Arxiu d'etiquetes: PEIX DE ROCA

Sopa de pescadors (44/130)

1 Resposta

Ingredients (4px):

1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
250 gr de rap
8 gambes
cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
1 ceba
4 tomàquets madurs
avellanes
4 grans d’all
unes branques de fonoll
una branca de julivert
arròs (4 grapats)
3 litres d’aigua (aprox)

Preparació:

L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

19a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur (03)

Deixa un comentari

Del 6 de maig al 5 de juny del 2017 Begur (Baix Empordà)

El peix de roca és un producte senzill, però d’una finesa i un gust exquisits. A Begur existeix una llarga tradició culinària entorn d’aquest saborós ingredient. L’entorn muntanyós de la localitat, format per cales i penya-segats, és ideal per a la vida d’aquests peixos.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.begur.cat/web/cat/index.php

RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PÈSOLS DEL MARESME

Deixa un comentari

Ingredients:

Arròs, (1 tassa per persona)
1 ceba petita
Un grapat de pèsols ( 70/ 80 grs ) millor si són del Maresme
30 grs. de mantega
100 grs. de formatge ratllat
Un gotet de vi blanc
Brou de peix de roca 800 cc. (sempre el doble de líquid per tassa d’arròs )
Un rajolí d’oli d’oliva
Sal

Preparació:

Ratllem o tallem petita la ceba.
Tenim el brou a punt i calent.
En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva, quan sigui calent, sofregim una mica la ceba, l’arròs i els pèsols, reguem amb el vi i deixem que es faci tot un moment, sense deixar de remenar.
Afegim un cullerot de brou i tot remenant, deixem que l’arròs l’absorbeixi, llavors n’hi posem un altre, ho anem fent així fins que veiem que l’arròs és gairebé cuit, afegim la mantega i anem remenant, afegim formatge ratllat i no deixem de remenar, en uns minuts ja tenim acabat el risotto.
El deixem reposar uns 5/6 minuts i servim. Podem posar més formatge pel damunt o posar el formatge ratllat a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PESÒLS DEL MARESME

19a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur (02)

Deixa un comentari

Del 6 de maig al 5 de juny del 2017 Begur (Baix Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.begur.cat/web/cat/index.php

19a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur (01)

Deixa un comentari

Del 6 de maig al 5 de juny del 2017 Begur (Baix Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.begur.cat/web/cat/index.php

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

1 Resposta

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Ingredients:

8 molls
1 carbassó grandet
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 grans d´all
2 cebes
mig kilo de peix de roca
2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
1 branca de fonoll seca
1 pastanaga
Una mica de safrà
sal, pebre
1 ou
1 culleradeta de mostassa de Dijon
Una mica de harissa
1 BG (llorer, farigola, julivert)
una mica de “pastís” o cognac

Preparació:

Començarem fent la sopa. Primer sofregim una ceba, una pastanaga i un gra d´all. Quan estiguin rosses hi afegim el BG, el fonoll i tot seguit el peix de roca. Sofregim també el peix, mullem amb el Pastís, deixem evaporar l´alcohol, afegim el concentrat de tomàquet i ho cobrim amb aigua. Vint minuts a partir que l´aigua bulli i colem. Reservem el brou.
Mentre l´aigua bullia hem començat a tallar a dauets petits totes les verdures i hortalises. I les hem saltejat amb una mica de farigola.
Moment de repassar que els filets de moll no tinguin ni una espina, i tampoc escata. Han d´estar impecablement nets. Reduim el brou de peix fins a tenir una sopa concentrada, ojo, no una salsa!
Preparem una mena de maionesa a base d´ou, la mostassa, safrà, sal i harissa i en posarem una cullerada al plat. Marquem els molls a la paella, uns tres minuts per la part de la pell i un o dos per l´altra, posem les verdures al mig i ho tanquem com si fós un entrepà.
Emplatem amb la sopa concentrada de peix al voltants dels “entrepans” de moll amb verdures i una mica de “rouille” al costat, la maionesa especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Tupí de peix (29/69)

1 Resposta

Tupí de peix (29/69)

Ingredients:

mig kilo de peix de roca
cap de rap
la cua del rap, no gaire grossa
4 patates
1 cullerada de farina
2 grans d´all
julivert
25 gr d´ametlles torrades
un bitxo petit
sal, oli
pebre vermell

Preparació:

Primer de tot farem un brou de peix amb el peix de roca i el cap de rap.
Poseu-hi també (no surt als ingredients) una ceba, una pastanaga, un porro i una branca d´api.
Ho sofregiu i després hi afegiu el peix. Vint minuts més vint més de repòs i llest.
Fem bullir les patates, escantonades, amb una picada passada per la paella de julivert, all, ametlles, pebre vermell i bitxo.
Vint minuts més tard hi afegiu la farina torrada en una paella, en sec, i ho deixeu bulllir deu minuts més.
Quan en quedin cinc hi poseu el rap tallat a daus irregulars i llestos, una sopa boníssima, fàcil i relativament ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tupí de peix (29/69)

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

1 kilo de musclos
mig kilo de peix de roca
1 pot de crema de llet (opcional)
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
2 grans d´all
1 tassa de vi blanc
uns brins de safrà
4 llesques de pa torrat
sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Deixa un comentari

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Ingredients:

4 lloms d´aranya o qualsevol altre peix de roca
360 gr d´arròs tipus carnaroli
400 gr de trompetes de la mort
30 gr de mantega
parmesà ratllat a gust
2 grans d´all
1 ceba grossa
1 litre aprox de brou de peix (també podria ser de pollastre, de verdures o mixte del que volguessiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, arribant al punt de quasibé confitar-la, i afegim l´arròs. Uns tres o quatre minuts més tard mullem amb la primera cullerada grossa de brou i anem remenant tota l´estona, i així cada vegada fins que l´arròs es quedi sec durant uns 18/20 minuts. Cap a mitja cocció hi posem els bolets, i ja fora del foc, quan estigui cuit, una bona cullerada de mantega i una altra de parmesà, potser dues. Rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho uns minuts, tapat amb un drap, mentre fem el peix a la planxa.