Arxiu d'etiquetes: OUS

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7-8 rovells d’ou (les clares les reservem per altres receptes)
  • 1 litre de llet
  • 200 grs. de sucre
  • 25 gr. de midó de blat de moro o “maizena”
  • 1 pela de limona (sense la part blanca)
  • 1 tronquet de canyella
  • sucre per cremar (si voleu)
  • cassoletes o safata per servir i menjar

Preparació:

  1. Poseu la llet (excepte 1/2 got que guardareu) al foc amb la canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui a bullir, tanqueu el foc, tapeu l’olla i espereu uns minuts perque infusioni.
  2. Deixateu el mido amb una mica de llet freda i reserveu.
  3. En un bol bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i estiguins espumosos.
  4. Treieu la pell i la canyella de la llet i aboqueu els ous amb el sucre a dins de l’olla. Afegiu la llet amb el midó i remaneu bé.
  5. Torneu a posar-ho al foc i, sense parar de remenar (perque no s’enganxi), coeu-lo durant uns 3 minuts, fins que noteu que s’ha espessat.
  6. Posseu deseguida la crema a les cassoletes o a la safata i guardeu a la nevera fins l’hora de servir.
  7. Si la voleu cremar: just al moment de servir repartiu sucre per sobre i cremeu-la amb la pala o l’estri que tingueu. (si ho feu abans, el sucre s’estova i perd l’estructura cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema catalana

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 60 gr. de maizea
  • 6 rovells d’ou
  • 180 gr. de sucre
  • 1/2 canó de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • sucre per cremar

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc amb la llet, la canyella i la pell de llimona. Espereu a que bulli amb atenció perquè pujarà i us pot vessar. Deixeu-la que bulli 5 minuts a foc baix.
  2. En un bol poseu els rovells, el sucre i la maizena i remeneu amb unes varetes fins que quedi tot ben blanquejat. Afegiu una mica de la llet bullida passant-la per un colador fi recolzat al bol i remeneu be fins que quedi ben integrada. Afegiu la resta de la llet també colada i remene-ho be.
  3. Poseu la barreja a un cassó net i a foc molt lent aneu remenant amb una llengua de silicona. Seguiu remenant i veureu que va espessint mica en mica fins arribar al punt òptim.
  4. Poseu-la en cassoletes de terra i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Poseu-la a la nevera fins el moment de menjar-la. Just abans de menjar-la tireu-li sucre per sobre i cremeu-lo amb un bufador o una planxa per cremar.

Nota:

  • Quan coeu la crema, molta atenció, no ha de bullir en cap moment perquè se us tallaria. Dir-vos que amb aquestes quantitats s’omplen 8 cassoletes de terra de 12 cm. de diàmetre.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA CATALANA

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200/240 gr d´arròs blanc
  • 50 gr de pernil dolç
  • quatre ous
  • la part verda d´un manat gran de ceba tendra
  • salsa de soja
  • un gra d´all

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir amb una dent d´all. Incoporem l´arròs quan bulli i deixem coure uns deu minuts aproximadament. Reservem l´arròs després de passar-lo per aigua freda.
  2. Tallem la part verda de la ceba tendra, que ha de tenir bon aspecte, ben ferma, la tallem petita i la saltegem uns minuts fins que sigui cuita.
  3. Tallem el pernil a quadrets o a juliana gruixuda.
  4. Fem una truita de quatre ous a la francesa, però en una paella gran. Volem que ens quedi el més prima possible. Tot seguit la tallem a juliana curta i no gaire gruixuda. Ja tenim els quatre ingredients a punt…
  5. Finalment ho reunim tot plegat en una paella escalfada amb una mica d´oli, ho saltegem amb dues cullerades de salsa de soja
  6. I ho servim. Pot ser perfectament un plat únic per sopar o un segon plat de dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs tres delícies

Tortell de Nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500g farina
  • – 100g sucre
  • – 100g mantega pomada
  • – 2 ous
  • – 25g de llevat de forner
  • – llet tèbia per amassar (230-240 ml)

Altres ingredients:

  • – Nutella per farcir
  • – 1 rovell d’ou
  • – sucre

Preparació:

  1. Desfeu el llevat en una mica de llet. Uniu la resta d’ingredients que formen la massa en un bol i barregeu-los amb cura. Heu d’obtenir una massa ben llisa.
  2. Deixeu la massa al bol i cobriu-lo amb film transparent. Deixeu reposar durant 2 hores.
  3. Treieu la massa i esteneu-la en una làmina fina (menys de 1/2 cm) formant un rectangle. Recobriu la massa amb Nutella, deixant les vores llargues lliures per poder tancar-lo.
  4. Enrotlleu la massa i poseu-la sobre una placa coberta amb paper de forn formant una rotllana.
  5. Deixeu reposar 2 hores més en un lloc càlid.
  6. Pinteu el tortell amb el rovell i escampeu sucre per damunt. Coeu-lo al forn a 180°C durant 40 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tortell de Nutella

Coc de Cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de farina
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de sucre
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de margarina o mantega
  • 1 sobre de llevat de forner
  • pell de llimona
  • cireres (depend del nostre gust la quantitat però això sí sense pinyol)

Preparació:

  1. Es pesen els ous amb la closca i el pes resultant d’aquest serà el pes que haurem de posar de sucre, de farina i de margarina o mantega. Es barregen tots els imgredients.
  2. Es renten les cireres i amb l’ajut d’un aparell especial treurem els pinyols a les cireres. Les incorporarem al coc.
  3. La safata on farem el coc, la tenim coberta de mantega o margarina i una mica de farina. Posarem la barreja al forn, precalentat, 180º uns 30 minuts. Punxarem el coc per comprovar si està realment fet.
  4. Espolsarem sucre en pols per damunt per decorar.
  5. I a gaudir!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de Cireres

Pastís de formatge sense sucre

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

  • 300 gr. de formatge d’untar (tipus Philadelphia)
  • 120 ml. de nata
  • 60 gr. de dàtils sense pinyol remullats
  • 20 ml. de llet
  • 1/2 cullerada de farina
  • 2 ous
  • oli per untar el motlle

PREPARACIÓ:

  1. Poseu els dàtils amb una mica d’aigua i deixeu reposar unes hores.
  2. Tritureu els dàtils junt amb la llet fins que no quedin grumolls.
  3. En un bol gran incorporeu la resta d’ingredients als dàtils amb llet triturats. Barregeu bé amb l’ajuda del minipímer o robot de cuina.
  4. Unteu un motlle amb una mica d’oli i vesseu a dins la massa.
  5. Coeu al forn preescalfat a 180ºC durant 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de formatge sense sucre

PASTÍS DE POMA- PAÏSOS BAIXOS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 400 gr. de farina.
  • 400 gr. de llevat.
  • 400 gr. de sucre.
  • 300 gr. de mantega.
  • 2 ous.
  • Una mica de sal.

Per al farcit:

  • 7 pomes àcides ben grans.
  • Una mica de canyella.
  • 75 gr. de nabius.

Preparació:

  1. Barrejar els ingredients per a la pasta (tots a temperatura ambient)
  2. Fes una làmina d’1,5 cm i posa-la a la base d’una safata que prèviament hauràs untat amb mantega.
  3. Escalfar el forn a 220 graus.
  4. Tallar les pomes a trossos grans i treure’n el cor.
  5. Cobrir-les de canyella (però no massa!).
  6. Barrejar-les amb els nabius.
  7. Omple la safata amb la barreja de pomes.
  8. Fes una altra làmina de pasta de 0,5 cm. I posa-la sobre el farcit.
  9. Abaixa el forn a 200 graus i posa-hi el pastís durant una hora i quart.
  10. Quan faci 30-45 min. Que és al forn, vigila que no s’estigui fent massa fosc. En aquest cas, abaixa el forn a 180 graus.
  11. Quan estigui llest, deixa el pastís fora del forn durant mitja hora.
  12. Aleshores, serveix-lo amb nata.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE POMA- PAÏSOS BAIXOS

Pastís de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 rovells d’ou
  • – 70 gr. de sucre
  • – 9 clares
  • – 70 gr. de sucre
  • – 135 gr. de xocolata de cobertura
  • – 30 gr. de cacau pur en pols

Preparació:

  1. Batre els 12 rovells d’ou amb 70 gr. de sucre.
  2. Muntar les 9 clares d’ou amb els altres 70 gr. de sucre.
  3. Desfer al bany maria o al microones la xocolata de cobertura (40ºC).
  4. Barrejar el batut de rovells amb un terç de les clares muntades. Afegir-hi la xocolata de cobertura desfeta. Afegir el cacao en pols. Finalment la resta de les clares muntades.
  5. Abocar la mescla en motlles individuals o en un de gran de 20 cm. de diàmetre.
  6. Si és en motlles individuals, coure al forn a 170ºC durant 8 minuts.
  7. Si és en motlle gros, coure al forn a 170ºC durant 25 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de xocolata

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars
  • 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

  • 2 clares d’ou
  • 75gr. de sucre
  • pell de llimona rallada
  • 75gr. de pinyons

Preparació:

  1. Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
  2. No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
  3. Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
  4. Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de pasta fullada, crema i pinyons: Coca de Llavaneres