Arxiu d'etiquetes: PEIX

Arròs amb sípia i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil verd petit, o mitja col-i-flor (depenent una mica de la mida de la vostra paella)
  • 4 mides d´arròs bomba, (jo uso com a mida una tassa de cafè)
  • dues sípies mitjanetes,
  • 1 tomàquet de pera,
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba (si sou heretges, clar, ja que la paella original MAI va amb ceba…però a mi el sofregit m´agrada amb ceba)
  • uns brins de safrà,
  • pebre vermell,
  • canyella en pols,
  • sal i pebre,
  • brou de peix (una mida d´arròs per dues i mitja/tres de brou…o dues si us agrada al dente)

Preparació:

Farem primer la sípia, amb uns allets tallats a làmines, a la paella on farem l´arròs. Mentrestant anirem escalfant, i reduint, el brou de peix. Tornant a la pella, quan la sípia comenci a estar al punt hi afegirem primer la ceba, i uns deu minuts més tard, el tomàquet. Cinc minuts i moment del bròquil/col-i-flor, i uns minuts més tard l´arròs, el pebre vermell i els brins de safrà mullats en una mica de vi ranci. O de vi blanc. Anacarem bé, mullem amb el brou i ho enfornem directament a 200 graus 15 minuts…o el temps que us indiqui el fabricant de l´arròs. Abans de servir-ho podeu posar-hi una mica de canyella en pols per sota. Podeu. Jo no ho vaig fer, però potser la propera vega sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb sípia i bròquil

Llobarro al forn amb ceba i all

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • Dos filets de llobarro
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • Vinagre de vi

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les dues cebes. Salpebrem i les fregim fins que quedin ben toves, però no cremades.
  2. Col·loquem aquesta ceba a la base de la safata i a sobre hi posem els filets de llobarro ja salpebrats.
  3. Ara a la mateixa paella on hem sofregit la ceba hi farem els alls. Posem força oli a la paella. Penseu que aquest oli després el posarem sobre el llobarro per tant n’hi ha d’haver força perquè el peix es faci bé al forn. Col·loquem els tres alls fins que es torrin una mica.
  4. Un cop torrats hi posem el vinagre (una cullera). Sobretot, molt important, tireu el vinagre i tapeu de seguida la paella amb una tapa perquè sinó tindreu un mosaic d’oli per totes les parets de la cuina. Sí, em va passar…I ara ja podem col·locar aquest suquet d’oli per sobre la safata amb el peix. Ho posarem al forn pre-escalfat a 160°- 180°.
  5. Un cop veieu que el peix estigui tovet ja ho podeu treure del forn. Vigileu bé perquè amb només uns 10-15 minuts ja ho tindreu. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Llobarro al forn amb ceba i all

Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de sardines
  • 150 gr de farina de galeta
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • una branca de julivert
  • dues branques de menta
  • 150 gr de parmesà ratllat
  • pell de llimona
  • sal i pebre
  • 1 ou

Preparació:

Piqueu bé la menta i el julivert. Acabeu de netejar les sardines, pulint-les de petites però visibles espines i les talleu a talls ben petits. Mescleu les sardines amb la menta i el julivert, ratlleu pell de llimona, ho salpebreu i hi tireu la ceba i l´all que haureu potxar en primera instància. Finalment hi afegiu el pà ratllat i el parmesà, feu com si ho amassessiu, assegurant-vos que tots els ingredients es barregin bé i comenceu a donar forma a les mandonguilles, enfarinant-les lleugerament abans de fregir-les… que us quedaran més compactes i cruixents per fora.

Com a acompanyament podeu posar amanida o, com jo, fer una senzilla salsa de peix ja sigui aprofitant alguna resta de la nevera/congelador o sofregint una ceba, torrar-hi farina i després mullar-ho amb brou de peix (de pastilla, el que tingueu). I si no doncs ho mulleu amb aigua i hi tireu una picada d´alls i safrà i us quedarà una salsa super super!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Mandonguilles amb sípia

5 Respostes

Ingredients:

  • Mandonguilles (2kg de carn picada: meitat vedella, meitat porc+farina de galeta+2 ous+ picada d’all i julivert)
  • 2 sípies brutes (les blanques em fan molt fàstic!
  • Tomàquet triturat o en conserva
  • Vi blanc
  • 1 ceba
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat de pèsols.

Preparació:

  1. En una paella o cassola, fregim les mandonguilles en oli, ben rosades per fora i cures per dintre, però es clar, això va a gustos. Les retirem. Ara courem a foc suau la ceba tallada molt petita. Afegim el tomàquet, que deixarem coure també poc a poc uns deu minuts, perquè s’evapori una mica d’aigua (en posem abundant).
  2. Afegim la sèpia neta i tallada a trossets, la dexem coure uns altres deu minuts.
  3. Posem la picada, li donem una volta perquè es faci una mica, i llavors afegim un bon raig de vi blanc i els pèsols. Pujem el foc, perque el vi es redueixi.
  4. En els últims minuts afegim les mandonguilles i remenem perquè agafin ben la salsa.
  5. També hi podem posar una picada d’ametlles, però personalment crec que no és necessària.
  6. Són mooolt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mandonguilles amb sípia

Pastís salat d’estiu

Deixa un comentari

Pa de motlle tallat al llarg, que en aquest cas es ‘tramezzini’ italià (pa fresc amb llet), i farcir-lo d’una barreja d’enciam, olives farcides, ou dur i tonyina, tot tallat ben petit i barrejat amb una bona cullerada de maionesa. Posar dues capes de farciment, sobre dues llesques de pa untades amb una mica de maionesa i sobre les quals abans posar unes llesques de pernil dolç. La tercera capa de pa untar-la amb maionesa i guarnir-la amb ou dur, olives farcides, olives negres, pebrot escalivat i tomàquet fregit, més que res, aquest darrer, per donar-hi color sobre un fons tan groc.

Alimenta força, perquè porta molts i variats ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís salat d’estiu

Braç de patata d’estiu

Deixa un comentari

Bullir les patates en aigua salada, aixafar-les i aromatitzar-les amb pebre blanc i nou moscada; afegir-hi un rajolí de llet, no gaire perquè ha de quedar un puré consistent.

S’estira la patata sobre un tros de film o de paper de plata i es deixa refredar, s’omple amb el farcit, s’enrotlla, es posa a la plata i es decora.

El farciment es pot fer amb enciam, pernil dolç, tonyina i olives farcides, tot tallat ben petit i barrejat amb una cullerada de maionesa i una de salsa de tomàquet casolana.

Com a decoració, posar una capa de salsa de tomàquet, una capa de clara d’ou ben picada i una altra de rovell també ben picat. Finalment, unes línies de maionesa per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Braç de patata d’estiu

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Torrades d’escalivada amb seitons

Deixa un comentari

Per preparar l’escalivada per a 2 persones necessitem:

  • -1 primentó roig
  • -1 primentó verd
  • -1 albergínia
  • -Paper de plata
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d’una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.

Els seitons:

  • – Seitons frescos
  • – Sal
  • -Oli
  • -Vinagre
  • -All
  • -Julivert

Preparació:

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d’oli d’oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d’all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Torrades d’escalivada amb seitons Llambrich

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Amanida d’arròs

INGREDIENTS (2 persones):

  • 125 gr. d’arròs (2 tassetes de café, aprox)
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 tomàquet
  • 2 ous durs
  • 1 ceba tendra
  • Una llauna d’olives
  • Pebrot vermell

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot fer coure l’arròs amb una mica de sal, una fulla de llorer i un all. Quan l’arròs estigui al punt…passats uns 15 minuts aproximadament (aneu-lo tastant), l’escorrem i reservem.
  2. Preparem ara els ingredients que acompanyaran l’arròs. Tallem a trossets petits una ceba, el pebrot, els dos ous (prèviament bullits amb aigua durant 10 minuts), les olives i el tomàquet.
  3. Ajuntem l’arròs amb aquests ingredients.
  4. Hi afegim la tonyina i remenem bé.
  5. Jo he optat per l’opció saludable. És a dir, una amanida d’arròs amb una vinagreta d’oli, vinagre de Mòdena i sal. Però també podríem substituir-ho per maionesa 🙂 Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Amanida d’arròs

Papillot de lluç a la farigola

Deixa un comentari

Papillot de lluç a la farigola

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
  • – 4 porros
  • – 2 manats d’espàrrecs
  • – 1 llimona
  • – 1 branca de farigola
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.
  2. – Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.
  3. – Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.
  4. – Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.
  5. – Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.
  6. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  7. – Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):
    • – Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.
    • – Al centre hi posem un llit de porro.
    • – Damunt hi col·loquem el tall de lluç.
    • – Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre
    • – Als costats del lluç hi posem els espàrrecs
    • – A un costat hi posem una branqueta de farigola.
    • – Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat perquè no s’escapi gens d’aire.
  8. – Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.
  9. – Ho deixem coure uns 20 minuts.
  10. – Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Papillot de lluç a la farigola