Arxiu d'etiquetes: PANKO

Croquetes de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

250 grs de gambes
Bastonets de surimi (uns 4 o 5)
30 grs d’oli d’oliva
½ ceba
170 grs de farina
700 grs de llet
pebre negre
nou moscada
Sal

Per arrebossar:

farina,
panko (flocs de molla pa seca – jo vaig fer servir farina de galeta)
ou batut

Preparació:

Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko (jo vaig fer servir farina de galeta).
Fregim amb oli.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes de gambes

CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

300g. de gall dindi
suc de llimona
1 cullarada d’herbes aromatiques
2 clares d’ou
125g. de panko (una mena de farina de galeta japonesa)
sal
pebre
oli

INGREDIENTS SALSA:

120g. d’oli
40g de llet
suc de llimona
30g. de mel
40g. de mostassa
1 pessic d’herbes aromatiques

PREPARACIÓ:

Fem la salsa barrejant tots els ingredients amb el minipimer i reservem.
Tallem el gall dindi a tires llargues i primes, salpebrem i amanim amb el suc de llimona i les herbes, deixem marinar una estona
Pasem per clara d’ou i arrebossem amb el panko
Fregim amb oli calen i posem a escorra sobre paper absorvent
Servim acompanyat amb la salsa per sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

Croquetes d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies
280 gr de patates
1 ou
sal, pebre
140 gr de feta, 20 gr de parmesà ratllat
200 gr aprox de pa “panko”

Beixamel:

llet,
mantega (40 gr)
, farina (40 gr)…opcional

Preparació:

A veure, la recepta original no porta beixamel, i jo confesso que no he provat de fer-ho com diu. Directament vaig optar per fer unes croquetes “mètode tradicional”…una vegada em van sortir de cine, una altra van ser un naufragi absolut (la massa va quedar totalment ingovernable!) i l´altra, psé psé. Potser hauria de provar-ho! El tema és que es fa una massa amb l´albergínia escalivada, les patates bullides, els formatges, una mica del pa “panko”, l´ou, la sal i el pebre. Ho posen a la nevera mitja hora (jo crec que és poquíssim!), i després ho enrotllen com si fessin butifarres, ho rebossen directament amb el panko (sense farina ni ou…) i ho tallen en trossos petits. Jo, bé, una vegada vaig tenir la massa doncs…beixamel al canto, nevera tota la nit i l´endemà a fer croquetes com sempre. Un dia provaré a veure com queden a la seva manera. A la meva, ja us dic que poden arrribar a quedar de cine si aconseguiu que la massa us quedi com cal per a fer croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes d´albergínia

Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

4 tomàquets grossos, d’amanir, ferms
1 ceba grossa,
2 grans d’all
olives negres/olives de kalamata/olives grosses verdes picants (qualsevol de elles, o una barreja…com vulgueu)
30 gr de panko
2 cullerades d’orenga, 3 de julivert i una de menta
1 cullerada de tàperes
oli, sal, pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 160 graus.
Mentrestant tallem la part superior dels tomàquets, els buidem i els posem cap per avall en un colador una bona estona, salats lleugerament.
Sofregim la ceba i l´all, i al final podem posar-hi (o n0) les olives.
Fora ja del foc hi afegim les herbes, les tàperes, el pa ratllat i si no les havíem posat ja, les olives, picades.
Farcim els tomàquets amb aquesta barreja i els enfornem una mitja horeta. Un entrant ideal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Croquetes negres de sèpia

1 Resposta

Croquetes negres de sèpia

Ingredients:

– 1 sèpia d’uns 200 g
– La tinta de la sèpia o uns 3 sobres de tinta
– 500 ml de llet
– 1 ceba
– 110 g de mantega
– 10 g d’oli
– 80 g de farina

Per l’arrebossat:

– Farina
– 1 ou
– Panko o farina de galeta

Preparació:

Marquem la sèpia ja neta en una paella, i una vegada cuita la trinxem i ho reservem.
Posem a desfer la mantega en un cassó junt amb l’oli, i hi sofregim la ceba picada ben fina. Una vegada estigui cuita hi afegim la farina, i la deixem coure’s uns minuts vigilant que no es cremi. Anirem afegint la llet calenta poc a poc sense deixar de remenar, fins que formem una beixamel espessa.
Quan veiem que es desenganxa de les parets del cassó, apaguem el foc i hi posem la sèpia i la tinta. Remenem bé la barreja i posem la pasta resultant en una safata, estenent-la bé.
Deixant que es refredi una mica primer, tapem la safata amb paper film, i la posem al frigorífic durant tota la nit.
L’endemà podem donar ja forma a les croquetes. Fem les boles amb les mans, i després les passem per farina, ou i panko o farina de galetsa. Les fregim en abundant oli calent fins que agafin color i quedin rosses.