Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Estofat de Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trossejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentrestant en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i passeu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella

Fideus d’arròs i verdures

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

  • 140 gr de fideus d’arròs (els amples)
  • 2/3 xalotes
  • un tros d’arrel fresca de gingebre o de galanga
  • 1 trosset de lemon grass
  • 100 gr de tirabecs
  • 2 xilis petits
  • 1 gra d’all
  • 200 gr d’albergínies (petites, si pot ser)
  • 150 de pebrot vermell
  • 100 de shiitake
  • 1 cullerada d’alfàbrega thai picada

Per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdures,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 2 de salsa vegetariana d’ostres

Preparació:

  1. Bé, senzill: bullim tot just tres o quatre minuts els fideus i els reservem, refredant-los de seguida.
  2. Tallem molt petites les xalotes, l´all, els xilis i el lemon grass. les albergínies, a daus o a rodanxes.
  3. El pebrot a tires.
  4. Els shiitake, si són frescos, doncs millor.
  5. I l´alfàbrega, anisada, perfumada i intensa, li dona un toc fantàstic al plat. Jo la trobo a Barcelona, al super oriental de Balmes amb Pelai.
  6. Bé, saltem totes les coses, les ajuntem amb els fideus, hi tirem la salsa (espessida amb una mica de midó de blat dissolt en aigua si fa falta), unes voltes i llestos, plat super fàcil, bo, ràpid i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs i verdures

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Fideus de vidre amb peix i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus de soja/transparents/de vidre x a quatre…entre 250 i 300 gr aprox
  • 1 orada o similar, llobarro, peix blanc de carn més aviat dura com el pagell també
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 4 xilis vermells
  • brots de mongetes
  • 200 gr de cues de gambes
  • 200 gr de calamars tallats a rodelles
  • 1/4 de pebrot vermell

Salsa:

  • soja clara,
  • soja fosca,
  • salsa d’ostres

Preparació:

  1. Jo vaig fer el peix a la planxa, en dos filets sense ja espines.
  2. Vaig saltejar i reservar les gambes i els calamars, i després de fer el mateix amb la ceba, el xili, el pebrot i els alls ho vaig ajuntar tot, per finalment afegir els fideus prèviament bullits (pocs minuts) i la salsa (havent-les barrejats abans). I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de vidre amb peix i marisc

Galtes de vedella al vi negre (64/135)

1 Resposta

Carrilleras de vedella al vi negre (64/135)

Ingredients:

  • 3 galtes
  • 2 cebes vermelles
  • 2 porros
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets
  • 4 pebrots de romesco
  • 1 litre de vi negre
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Netegem bé les galtes i les marquem en una cassola per tots els costats, ben marcades. Les reservem.
  2. En aquesta mateixa cassola hi sofregim les cebes i els porros.
  3. Quan siguin ben rossos hi afegim les tomàquets, els alls i els pebrots.
  4. Ho tapem i ho sofregim tot junt uns deu minuts.
  5. Recuperem les galtes i les posem a l´olla amb les verdures, mullem amb el vi negre i deixem coure a foc lent durant unes quatre hores, mínim tres.
  6. A partir de les tres hores i mitja comproveu el punt de la carn i si ja està prou melosa, si gairebé es desfà, les retireu de la cassola.
  7. Passem totes les verdures pel xinès i posem el suc de la cocció a l´olla.
  8. Portem a ebullició i reduïm fins a obtenir consistència de salsa.
  9. Quan li manqui uns pocs minuts posem de nou les galtes a l´olla per aconseguir que s’impregnin bé de la salsa i en uns pocs minuts les tindreu llestes. Jo recomano un bon vi negre per acompanyar-les, i posar-hi una mica de vainilla a la salsa quan comenceu a reduir-la, li dóna un toc especial super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de vedella al vi negre (64/135)

LASANYA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 6 persones)

  • 1 Kg. Tomàquets
  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 2 pastanagues
  • 400 gr. formatge fresc
  • 200 gr. pernil dolç
  • 100 gr. formatge ratllat
  • 1 paquet de lasanya
  • Salsa beixamel

Preparació:

  1. Es tallen les verdures a daus més o menys homogenis i se sofregeixen amb una cullerada d’oli.
  2. Ratllem el tomàquet i el fregim.
  3. Mentrestant tallem el formatge i el pernil dolç a tires.
  4. Untem amb oli una safata de forn, i anem muntant les capes de la lasanya, posem una primera capa amb la pasta de lasanya, després a sobre la pasta afegim el sofregit de verdures.
  5. Sobre el sofregit posem una altra capa de pasta, i a sobre el pernil amb el formatge.
  6. Una altra capa de pasta, a sobre el tomàquet fregit i per fi ho acabem amb una última capa de pasta.
  7. Ho cobrim amb una beixamel no gaire espessa, el formatge ratllat i enfornem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LASANYA DE VERDURES

Paella

Deixa un comentari

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

  1. Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats.
  2. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant.
  3. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat.
  4. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella.
  5. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella.
  6. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols.
  7. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo fent xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs.
  8. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar.
  9. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar.
  10. Acompanyeu-lo amb una amanida.
  11. Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer.
  12. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres.
  13. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ½ Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • pebre mòlt dolç o picant
  • farina
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer i la copa de vi, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-los fins que s’obrin.
  2. Peleu l’api i trossegeu-lo junt amb les altres verdures, poseu-les en un altre cassola i saltegeu-les amb oli d’oliva.
  3. Quant els musclos s’hagin obert, deixeu-los amb una sola conquilla, coleu el caldo de la cocció i reserveu-lo.
  4. Quant el saltejat de verdures estigui al punt afegiu-hi una culleradeta de farina i deixeu que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegiu-hi un pessic de pebre picant o dolç, el suc dels musclos i quan trenqui el bull afegiu-hi els musclos.
  6. Deixe-ho coure durant 5 minuts i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Musclos a la marinera

Fideuà amb sípia i cloïsses

1 Resposta

Fideuà amb sípia i cloïsses

4 racions – 1 hora

Ingredients:

  • ¾ l de fumet de peix
  • 250 g de fideus nº 2
  • 1 kg de sípia
  • 250 g de cloïsses
  • 2 pebrots verds
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Prepareu un fumet de peix ( amb ½ Kg de peix de roca, un parell de tomàquets i una ceba podeu fer un bon fumet).
  2. Coleu i reserveu. Netegeu i talleu a trossets la sípia.
  3. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i tireu la sípia quan l’oli estigui fred.
  4. En un cassó amb aigua poseu les cloïsses i quan s’obrin coleu el suc –millor si utilitzeu un colador de roba- i guardeu-lo.
  5. Incorporeu les cloïsses.
  6. Quan el peix estigui cuit guardeu-lo en un bol. Poseu oli a la paella i tireu els alls pelats.
  7. Quan estiguin rossos tireu el pebrot tallat a trossos i el tomàquet ratllat.
  8. Saleu.
  9. Remeneu de tant en tant i quan la cocció estigui força avançada afegiu el peix.
  10. Tireu all i julivert picat i pebre negre.
  11. Tireu els fideus i remeneu.
  12. Poseu el forn en marxa en posició grill.
  13. Quan els fideus estiguin rossos incorporeu el fumet de peix i quan agafi el bull compteu 6 minuts i tanqueu el foc.
  14. Poseu la paella al forn 5 minuts més.
  15. Veureu que els fideus es posen drets. Ja podeu fer plats!
  16. Si voleu podeu fer el sofregit al dia abans, el resultat sempre millora. I podeu posar la tinta; aleshores tindreu fideus negres!
  17. Proveu de fer-ho i expliqueu-nos el resultat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideuà amb sípia i cloïsses

Paella de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd gran
  • ½ pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 2 carxofes
  • 200 grs xampinyons
  • 2 tomàquets
  • 500 grs arròs bomba
  • 1’5 l brou pollastre o de verdures

Elaboració:

  1. Les quantitats varien, en funció dels ingredients que hi posem.
  2. Primer de tot preparar totes les verdures: pelar i picar la ceba, els alls i les pastanagues.
  3. Pelar i tallar les carxofes, i perquè no es posin negres deixar-les en remull amb un raig de llimona i una branqueta de julivert.
  4. Tallar la resta de verdures i xampinyons a daus, no gaire petits.
  5. Per últim, ratllar els tomàquets.
  6. En una paella, sofregir la ceba i a mitja cocció afegir els alls picats.
  7. Afegir la pastanaga i deixar coure una mica.
  8. Després incorporar les carxofes ben escorregudes, deixar sofregir una mica.
  9. Incorporar els pebrots, deixar coure un parell de voltes i posar el carbassó i els xampinyons.
  10. Deixar coure una mica més.
  11. Per últim afegir els tomàquets ratllats, fins que estiguin ben cuits.
  12. Rectificar de sal i afegir una mica de pebre dolç.
  13. Una vegada estan sofregides totes les verdures, saltejar l’arròs fins que canvia de color i abocar el brou calent.
  14. Coure dins el forn a 230 graus durant 15 minuts, o si es fa al foc, amb el mètode tradicional, els primers minuts a foc viu i després coure a foc mig, fins que estigui cuit.
  15. Deixar reposar cinc minuts i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Paella de verdures