Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Pollastre amb festucs

1 Resposta

Pollastre amb festucs

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de pit de pollastre
  • – 400 g de festucs
  • – 6 grans d’all
  • – 2 llimones
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Pelem els alls.
  2. – Tallem el pollastre a tires.
  3. – Pelem els festucs i els trinxem ben petits.
  4. – Espremem la llimona.
  5. – Sofregim els alls i els retirem.
  6. – Fregim el pollastre i, quan estigui ros, el salem.
  7. – Afegim els festucs trinxats i remenem fins que es faci una pasta espessa.
  8. – Afegim el suc de llimona i aigua i ho deixem coure una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pollastre amb festucs

Salsa Romesco

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients per un bon pot de salsa:

  • – 100gr d’avellanes torrades
  • – 100gr d’ametlles torrades
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – unes 2 o 3 cullerades de carn de nyora (venen pots) o 5 nyores
  • – un raig de vinagre de vi blanc
  • – oli d’oliva verge extra
  • – sal
  • – pebre negre
  • – pebre vermell
  • – dues o tres llesques de pa torrat per espessir

Preparació:

  1. Encenem el forn a 190º o 200º i en una safata hi posem la cabessa d’alls pelada, la ceba també pelada, els tomàquets que els hi fem una creu perquè després es puguin pelar millor i ho reguem tot amb un rajolí d’oli. També hi afegim el pa i ho posem al forn durant uns 30 minuts, encara que el pa s’haurà de treure abans que es torra molt ràpid!
  2. Pelem les ametlles i les avellanes i les triturem amb un robot (si queda una mica de pell no passa res), ho posem en un got gran i llavors hi barregem el pebre vermell, el pa torrat i la carn de nyora i reservem un momentet.
  3. En principi ja haurem tret la safata del forn i estarà tot escalivat, llavors tirem els alls directament al got, també la ceba una mica tallada a trossos i agafem els tomàquets, els pelem, els hi traiem les llavors passant-los per un colador i ho incorporem amb la resta d’ingredients junt amb el raig de vinagre (amb compte de no passar-se, després sempre se’n pot afegir més). També hi tirem un bon raig d’oli, sal, pebre negre i li passem la batedora fins que estigui tot integrat.
  4. Un cop passat per la batedora és qüestió de tastar-ho i rectificar del que calgui (sal, pebre, vinagre…) i ja estarà a punt per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COSES D’UNA CATALANA

Origen: Salsa Romesco

SAMFAINA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SAMFAINA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150 gr de pebrot verd
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 250 gr d’albergínies (opcional)
  • 300 gr de ceba
  • 300 gr de carbassó (no cal que els pelem)
  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 500 gr de tomàquet natural o en conserva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els pebrots i la ceba, i: 4 segons / velocitat 4. Reservem
  2. Posem el carbassó i les albergínes (a trossos) i:2 segons / velocitat 4.
  3. Afegim l’oli i pebrots i ceba reservats,i: 15′ / Varoma / Gir a l’esquerra / velocitat cullera.
  4. Incorporem el tomàquet triturat, la sal i el pebre, i: 20′ / Varoma / Gir a l’esquerra / velocitat cullera. Perquè s’evapori l’aigua, enlloc de tapar amb el bocal, posem el cistell que porta la Thermomix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SAMFAINA

Estofat de cua

1 Resposta

Estofat de cua

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 2 cues de vedella o de bou, o si fem galtes, 1 galta per persona
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • una branca d’api
  • 2 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç
  • 100 cl. de conyac
  • 100 cl. d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar les cues tallades a trossos d’uns 2-3 dits d’ampla, o les galtes. Enrossir en una cassola amb oli. S’hi afegeixen les pastanagues, les cebes, els porros, els alls i la branca d’api, tot trinxat ben petit i s’enrosseix tot amb molta intensitat.
  2. S’hi afegeix el tomàquet ratllat, i quan es cuit, s’hi tira la farina, l’orenga, el pebre vermell, les fulles de llorer, l’aigua i el conyac. Es cou a la cassola unes dues hores, i si es fa a l’olla a pressió, una hora.
  3. Si es cou en olla a pressió, o la cassola normal, si la salsa ha quedat una mica líquida, treure els talls de cua i deixar reduir la salsa.
  4. Ha de quedar la salsa lligada i la carn tendra, que quasi es desenganxa de l’ós central.
  5. Es pot servir acompanyat d’arròs blanc. Per la canalla i alguns grans, és bona idea, en ocasions especials, treure l’os.

Aquesta recepta és una variant d’una del llibre Estofats, plats de sempre de Mariona Quadrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de cua de vedella o bou o estofat de galtes

Rap al vi negre.

Deixa un comentari

Nadal. Rap al vi negre

INGREDIENTS: (per 4 persones):

  • 50 gr. de mantega.
  • 1 ceba tallada petita.
  • 1 pastanaga tallada petita
  • 1 raig de conyac.
  • 350 ml. de vi negre.
  • fulles de sàlvia,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 branca de timó
  • 1 cullerada de vinagre.
  • 1 kg. de rap sense espines.
  • 1 cullerada de farina.
  • oli d’oliva.
  • cebetes petites, xampinyons
  • sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

  1. Coiem a foc suau la ceba i la pastanaga tallades amb la meitat de la mantega, quan estiguin una mica cuites hi tirem el conyac i deixem evaporar l’alcohol.
  2. Hi afegim el vi , les herves, sal i pebre. Ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Colem i tornem a tirar a la cassola, escalfem. Hi posem el rap a medallons i el deixem coure uns 10 minuts. Retirem el peix.
  4. Pugem el foc , perque es reduieixi la salsa . Barregem l’altra meitat de la mantega amb la farina i incorporem a la salsa perque espeseixi. Coiem 10 minuts sense parar de moure.
  5. En una altra cassola , coiem les cebetes i els xampinyons amb l’oli.
  6. Finalment posem el rap a la salsa i hi incorporem les cebetes i els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Nadal. Rap al vi negre.

Lluç amb olivada i sèsam

1 Resposta

Lluç amb olivada i sèsam

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 16 rodanxes de lluç (dues per cap)
  • – 300 g d’olives negres d’Aragó
  • – 2 albergínies grosses
  • – Sèsam
  • – Salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Una mica de farina

Elaboració:

L’olivada

  1. – Posem el forn a preescalfar a 200º.
  2. – Traiem el pinyol de les olives i les posem en un plat al forn durant 10 minuts per què s’assequin.
  3. – Traiem les olives del forn i les triturem amb el minipimer amb un bon raig d’oli d’oliva.
  4. – Hi tirem una mica de sèsam i ho remenem.

L’albergínia

  1. – Tallem l’albergínia a daus i la fregim amb un raig d’oli a foc fluix, remenant constantment.
  2. – Quan ja estigui quasi a punt li tirem un raig de salsa de soja i la deixem coure una miqueta més.
  3. – Quan ja estigui cuita li tirem una mica de sèsam.

El peix

  1. – Salem el peix pels dos costats.
  2. – Posem farina en un plat pla i enfarinem cada rodanxa de peix.
  3. – Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.
  4. – Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.

Per servir:

  • – Posem una base d’olivada, el peix damunt i l’albergínia d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lluç amb olivada i sèsam

ARROS AMB SEPIA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

ARROS AMB SEPIA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd o 1/2 vermell
  • 2 grans d’all
  • 300 gr tomàquet triturat
  • 1 fulla de llorer
  • 1 sèpia
  • un grapat de cloïsses
  • 250 gr d’arròs
  • 700 ml de brou de peix o d’aigua
  • 1 pastilla de brou
  • safrà en bri

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’oli i:5 minuts/Varoma/Velocitat 2
  2. Afegir pebrot, alls i ceba i: 4 segons/Velocitat 6.
  3. Obrir la tapa i baixar ingredients amb l’espatula. Tancar got i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1
  4. Afegir tomàquet i la sèpia i: 10 minuts/Varoma/Velocitat 1/Gir esquerra
  5. Afegir arròs i resta d’ingredients i: 20 minuts/100º/Velocitat cullera/Gir esquerra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ARROS AMB SEPIA

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 escaroles
  • – 400 g de tonyina
  • – 300 g de bacallà dessalat
  • – 8 anxoves
  • – 200 g d’olives arbequines
  • – 8 grans d’all
  • – 1 bitxo petit
  • – 2 cullerades de pebre vermell
  • – ¼ de litre d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vinagre de vi
  • – 4 llesques de pa torrat
  • – 3 galetes maria
  • – 10 ametlles torrades
  • – Sal
  • – Oli

Elaboració:

  1. – Rentem l’escarola, la tallem i la posem sobre una plata.
  2. – Esmicolem la tonyina i el bacallà i els afegim a l’escarola.
  3. – Torrem quatre alls amb pell a la paella. Els pelem.
  4. – Pelem els altres quatre alls.
  5. – En un morter posem els quatre alls torrats, els quatre alls crus, les ametlles, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria. Hi afegim el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal.
  6. – Quan tinguem una salsa ben lligada l’escampem per damunt de l’escarola.
  7. – Per sobre hi posem les olives i les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Xató

Tartar de salmó amb alvocat.

Deixa un comentari

Tartar de salmó amb alvocat 05

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 gr de salmó.
  • 8 gambes.
  • 2 alvocats.
  • 1 llima.
  • 1 ceba tendra.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Per a la vinagreta:

  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.
  • 1 llima.

Per decorar el plat:

  • Enciam variat.
  • Ous de salmò.

 

Elaboració:

  1. Per fer el tàrtar: poseu en un bol el salmó sense pell ben picadet (millor fer-ho amb un gabinet), el pebre, l’oli d’oliva, la ceba picada, el suc de llima, i la sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona.
  2. Per fer el puré d’alvocats: poseu en un altre bol els alvocats, pelats i tallats a dauets, l’os d’un alvocat (axis no es posarà fosc), la sal, el pebre, la ceba picada i l’oli, remeneu-ho bé, aixafeu-ho amb una forquilla, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera.
  3. Peleu les gambes, piqueu-les, salpebreu-les, amaniu-les amb una mica de suc de llima i reserveu-les.
  4. Per fer la vinagreta: poseu en un bol l’oli d’oliva, la sal, el pebre, el suc de llima, remeu-ho bé i reserveu-ho.
  5. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, poseu-hi les gambes escorregudes de la marinada i picades al fons, el puré d’alvocats a sobre i cobriu-ho amb el tàrtar de salmò.
  6. Seguidament, desemmotlleu-ho, salseu-ho amb la vinagreta i guarniu el plat amb una mica de amanida verda i a sobre del tartar una mica de ous de salmò…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tartar de salmó amb alvocat.

Paellada (I)

Deixa un comentari

Paellada (I)

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 2 patates (maques)
  • 2 carbassons (mitjans)
  • 2 cebes (mitjanes)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la ceba a galls fins. Poseu la paella al foc (ha de ser grandeta) i tireu un bon raig d’oli ( si pot ser de la Terra Alta). Quan l’oli estigui calent sofregiu una mica la ceba.
  2. Mentrestant peleu les patates i els carbassons i talleu-los a làmines fines (com si féssiu una truita de patates). Incorporeu les patates i els carbassons a la paella i remeneu sovint. Saleu al vostre gust. Continueu remenant i quan estigui tovet ja ho podeu servir.Us ha de quedar una mica confitat.
  3. Recomanarem un bon vi. Tant hi fa blanc com negre, si és del Celler Bàrbara Forés, estarà la mar de bé. Avui hem proposat un plat de la Terra Alta, i el vi ha de ser, naturalment, de la mateixa terra.
  4. Dues cosetes: la paellada rep altres noms a la pròpia Terra Alta, per exemple a Corbera d’Ebre i a la Pobla de Massaluca es diu freginata, a Prat de Comte freginat i a Vilalba dels Arcs sofreginat. Quina riquesa de vocabulari en tant pocs kilòmetres! Pel que fa a variacions… hi ha famílies, a la Terra Alta naturalment, que posen carbassa en comptes de carbassó. El resultat? Boníssim. Es diu igual, paellada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paellada (I)