Arxiu d'etiquetes: MONGETA TENDRA

Tataki de tonyina amb “chop-suey” de verdures i soja

Ingredients:

2 bonitols (o 4 trossos rectangulars de llom tonyina super fresca)
2 alls
1 tros de gingebre fresc
pebre negre
llorer
salsa de soja
vinagre de vi blanc o de poma
sucre
oli d´oliva
oli de sèsam
1 ceba grossa
1/2 pebrot vermell
2 pastanagues
4 espàrrecs
2 carxofes
4 fulles de col xina
4 shitakes
8 mongetes tendres

Preparació:

Preparem primer la marinada amb un all tallât petit, el gingebre fresc també picat, una fulla de llorer, 2 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades soperes de vinagre, una culleradeta de sucre i oli d´oliva. Hi posem els filets ben nets, ho tapem i ho reservem a la nevera. Al cap d´una hora els hi donem la volta. Quan ja hagi passat el temps de maceració assequem la tonyina amb paper absorbent i la daurem pels quatre costats sense posar oli a la paella, lleugerament. Reservem i quan s´hagi refredat ho pintem amb oli de sèsam.

El “chop-suey” de verdures és un saltejat amb salsa de soja. Heu de tallar-les tipus juliana, a lo llarg, primes (o com vulgueu…), i les aneu saltejant. Primer el pebrot, la pastanaga i la carxofa. Després els espàrrecs, el shitake, la mongeta, l´all i la col. Al final hi poseu una cullerada sopera de salsa de soja i ho serviu. La tonyina/bonitol no cal que sigui calenta en principi, de fet normalment no ho és.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tataki de tonyina amb “chop-suey” de verdures i soja

Amanida de mongeta tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

Mongeta tendra
1 tomàquet
1 ou dur
1 llauna de tonyina en oli
Sal i oli d’oliva

Elaboració:

Netejar i trossejar la mongeta. Coure-la i quan estigui cuita escórrer.
En un plat, posar la mongeta, el tomàquet tallat a trossos, l’ou dur i la tonyina escorreguda.
Amanir amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal. (Queda molt bé amanit amb oli de curry)
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida de mongeta tendra

Font de verdures

Deixa un comentari

Font de verdures

Ingredients (2px aprox):

pasta de xili: 2 xilis vermells, 2 grans d´all, 10 gr d´arrel de galanga, 10 gr d´arrel de cúrcuma
250 gr de patates
150 gr de pebrot vermell
4 cebes tendres
100 gr de pastanaga
150 gr de mongeta verda
250 gr de col
lemon-grass (citronel·la)
400 ml de llet de coco
1 cullerada de pasta de gambes
sal, pebre, cilantre mòlt

Preparació:

Primer elaborarem la pasta de xili, al morter, retirant les llavors dels xilis, pelant els alls i les arrels fresques de galanga i cúrcuma. La galanga és una mena de gingebre, més dur, el podeu trobar en llocs de menjar oriental com per exemple el super del final del carrer Balmes (amb Pelai, a Barcelona). En cas de no tenir-ne doncs utilitzeu gingebre, i si no trobeu cúrcuma fresca en poseu en pols.
Per preparar el plat pròpiament dit pelarem i tallarem les verdures en trossos més o menys petits, sofregirem al wok la pasta de xili amb la lemon grass tallada finament i hi afegirem la llet de coco, tot barrejant-hi en breu la pasta de gambes. Quan bulli hi anirem afegint les verdures i hortalises, deixant-ho coure uns deu o quinze minuts, rectificant-ho de sal i pebre al final.
Un detallet: us he posat les verdures que surten a la recepta, però òbviament les podeu variar al vostre gust. Jo, la segona vegada que vaug fer el plat (les fotos són d´aquesta ocasió) no hi vaig posar col (de fet, a l´original és un tipus de col que no es troba aquí i que es diu “choisum”), i en el seu lloc vaig utilitzar pak-choi. La clau és la pasta de xili i que tot bulli amb la llet de coco picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Font de verdures

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

2 grans d’all
2 cebes tallades
1 pols de sal
un pols de pebre
50g. d’oli
300g. de mongetes verdes
50g. de pernil o beicón
1 pebrot vert grand o dos petits
25g. d’oli

PREPARACIÓ:

Posem els alls i la ceba dins el vas 4 seg. vel.5 i reservem
Ara posem els pebrots al vas 3 seg,vel.4, afagim la ceba i els alls reservats, la sal, el pebre i 50g. oli i reservem
Posem les mongetes al aparell varoma i coloquem sobre la maquina, progremem 30 minuts varoma gir esquerra vel cullera.un cop cuit reservem
Ara amb el vas buit posem els 25g. d’oli i el pernil 5 minuts,varoma,gir esquerra vel. cullera, afagim el sofregit i les mongetes i programem 5 minuts,varoma,
gir esquerra,vel. cullera
I servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Kath katha (curry de verdures)

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de ceba, 1 gra d´all
Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
250 gr d´arròs basmati
cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
200 gr de bacallà
mongeta tendra
150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
1 carbassó
1 ceba
2 grans d´all
20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
1 pebrot vermell escalivat
1 fulla de llorer
350 gr de tomàquet triturat o tamisat
4 carxofes
Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Bullit de creïlla i bajoca

Deixa un comentari

Ingredients:

2 creïlles mitjanes per persona
bajoca
aigua
sal
oli d’oliva

Procés:

Fiquem un perol amb aigua.
Deixem que alce el bull.
Afegim les Creïlles i les bajoques.
Deixem bullint a foc fort, uns 15 minuts, després 30 minuts a foc baix.

Emplatem:

Afegim, sal i oli d’oliva al gust.
Ja el tenim! Gaudim el moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Bullit de creïlla i bajoca

Verdures agredolces al romaní (19/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

6/8 carxofes mitjanes
Una mica de mongeta tendra
3 cullerades de sucre
El suc de dues llimones
2 grans d´all
uns 300 ml d´aigua (jo però en vaig utilitzar quasi mig litre)
romaní (a gust del consumidor…també es pot utilitzar farigola o una altra herba semblant)
sal i pebre
paper especial x anar al forn (no és imprescindible però us quedarà molt millor)

Preparació:

Prepareu les carxofes tallant-les a quarts i deixant-les en un bol amb aigua i farina disolta (hi ha qui en comptes de farina hi posa suc de llimona). Talleu i renteu les mongetes. Si teniu paper d´aquell que s´utilitza per anar al forn quan fas, per exemple, pasta brisa doncs utilitzeu-lo, tallant un cercle de la mida de l´olla (de base ampla) que aneu a utilitzar i fent´hi un forat al mig. Sofregiu lleugerament els alls tallats a làmines, incorporeu les verdues, l´aigua, el sucre, el romaní, el suc de llimona i ho tapeu primer amb el paper especial i després, parcialment però (que hi pugui sortir el vapor), amb la pròpia tapa de l´olla. Deixeu coure a foc mitjà durant uns 25 minuts i us quedaran unes verdures absolutament delicioses!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Verdures agredolces al romaní (19/60)

Mongetes tendres bullides amb patates.

1 Resposta

Mongetes tendres bullides amb patates

Ingredients:

1 quilo de mongetes tendres rodones.
1/2 quilo de patates kennebec.
aigua.
sal.
oli.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

Netegem les mongetes tallant les puntes i els fils si tenen. Pelem les patates i les tallem a trossos com si fossin per estofar.
Posem una cassola amb aigua i quan arranqui el bull, posem sal, aboquem les mongetes i les patates.
Deixem bullir amb la cassola destapada perquè quedin amb un color verd brillant.
Una vegada tendres s’escorren i es serveixen a taula amb el setrill d’oli perquè cada comensal es posi l’oli que vulgui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mongetes tendres bullides amb patates.

MONGETES VERDES AMB TOMÀQUET I PERNIL

Deixa un comentari

MONGETES VERDES AMB TOMÀQUET I PERNIL

Ingredients:

400 gr. de mongetes tendres.
50 gr de pernil serrà en daus.
1/2 kg. de tomàquet madur.
1 ceba.
4 grans d’all.
1 mica de sucre.
1/2 culleradeta de pebre vermell picant.
oli d’oliva i sal.

Preparació:

Rentem les mongetes, els traiem les dues puntes i el filament que tenen al costat. Les partim en trossos de 5 cm aproximadament i les coem en una cassola amb abundant aigua amb sal.
Pelem les patates, les partim en trossos grans i quant les mongetes portin 5 minuts al foc les afegim a la cassola. Deixarem que es cuini tot junt durant 30 minuts aproximadament (fins que les mongetes estiguin toves).
Mentrestant anem preparant la salsa de tomàquet, piquem la ceba finita i els tomàquets a dauets, afegim un polsim de sucre i sal al gust. Tirem a una paella gran amb un raig generós d’oli d’oliva. Cuinem 20 minuts remenant de tant en tant. Podeu deixar aquesta salsa de tomàquet tal qual, o triturar i colar … a la vostra elecció.
Quant la verdura estigui tendra la escorrem i barregem amb la salsa de tomàquet.
En una altra paella. Tallarem els alls a làmines i els daurem en un bon raig d’oli. Quan comencin a agafar color, afegim el pernil i en l’últim moment el pebre vermell. Deixem al foc 20 segons i ho aboquem sobre la nostra barreja.
Remenem bé tots els ingredients i ja tenim llistes les nostres mongetes tendres amb tomàquet i pernil.
A qui no li agradi la mongeta tendre, és aquesta és una bona opció perquè les tasteu un altre cop. Qui sap si després de l’experiència, les mongetes seran el vostre plat de culte.