Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

CARGOLS A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

2 kg. cargols
sal
pebre
oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament.
Deixar reposar una estona els cargols.
Es col·loquen a la llauna un per un de panxa enlaire.
Es couen a foc molt lent i s’hi espolvoreja sal amb abundància, quan han tret la banya es fica el foc molt fort per sobtar-los durant 5 minuts més o menys, després s’afluixa el foc i es tira un raig d’oli d’oliva abundant i s’espolvoregen amb pebre vermell picant o bé pebre negre.
Coure fins que estiguin ben cuits.
Si es vol, també s’hi pot tirar all i julivert.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA LLAUNA

Galets farcits amb gambes i rap

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 l de brou de peix
– 1 porro
– Farina
– 1 culleradeta d’aiguardent
– 2 cullerades de tomàquet fregit concentrat
– 2 cullerades de mantega
– 1 dl d’oli d’oliva
– 500 g de gambes
– 12 galets grans
– 300 g de rap
– 250 g de musclos
– 3 cullerades de salsa de tomàquet
– 1 cullerada d’anet picat
– Sal i pebre

Elaboració:

Sofregir el porro en una cassola amb una mica d’oli i una cullerada de mantega.
Afegir el tomàquet concentrat, l’aiguardent i una cullerada de farina. Salpebrar i coure uns minuts sense deixar de remenar.
Fregir les gambes i passar el caps per un colador xinès, afegir el suc al brou de peix, escalfar-lo i afegir-lo al sofregit. Coure 20 minuts, triturar i passar un altre cop pel colador. Coure els musclus i el rap al vapor.
Barrejar les gambes, els musclus i el rap, ben picats, amb la resta de mantega, afegir la salsa de tomàquet, l’anet i la nata i deixar que espessi a foc suau uns 4 minuts. Bullir els galets, farcir-los i banyar amb la crema.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galets farcits amb gambes i rap

Falafel

Deixa un comentari

Ingredients: (20-24 unitats)

– 250g cigrons (posats en remull la nit anterior)
– 1 ceba
– 2 grans all
– 2 culleradetes comí
– 2 culleradetes coriandre en pols
– 2 cullerades julivert picat
– 2 cullerades de coriandre fresc (opcional)
– oli d’oliva
– sal i pebre negre

Preparació:

Escorreu els cigrons i esbandiu-los. Poseu-los en un robot de cuina i tritureu-los bé. Treieu-los del robot i poseu-los en un bol gran.
Processeu també amb la picadora la ceba, els alls, les espècies i les herbes fins que quedi tot ben picat. Afegiu-ho a la pasta de cigrons, barregeu-ho bé amb una cullera, condimenteu amb força sal i pebre, tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera (2 hores mínim).
Per a formar els falafel, humitegeu-vos les mans i feu boletes amb la pasta. Si voleu, podeu congelar els falafel en aquest moment.
Escalfeu un raig d’oli en una paella i fregiu els falafel deixant que es facin 2-3 minuts per cada banda (la superfície ha de quedar ben cruixent). Escorreu-los sobre paper de cuina per a que deixin anar l’excés d’oli.
Si ho preferiu, els podeu coure al forn enlloc de fregir-los: Poseu els falafel a una safata de forn i pinteu-los amb unes gotes d’oli. Enforneu-los a 200º durant uns 15 minuts, doneu-los la volta i enforneu-los uns altres 10-15 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Falafel

Frittata de pa i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de molla de pa,
2 carbassons mitjans (aprox 430 gr)
200 ml de llet,
200 ml de crema de llet/nata x muntar,
6 ous
2 grans d´all,
80 gr de parmesà ratllat fi,
25 gr d´alfàbrega
oli d´oliva,
sal i pebre,
1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Mentre escalem el forn a 180 graus barregem el pa amb la llet i la crema i ho deixem reposar aprox 30 minuts. Ratllem el carbassó gruixut. En un bol gran barregem els ous, el comí, 50 gr de parmesà, sal i pebre, els alls (si els poseu), el carbassó i el pa mullat amb llet. Untem una safata per anar al forn amb oli, l´omplim amb la barreja dels ingredients i l´enfornem 20 minuts. Passat aquest temps hi tirem per sobre la resta de parmesà i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts més, o fins que sigui cuit. Ja sabeu, ho podeu comprovar amb un escuradents, si punxeu la fritatta i l´escuradents surt net vol dir que ja és a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Frittata de pa i carbassó

Ropa vieja

Deixa un comentari

Ingredients:

– 250 gr. de carn que es pugui esfilagarsar
– 1 ceba tallada en juliana
– 2 grans d’all aixafats
– ½ pebrot verd
– sal i pebre
– 1 fulla de llorer
– 3 cullerades de puré de tomàquet
– 3 cullerades de vi sec

Preparació:

Bullir la carn fins que estigui tova, es pot bullir en aigua o en brou.
Escórrer i esfilagarsar la carn, en fils fins. Reservar.
En una paella es posen tots els altres ingredients menys els pebrots. Afegir la carn. Donar-hi voltes fins que quedi com una salsa, afegir el pebrot i deixar coure encara uns 10 minuts més.
Es serveix calent acompanyat d’arròs blanc o fesols (frijoles) negres.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ropa vieja

Rotllets de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

-2 carbassons mitjans
-400gr de formatge cottage
-2 cullerades de mascarpone
-1 cullerada de suc de llimona
-Unes fulles de menta
-Unes fulles d’alfàbrega
-Oli
-Sal
-Pebre

Preparació:

Tallem els carbassons longitudinalment (a tires) i els posem en una planxa prèviament escalfada amb unes gotetes d’oli. Les deixam ben fetes per cada costat.
Mentrestant, preparem la crema de formatge: barregem els dos tipus de formatge i hi afegim les fulles de menta esmicolades, el suc de llimona, un pessic de sal i un pessic de pebre. Ho ben mesclem.
Deixem refredar les tires de carabassó i les farcim amb unes cullerades de formatge. Enrotllem i fixem amb un escuradents. Repetim el procés. Decorem amb unes fulles d’alfàbrega per sobre… I llestos!
Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Rotllets de carbassó

Nous torradetes al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

– 150 grams de nous (jo he fet servir de les del país, a la recepta feien servir les de pecan -demor-)
– 2 cullerades de mantega
– 4 cullerades de mel
– 1 culleradeta de sal
– 1 pessic de pebre
– Romaní fresc

Preparació:

Desfem la mantega i en un bol la barregem bé amb les nous i tots els altres ingredients (romaní suficient, però sense passar-se). Això ho posem en una plata que pugui anar al forn, que tenim precalentat a 170 graus. Ho deixem una estoneta al forn (jo tenia la safata avall de tot del forn i ho he posat amb calor a dalt i a sota) fins que la mel ja bombollegi i les nous veiem que comencen a agafar un color torradet. Ho traiem, ho posem al recipient adequat i ja es poden consumir. Que segurament serà molt molt ràpidament.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Nous torradetes al romaní

Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 cua de lluç (petit) x persona…es podria fer amb llucet de bou, un de sencer també
margarina
formatge ratllat
tomàquets (depenent de quants en mengeu…a ull)
sal, oli, pebre
orenga

Preparació:

Treure l´espina central. Salpebrar l´interior, posar-hi margarina i formatge ratllat a discreció (vaja, a gust del consumidor…un consell: si us agrada, sigueu generosos!). Tanqueu-ho. Tallar uns quants tomàquets, amanir-los i cobrir-los amb una mica d´orenga i posar-los en una safata per anar al forn. A sobre d´ells les cues de luç ( o els llucets), uns quants tomàquets més a sobre i finalment cobrir-ho amb més formatge ratllat.
15 minuts al forn (deu si son llucets), 180/200 graus, i llestos. Quedareu sorpresos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

PASTIS DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500g. de peix (pot ser lluç,salmó,bacalla)
4 ous
4 palets de surimi
2 pebrots del piquillo
4 cullerades de salsa de tomaquet,
sal
pebre
100g. de mantega
120g. de nata
mahonesa

PREPARACIÓ:

Bullir el peix amb caldo de peix uns 5 minuts
Posem al vas de la batedora :
Els ous, pebrot, dos cullerades de tomáquet,s urimi, nata, mantega, el peix, sal, pebre i triturem tot
Preescalfem el forn a 180g.
Posem paper de forn dins un motlle i avoquem la barreja o un motlle de silicona
Enfornem durant uns 40 minuts
Mentres barregem dos cullerades de maionesa i dos de tomáquet i reservem
Un cop el pastis cuit deixem refredar i desmotllem i amplatem
En una plata posem unes fulles d’enciam el pastis i salsa de maionesa i tomáquet i ja podem servir
Jo avui he fet la meitat dels ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PEIX

Arròs senzill amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

Arròs
4 gambes
4 escamarlans
2 calamars
sal i pebre

Pel sofregit:

1/2 ceba gran o una ceba petita
1 tomàquet no gaire gran
1/4 pebrot verd
1/4 pebrot vermell
sal i pebre

Procediment:

En una paella gran fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet i el pebrot, una mica de sal i de pebre.
Quan ja tenim el sofregit fet, afagim els calamars tallats a rodanxes, els escamarlans i les gambes, quan els tinguem enrrossits hi afagim l’arròs, barregem i hi afagim aigua fins que ho cobreixi, rectifiquem de sal i de pebre al nostre gust i deixem que vagi fent xup xup, barrejant de tant en tant.
Si l’arròs s’empassa molt ràpid l’aigua en podem anar afagint, recordant recrificar sempre de sal i de pebre, si el volem més o menys caldós dependrà de l’aigua que hi anem afagint.
Que vagi de gust!