Arxiu d'etiquetes: OUS

MOUSSE DE GARROFA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de farina de garrofa
  • 100 ml de llet de civada
  • 2 clares d’ou
  • 2 rovells
  • 50 grams de sucre
  • 200 ml de nata de muntar
  • Essència de vainilla
  • Fruits secs variats (avellana, nous, granet d’ametlla)
  • Una rajoli de licor d’ametlla (opcional)

Preparació:

  1. Si teniu sifó, barregeu tots els ingredients, coleu-los dins del sifó, introduiu la càrrega de gas i reserveu a la nevera.
  2. En el moment de servir decoreu amb els fruits secs.
  3. Si no teniu sifó mireu a la font d’aquesta recepta on s’explica el procediment detallat.
  4. Boníssim!!!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MOUSSE DE GARROFA I FRUITS SECS

GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • – Tomàquets cirerols
  • – 3 anxoves

Per a la mousse d’albergínia:

  • -1 albergínia
  • -1 clara d’ou
  • -1 fulla de gelatina
  • -sal
  • -oli d’oliva

Per a la gelatina de tomàquet escalivat:

  • – 1 i ½ fulles de gelatina
  • – 4-5 tomàquets per escalivar
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Escaliveu com tingueu per costum, els tomàquets i l’albergínia. Reserveu-ho.
  2. Per a la gelatina de tomàquet. Traieu les llavors i la pell als tomàquets escalivats, tritureu-los i tamiseu-los. Rectifiqueu-los de sal i pebre i afegiu-hi la gelatina prèviament remullada en aigua freda, i desfeta amb un parell de cullerades de tomàquet calent. Ompliu el fons dels gotets i els reserveu a la nevera
  3. Per a la mousse d’albergínia. Dissoldre la fulla de gelatina, prèviament remullada, amb una mica d’aigua calenta. Peleu l’albergínia escalivada i tritureu-la juntament amb l’aigua amb la gelatina dissolta i un rajolí d’oli d’oliva. Rectifiqueu-ho de sal. Munteu la clara a punt de neu i barregeu-ho amb l’albergínia emulsionada.

Muntatge:

  • Un cop solidificada la capa de gelatina de tomàquet escalivat, podeu abocar-hi a sobre l’albergínia.
  • Acabeu amb la meitat d’un tomàquet cirerol, un filet d’anxova al damunt i unes gotetes d’oli de marinar les anxoves.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE TOMÀQUET ESCALIVAT AMB MOUSSE D’ALBERGÍNIA

Sopa de ceba al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 1 cullerada de farina
  • Mitja copeta de Porto
  • Un litre d’aigua
  • Un cub de brou de verdures concentrat
  • 2 llesques de pa
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • 4 ous
  • Un grapadet de crostons de pa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Peleu les cebes i talleu-les en juliana ben fina. Tot seguit, poseu-les dins d’una olla amb un rajolí d’oli a foc ben baix.
  3. Deixeu que la ceba es vagi fent, a poc a poc i sense cremar-se, tot remenant de tant en tant. La cocció ha de ser lenta perquè la sopa agafi bon gustet.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi la cullerada de farina. Remeneu i deixeu que es cogui durant un parell de minuts.
  5. A continuació, afegiu-hi el Porto –també hi podeu posar una mica de xerès o conyac- i deixeu-ho a foc ben baix fins que estigui completament evaporat.
  6. Afegiu-hi llavors un litre d’aigua i el cub de brous esmicolat. Deixeu que arrenqui el bulli, aleshores, afegiu-hi la molla de les dues llesques de pa també esmicolades.
  7. Apugeu una mica el foc i deixeu que bulli almenys durant mitja hora. Si veieu que s’espesseix massa, afegiu-hi un gotet més d’aigua (millor si és calenta per tal de no interrompre el bull).
  8. Passat el temps de cocció, afegiu a la mateixa olla el formatge ratllat procurant que quedi ben repartit i, seguidament, aneu-hi afegint els ous un a un, procurant que no es toquin. Per evitar que els ous s’enganxin els uns amb els altres i per tal de retirar-los més còmodament de l’olla, jo els vaig fent i emplatant d’un en un: tiro l’ou, espero que la clara estigui feta, el retiro al plat i segueixo amb un altre ou. Al final afegeixo la sopa a cada plat o bol, mirant d’abocar-la pel contorn per tal que l’ou quedi a la vista.
  9. Podeu servir la sopa en un plat o en un bol. El més tradicional és servir-la en un bol o cassoleta de terrissa, però jo, com que no en tinc, l’acostumo a servir en un bol normal i corrent. Podeu acompanyar-la d’uns crostons de pa torrat o amb una llesqueta fina de pa fregit. El que és indiscutible és que la sopa de ceba s’ha de servir calenta, mooolt calenta. I el que tingui gana, a bufar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de ceba al Porto

BAKED EGG BOAT – PANETS FARCITS AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pans individuals (llonguet, Viena, integral, de cereals…)
  • 3 ous
  • 2 cullerades de formatge cremós (tipus piladelphia)
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • ½ carbassó tallat de daus
  • 3-4 xampinyons trossejats
  • Pernil ibèric
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Feu un tall a la part superior dels pans i buideu l’interior.
  2. Bateu els ous, afegiu els formatges, el carbassó, els xampinyons, el pernil i salpebreu.
  3. Emboliqueu la part externa dels pans amb paper d’alumini sense tapar el forat que heu fet anteriorment.
  4. Ompliu els pans amb la barreja d’ous.
  5. Cuineu al forn a 180 graus durant 25 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BAKED EGG BOAT – PANETS FARCITS AL FORN

Biquini foradat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 llesques de pa de motlle
  • – pernil dolç
  • – formatge per fondre
  • – 1 ou
  • – mantega
  • – sal

Preparació:

  1. Feu un forat amb un got en una de les llesques de pa de motlle.
  2. Munteu el biquini (pa, pernil i formatge) deixant la llesca foradada al capdamunt. Pinteu la llesca foradada amb una mica de mantega.
  3. Poseu el biquini en una safata i trenqueu un ou dins del forat que li heu fet al pa. Si els ous són molt grossos, podeu llençar una mica de la clara, si no, se us escamparà massa. Tireu un pessic de sal damunt del rovell.
  4. Poseu-lo al forn calent durant uns 6-8 minuts o fins que l’ou sigui cuit i el pa daurat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Biquini foradat

Gató amb gelat d’ametlla

Deixa un comentari

GATÓ:

Ingredients:

  • 200 grs de sucre
  • 200 grs d’ametlles
  • 6 ous
  • Una cullerada de canyella
  • La pell d’una llimona
  • 40 grs de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Trituram les ametlles
  2. Mesclam els vermells dels ous amb el sucre. Jo ho he fet amb la TMX programant 6 minuts a velocitat 3 ½.
  3. Afegim a la mescla dels vermells la canyella, la pell de la llimona triturada i la farina.
  4. Pujam els blancs dels ous a punt de neu amb la TMX o amb les varetes el.lèctriques.
  5. Mesclam les ametlles amb els vermells dels ous, i aquesta mescla amb el blanc dels ous amb moviments suaus.
  6. Distribuïm la mescla en un motlle previament untat amb mantega i enfornam a 180ºC durant uns 20-30 minuts, fins que quedi la superfície daurada i al clavar un escuradents aquest surti net.

GELAT D’AMETLLES:

Per fer aquest gelat he fet una versió que he intentat que fos lleugera, ja que no he utilitzat nata ni tampoc llet condensada.

Ingredients:

  • 200 grs d’ametlles triturades
  • Canyella
  • La pell d’una llimona
  • ½ litre de llet
  • 5 cullarades soperes de sucre

Preparació:

  1. Posam una olla al foc amb la llet, les ametlles, la canyella, la pell de la llimona i el sucre.
  2. Ho deixam al foc fins que bulli. Llavors ho llevam del foc i ho deixam refredar.
  3. Una vegada que la mescla ha refredat la ficam al congelador i cada 30 minuts l’anam remenant. Repetim aquesta operació unes quantes vegades.

Muntatge del plat:

  • Normalment es talla un bocí quadrat de Gató amb una bolla de gelat d’ametlla. Aquesta vegada he intentat fer una presentació diferent. Per això he utilitzat un motlle més gran del que utilitzo normalment i m’ha sortit un gató més baix que de costum. Amb un ar d’emplatar he tallat dos rodons de coca de gató i al mig hi he posat el gelat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mostra de Cuina Balear: Gató amb gelat d’ametlla

Muffins de xocolata i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -190 de mantega pomada
  • -190 g de sucre moré
  • – 5 ous
  • – 160 de xocolata negra
  • – 90 g de farina
  • – 5 g de llevat
  • – un pessic de sal
  • – 100 g de festucs sense clova

Preparació:

  1. Primer de tot preescalfem el forn a 240 graus.
  2. Mentrestant, barregem la mantega amb el sucre moré fins que quedi com una crema.
  3. Tot seguit, hi afegim els rovells d’ou i després la xocolata fosa.
  4. Batem les clares gairebé a punt de neu i les incorporem a la barreja.
  5. Barregem a banda la farina, el llevat i la sal i ho afegim tot a la mescla.
  6. Ho barregem tot bé fins que quedi una massa homogènia.
  7. I ara només hem d’emplenar els motllos i rematar-los amb els festucss, que haurem picat una mica.
  8. Els coem al forn a uns 210 graus un 16 minuts.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de xocolata i pistatxos

Potatge de cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons
  • 500 g de bacallà desalat
  • 1 ceba pel sofregit
  • 1 ceba per coure els cigrons
  • 1 cabeça d’alls
  • mig pebrot vermell
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 ou dur per comensal i per guarnir
  • tomàquet assecat
  • una mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. El dia d’abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l’haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.
  2. Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d’alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.
  3. A una altra olla amb una mica d’oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d’afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.
  4. Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d’oblidar ara el bacallà.
  5. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l’afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l’olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.
  6. Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d’agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l’acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Potatge de cigrons amb bacallà

CREPES DE VERDURES I TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les crepes:

  • 125 grams de farina
  • 2 ous
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 polsim de sal

Per al farcit:

  • 1 carbassó gros
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de xampinyons
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 grapat d’anacards
  • 1/2 bloc de tofu
  • Oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar fareu la massa de les crepes barrejant tots els ingredients menys la mantega que ens servirà per fer-les més tard a la paella. Un cop tingueu la massa reserveu-la uns 30 minuts a la nevera, mentrestant prepareu el farcit.
  2. Peleu l’all i la ceba i piqueu-los finament o a la juliana. Daureu-los amb una mica d’oli a la paella, a continuació afegiu el carbassó, net i tallat a dauets petits, la pastanaga també neta i tallada a daus. Cuineu-ho tot junt durants uns minuts i afegiu els xampinyons nets i laminats i el tofu tallat a dauets. Salpebreu. Ull! amb la sal, que la salsa de soja ja és salada. El farcit estarà enllestit quan l’aigua que deixen anar les verdures s’hagi evaportat. Per acabar afegiu la salsa de soja i els anacards.
  3. Feu les crepes i farciu-les amb dues cullerades de verdures amb tofu. Aquestes crepes que veieu a la foto les he acompanyat amb un chutney de poma i ceba que teniu al rebost, és opcional, però us recomano aquesta combinació.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREPES DE VERDURES I TOFU

Sopa d´arròs i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes,
  • 1 litre o litre i mig de brou de verdures (o aigua)
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • 2 rovells d´ou,
  • 1 ceba
  • 100 gr d´arròs blanc

Preparació:

  1. Pelem les carxofes i les tallem a quarts. Les reservem amb una solució d´aigua i farina.
  2. Posem aigua a bullir amb una fulla de llorer i un gra d´all.
  3. Tan bon punt l´aigua bulli hi tirem l´arròs. La quantitat que he posat és totalment aproximada ja que mai peso l´arròs quan faig sopa, el poso a grapats, normalment un grapat gran per persona. He calculat que poden ser aproximadament 25 grams, sobretot tenint en compte que després hi haurem de posar les carxofes.
  4. Saltegem les carxofes. A la recepta d´on he tret l´inspiració per fer aquesta saltegen les carxofes i després les acaben de coure amb brou de verdures, i al final hi afegeixen l´arròs bullit apart. Us ho explico per si voleu provar-ho, però la gràcia de la meva crec que és aprofitar la senzillesa d´una sopa d´arròs per acabar fent tot un senyor plat. Tornant doncs a la meva recepta, deixem les carxofes una mica al dente per acabar de coure-les amb l´arròs
  5. Quan quedin uns cinc minuts per acabar la cocció de l´arròs hi afegim les carxofes saltejades, i deixen que tot plegat s´acabi de coure.
  6. Fora del foc hi posem els dos rovells d´ou i el parmesà. Es una recepta que pot acabar convertint-se perfectament en un plat únic, per exemple per sopar, o com a primer plat d´un dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs i carxofes