Arxiu d'etiquetes: PASTA ALIMENTÀRIA

Tagliatelle amb gambes i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

  • – 200g de gambes pelades
  • – 2 carbassons petits
  • – 4 cullerades de nata
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – un rajolí de vi blanc sec
  • – all
  • – una mica de julivert
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Si les gambes són crues, saltejar-les amb l’oli, l’all tallat a làmines i el julivert fins que siguin ben daurades.
  2. Treure les làmines d’all i afegir els carbassons tallats a rodanxes molt fines.
  3. Deixar que agafi gust, ajustar de sal i afegir-li un rajolí de vi blanc sec. Apujar el foc i deixar evaporar.
  4. Gairebé al final de la cocció, afegir la nata líquida i una mica de pebre.
  5. Saltejar la pasta amb la salsa abans de servir.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tagliatelle amb gambes i carbassó

Spaghetti amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • -400gr d’spaghettis
  • -4 tomàquets grans i madurs
  • -1/2 ceba
  • -3 grills d’all
  • -4 gambes
  • -2 carxofes
  • -1 got de vi blanc
  • -Orenga
  • -Sal

Preparació:

  1. Posem els spaghettis a bullir.
  2. Mentrestant, en una paella, sofregim els allets i la ceba tallats molt finets.
  3. Deixem sofregir uns minutets.
  4. Tallem a daus els tomàquets, prèviament nets i pelats i el aboquem a la paella.
  5. Sofregim de nou uns minutets i deixem reduir amb el vi.
  6. Salem i tapem durant 10 minutets.
  7. Reservem.
  8. Amb un raig d’oli, fregim les gambes volta i volta . Les carxofes, en aquest cas envasades, es tallen a rodanxetes.
  9. Per muntar el plat, posem els spaghettis, la salsa de tomàquet per sobre, una gambeta i les carxofes.
  10. Assaonem amb una miqueta d’orenga.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Spaghetti amb gambes i carxofes

Spaghetti al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un gra d’all
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Polsim de bitxo picat
  • – 300 grams de tomàquet de llauna
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 cullerada de llet
  • – 250 grams d’spaghetti

Preparació:

  1. Piquem fina la dent d’all i el romaní (de quantitat n’hi he posat al voltant d’una cullereta de té -un cop picat-) i els posem a una paella amb un parell de cullerades d’oli. A la recepta d’on ho vaig treure (el magnífic llibre de receptes italianes La cuchara de plata) també hi posaven bitxo fresc, que no en tenia per casa: li he posat un polsim de bitxo picat i picant -si no us va el picant passeu de bitxo-. Ho deixem un parell de minuts que comenci a agafar una mica de coloret i hi tirem el tomàquet de llauna (pelat i trossejat). Quan comenci a fer xup xup, baixem el foc i ho deixem mitja horeta (ho podem tapar una mica, que de pas ens servirà per evitar taques del xupxup volcànic del tomàquet).
  2. Després, en un got hi posem la cullerada de llet i la farina i ho barregem. Podem afegir una mica d’aigua perquè acabi de barrejar bé i ho tirem a la paella amb la salsa, i ho salem tot plegat. Remenem, ho deixem xupxupejant uns 5 minuts i ja podem parar el foc.
  3. Per altra banda, fem els spaghetti a la manera habitual: aigua bullint, li tirem un pessic de sal quan bulli i després la pasta, que la treurem quan estigui al dente (al paquet ja trobareu l’indicació del temps que demana cada pasta). Els traiem de l’olla, els escorrem, els posem al plat, amb un cullerot hi posem la salsa per sobre i una mica de parmesà ratllat al costat per servir a discreció.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Spaghetti al romaní, recepta pel Gran Recapte d’Aliments

Espaguetis negres amb xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de espaguetis negres
  • 300gr. de xampinyons frescos (laminats petits)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 80gr. de cansalada fumada (tallada a daus)
  • 300cc. de nata de cuina
  • 3 ous sencers
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit quan el sofregit estigui transparent, afegiu la cansalada i els xampinyons salpebreu i deixeu acabar de coure tot junt, uns 4 o 5 minuts més.
  2. A part, bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant; escorreu l’aigua i barregeu-los amb el sofregit, junt amb els ous batuts, la nata de cuina i els formatge ratllat.
  3. Serviu acabat de fer.
  4. Pon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis negres amb xampinyons

Tallarines d’all amb bolets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bolets: camagrocs, escarlets vermells, llengües de bou i pinetells.
  • Tallarines
  • Crema de llet
  • Oli
  • Alls
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. – Posem la pasta a bullir com indiquen les instruccions.
  2. – Netegem els bolets.
  3. – Tallem un parell d’alls a làmines i els posem a la paella amb una mica d’oli juntament amb els bolets tallats petits.
  4. Els deixem coure fins que estiguin ben fets.
  5. – Aboquem la crema de llet a la paella i la deixem a foc lent.
  6. Salpebrem.
  7. – Ja podem treure la pasta del foc i servir-la juntament amb la salsa de bolets.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Tallarines d’all amb bolets

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Carn magra de porc
  • Calamar
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Pèsols
  • Pebrot vermell
  • 250 gms Fideus “perla” o foradats
  • 1 l. “fumet” de peix
  • sal
  • oli

Preparació :

  1. En una cassola, amb una mica d’oli, posem a coure la carn magra tallada a trossets i quan estigui rostideta i afegim el calamar, també a trossets.
  2. Després anem afegint els pèsols i el pebrot vermell i , quan ja estan sogregits, la ceba trinxada i el tomàquet ratllat.
  3. Afegim els “fideus foradats” i remenem per que “agafin gust”.
  4. Hi aboquem el “fumet” de peix calent, salem i deixem coure, controlant la intensitat del foc fins que estan al punt

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Fideus a la cassola

ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones)

  • Mig paquet d’espaguetis
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 llauna d’escopinyes
  • 1 pot de salsa de tomata
  • 1 polsim de sal
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ:

  1. Es fa bullir la pasta amb aigua suficient segons recomana cada marca i els minuts que diu en el paquet, afegint el polsim de sal al gust.
  2. Els ous durs es poden preparar al moment o tenir-los fets del dia abans, això només ens afecta a què haurem d’esperar una mica mes a menjar-nos aquest plat. Pels que no saben fer ous durs, només cal seguir el següent: posar un cassó al foc amb els ous i aigua fins que quedin tapats, i deixar bullir fins que només quedi una quarta part de l’aigua inicial (més o menys).
  3. S’escalfa la salsa de tomata al microones, o en una paella. Vigilar si es posa al microones que aviat pot bullir, treure-la, remenar-ho i si no es prou calent, posar una estona més al microones. La quantitat de salsa depèn del gust de cadascú.
  4. Un cop la pasta està al punt es treu l’aigua posant-la en un escorredor. Es posa en un plat, amb la tonyina, les escopinyes i la salsa calenta. I finalment , si es vol es posa a trossos l’ou dur.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

Galets farcits amb gambes i rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de brou de peix
  • – 1 porro
  • – Farina
  • – 1 culleradeta d’aiguardent
  • – 2 cullerades de tomàquet fregit concentrat
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 dl d’oli d’oliva
  • – 500 g de gambes
  • – 12 galets grans
  • – 300 g de rap
  • – 250 g de musclos
  • – 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 1 cullerada d’anet picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Sofregir el porro en una cassola amb una mica d’oli i una cullerada de mantega.
  2. Afegir el tomàquet concentrat, l’aiguardent i una cullerada de farina. Salpebrar i coure uns minuts sense deixar de remenar.
  3. Fregir les gambes i passar el caps per un colador xinès, afegir el suc al brou de peix, escalfar-lo i afegir-lo al sofregit. Coure 20 minuts, triturar i passar un altre cop pel colador. Coure els musclus i el rap al vapor.
  4. Barrejar les gambes, els musclus i el rap, ben picats, amb la resta de mantega, afegir la salsa de tomàquet, l’anet i la nata i deixar que espessi a foc suau uns 4 minuts. Bullir els galets, farcir-los i banyar amb la crema.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galets farcits amb gambes i rap

PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 porro gran
  • 1 carabasseta (= carbassó)
  • 1 bajoca roja (= pebrot vermell)
  • 4 tomatetes
  • 3 cebes de Figueres
  • 100 g de cues de gambes congelades
  • 1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
  • 2 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 puntada de cullereta de cafè de pebre roig dolç
  • 6 cullerades soperes d’oli de Beneixama
  • 1/2 got d’aigua
  • sal
  • Espirals de colors (n’hi devia haver uns 400 g)

PREPARACIÓ:

  1. Deixem que les cues de gamba es descongelen a temperatura ambient (o ho fem al microones) i en reservem el líquid que amollaran.
  2. Rentem les verdures. Posem un cassó amb aigua a calfar per a escaldar les tomates.
  3. Capolem el porro molt menut (intentem aprofitar al màxim la part verda i tot). Posem una cullerada d’oli de Beneixama (farem el mateix amb cada ingredient que usarem) en una paella a calfar. En assolir la temperatura adient, hi sofregirem el porro fins que estiga quasi cuit. En estar, le’n retirem i el col·loquem en una olleta i el reservem.
  4. Tallem les cebes de Figueres ben menudes i les fregim a la paella amb una altra cullerada d’oli de Beneixama. En estar, les en traiem i les aboquem a l’olleta on teníem el porro fregit.
  5. Capolem menuda la carabasseta (amb pell i tot) i la bajoca (a la qual li llevarem, primer, el peçó, les vinces i les parts blanques) i les sofregim a la paella amb més oli.
  6. Mentrestant, escaldem les tomatetes (a les quals haurem fet prèfiament un tall en forma de creu a la part oposada al peçó) i els llevem la pell i les llavors. Atenció que reservarem el líquid que amollen tot tirant les vinces en un colador i deixant que degotegen. Les trossegem menudes i les afegim a la paella.
  7. Continuem fregint la carabasseta, la bajoca i la tomata fins que estiguen ben cuites. Ara ho aboquem a l’olleta on teníem la resta de verdures i hi afegim el líquid que han amollat les vinces de la tomata (encara que siga poquet).
  8. Agafem les gambes i aboquem el líquid que han amollat a la cassola on tenim les verdures.
  9. Tallem les gambes a trossets i les fregim a la paella amb dos cullerades d’oli. Han de quedar ben sofregides. En estar, les aboquem a la cassola.
  10. A la paella de fregir les gambes, aboquem el mig gotet d’aigua i l’hi fem bullir perquè s’impregne de tots els sabors que hi ha deixat la fregidura. Aquest líquid l’aboquem a l’olleta on tenim les verdures. També hi afegim l’orenga i la sal.
  11. Posem aquesta olleta a bullir, primer a foc viu i, després, a foc lent, de manera que vaja fent xup xup. A la poca estona, hi aboquem les clòtxines de pot (sense el líquid de conservació), la puntada de pebre vermell, i continuem coent a foc lent durant aproximadament tres quarts d’hora amb l’olleta tapada.
  12. De tant en tant, convé fer-hi una ulladeta i remenar perquè no s’enganxe. Si veiem que li falta líquid (tot i que les verdures ja n’amollen prou), li podem afegir una mica més d’aigua.
  13. S’ha de quedar tot ben cuit i amb els sabors mesclats.
  14. En estar la salsa, posem a bullir la pasta (en aquests cas, les espirals de colors) i, en estar “al dente”, els traiem l’aigua. En la cassola on haurem bullit la pasta, hi aboquem la salsa i remenem perquè tot s’hi mescle bé, i ja es pot servir.
  15. Amb tot el que hi he posat m’ha eixit ració per a quatre persones ben menjadores.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

RAVIOLIS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de farina
  • -5 ous (La proporció és d’un ou per cada 100 gr de farina)
  • -2 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 pessic de sal

Preparació tradicional:

  1. Formar una muntanya amb la farina sobre la superfície de treball. Fer un forat al mig i posar dins els ous, la sal i l’oli .
  2. Barrejar tots els ingredients i treballar fins aconseguir una massa elàstica.
  3. Fer una bola amb tota la massa i embolicar amb un drap o amb paper film i deixar reposar una hora aproximadament.
  4. Extendre la massa amb una superfície enfarinada i anar passant el corró fins a obtenir una làmina molt fina.
  5. Per fer tallarines: doblegar la massa en tres plecs i tallar tires de mig centímetre aproximadament.
  6. Per fer raviolis*: fer una placa de pasta, i anar posat petites quantitats de farcit separat un centímetre, col·locar l’altre placa al damunt i tallar amb un ganivet o rodeta de pasta.
  7. *Jo he fet els raviolis amb un motllo especial
  8. Fer bullir la pasta aproximadament 3 minuts, escórrer i barrejar-hi la salsa.

Preparació Thermomix:

  1. Batre els ous 15 segons , Velocitat 6.
  2. Afegir la farina, l’oli i la sal i programar 2 minuts, velocitat Espiga .
  3. Fer una bola amb tota la massa i embolicar amb un drap o amb paper film i deixar reposar una hora aproximadament.
  4. Extendre la massa amb una superfície enfarinada i anar passant el corró fins a obtenir una làmina molt fina.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: RAVIOLIS CASOLANS