Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Carxofes amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 carxofes,
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyols,
  • 25 gr de tàperes
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all,
  • julivert,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes a quarts i les bullim amb aigua salada uns deu minuts. Reservem.
  2. Paral.lelament sofregim la ceba amb els alls.
  3. Tot seguit hi afegim els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Salpebrem i deixem coure, tapat, fins que el tomàquet estigui fet.
  4. Incorporem les carxofes al sofregit, afegim les olives i les tàperes, saltegem un parell de minuts.
  5. I ja està, ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amanides

Guatlla al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 guatlles de mida gran
  • 3 tomates grosses i madures
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal
  • pebre
  • 50cc. d’oli d’oliva i una mica més

Per acompanyar:

  • 2 albergínies blanques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes primes, saleu i deixeu-les tapades perquè deixin anar l’aigua.
  2. Trinxeu l’all i el julivert, afegiu 50cc. d’oli d’oliva i reserveu.
  3. Poseu unes gotes d’oli en una safata i damunt les tomates tallades cada una en tres rodanxes. Saleu i poseu les guatlles obertes, salpebreu coeu a forn preescalfat a 200ºC., 10 minuts. Sense tocar-les, enceneu el grill i coeu fins que estiguin rostides per una cara, gireu-les i aboqueu l’oli amb la picada d’all i julivert pel damunt, coeu l’altre costat.
  4. Mentre, renteu i espremeu els talls d’albergínia, passeu-los per farina i els fregiu, deixeu-los cruixents sense cremar-los.
  5. Per muntar el plat, poseu 1 o 2 talls de tomata, una guatlla i l’albergínia arrebossada…
  6. Serviu calent.

Anotacions:

  • Celíacs, podeu utilitzar farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Guatlla al forn

Cigrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr de cigrons cuits
  • 2 cebes
  • 3 alls
  • 2 Sípies grosses
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Llorer
  • Vi blanc

Preparació:

  1. Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior.
  2. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor.
  3. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc.
  4. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada.
  5. Ho deixem que es faci bé.
  6. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent.
  7. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l’aigua que hem fet servir per bullir-los.
  8. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cigrons amb sípia

Amanida de burrata amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues burrates
  • uns vint grans de raïm vermell
  • una cullerada de llavors de fonoll
  • una culleradeta de sucre roig
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • un gra d´all
  • oli d´oliva extra verge
  • unes gotes de vinagre de xerès o de poma
  • pebre negre

Preparació:

  1. Torrem lleugerament les llavors de fonoll en una paella, sense oli, ben calenta. Amb un parell de minuts màxim en tindreu prou.
  2. Rentem el raïm i el posem en un bol a marinar amb una mica de sal, una culleradeta de sucre roig, una mica de pebre, quatre cullerades d´oli d´oliva extra verge, una de vinagre de xerès, un gra d´all ben picadet i les llavors de fonoll. Ho deixem reposar uns vint minuts.
  3. Per fer el raïm a la planxa, i també de cara a la presentació del plat, necessitarem unes broxetes o uns escuradents llargs. Estaria bé que com a mínim hi poguessiu encabir tres gran de raïm a cadascuna. Posem la planxa a escalfar i fem el raïm volta i volta, bé, que quedi marcat però, uns dos minuts per banda.
  4. I ja ho tenim. Emplatem mitja burrat per persona, al seu voltant els grans de raïm i per sobre la burrata hi posem la marinada i les fulles d´alfàbrega picades. Sorprenent i, des de ja, un petit clàssic a casa nostra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de burrata amb raïm

Pollastre amb coliflor al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 bròquil o col-i-flor (depenent de la mida, potser un de sencer)
  • 1 pit de pollastre,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 50 ml de llet,
  • un xili verd
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 100 gr d´ametlla pelada,
  • sal i pebre
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1/2 de comí
  • 1/2 de cilantre en pols

Preparació:

  1. Trieu la col-i-flor (o el bròquil) i l´escaldeu tres minuts amb aigua bullint i sal.
  2. Reserveu.
  3. Talleu el pit de pollastre en filets i després en tires. Salpebreu-los i reserveu-los.
  4. Daureu els alls amb el gingebre, el bitxo i les espècies, tot ben picadet, amb mantega o oli.
  5. Incorporeu primer els trossos de pollastre, unes voltes i tot seguit la verdura.
  6. Salpebreu i mulleu amb la crema de llet i la llet. Jo de llet en vaig posar la justa per evitar que em quedés tot plegat massa espès, una mica a ull.
  7. Tapeu i deixeu coure uns vuit minuts o fins que la verdura estigui prou cuita, deixant-la un xic al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb coliflor al curry

Divendres…faves tendres!

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • Un grapadet de faves, millor si són mida baby
  • 5 alls tendres
  • Pernil salat (al vostre gust)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. En una paella hi sofregim els alls tendres, hi afegim el pernil salat tallat a daus petits fins que es facin lleugerament.
  2. Afegim les faves, ho salpebrem i deixem que es coguin. Acabarem el plat amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  3. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Divendres…faves tendres!

Salmorejo amb bacallà (21/36)

Deixa un comentari

Salmorejo amb bacallà (21/36)
Senzilla i gran combinació, no sé com no se m´havia passat pel cap abans!

Ingredients:

  • 750 gr de tomàquets molt madurs
  • 150 gr de molla de pa del dia anterior
  • 2 ous
  • 1 gra d´all
  • 50 ml de vi “fino”
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • sal
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 1/2 llimona
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Posem en un bol el bacallà amb una mica de suc de llimona, pebre en gra, oli d´oliva i una fulla de llorer. Ho reservem a la nevera.
  2. Posem a coure els ous. Deu minuts a partir que l´aigua bulli. Ho reservem.
  3. Triturem els tomàquets. Ho passem pel xino.
  4. Mullem el pa amb el vi i ho afegim al tomàquet, deixant-ho reposar uns minuts.
  5. Hi afegim els ous, bé, un d´ells, l´altre el podeu deixar per decorar o posar-lo també, com vulgueu.
  6. Ho triturem de nou afegint l´oli a poc a poc i ho deixem reposar a la nevera unes hores, dues mínim, abans de menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Salmorejo amb bacallà (21/36)

MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 magret d’ànec
  • -2 cullerades de mel
  • -1 cullerada ben plena de Brovil ( extracte de carn)
  • -2 cullerades de crema fraîche
  • -60 gr. de mantega
  • -100 gr. de puré de castanyes
  • -400 gr. de patates
  • -sal
  • -pebre
  • -mango (opcional)
  • -flocs de castanyes deshidratades ( opcionals)

Preparació:

  1. Feu bullir les patates pelades i tallades a bocins en un cassó amb aigua i sal fins que siguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa- pures o aixafeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada
  2. Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé .
  3. Feu talls romboïdals, cada tres cm aprox., a la part de la pell del magret , fins arribar a la carn, i salpebreu la peça al vostre gust. En una paella al foc, i sense gens d’oli, comenceu per coure el magret per la part de la pell uns 7 -8 minuts, retirant de tant en tant el oli que es va fent , i uns 4-5 minuts per l’altre canto, més estona si un agrada més feta. Reserveu-la uns 30 minuts com a mínim, abans de tallar-la
  4. En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d’aigua, l’extracte de carn i la mel , i reduïu-ho fins que quedi una salsa que comenci a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica de l’oli de coure el magret. Reserveu-la.
  5. Feu petits quadrats amb un tall de mango

Muntatge:

  • Al plat poseu-hi una base del puré de patates-castanyes, a sobre un parell de talls del magret , i aboqueu-hi per sobre dues o tres cullerades de la salsa. En aquests cas, també hi he afegit una mica de mango tallat en petits quadrats , i flocs de castanyes deshidratades, però podeu decorar-ho amb grans de sèsam, castanyes cuites senceres….. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pollastre a l’ast
  • 1 ceba de figueres grossa picada
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de vi ranci
  • 100 gr. de foie micuit
  • sal i pebre
  • 20 plaques de caneló El Pavo
  • formatge emmental ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Retireu tota la pell i els ossos del pollastre a l’ast i passeu la carn per la picadora. Feu un sofregit de ceba i tomàquet i quan sigui fet afegiu la carn de pollastre, sal i pebre i un raig de vi ranci.
  2. Quan s’hagi evaporat afegiu el foie i remeneu be perquè quedi tot integrat. Poseu la farsa en un tupper i deixeu-lo a la nevera perquè es refredi.
  3. Bulliu la pasta dels canelons seguint les instruccions del paquet. Farciu-los amb la farsa i poseu-los a una safata d’anar al forn.
  4. Feu una beixamel de la forma habitual i cobriu els canelons. Tireu formatge ratllat per sobre i escalfeu-los/gratineu-los al forn.

Nota:

  • He aprofitat l’oli del pollastre a l’ast per fer el sofregit. Hi posat mitja llauna de foie micuit de les que venen al LIDL. Amb els ossos del pollastre, una ceba, una pastanaga, un tomàquet, sal, pebre i oli del pollastre a l’ast vaig fer un suc de rostit sofregint-ho tot i afegint aigua que ho cobreixi. Mitja hora bullint i després colat i reduir. Sempre que feu canelons en podeu fer de més i congelar-los.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 patates (depenent de la mida),
  • 1/2 col verda (la clàssica, però podeu utilitzar qualsevol col)
  • 1 xili verd
  • 1 tros de gingebre fresc
  • 3 grans d´all
  • una cullerada d´assafètida (fonoll gegant)
  • una cullerada de llavors de comí
  • 1 culleradeta de curcuma
  • sal
  • pebre negre
  • oli de coco
  • unes quantes fulles de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot rentarem la col tot posant les seves fulles en remull uns minuts.
  2. Pelem les patates, les rentem amb aigua i tallem a daus. Reservem.
  3. En una paella gran saltegem les llavors de comí amb l´oli de coco, breument, aneu amb compte que no es cremin
  4. Tot seguit afegim l´asafètida, el xili, els alls i el ginger, tot picat.
  5. Un parell de minuts més tard incorporem les patates i la curcuma. Remenem bé.
  6. Finalment posem la col, trinxada, o tallada a juliana fina. Tapem i deixem coure a foc mitjà uns 15 minuts.
  7. Salpebrem i continuem la cocció fins que col i patata estiguin ben cuites, si es que no ho són ja.
  8. Ho servim amb unes quantes fulles de cilantre fresc picades per sobre de la verdura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata