Ingredients per 4 persones:
- 500 gr. de panxa de vedella.
- 300 gr de cap de vedella.
- 2 peus de porc.
- 50 gr. de pernil.
- 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
- 2 cebes de Figueres
- 1 pebrot vermell.
- 300 gr. tomàquets madurs.
- 1 fulla de llorer.
- 1 bitxo.
- 4 grans d’all.
- 50 gr. d’avellanes.
- 2 llesques de pa fregit.
- julivert.
- 1 gotet de whisky.
- 1/2 de brou.
Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts
Elaboració:
- Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní.
- Una vegada bullits els reservem.
- En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
- Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
- Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
- Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
- Afegeix el pernil salat, el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal.
- Deixa que es confiti el sofregit.
- Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
- Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
- Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.
