Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

1 Resposta

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 1 porro
  • ¼ de l. de brou de verdures
  • 100 ml. de llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pernil a trossos petits, com si fossin rostillons de cansalada i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cruixents. Si tenim una paella una mica alta, tipus wok, millor, és més fàcil treballar-hi. Si no, es pot fer també sense problemes en una de clàssica.
  2. Reservem el pernil. A la mateixa paella hi afegim una mica més d’oli i hi sofregim el porro tallat en juliana, a foc suau, uns deu minuts o fins que agafi una mica de color.
  3. Quan tinguem cuit el porro l’apartem. Agafem els talls de llom els salpebrem i els enfarinem. Aprofitem el mateix oli per marcar el peix, volta i volta a foc viu. No cal que ens quedi cuit per dins perquè s’acabarà de fer amb el brou.
  4. Després hi aboquem el porro i el brou de verdures i ho coem uns 10 minuts a foc suau, deixant que la salsa es redueixi una mica. Quan veiem que s’espesseix hi afegim mig got de llet i remenem fins que torni a agafar consistència. Quan la salsa estigui lligada l’apartem del foc.
  5. Rectifiquem de sal, si cal.
  6. Per servir el plat podem fer dues coses: o bé posar un llit de la salsa amb els porros filats i el peix pel damunt o bé passar la salsa per la batedora perquè quedi ben fina i abocar-la per damunt del peix. Aquesta segona opció és ideal quan volem que s’ho mengin els nens, poc amants de les verdures i de trobar trossets dins les salses.
  7. Per acabar decorarem el plat amb els rostillons de pernil escampats per damunt del llom i ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Bobo de camarao

Deixa un comentari

Bobo de camarao

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de gambes pelades congelades
  • – 400 g de llet de coco
  • – 400 g de yuca
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – 1 pebrot vermell
  • – 500 g d’arròs basmati
  • – 3 grans d’all
  • – 2 llimones
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.
  2. – L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.
  3. – Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.
  4. – Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.
  5. – Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.
  6. – Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.
  7. – Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  8. –Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.
  9. – Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.
  10. – Ho servim amb l’arròs al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bobo de camarao

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients:  (per a 8 persones)

Per les broquetes:

  • – 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
  • – 4 alvocats verds
  • – 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

  • – 4 grans d’all
  • – 4 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – 4 culleradetes de pebre negre
  • – 4 cullerades de vinagre de jerez
  • – 8 cullerades d’oli d’oliva
  • – Sal

Per la salsa:

  • – 2 iogurts
  • – 1 cogombre
  • – 50 ml de llet
  • – Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

  1. – En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
  2. – Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
  3. – Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
  4. – Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

  1. – Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
  2. – El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
  3. – Una vegada fet el passem per la batedora.
  4. – Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
  5. – Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
  6. – Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

  1. – Tallem a daus el pit de pollastre.
  2. – Rentem els tomàquets.
  3. – Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
  4. – Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
  5. – Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
  6. – Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
  7. – Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Endívies al roquefort

Deixa un comentari

Endívies al roquefort

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 endívies (o una per persona)
  • – 300 g de formatge roquefort
  • – 2 pots petits de nata líquida
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre blanc
  • – 5o g de nous

Elaboració:

  1. -Netegem les endívies i les tallem pel mig. (Només cal tallar-ne una mica el cul, treure les dues fulles més externes i passar-les una mica per sota l’aixeta).
  2. -Posem oli en un cassó a foc fluix i hi desfem el formatge.
  3. – Hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que es vagi espesseint.
  4. – Hi afegim una mica de sal i de pebre blanc.
  5. – Ho deixem refredar.
  6. – Servim les dues meitats d’endívia amb la salsa per sobre.
  7. – Les empolsinem amb les nous ben trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Endívies al roquefort

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Albergínies a la menorquina

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Ous farcits de tonyina

Deixa un comentari

Ous farcits de tonyina

Ingredients:

  • 8 ous
  • 1 llauna tonyina gran en oli d’oliva
  • 1 pot de maionesa
  • Enciam

Preparació:

  1. Posa a bullir durant 12 minuts els ous. Quan estiguin freds pela’ls i talla’ls per la meitat a lo llarg.
  2. Treu els rovells i posa’ls en un plat, barrejar-hi la tonyina, amb l’oli, aixafa-ho amb una forquilla, afegeixi 3 o 4 cullerades de maionesa i fer una pasta ben homogenea.
  3. Omple els ous amb aquesta pasta.
  4. Pots guarnir cada ou amb una oliva verda i un trosset de pebrot escalivat.
  5. Acompanyar-los amb una amanida d’enciam o amb que vulguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ous farcits de tonyina

Espardenya amb escalivada i anxoves.

1 Resposta

Espardenya amb escalivada i anxoves 01Espardenya amb escalivada i anxoves 02Espardenya amb escalivada i anxoves 03

Ingredients per persona:

  • 1 llesca de pa de pagès.
  • Escalivada de pebrot i albergínia.
  • 1 tomàquets de sucar pa.
  • oli d’oliva verge.
  • 2 filets d’anxoves.

Elaboració:

  1. Torrem la llesca de pa.
  2. La suquem amb tomàquet i tirem un rajolí d’oli.
  3. La cobrim amb l’escalivada i ha sobre posem els filets d’anxoves.
  4. Ho amanim amb un bon raig d’oli d’oliva i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espardenya amb escalivada i anxoves.

Espagetis negres

1 Resposta

Espagetis negres

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

  • 200 g d’espagetis negres
  • 1 ceba petita
  • 100 g de gambes petites pelades
  • 2 alls
  • un pot petit de tomàquet triturat
  • Sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, afegir una rajolí d’oli d’oliva, i fregir-hi les gambes. Retirar-les.
  2. Tallar la ceba a daus molt petits, i posar a fregir a foc lent en la mateixa paella que em fet servir abans.
  3. Quan comenci a posar-se tova, afegir-hi els alls tallats a làmines finetes. Esperar a que es dori la ceba i els alls.
  4. Abocar el tomàquet sofregit, i afegir una mica de sal al gust. Remanar. Afegir les gambes cuites i deixar que faci xup-xup tot junt.
  5. En una olla, portar l’aigua a ebullició i afegir els espagetis. Quan estiguin fets, s’escorren i s’afegeix el sofregit amb les gambes. Remanar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espagetis negres

Bacallà amb samfaina

1 Resposta

Bacallà amb sanfaina 01Bacallà amb sanfaina 02Bacallà amb sanfaina 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 lloms de bacallà dessalat.
  • 1 ou.
  • farina.
  • sal.
  • 2 grans d’all.

per la samfaina:

  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 pebrots vermells.
  • 1 carbassó.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes grossetes
  • 2 grans d’all.
  • oli d’oliva extra verge.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola oli d’oliva posem a sofregir primer els alls tallats a rodanxes, després posem la ceba trinxada petita i deixem uns minuts.
  2. A continuació afegim els pebrots tallats a trossets petits.
  3. Mentre es van coent a foc mitjà, tallar el carbassó i l’albergínia a la mateixa mida que hem fet amb els pebrots i afegir-los. Afegir-hi també la fulla de llorer.
  4. Es deixa sofregir i es ratllen els tomàquets (també es pot fer servir tomàquet sencer en conserva). Quan veiem que les verdures ja estan toves, s’hi afegeix el tomàquet i es deixa que faci xup-xup durant uns 10 minuts.
  5. Hi afegim un rajolí de xeràs dolç, rectifiquem de sal i pebre, li fem un parell de voltes i ho deixem reposar.
  6. Mentrestant es fa la samfaina, escorrem el bacallà del aigua i l’eixuguem amb paper de cuina.
  7. El passem per ou batut i després l’enfarinem. Tot seguit posem a calentar oli i posem dos d’alls amb pell una mica aixafats, vigilant que no es cremin.
  8. Quan l’oli esta calent retirem els alls, posem el bacallà el deixem fer uns 2 minuts per cada cara, el retirem i el deixem reposar en paper absorbent.
  9. A la cassola on hi tenim la samfaina hi afegim el bacallà i ho deixem a foc lent, que faci xup xup durant uns 10 minuts mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb sanfaina

Cigrons en salsa

1 Resposta

Cigrons en salsa

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum. Els poseu a remullar el dia abans. Si no teniu aigua de la cisterna tireu una cullerada de bicarbonat. Escorreu-los i renteu-los. Ompliu una olla en aigua i tireu la sal al vostre gust. Si feu servir una olla ràpida amb uns 40 minuts els tindreu cuits. Reserveu-los. Mentrestant preparareu un sofregit amb una ceba ratllada i tomàquet. En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’alls laminats, més endavant la ceba, que remenareu i finament el tomàquet ratllat (una altra forma d’aprofitar els tomàquets, que no és temps d’anar llençant, és escaldar-los en aigua i la pell es desprendrà ràpidament, més si primer els heu fet una creu amb un ganivet). En un pot bulliu 3 ous. Un cop l’aigua estigui bullint heu de comptar 10 minuts.
  2. No correu a l’hora de fer el sofregit. Si us agrada una salsa fina passeu-la per la batedora. En la recepta que us presento no la vaig passar i va quedar prou bé. Quan els cigrons estiguin cuits poseu-los a la cassola i remeneu. Podeu tirar aigua o part del suc dels cigrons. Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Prepareu una picada amb les ametlles i tireu-la als cigrons. Prepareu una altra picada amb dos alls i un ramet de julivert i afegiu-la als cigrons. i remeneu. Tingueu-ho al xup-xup. Peleu els ous i partir-los per la meitat i distribuïu-los damunt. Ja podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa