Arxiu d'etiquetes: PA FREGIT

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Deixa un comentari

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Ingredients (per dues persones):

  • mig conill
  • 25 grams d´ametlles
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 gra d’all
  • julivert (opcional)
  • 2 llesques de pa fregit
  • farina
  • 1 vas de vi blanc
  • oli, sal i pebre
  1. Salpebrem el conill, tallat a trossos petits, l´enfarinem i l´enrossim. El reservem. En el mateix recipient sofregim la ceba i l´all, ben picadets. En uns minuts hi tornem a posar el conill amb unes branques de julivert (jo no les vaig posar) i el vi. Mentre s´estava fent la ceba hem picat en un morter el pa fregit i les ametlles (les dues coses les haviem fet amb l´oli del conill), i ho tirem a la cassola diluït amb una mica d´aigua. Finalment hi tirem la canyella i ho deixem coure tapat i a foc lent durant una hora.
  2. En el moment d´emplatar podem posar-hi també una mica de julivert picat. Jo, com que no en tenia, no ho vaig fer. I la veritat és que no crec que faci falta.
  3. Bo i sorprenent, la canyella no domina massa però t´han d´agradar les coses diferents per tastar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • all i julivert picats
  • molla de pa picada.
  • Farina per enfarinar-les
  • Oli d’oliva per fregir-les

Per la salsa:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 6 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • sal i pebre
  • vi ranci
  • aigua

Per la picada:

  • 2 o 3 alls
  • julivert
  • 50 gr. de fruits secs (els que més us agradin)
  • 1 llesca petita de pa fregit

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients.
  2. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d’oliva a foc mig.
  3. Coleu l’oli i poseu-lo a una cassola neta.
  4. Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat.
  5. Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles.
  6. Poseu el vi ranci i l’aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites.
  7. Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola.
  8. En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Notes:

  • Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l’oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
  • Per colar l’oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l’oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
  • En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre a octaus
  • una dotzena de gambes
  • 4 alls
  • Julivert
  • 100 grs d’ametlles
  • 100 grs d’avellanes
  • conyac
  • Sal
  • pebre
  • rovell d’un ou dur
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

  1. Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
    quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
    Després d’això reservarem l’oli de la paella.
  2. Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
  3. Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
  4. Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
  5. Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet d’amanida Florette “Primeros Brotes Classic”
  • 8 talls de cansalada viada doble
  • 100g de formatge de cabra
  • Un grapat de crostons de pa fregit

Per a la vinagreta:

  • Dues cullerades de postres de mel
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot, repartim l’amanida en quatre bols. Jo he fet servir la selecció de verds de la marca Florette, però també ho podeu elaborar amb altres fulles com la rúcula, la fulla de roure, enciam o escarola.
  3. Repartim per sobre el formatge de cabra en petits daus i el pa fregit. Aquesta vegada jo he fet servir el pa fregit que venen a Can Bertrán, el forn més conegut de Badalona, però també els podeu preparar casolanament fregint en oli abundant pa sec tallat a daus. En aquest cas, penseu a escórrer bé el pa sobre un parell de papers de cuina.
  4. Tot seguit, fregim els talls de cansalada en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Jo els he deixat sencers perquè fes més bonic el plat, però si voleu podeu tallar la cansalada a trossets i serà més fàcil de menjar.
  5. Un cop fregida la cansalada pels dos cantons, la deixem escórrer en un paper de cuina fins que estigui més temprada i rígida. Aleshores la col·loquem als bols d’amanida procurant que faci goig.
  6. Per preparar la vinagreta només cal que poseu en una tassa la mel, el vinagre i l’oli d’oliva amb un polsim de sal i ho escalfeu al microones durant un minut a mitja potència. Passat aquest temps, remeneu bé els ingredients i, amb ajuda d’una cullereta de cafè, regueu bé l’amanida i els trossos de cansalada.
  7. Veureu que el dolç de la mel i el salat de la cansalada us omplirà la boca de contrastos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Allpebre de rajada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una escrita a talls (rajada)
  • un brou de peix de roca força concentrat, entre 300 i 500 ml
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades soperes de pebre vermell
  • un grapat d´ametlles
  • una llesca de pa torrat o fregit (opcional)
  • unes quantes fulles de julivert (opcional)

Preparació:

  1. Començarem amb el més important, apart del peix, naturalment: la picada. En un morter junteu les dents d´all, sense el cor, unes quantes fulles de julivert, un grapat d´ametlles, si voleu una mica de pa fregit o torrat i tres cullerades generoses de pebre vermell dolç. Podeu utilitzar-ne també del fumat, tindrà un gust més concentrat. Treballeu-ho bé fins que tot estigui ben xafat.
  2. Salpebreu la rajada
  3. Poseu a escalfar el brou. La quantitat dependrà de la mida del peix. No necessitareu la mateixa quantitat per a coure una rajada de quilo que per a fer-ho amb una de quilo i mig. Per a quatre persones una de quilo, quilo dos cents n´hi ha de sobres.
  4. Sofregiu la picada, amb un raig d´oli, a la cassola on voleu coure la rajada. Heu de fer-ho amb rapidesa ja que el pebre vermell es crema amb facilitat, i podria fer que el guisat tingués un regust amarg gens agradable.
  5. Afegiu-hi el brou, remeneu bé per deixatar la picada
  6. quan bulli hi poseu els talls del peix. En principi en tindreu prou amb deu minuts de cocció. A la meitat, o sigui, als cinc minuts doneu la volta als trossos d´escrita i prosseguiu la cocció cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Allpebre de rajada

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Una escarola, ben blanca i ben tendre.
  • 8 Filets d’anxova
  • Olives arbequines
  • 250 gr. de bacallà dessalat
  • 200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

  • Un tomàquet escalivat
  • Un gra d’all escalivat
  • Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
  • Un gra d’all cru
  • 50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
  • Oli i vinagre
  • Una llesca de pa fregida

Elaboració:

  1. Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
  2. Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
  3. Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
  4. Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
  5. Barrejar-ho tot.
  6. Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató

FRICANDÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. de vedella (llata)
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 copa conyac
  • ¼ litre de brou de carn
  • 20 gr. de moixernons deshidratats
  • Farina,
  • sal
  • pebre,
  • sucre
  • 1 llesca pa fregit,
  • 1 all fregit,
  • 10 ametlles

PREPARACIÓ:

  1. Salem i enfarinem els talls de vedella i els fregim en una cassola.
  2. Els retirem i sofregim les cebes (ratllades), després afegim les pastanagues també ratllades i al cap d’uns minuts els tomàquets.
  3. Quan tenim el sofregit aboquem una copeta de conyac i flamegem.
  4. Afegim el brou de carn i la vedella, deixem coure ¼ d’hora aprox. i tot seguit incorporem els moixernons (prèviament hidratats) i una mica del suc que han deixat.
  5. Coem uns cinc minuts més i finalment aboquem la picada que hem preparat amb la llesca de pa fregit, l’all fregit i les ametlles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRICANDÓ

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una escórpora
  • – 2 patates
  • – 1 porro
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 4 grans d’all
  • – 3 tomàquets madurs
  • – avellanes
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – julivert
  • – 100 ml de vi blanc
  • – safrà
  • – pebre vermell
  • – oli i sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
  2. En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
  3. Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
  4. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
  5. Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
  6. Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
  7. Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

Vichissoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1ceba
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • 100gr de mantega
  • 200cc crema de llet
  • 4 ous durs
  • pa fregit

Elaboració:

  1. Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
  2. Posar la mantega en una olla i hi sofregim una mica la ceba, mentrestant tallem petits els porros i els hi afegim. Quan estigui una mica ros hi afegim la patata tallada petita i el brou. Tot seguit deixem coure 6 minuts en olla a pressió o bé mitja hora en olla normal. Un cop cuit ho triturem i hi afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i ho posem a la nevera.
  3. Ho servim fred, amb l’ou al mig, trocets de pa fregit i un toc d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vichissoise

AMANIDA DE POMA I POLLASTRE,

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pomes
  • – Pollastre cuit o restes d’algun rostit a trossos petits
  • – Enciams variats
  • – Trossets de pa fregit
  • – Mahonesa clara ( rebaixada amb una micarrona de llet )

Preparació:

  1. Talleu la poma a làmines i les poseu al voltant del plat.
  2. Poseu al mig del plat les fulles d’enciam variat, al damunt el trossos de pollastre, una mica de mahonesa clara a sobre i a damunt els bocins de pa fregit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: AMANIDA DE POMA I POLLASTRE, UN SOL D’AMANIDA