 550 g de Farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • Xocolata blanca i negra
  • Ametlles
  • Cireres en almívar
  • Coco

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que estigui ben integrat.
  2. Afegir la llet i la vainilla i seguir batent.
  3. Incorporar l’ou i batre fins que s’integri.
  4. Afegir la farina tamisada i el llevat. Barrejar amb les mans fins que quedi homogeni. Queda una massa molt suau. No es podria estirar i tallar galetes. Només serveix per fer les galetes amb pistola.
  5. Fer les galetes directament sobre la llauna, perquè sobre paper de forn o silicona o quedarien enganxades.
  6. En unes hi vaig posar mitja cirera en almívar, en d’altres coco ratllat i en altres ametlles.
  7. Coure al forn a 220ºC, fins que comencin a daurar-se per les vores.
  8. Deixar refredar sobre la reixeta.
  9. Un cop fredes, vaig decorar-ne unes amb xocolata blanca i altres amb xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de mantega amb pistola

Pollastre al forn amb llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre,
  • 70 gr de mantega,
  • 3 cullerades de fulles de farigola,
  • 3 grans d´all
  • 1 llimona en conserva,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

En un robot de cuina, una termomix, el que tingueu a casa barregeu la mantega, la farigola (fresca, millor), els alls, la llimona en conserva picada, la ratlladura de l´altra llimona, sal i pebre fins obtenir una pasta…amb la qual untareu a consciència el pollastre. Jo a més a més vaig posar una llimona partida per la meitat dins del pollastre. El farem al forn 70 minuts a 190 graus, i just abans hi torem per sobre el suc de llimona. De tant en quan, cada vint minuts, mulleu-lo amb el suc que deixa anar. La mantega es tornarà molt negra, es cremarà de fet, i quan el treieu del forn el millor es colar tot el suc i també retirar del propi pollastre tota la mantega cremada que pugueu. El resultat és el típic suc boooníssim del pollastre amb llimona super gustós. Molt recomanable, si no teniu llimona en conserva utilitzeu una llimona normal…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llimona en conserva

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Pastís de verdures

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 tros de pebrot vermell
  • mantega
  • farina
  • 2 ous
  • 100 grs. formatge parmesà
  • 200 grs. nata líquida

Preparació::

  1. Coure les verdures a la paella amb mantega.
  2. En un bol barrejar les verdures, el formatge, els ous batuts i la nata líquida.
  3. Posar la pasta fullada en el motlle untat amb mantega i farina (perquè no s’enganxi) i punxar-la.
  4. Abocar-hi la barreja de les verdures amb la resta d’ingredients.
  5. Coure al forn a 200 graus durant 40 minuts, aproximadament.
  6. Deixar refredar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de verdures

Profiterols amb crema de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als profiterols:

  • 75 g de farina
  • 125 ml d’aigua
  • 35 g de mantega o margarina
  • 2 ous
  • una mica de sal

Per al farcit:

  • 1 l de llet
  • 200 g de sucre
  • 4 ous
  • 75 g de maizena (farina de blat de moro)
  • 2 culleres de postres de canyella en pols
  • 4 cullerades de postres de cacau en pols
  • opcional (aroma de vainilla)

Com es preparen els profiterols:

  1. Tamizarem la farina per així evitar els possibles grumolls. Posarem a bullir aigua amb la mantega i la sal, i quan aquesta arrenqui al bull afegirem la farina. Anirem treballant amb una cullera de fusta. Obtindrem una pasta llisa que es separarà de les parets del recipient. Retirarem la massa i deixarem que refredi una mica.
  2. A continuació afegirem els ous, un per un, però no afegirem el següents fins que els primer no s’hagi integrat per complert a la pasta. Aquesta pasta s’anomena choux, i és la base dels profiterols. Ha de quedar espesa.
  3. Sobre la plaça de forn amb paper de forn, disposarem boletes amb l’ajut de la pispa pastissera, com a molt 2 cm de diàmetre. Separades entre elles. Si queden punxes entre elles les podem aixafar amb una cullera mullada amb aigua.
  4. Es couran en el forn precalentat a 220º durant 10 minuts i desprès, de 5 a 10 minuts amb el forn una mica obert.
  5. Truc: la massa té un alt percentatge d’humitat i el vapor s’acumula al forn, per tant és important obrir el forn un o dos cops ja que si no, no pujaran.

Com es prepara la crema:

  1. Posar a bullir la llet. A banda barrejar en un bol, el sucre, els ous, la farina, la canyella i el cacau. Quan arrenqui el bull, barrejar-lo tot i deixar-lo a foc suau sense parar de remenar amb la barilla fins que agafi espessor.
  2. Una vegada fets els profiterols, dos opcions, farcir-los amb la pispa pastissera o tallar-los per la meitat, com he fet jo, i farcir-los amb la crema.
  3. Espolsar amb sucre glas per damunt

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Profiterols amb crema de canyella

PASTA FULLADA DE MADUIXOTS I CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

Ingredients: ( recepta tunejada de l’original )

  • 1 làmina de pasta fullada fresca, no congelada ( rodona, per no tallar res )

Per la crema pastissera:

  • 300 ml de llet
  • 200 ml de nata líquida de 35 % o de muntar
  • 2 ous
  • 100 grams de sucre
  • 30 grams de maizena
  • ½ branca de vainilla (obriu pel mig i rasqueu les llavors )
  • ½ pela de llimona
  • 50 grams de mantega ( opcional )

Preparació:

  1. Primer feu arrencar el bull a la llet barrejada amb la nata líquida,la vainilla i la pela de llimona. S’arranca el bull 3 cops i es deixa refredar una mica.
  2. Ara podeu fer el quadrant, tal com us he indicat més amunt. Poseu-lo sobre un paper de forn o sil pad, al forn, preescalfat, a uns 220 graus, a dalt i a baix, uns 15 minuts o fins que es dauri. Si voleu ser més puristes, poseu unes llegums a la base, perquè encara quedi més plana al fornejar i si no en teniu, punxeu bastant la base i poseu al forn.
  3. Ara tritureu en un pot els ous, el sucre, la maizena i una mica de llet i , com la barreja de llet-nata s’haurà ja refredat ( coleu-la abans de barrejar-la ), n’aboqueu una mica dins el pot i continueu triturant.
  4. Hi afegiu la resta, remeneu i aboqueu de nou tot al pot on heu bullit la llet-nata i poseu-lo al foc.
  5. Aneu remenant amb batedor de ma fins que espessi una mica, traieu-lo de foc, remeneu amb energia fins que s’amalgami be i de nou el poseu al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. ( Arrencar el bull vol dir que la crema faci 2-3-4 bombolles i es retira del foc tot seguit. No vol dir bullir la crema una estona. )
  6. Feu de nou una altra forta remenada amb el batedor, sense por i reserveu la crema. Opcionalment podeu afegir-hi ara la mantega, remenant be o no posar-la.
  7. Tapeu amb un film transparent la crema, tocant-la perquè no hi hagi aire i no es faci crosta, i reserveu per més endavant.
  8. Ara partiu els maduixots per la meitat i comenceu el muntatge.
  9. Poseu en una màniga pastissera la crema, sense cornet, i feu tires amb ones a la base del pastís, una al costat de l’altra. Ara aneu col.locant els maduixots partits fent ratlles també, intercalades amb la crema. Jo ho he decorat amb boletes de xocolata de colors.
  10. Si volguéssiu, que també queda molt bona aquesta combinació, entre les ratlles de maduixa podrieu posar trossos de mango madur. El kiwi, amb la crema , queda una mica amargant.
  11. Si teniu gelatina de poma, pinteu els maduixots perquè quedin més brillants.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTA FULLADA DE MADUIXOTS I CREMA PASTISSERA