Arxiu d'etiquetes: PA FREGIT

Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1 paquet d’amanida Florette “Primeros Brotes Classic”
8 talls de cansalada viada doble
100g de formatge de cabra
Un grapat de crostons de pa fregit

Per a la vinagreta:

Dues cullerades de postres de mel
Un rajolí de vinagre de Mòdena
Oli d’oliva i sal

Preparació:

Temps estimat: 15 minuts
Primer de tot, repartim l’amanida en quatre bols. Jo he fet servir la selecció de verds de la marca Florette, però també ho podeu elaborar amb altres fulles com la rúcula, la fulla de roure, enciam o escarola.
Repartim per sobre el formatge de cabra en petits daus i el pa fregit. Aquesta vegada jo he fet servir el pa fregit que venen a Can Bertrán, el forn més conegut de Badalona, però també els podeu preparar casolanament fregint en oli abundant pa sec tallat a daus. En aquest cas, penseu a escórrer bé el pa sobre un parell de papers de cuina.
Tot seguit, fregim els talls de cansalada en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Jo els he deixat sencers perquè fes més bonic el plat, però si voleu podeu tallar la cansalada a trossets i serà més fàcil de menjar.
Un cop fregida la cansalada pels dos cantons, la deixem escórrer en un paper de cuina fins que estigui més temprada i rígida. Aleshores la col·loquem als bols d’amanida procurant que faci goig.
Per preparar la vinagreta només cal que poseu en una tassa la mel, el vinagre i l’oli d’oliva amb un polsim de sal i ho escalfeu al microones durant un minut a mitja potència. Passat aquest temps, remeneu bé els ingredients i, amb ajuda d’una cullereta de cafè, regueu bé l’amanida i els trossos de cansalada.
Veureu que el dolç de la mel i el salat de la cansalada us omplirà la boca de contrastos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Allpebre de rajada

Deixa un comentari

Ingredients:

Una escrita a talls (rajada)
un brou de peix de roca força concentrat, entre 300 i 500 ml
6 grans d´all
3 cullerades soperes de pebre vermell
un grapat d´ametlles
una llesca de pa torrat o fregit (opcional)
unes quantes fulles de julivert (opcional)

Preparació:

Començarem amb el més important, apart del peix, naturalment: la picada. En un morter junteu les dents d´all, sense el cor, unes quantes fulles de julivert, un grapat d´ametlles, si voleu una mica de pa fregit o torrat i tres cullerades generoses de pebre vermell dolç. Podeu utilitzar-ne també del fumat, tindrà un gust més concentrat. Treballeu-ho bé fins que tot estigui ben xafat.
Salpebreu la rajada
Poseu a escalfar el brou. La quantitat dependrà de la mida del peix. No necessitareu la mateixa quantitat per a coure una rajada de quilo que per a fer-ho amb una de quilo i mig. Per a quatre persones una de quilo, quilo dos cents n´hi ha de sobres.
Sofregiu la picada, amb un raig d´oli, a la cassola on voleu coure la rajada. Heu de fer-ho amb rapidesa ja que el pebre vermell es crema amb facilitat, i podria fer que el guisat tingués un regust amarg gens agradable.
Afegiu-hi el brou, remeneu bé per deixatar la picada
quan bulli hi poseu els talls del peix. En principi en tindreu prou amb deu minuts de cocció. A la meitat, o sigui, als cinc minuts doneu la volta als trossos d´escrita i prosseguiu la cocció cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Allpebre de rajada

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Una escarola, ben blanca i ben tendre.
8 Filets d’anxova
Olives arbequines
250 gr. de bacallà dessalat
200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

Un tomàquet escalivat
Un gra d’all escalivat
Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
Un gra d’all cru
50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
Oli i vinagre
Una llesca de pa fregida

Elaboració:

Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
Barrejar-ho tot.
Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató

FRICANDÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Kg. de vedella (llata)
2 cebes
2 pastanagues
3 tomàquets madurs
1 copa conyac
¼ litre de brou de carn
20 gr. de moixernons deshidratats
Farina,
sal
pebre,
sucre
1 llesca pa fregit,
1 all fregit,
10 ametlles

PREPARACIÓ:

Salem i enfarinem els talls de vedella i els fregim en una cassola.
Els retirem i sofregim les cebes (ratllades), després afegim les pastanagues també ratllades i al cap d’uns minuts els tomàquets.
Quan tenim el sofregit aboquem una copeta de conyac i flamegem.
Afegim el brou de carn i la vedella, deixem coure ¼ d’hora aprox. i tot seguit incorporem els moixernons (prèviament hidratats) i una mica del suc que han deixat.
Coem uns cinc minuts més i finalment aboquem la picada que hem preparat amb la llesca de pa fregit, l’all fregit i les ametlles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRICANDÓ

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

– Una escórpora
– 2 patates
– 1 porro
– 1 ceba
– 1 pastanaga
– 4 grans d’all
– 3 tomàquets madurs
– avellanes
– 1 llesca de pa fregit
– julivert
– 100 ml de vi blanc
– safrà
– pebre vermell
– oli i sal
– aigua

Preparació:

Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

Vichissoise

Deixa un comentari

Ingredients:

1ceba
2 porros
1 patata
1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
100gr de mantega
200cc crema de llet
4 ous durs
pa fregit

Elaboració:

Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
Posar la mantega en una olla i hi sofregim una mica la ceba, mentrestant tallem petits els porros i els hi afegim. Quan estigui una mica ros hi afegim la patata tallada petita i el brou. Tot seguit deixem coure 6 minuts en olla a pressió o bé mitja hora en olla normal. Un cop cuit ho triturem i hi afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i ho posem a la nevera.
Ho servim fred, amb l’ou al mig, trocets de pa fregit i un toc d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vichissoise

AMANIDA DE POMA I POLLASTRE,

Deixa un comentari

Ingredients:

– Pomes
– Pollastre cuit o restes d’algun rostit a trossos petits
– Enciams variats
– Trossets de pa fregit
– Mahonesa clara ( rebaixada amb una micarrona de llet )

Preparació:

Talleu la poma a làmines i les poseu al voltant del plat.
Poseu al mig del plat les fulles d’enciam variat, al damunt el trossos de pollastre, una mica de mahonesa clara a sobre i a damunt els bocins de pa fregit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: AMANIDA DE POMA I POLLASTRE, UN SOL D’AMANIDA

Cargols a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

2/3 kg. de cargols (vinyals)
Pebre negre
Oli d’oliva
1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.
Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.
Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.
Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.
L’afegim sobre els cargols.
Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols a la cassola

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 galtes de porc o de vedella.
3 cebes de Figueres.
2 porros.
3 pastanagues.
1 cabeça d’alls.
100 g de farina.
una branca de romaní.
una branca de farigola.
3 fulles de llorer.
2 gots de vi negre.
2 gots de brou de verdures.
50 g de mantega.

Per la picada:

3 grills d’all.
un grapat d’ametlles.
unes branques de julivert.
2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

4 patates kannebec.
2 grills d’all.
200 ml de crema de llet.
60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
20 g de formatge ratllat Emmental.
20 g de formatge ratllat Parmesà.
una mica de mantega per sucar el motllo.
un xic de nou moscada.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

Xató de Vilanova i la Geltrú

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per la salsa:

100 g d’ametlles torrades
60 g d’avellanes torrades
2 grans d’all
4 nyores escaldades
½ bitxo (optatiu)
2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
oli
sal
vinagre

Per al plat:

2 escaroles
12 seitons
100 g de tonyina salada
100 g de bacallà salat i esqueixat
100 g d’olives arbequines

Elaboració:

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.