Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Mandonguilles de bacallà amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bacallà esqueixat
  • 5 carxofes
  • 3 grans d´all
  • una cullerada de farina
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • Opcional: 3 ous durs, 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Bulliu la patata. En un bol poseu el bacallà i el cobriu amb aigua. Quan comencin a sortir bombolletes ho retireu del foc, i reserveu per separat el bacallà i l´aigua de la cocció.
  2. Quan s´hagi refredat el bacallà el piqueu ben petit i el barregeu amb la patata, l´ou, julivert i all picats i en feu mandonguilles.
  3. Les passeu per farina i les fregiu breument, només per marcar-les.
  4. Barregeu fora del foc amb unes varilles la farina i l´aigua de coure el bacallà, i en aquesta salsa deixeu que les mandonguilles facin xup xup una estona.
  5. Mentrestant saltegeu les carxofes a vuitens i les afegiu a les mandonguilles.
  6. Opcional: al llibre es fa una picada de pinyons, carquinyolis i julivert i l´afegeixen a les mandonguilles, deixatada prèviament amb una mica de la salsa, i també hi posen tres ous durs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb carxofes

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons, 1 mango mitjà, crèixems o espinacs baby a “discreció”
  • 1/4 d´una col-i-flor mitjana (aprox), 1 ceba figueres o 2 cebes tendres
  • 1 culleradeta de llavors de comí, mostassa i cilantre; curcuma i curry en pols, sal i pebre, llimona, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem el mango a tires. Passem les llavors pel morter i hi afegim la cúrcuma, sal i pebre. Saltegem la ceba, afegim les espècies i tot seguit els cigrons (els comprem cuits). Finalment hi posarem la col-i-flor, prèviament escaldada durant uns tres minuts, saltegem una mica i ho reservem. Preparem l´amanimenta emulsionant el suc de mitja llimona amb oli d´oliva, sal i pebre. Rentem els espinacs o els crèixems, els posem en un bol i els barregem amb els cigrons i la col-i-flor al curry. Una triomfada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

LLOM DE PORC A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Rellomillo de porc en un tros
  • – Greix de pernil o tires de cansalada, tot ben prim
  • – Suc de 3 – 4 taronges
  • – Dàtils, uns 8-10
  • – 3-4 cullerades de licor de taronja (o semblant)
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. – Traieu els ossos dels dàtils i si voleu, els podeu picar una mica guixuts.
  2. – En un pot poseu a bullir els dàtils, el suc de les taronges i el licor, a foc baix, fins que espessi i quedi com una salsa ( uns 15 minuts aproximadament )
  3. – Talleu el rellomillo a trossos grossos, els embolcalleu amb el greix del pernil o la cansalada i ho aguanteu amb un escuradents.
  4. – Poseu sal i pebre i ho passeu per la paella, fins que quedi fet.
  5. – Serviu la carn, acompanyada de la salsa i ja està fet…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LLOM DE PORC A LA TARONJA

Pollastre amb dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 4 cuixes de pollastre,
  2. 5 grans d´all,
  3. 100 gr d´olives verdes sense pinyol
  4. 60 gr de tàperes,
  5. 120 gr de dàtils de Medjool,
  6. 120 ml de vi blanc sec
  7. 1 cullerada de mel,
  8. sal
  9. pebre,
  10. 3 cullerades d´oli
  11. 1 cullerada de vinagre,
  12. orenga

Preparació::

  1. Abans de tot hem de pensar que la recepta quedarà molt millor si maridem el pollastre un mínim de dues hores, tot i que a priori s´hauria de fer des de la nit abans o fins i tot un parell de dies. Jo vaig fer el mètode express i va quedar molt bo, però quan el torni a fer miraré de marinar-lo almenys unes dotze horetes.
  2. La qüestió és agafar tots els ingredients, menys el vi i la mel, barrejar-los i deixar-los tapats marinant a la nevera.
  3. Amb el forn a 180 graus col.loquem el pollastre i tot lo de la marinada en una font o cassola més una barreja de vi i mel i ho deixem coure durant uns tres quarts d´hora, potser una mica menys, és qüestió de fer-li una ullada a partir de la mitja hora ja que estem parlant de cuinar només les cuixes. El resultat és francament bo i val la pena acompanyar-ho d´un bon arròs integral basmati, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb dàtils

LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de vedella
  • 2 cebes grosses
  • 5 alls pelats
  • 100 ml de conyac
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de postres de mel
  • bolets variats
  • bacó
  • oli,sal,pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem la carn a trossos de tres dits i cada un l’embolicarem en un tall de bacó, aguantat amb un escuradents.
  2. Posarem la cassola al foc amb oli i quan sigui calent hi posarem els talls de vedella 2 minuts per banda perquè es segellin, els traurem.
  3. Desprès tirarem la ceba i els alls trossejats i abaixarem el foc a mitja potència i deixarem que es vagi fent, a mig coure hi tirarem la mel, donarem dos tombs i apujarem el foc per tirar el vi ranci i el conyac, ho deixarem evaporar, passarem aquesta salsa per la batedora i la tornarem a la cassola afegint ½ litre d’aigua amb una pastilla de brou.
  4. Quant arrenqui el bull hi posarem els talls i els bolets i a foc suau deixarem que especegi la salsa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Picantons amb patates al forn

Deixa un comentari

Temps: 20 minuts+90 de forn

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 picantons
  • 1kg. de patates
  • 1 ceba tallada a rodanxes
  • 1/2 pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • sal
  • pebre (opcional)
  • 50gr. de panses
  • 3 orellanes, en 4 trossos
  • 6 dàtils sense pinyol
  • 1 poma golden petita
  • 50gr. de cansalada fumada a daus

Per l’adob:

  • 100cc.d’oli d’oliva verge extra
  • 75cc. de vi blanc
  • el suc de 1/2 llimona
  • julivert
  • 1/2 cdta. de salsa de soja
  • un polsim de timó i d’herbes de Provença

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de l’adob i reserveu.
  2. El dia abans, renteu be els picantons, els traieu les plomes que hi pugui haver i els assequeu amb un paper de cuina. Els poseu amb el pit cap a baix, en una safata, cobriu-los amb l’adob. Reserveu a la nevera 24 hores.
  3. L’endemà, traieu els picantons del adob amb compte, i els farciu per baix, posant a cada un, 2 dàtils, 4 trossets de poma, orellanes, panses i la cansalada tanqueu amb un escuradents, i creueu les cuixes i lligueu-les, les ales gireu-les cap l’esquena perquè quedin apegades al cos.
  4. Salpebreu i poseu a la safata per anar al forn.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Peleu les patates i les talleu en 6 trossos cadascuna, talleu la ceba i el pebrot a rodanxes, i poseu-ho tot a la safata amb els picantons, saleu i regueu amb l’adob, ara gireu els picantons de manera que el pit estigui al davall entreu la safata al forn i coeu uns 90 minuts, quan faci 45 minuts que s’estan coent, gireu-los amb compte de no trencar-los. si es queden sense suc, podeu afegir caldo de pollastre o de verdures.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Picantons amb patates al forn

Patates farcides al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 kg de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • salsa de tomàquet
  • formatge per fondre
  • 1/2 copa de vi blanc
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les patates i les emboliquem sense pelar amb paper film. Les courem al microones. Depèn de la patata necessitarà més o menys temps, a potència màxima uns 5 minuts. Podem anar comprovant si estan fetes punxant amb un ganivet o altre estri. Quan les tinguem reservem i esperem a que refredin una mica abans de treure el film, ja que el vapor crema.
  2. Preparem el farcit, picant la ceba i sofregint-la amb oli a una paella. Quan estigui dauradeta afegirem la carn picada les espècies i la sal i deixarem coure una mica. Retirarem l’oli si sobra molt. Llavors afegirem el vi. I per últim quan s’hagi evaporat tot el vi, la salsa de tomàquet.
  3. Aquesta és una salsa que es pot aprofitar per fer uns macarrons o qualsevol pasta, si és que et queda.
  4. Ara es l’hora de preparar les patates. Les pelarem i les tallarem per la meitat. Amb el suport d’una cullera buidarem cadascuna de les part per crear un niu que servirà per contenir el farcit de la carn. Espolsarem formatge ratllat per damunt i ja estan llestes per gratinar.
  5. Hi ha dos opcions, es poden fer al forn o acabar al microones si aquest té gratinador.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Patates farcides al microones

CREMA DE COL LLOMBARDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -750gr. de col llombarda neta i tallada a trossos
  • -200gr. de ceba neta tallada a quarts
  • -1 gra d’all
  • -50gr. d’oli d’oliva
  • -30gr. de mantega
  • -600gr. de brou de pollastre
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre negre
  • -Nou moscada mòlta
  • -Formatge cremós o encenalls de formatge sec per decorar.

Procediment tradicional:

  1. – Picar l’all i la ceba i sofregir amb l’oli i la mantega fins que quedi transparent.
  2. – Afegir la col llombarda, el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30 minuts aproximadament.
  3. – Triturar amb una batedora elèctrica i rectificar de sal.
  4. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Procediment Thermomix:

  1. – Picar la col llombarda ,en dos tongades, 4seg./Vel.4. Reservar.
  2. – Picar la ceba i l’all, 4seg./Vel.3 ½. Baixar les verdures de les parets del got amb l’espàtula.
  3. – Afegir l’oli i la mantega i sofregir 5min./Varoma/Vel.1.
  4. – Incorporar la col llombarda reservada i saltejar 5min./100 graus/Vel.1.
  5. – Posar el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30min./100graus/Vel.1.
  6. – Rectificar de sal.
  7. – Esperar a que la temperatura baixi una mica i triturar 1 min./Vel. Progressiva 5-10.
  8. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE COL LLOMBARDA

Croquetes de bolets i bacó

Deixa un comentari

Ingredients: (per una dotzena de croquetes “grandetes”)

Per a la pasta de croquetes:

  • 200gr de bacó fumat
  • 200gr de mescla de bolets
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada

Per a la beixamel: (una mica a ull!)

  • 300gr de farina
  • 400ml de llet

Per a l’arrebossat:

  • Farina
  • Ou
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. En una cassola sofregim els bolets i el bacó tallats en llàmines finetes. Mentrestant, anem preparant la beixamel. Jo la faig amb la batedora perquè no quedin grumolls: barrejo la farina i la llet i després l’aboco damunt dels bolets i el bacon i vaig deixant que espesseixi.
  2. Vosaltres mateixos veureu si necessita més llet o més farina. Depèn una mica del gust de cadascú.
  3. Deixem refredar la pasta. Preparem tres bols: un amb farina, un amb ou i un amb farina de galeta. Amb l’ajuda de dues culleres, agafem una mica de pasta i li donem forma de croqueta. Com la beixamel queda molt enganxifosa, passarem la croqueta per farina primer de tot. Amb les mans (molt netes :P) ens ajudem perquè quedi l forma més bonica. A continuació, passem la croqueta per ou i, finalment, per la farina de galeta. Quan hàgim acabat d’arrebossar-les, només queda fregir-les en abundant oli.
  4. Només fa falta daurar-les una mica per fora ja que tot el que porten dins està cuit.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Croquetes de bolets i bacó