Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Albergínies farcides de botifarra

1 Resposta

Albergínies farcides de botifarra

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 1 ceba grossa
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 2 botifarres
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 1 dau de brou de pollastre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines i sofregir-la a foc baix en una cassola amb un raig d’oli.
  2. Partir les albergínies per la meitat per la banda llarga i buidar-les (farem servir la pell de cassoleta).
  3. Tallar la carn d’albergínies que hem tret a daus petits, i posar-la a la cassola amb la ceba.
  4. Tallar el pebrot i el carbassó també a trossets petits, afegir-los a la cassola i deixar-ho coure tot uns 10 minuts, fins que veiem que sigui gairebé cuit.
  5. Buidar les botifarres i afegir-les a la cassola. Espolvorejar amb el dau de brou com si fos sal i deixar coure una estona.
  6. Quan la botifarra sigui cuita, parem el foc i omplim les mitges albergínies amb les verdures.
  7. Posar-hi les ametlles torrades picades pel damunt i gratinar al forn un moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínies farcides de botifarra

Be al “chilindrón” (54/60)

Deixa un comentari

“Cordero al chilindrón” (54/60) 01“Cordero al chilindrón” (54/60) 02

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai tallada en quatre trossos
  • La polpa de dos pebrots de romesco
  • 1 pebrot vermell gros
  • 750 gr de tomàquet madur de pera
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 bitxo

Preparació:

  1. En una cassola gran de ferro enrossim els talls de xai, salpebrats, i els reservem. Comencem a fer el sofregit, en el mateix oli, amb la ceba. Quan està rossa hi afegim els alls tallats a làmines i el porro. Deixem potxar-ho, incorporem el pebrot tallat a tires i més endavant fem el mateix amb la polla del pebrot xoricero (que hem tingut remullant un parell d´hores com a mínim…). Uns minuts més tard posem el tomàquet (sense pell ni llavors), deixem que es concentri una mica i recuperem el xai per incorporar-lo al sofregit. Moment d´abaixar el foc, tapar la cassola i deixar que faci la xup xup una horeta ben bona.
  2. A priori ja estarà, però el millor que podeu fer es deixar que tot plegat reposi unes 24 hores, vaja, que us ho mengeu al dia següent de fer-ho…i que li feu fer la xup xup uns vint minuts més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Be al “chilindrón” (54/60)

Paella d’arròs amb verdures.

Deixa un comentari

Paella d'arròs amb verdures 01Paella d'arròs amb verdures 02

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr de arròs bomba.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermells.
  • 4 unt. d’escarxofes.
  • 250 gr de xampinyons.
  • 150 gr de pèsols.
  • 150 gr de faves.
  • 4 Pastanagues.
  • Uns ramells de bròquil.
  • 2 cebes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 6 grans d’alls.
  • 1,500 litres de brou de verdures.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem el brou a fer, o be posem aigua a bullir amb un parell de pastilles.
  2. A la vegada anem preparant totes les verdures, ben talladetes: Tallem les cebes, els alls a lamines, ratllem els tomàquets, les pastanagues a bastonets, els pebrots a cuadrets, els xampinyons i les escarxofes a quarts, preparem uns ramells de bròquil, els pèsols i les faves.
  3. A la mateixa paellera, posem una mica d’oli i anem sofregim les verdures per ordre: primer fem el mes dur, el bròquil, les pastanagues, les escarxofes. Passats uns minuts afegim els pèsols i les faves, després els pebrots i els xampinyons. Una vegada sofregits, però deixant-los al dente (o sigui no masa fets), les retirem i reservem.
  4. A la mateixa paella posem una mica mes d’oli i aboquem les cebes i els alls, salpebrem i deixem fer, vigilant que no es cremin, una mitja hora.
  5. Una vegada sofregida la ceba afegim el tomàquet i deixem fer uns 20 minuts mes. Quant el sofregit està fet posem l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust de la ceba i el tomàquet. Passats uns minuts, es el moment de posar el brou que tindrem bullint per intentar que no pari el bull un cop barrejat.
  6. Posem les verdures, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts, apaguem el foc i ja podem dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella d’arròs amb verdures.

Arròs melòs amb bledes (43/60)

Deixa un comentari

Arròs melòs amb bledes (43/60)

Ingredients:

  • 4 mides d´un bon arròs, bomba si pot ser (jo uso una taça de cafè com a mida)
  • 1/2 kilo de bledes (sense els troncs)
  • 1 litre de brou de pollastre o de verdures
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 100 ml de vi blanc
  • la polpa d´un pebrot de romesco
  • pebre vermell
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Farem primer un sofregit amb la ceba i els alls, hi afegirem la polpa del pebrot (remullat un mínim de dues hores prèviament) i una mica de pebre vermell i l´arròs. Ho sofregirem una miqueta més i ho mullarem amb el vi blanc.
  2. Quan s´hagi evaporat, uns pocs minuts són suficients, hi afegirem les bledes tallades a trossos petits sense els troncs (els podeu guardar com a entrants, bullits i posteriorment arrabossats, són boníssims!), remenem una mica i tot seguit mullem amb el brou.
  3. Deixem coure a foc més aviat alt durant 15-20 minuts, remenant de tan en quan a fi que lá rròs deixi anar el seu midó i ens quedi força melòs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs melòs amb bledes (43/60)

Pebrots verds farcits de carn picada

1 Resposta

Pebrots verds farcits de carn picada 01Pebrots verds farcits de carn picada 02Pebrots verds farcits de carn picada 03

Ingredients (per a 2 persones, entenent que fem plat únic):

  • 4 pebrots verds (de la varietat morrón)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 400 grams de carn picada (la meitat de vedella i la meitat de porc)
  • 1 carbassó petit (o un fragment d’un de gran)
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Una miqueta de formatge parmesà en pols
  • Julivert

Elaboració:

  1. Rentem els pebrots. Els tallem la part superior en una rodanxa i amb molta cura buidem l’interior i el deixem ben net de llavors. Els reservem cap per avall.
  2. Piquem l’all i la ceba ben petits i els fregim en una paella a foc lent, amb oli, perquè es vagin fent a poc a poc.
  3. Quan estan a mig fer, hi afegim el carbassó tallat a dauets ben petits i també deixem fer fins que estigui pràcticament al punt.
  4. Incorporem a la mescla la carn picada, a foc una mica més ràpid, i deixem que es vagi fent. Mentre es cou, l’anem remenant i si cal l’aixafem amb una forquilla perquè no s’enganxi i quedi ben solta.
  5. Quan la carn picada està feta afegim els tomàquets triturats, la sal i el pebre, i deixem que el sofregit s’acabi de fer. Un parell de minuts abans d’acabar-lo, hi afegim el julivert picat ben petit.
  6. Deixem refredar una mica i quan el sofregit està tebi ens ajudem amb una cullera per anar farcint amb aquesta mescla l’interior dels pebrots.
  7. Un cop plens, repartim el formatge parmesà en pols per la part visible del farcit de cadascun dels carbassons.
  8. Posem els pebrots en una safata apta per anar al forn, i enfornem els pebrots a uns 170 graus fins que estiguin cuits i estiguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pebrots verds farcits de carn picada

Cap i pota a la catalana.

1 Resposta

Cap i pota a la catalana 01Cap i pota a la catalana 02

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de morro de vedella.
  • 500 gr. de peu de vedella.
  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 50 gr. de pernil.
  • 2 cebes ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
  2. Cou la capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
  3. Cola i reserva el brou de cocció. Fes la capipota a daus.
  4. Fes la picada amb els alls, les fruites seques, el julivert i el borrego. deixata-la amb una mica del brou de cocció i reserva-la.
  5. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  6. Afegeix el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
  7. Aboca el vi ranci i deixa que s’evapori.
  8. Incorpora la capipota. Remena-ho bé.
  9. Cobreix-ho tot amb el brou i deixa que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  10. Aboca la picada i deixa coure la capipota 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota a la catalana.

Arròs caldós de llamàntol

1 Resposta

Arròs caldós de llamàntol

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot roig
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 llamàntol
  • anelles de calamar
  • brou de peix
  • 1 tomata ratllada
  • arròs bomba
  • pèsols

PREPARACIÓ:

  1. Ficar mig dit d’oli a la cassola i fregir el llamàntol tallat a trossos, fins que agafi color. Retirar.
  2. Fer el sofregit amb el pebroy roig, verd, ceba i tomata rattlada. Deixar reduïr.
  3. Afegir les anelles de calamar tallades a trossets ben petits, fins que agafin color.
  4. Afegir els pèssols i una tasseta de cafè d’arròs per persona, i remenar-ho bé tot.
  5. Ficar el brou de peix ben calent (2 cullerots de brou per cada tassa d’arròs)
  6. Tornar a ficar el llamàntol.
  7. Deixar 8 minuts a foc viu, i 10 minuts a foc mig.
  8. En cas que sigui necessari, afegir una mica de brou durant la cocció.
  9. Que us aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Cloïsses en salsa picant

1 Resposta

Cloïsses en salsa picant

Aperitiu per 4, plat complet per 2. Temps: 30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg cloïsses fresques
  • 1 ceba mitjana, picada fina
  • 400 gr de tomàquet fregit (a casa sempre l’hem fet amb Solís de tota la vida)
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Oli d’oliva per fregir la ceba
  • 2 culleradetes de pebre negre
  • 1 bitxo
  • sal

Preparació:

  1. Pregunteu al peixater si les cloïsses encara porten sorra. Si en porten, deixeu-les reposar a la nevera durant unes hores en un bol gran amb aigua que les cobreixi gairebé completament i 1 cullerada de sal. Abans de començar a cuinar, esbandiu-les bé.
  2. Sofregiu la ceba picada en oli d’oliva (tres o quatre cullerades) a foc mitjà amb una mica de sal durant uns 5 minuts, fins que sigui daurada. Afegir el pebrotet i fregir durant 1-2 minuts.
  3. Aboqueu la salsa de tomàquet i cuineu 10-15 minuts a bon foc fins que la salsa comença a enfosquir. Afegiu el pebre negre i una mica de sal. Pugeu el foc al màxim, i quan comenci a esquitxar afegiu les cloïsses, tapeu i cuineu a foc alt fins que prop de la meitat estiguin obertes (3 o 4 minuts). Aboqueu el vi, remeneu i cuineu a foc mig fins que la majoria de les cloïsses estan obertes (algunes no s’obriràn mai, no us les mengeu!). Remeneu bé per cobrir totes les cloïsses en salsa i servir calentes (o aboqueu sobre la pasta i cuineu tot junt durant 2 o 3 minuts més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Cloïsses en salsa picant

ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

1 Resposta

ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

Ingredients :

  • Arròs, una tassa per persona
  • Aigua o brou, el doble de l’arròs
  • 350 grms. de conill ( de la part que més us agradi )
  • 250 grms. de costella de porc
  • Un grapat de romaní sec i triturat
  • Un grapat de mongeta tendra
  • Un grapat de pèsols
  • 1 tomàquet mitjà madur
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • Una branqueta de julivert
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. Rentem el conill, el tallem a trossos i el deixem a l’escorredora. Després el salem.
  2. Tallem a trossos la costella i la salem.
  3. Ratllem el tomàquet i el reservem.
  4. Rentem el pebrot i l’obrim per la meitat.
  5. La mongeta tendra, també la tallem petitona.
  6. Piquem l’all i el julivert al morter i reservem.
  7. Posem una olleta al foc amb aigua i la tapem. Encenem el foc i posem la paella amb un bon raig d’oli, sempre amb tapadora a la mà, quan estigui calent hi posem el conill i la costella, tapem perque això esquitxa de mala manera, anem girant els talls amb cura i quan el conill estigui ros, l’aboquem dins de l’olleta, deixem que vagi bullint i tindrem un brou boníssim per fer l’arròs.
  8. La costella, la deixem dins la paella i afegim el pebrot, sofregim el tomàquet, quan és ben cuit posem l’all i el julivert picats, remenem perquè no s’enganxi i afegim la mongeta i els pèsols, deixem coure una miqueta tot junt i aboquem el brou de l’olla amb els trossos de conill escampem el romaní i ho deixem bullir una estona.
  9. Posem l’arròs, remenem amb la punta d’una cullera per repartir-lo bé i ja no el tornem a remenar amb cap estri, només movent la paella per les nanses fins que l’arròs estigui al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS DE MUNTANYA AMB CONILL I ROMANÍ

Pastís de truites

1 Resposta

Pastís de truites 01Pastís de truites 02

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 10 ous
  • 1 patata grossa
  • 10 talls de xoriço ibèric
  • 2 o 3 talls de formatge cremós
  • 1 carbassó mitjà
  • 100 grs. de mongeta blanca cuita
  • Oli d’oliva, sal

Per decorar:

  • Maionesa
  • Olives i pebrots de piquillo

Elaboració:

  1. En una paella de 20 cm. posar una mica d’oli i fregir la patata pelada i tallada a rodanxes. Salar i retirar quan estigui fregida. Batre dos ous, amb sal, i barrejar amb la patata. Fer una truita a la mateixa paella, girar-la i un cop cuita, posar-la en un plat de servir.
  2. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i barrejar el xoriço, sense pell i tallat a trossos. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de patates.
  3. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i abocar-los a la paella amb una mica d’oli. Quan comenci a està cuita i abans de girar-la, posar-hi el formatge, i girar la truita. Acabar de coure-la i posar-la sobre la truita de xoriço.
  4. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i afegir les mongetes blanques. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de formatge.
  5. Cobrir amb maionesa. Tallar el carbassó net a rodanxes fines i fregir-les amb una mica d’oli a la paella. Salar. Fer la truita batent dos ous, amb sal, i barrejar amb el carbassó. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la, i posar-la sobre la truita de mongetes.
  6. Cobrir amb maionesa i decorar amb olives i pebrot vermell. Reservar a la nevera fins l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de truites