Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Almadroc

Deixa un comentari

Una salsa medieval ideal per pastes i carns fredes. L’almadroc és una de les salses catalanes més antigues que es coneixen, injustament desconeguda es mereix estar al nivell de les millors salses ja que és espectacularment bona. La seva recepta ja apareix enel Llibre de Sent Soví, del any 1324, possiblement el receptari més antic d’Europa.

Ingredients:

  • – formatge ratllat
  • – tres grans d’all
  • – aigua

Preparació:

  1. Picar el formatge ratllat amb dos o tres grans d’all.
  2. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.
  3. Una altra versió del mateix llibre, per aus:
  4. Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
  5. Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be.
  6. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
  7. S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
  8. També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Almadroc

PASTÍS DE ROSES

Deixa un comentari

PASTÍS DE ROSES

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 2 gots de iogurt de farina
  • 1 got de iogurt de farina de blat de moro ( Maizena)
  • 2 gots de sucre
  • 1 got d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de sucre vainillat o una culleradeta d’essència de vainilla
  • Mitja rajola de xocolata fondant o de xocolata amb llet per recobrir el pastís .

Per fer les roses:

  • 250 gr. de mantega
  • 250 gr. de sucre de sastre (glas)
  • 50 gr.de cacau pur en pols/o colorant (opcional)
  • Una cullerada d’essència de vainilla (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Primer preparem el pa de pessic. Barrejarem tots els ingredients en un bol i els passarem per la batedora fins aconseguir una massa homogènia i fina. La bolcarem en un motlle i la posarem al forn uns 40 minuts o fins que la massa estigui cuita.
  3. Fondrem la xocolata al microones amb unes gotes d’aigua i quan el pastís estigui fred el cobrirem tot. Si el motlle és petit i ha sortit alt el podem tallar per la meitat i farcir-lo amb xocolata, Nocilla o melmelada.
  4. Després barrejarem amb la batedora la mantega amb textura pomada i el sucre fins que quedi tot ben remenat. Hi afegim la xocolata en pols o unes gotes de colorant i l’essència de vainilla.
  5. Sobre el sucre de sastre millor que el compreu preparat perquè si es mol a casa es nota una mica la textura granulada.
  6. Per decorar-lo només cal paciència; amb la broqueta adequada és bufar i fer ampolles… Podeu mirar aquest vídeo-tutorial del youtube (és en anglès però es pot mirar sense àudio). Potser les primeres roses no queden perfectes però a mesura que se’n van fent es va perfeccionant la tècnica. Començarem per la base del lateral del pastís i anirem pujant fins acabar amb la rosa central.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE ROSES

Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 g de farina
  • – 25 g de sucre
  • – sal
  • – 1 ou
  • – 300 ml de llet
  • – 25 g de mantega

Per al farcit:

  • – 1 Kg d’espinacs
  • – 1 “rulo” petit de formatge de cabra
  • – 25 g de pinyons
  • – 1 got de xerès dolç
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Elaboració:

  1. Introduir tots els ingredients per a les crêpes, excepte la farina, en el got de la batedora.
  2. Batre i incorporar la farina. Tornar a batre fins aconseguir una pasta homogènia, sense grumolls. Colar i deixar reposar a la nevera 30 minuts, com a mínim.
  3. Preparar les crêpes passada aquesta estona.
  4. Disposar les panses en un recipient amb una mica de xerès i deixar reposar una hora perquè s’hidratrin, després escórre-les.
  5. Prescalfar el forn a 150ºC. Netejar i rentar els espinacs, escórre-les bé i picar-les molt petites.
  6. Escalfar una cullerada d’oli en una paella, afegir-hi les nous i els pinyons i torrar-los 1-2 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats. Enretirar i reservar.
  7. Afegir una mica més d’oli a la mateixa paella i saltejar els espinacs. Salpebrar, afegir les panses escorregudes, els pinyons i les nous i fregir tot junt uns segons.
  8. Farcir les crêpes amb una cullerada del farcit d’espinacs, afegir una mica de formatge de cabra i tancar-les com un mocador. Col·locar-les sobre la safata del forn i escalfar-les a 150ºC, uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
  9. Servir les crêpes acompanyades amb una reducció de vinagre de Mòdena

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes d’espinacs amb formatge de cabra

PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Deixa un comentari

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat.

Ingredients per 24 unitats:

  • Mantega per untar els motlles
  • 2 làmines de massa de pasta fullada quadrades (30×40 aprox.)
  • 250 gr. de llet
  • 250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix
  • 4 tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 200 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 20 gr. de farina
  • 20 gr. de Maicena
  • 1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.
  2. Agafem una làmina de pasta fullada i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.
  3. Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta fullada.
  4. Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.
  5. Mentrestant, preparem la crema.
  6. Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.
  7. Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.
  8. Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.
  9. Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta fullada.
  10. Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.
  11. Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Xocoletes

Deixa un comentari

He decidit fer unes galetetes de xocolata, crocant i cereals. Quan anava a editar les fotos m’han demanat: i aquestes galetes com es diuen? D’ on has tret la recepta? No sé, galetes de  xocolata i crocant i m’he mig inventat la recepta, m’han dit i si jugam amb les paraules: t’agrada Xocoletes??

Ingredients: (per fer 8 galetes mitjanes; més que suficient per un petit capritx de mitja tarda!)

  • 75 grs de sucre en pols
  • 1 ou
  • 75 grs de mantega
  • 150 grs de farina
  • Un pessic de canyella
  • 3 Cullerades de cacau en pols (he utilitzat la casa Valor)
  • Crocant o /i cereals tipus Corn Flakes per arrebossar les galetes

Preparació:

  1. Mesclam bé tots els ingredients excepte els cereals a ma o amb la TMX uns segons a velocitat 6. Queda una massa bastant enganxosa.
  2. Feim petites bolletes i les arrebossam amb el crocant o els cereals lleugerament triturats, o amb ambdós ingredients. He de dir que personalment m’han agradat més les de cereals i pensava que seria a l’inrevés.
  3. Enfornam uns 15-20 minuts a 180 ºC,….a punt per menjar!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Xocoletes

BROWNIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 150g xocolata de cobertura
  • 100g de nous
  • 225g de sucre en pols
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 120g de farina
  • 30g cacau en pols
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 culleradeta de sucre avaïnillat o 1 beina de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º
  2. Batre els ous i el sucre en un bol fins que blanquegi i quedi espumós.
  3. Fondre el xocolata amb la mantega en un pot a foc baix que no se’ns cremi, i afegir-ho als ous batuts.
  4. Incorporar la farina, el llevat, el cacau i la vainilla i també les nous trencades a trossos.
  5. En un motlle untat amb mantega i farina o bé coberta amb paper de forn es tira la barreja i s’enforna a 180º durant 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BROWNIE

FOCACCIA PASTADADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ quilo de farina de força
  • 250 ml d’aigua
  • 50 grams d’oli
  • 50 grams de mantega tova
  • Una pastilla de llevat Levitat ( uns 25 grams )
  • 10 grams de sal
  • Romaní, farigola, cinc espècies criolles
  • 3 porros, la part blanca
  • 200-250 grams de cansalada ibèrica , bacon empebrat o semblant
  • 3 ous
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 2-3 cullerades soperes de mahonesa

Preparació:

  1. Feu la massa trencant i estomacant al taulell 7 cops.( o algun cop més ) i feu una bola, que mullareu amb oli per sobre perquè no s’hi faci “pell” quan llevi.
  2. Deixeu la massa sobre el taulell i la tapeu amb la mateixa cassola, cap per avall, perquè augmenti el doble el seu volum.
  3. Mentre , piqueu petit els porros i els sofregiu amb oli i una mica de mantega. Quan estigui ben confitat i tou , hi afegiu el bacon tallat petit poc temps, un minut, just perquè perdi el gust a cru, ja que si ho deixéssiu més es tornaria sec al coure’l al forn.
  4. Deixeu refredar una mica i hi afegiu els 3 ous batus. Barregeu i saleu.
  5. Ara barregeu la nata espessa i la maionesa.
  6. Preescalfeu el forn a uns 250 graus.
  7. Un cop llevada la massa, la poseu sobre la plàtera del forn i l’esteneu amb les mans, cobrint-la totalment, escampant també una mica d’herbes i les especies per sobre. Deixeu llevar de nou una mica.
  8. Passat aquest temps ,hi poseu per sobre la barreja de nata-maionesa, escampada amb els dits, suaument, perquè segons en Daniel, no es baixi la massa, i a sobre hi escampeu la barreja dels porros-bacon-ous i al forn, durant 15 minuts, aproximadament.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FOCACCIA PASTADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

Llom de porc amb salsa d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d’anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d’oliva verge extra
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada

patates duquessa:

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació:

Comenceu fent les patates duquessa:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:

  1. Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions:

  1. El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
  2. La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
  3. Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb salsa d’anxoves

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
  • – 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
  • – 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
  • – 1 nou de mantega
  • – 2 cullerades soperes de nata líquida
  • – 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
  • – Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

  • Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

  1. En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

  1. Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
  2. Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
  3. Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
  4. I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

PA DE PESSIC DE IOGURT

Deixa un comentari

PA DE PESSIC DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona
  • 1 mesura de iogurt d’oli de gira-sol
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 3 ous
  • 1 sobret de llevat en pols o pols de coure
  • mantega

Preparació:

  1. La base d’aquesta recepta és prendre com a mesura el gotet de iogurt, el que facilita molt el tema dels ingredients. L’ideal és utilitzar iogurt de llimona perquè li dóna un sabor especial, però en cas de no tenir podríem utilitzar un de natural i posar ratlladura de llimona per afegir una mica de sabor al pa de pessic.
  2. Preescalfem el forn a 180 º C.
  3. Posem el iogurt en un bol i utilitzem el gotet com a mesura. Batre els ous amb el sucre, i després afegir el llevat amb la farina tamisada i l’oli. Utilitzarem la batedora elèctrica, batent després de cada addició d’un nou ingredient.
  4. Quan tinguem una massa homogènia i fina, bolquem sobre un motlle desmuntable, a qui haurem untat de mantega i enfarinat perquè després resulti fàcil desemmotllar el pa de pessic.
  5. Posem al forn durant 30-35 minuts a 180 º C, o fins que veiem que la punta d’un ganivet surt neta al punxar al centre del pa de pessic.
  6. Desmotllem i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PA DE PESSIC DE IOGURT