Arxiu d'etiquetes: PEIX

Bacallà fàcil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Uns bons talls de bacallà dessalat
  • – All
  • – Julivert
  • – Oli i pebre mòlt

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Escorrem bé el bacallà i el posem sobre un paper d’alumini prou gran per cobrir-lo (prop d’una de les vores). NOTA: Entenc que es podria fer amb un dels estoigs de Lekué (sense safata) però per tradició no se m’ha ocorregut provar-ho.
  3. Si agrada el pebre, en posem una mica per sobre del bacallà
  4. Tallem a làmines o piquem l’all segons el gust. Tallem el julivert. Posem ambdues coses per sobre el bacallà.
  5. Afegim unes gotes d’oli
  6. Tanquem el paper d’alumini de manera que no s’escapi el vapor
  7. Posem al forn i coem de 10 a 15 minuts segons gust de cadascú i gruix del bacallà (A mi m’agrada molt poc fet, ben melós)

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Bacallà fàcil per si et trenques un canell

SARSUELA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 talls de rap o lluç
  • 2 sípies o calamars
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1/2 kg. de musclos
  • 250 gr. de cloïsses
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1 manat de julivert
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • farina
  • conyac
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l’aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los.
  2. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l’aigua dels musclos i les cloïsses.
  3. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us
  4. agradi. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota:

  • També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora…,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l’aigua dels musclos ja és salada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARSUELA

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g mezzi rigattoni
  • – 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
  • – 1 bosseta de ruca
  • – pètals de parmesà
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 grans d’all
  • – sal

Per a la vinagreta:

  • – 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • – 2 filets d’anxova
  • – sal

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d’all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.
  2. – Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.
  3. – Feu una vinagreta amb l’oli d’oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d’anxova picats ben menuts.
  4. – Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.
  5. – Poseu en un plat l’amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 carbassó
  • 4-5 pastanagues

Per a la salsa:

  • 8 pebrots del piquillo
  • 1-2 cebes tendres
  • 2 alls
  • ½ cullerada de farina
  • 1 got de vi blanc
  • 1 gat d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Per elaborar la salsa, comenceu picant la ceba i els alls i poseu-los a daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi els pebrots del piquillo tallats a tires fines i ofegueu-ho durant un parell de minuts. Afegiu la farina i deixeu que es cogui un minut més. Finalment, afegiu-hi l’aigua i el vi blanc i deixeu que faci xup-xup durant uns 20 minuts. Un cop passat aquest temps, passeu les verdures per la batedora elèctrica i pel colador xinès. Reserveu.
  3. Seguidament, peleu les pastanagues i talleu-les en tires longitudinals. Feu el mateix amb el carbassó, però en aquest cas podeu conservar la pell perquè doni més color al plat. Podeu substituir aquestes verdures per altres o afegir-hi espàrrecs verds, bròquil o coliflor.
  4. També podeu reservar alguns pebrots del piquillo per a l’acompanyament. Coeu les verdures al vapor fins que quedin al dente. Jo faig servir una cistelleta de bambú que es fa servir dins d’un woc amb dos dits d’aigua.
  5. Les venen als establiments orientals i a altres centres especialitzats com Vinçon o Habitat. La veritat és que el bambú dóna un toc molt personal a les verdures.
  6. El bacallà el podeu coure al vapor o el podeu bullir. La qüestió és no passar-se amb el temps de cocció, val més un pèl cru que massa eixarreït. Aquest cop jo el vaig deixar 5-6 minuts i va quedar un pèl massa fet. És difícil establir un temps de cocció perquè depèn molt del gruix del bacallà i de la potència del foc.
  7. Us recomano que quan feu la salsa en prepareu el doble de la que necessiteu i congeleu la resta. Un cop descongelada, queda perfecta i és un acompanyament magnífic per a qualsevol carn o peix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 o 5 persones)

  • 400gr. de porro (la part blanca)
  • 2 o 3 patates (400gr.)
  • 750gr. de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Per decorar:

  • botifarra negra o salmó
  • ceba tendra tallada a rodanxes
  • julivert

Preparació:

  1. Renteu els porros i els talleu a talls; peleu i talleu les patates a trossos.
  2. En una cassola, sofregiu el porro durant 2 minuts, vigilant que no es cremi; afegiu els trossos de patata i continueu fregint 2 o 3 minuts mes. Ofegueu amb el brou i salpebreu. Deixeu que bulli 30 minuts a foc mitjà.
  3. Tritureu amb la batedora elèctrica.
  4. Serviu en vasos amples o en bols, adornat amb el salmó o amb rodanxetes de botifarra, ceba, julivert aquí veieu les dues presentacions, escolliu a gust vostre.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de porro

Fideus de peix a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus nº2
  • 500 ml de brou de peix
  • una cua de rap mitjana
  • una sípia
  • tres tomàquets de pera/una llauna de tomàquet sencer petita
  • un grapat d´avellanes
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de cilantre o de julivert

Preparació:

  1. Començarem aromatitzant l´oli amb el que courem la sípia amb un gra d´all. Primer hi posem les potes i les aletes ben picades i dos minuts més tard la resta de la sípia, tallada a daus petits.
  2. Entre deu i quinze minuts més tard retirem la sípia i hi posem la ceba, ben picada, i la deixem coure a foc lent durant vint minuts.
  3. Incorporem el tomàquet, ben picat, i seguim amb la cocció quinze minuts més.
  4. Fem la picada, en aquesta ocasió amb fulles de cilanter fresc, per buscar una frescor diferent, avellanes, que aporten un gust i aroma també diferent a les ametlles, i el clàssic gra d´all.
  5. Fet el sofregit recuperem la sípia i l´afegim a la cassola juntament amb els fideus. Ho anacarem a consciència i mullem amb el brou. Cocció de vuit minuts.
  6. Fem els talls de rap en una paella apart, deixant-los una mica crus ja que s´acabaran de fer a la cassola amb els fideus. Hi posem també una branca de romaní fresc.
  7. Quan quedin tres minuts per acabar la cocció hi afegim el rap i la picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de peix a la cassola

AMANIDA DE PASTA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 boles de mozarella
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 100 gr. de pit de gall d’indi
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadradets regulars i aneu-los barrejant dins d’un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniu-la amb sal i oli d’oliva.

Nota:

  • els ingredients d’aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l’hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tendre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE PASTA

Pop amb parmentier de patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pop
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 2 patates
  • 200 ml de llet
  • 100 ml de nata
  • 30 gr de mantega
  • aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • pebre vermell dolç
  • sal granada

PREPARACIÓ:

  1. Primer hem de netejar el pop i congelar-lo. D’aquesta manera aconseguirem que sigui tou sense necessitat de colpejar-lo.
  2. Descongelar el pop.
  3. Omplir una olla amb força aigua (hi ha de cabre el pop i ha de quedar ben cobert d’aigua), posar-hi la ceba pelada, la fulla de llorer i escalfar fins que bulli. No li heu de posar sal.
  4. Ara hem d’espantar el pop. L’agafarem pel cap, el submergirem a l’aigua bullent un parell de segons i el tornarem a treure. Això ho farem fins a 3 vegades.
  5. Després, el tornem a posar a l’olla i el deixem bullir 10 minuts per cada kg de pes.
  6. Passat aquest temps, parem el foc i el deixarem reposar dins de l’olla (amb l’aigua) el mateix temps que hagi estat bullint.
  7. Mentrestant, pelem les patates, les tallem a daus i les bullim amb una mica de l’aigua del pop.
  8. Les posem en un bol amb la llet, la nata, la mantega i un pessic de sal i pebre, i ho triturem bé amb el minipimer fins que quedi ben cremós.
  9. Quan pop ja ha reposat, separem les potes i les marquem un moment a la planxa amb un rajolí d’oli d’oliva.
  10. Posem una base de parmentier al plat, la pota de pop, ho empolsem amb pebre vermell i sal granada i ja ho tenim llest!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pop amb parmentier de patata

BACALLÀ AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 TALLS DE BACALLÀ (al punt de sal de La Sirena)
  • 1 BOSSA de “AL HORNO” de Mercadona (especial per peix)
  • 4 PATATES MITJANES
  • 2 c/soperes de vi blanc
  • 1 c/sopera d’oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. El vespre anterior posem el bacallà a descongelar a la nevera 1 hora abans de dinar aproximadament:
  2. Pelem les patates i les tallem en quatre trossos cada una, les posem amb aigua i les deixem mentre preparen el peix agafem la bossa, i seguim les instruccions que hi venen, jo vaig canviar les dues cullerades d’aigua per vi blanc, hi posem el bacallà , no hi vaig posar sal, ja que com era al punt de sal, ja es una mica salat jo no el vaig posar a dessalar, això a gust de cadascú.
  3. Agafem la barreja d’herbes, que ja va amb el preparat, les dues cullerades de vi blanc i l’oli i ho posem a dintre la bossa.
  4. Escorrem bé les patates i també les hi posem.
  5. Sacsegem una mica la bossa, perquè així ens quedi tot impregnat del preparat de herbes, oli i vi.
  6. Tanquem la bossa i amb una punta de ganivet hi fem dos o tres foradets, perquè pugui sortir el vapor. La posem amb una plata i al forn que tindrem escalfat a 200 º dalt i baix solament, sense aire.
  7. Amb una mitja hora n’hi prou, ja que el peix es a talls, si no el veiéssim prou cuit, li deixem una estoneta més, això depèn de cada forn.
  8. El deixem 5 minuts , obrim la bossa amb unes tisores i ja el podem emplatar. Jo hi vaig posar unes herbes d’espècies per sobre i a les patates hi vaig tirar una mica de sal granada.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BACALLÀ AL FORN AMB PATATES

Salmó marinat (27/36)

Deixa un comentari

Salmó marinat (27/36)

Ingredients:

  • 1 filet de salmó, llom, sense pell ni espines de mig kilo aprox
  • 50 ml de cognac
  • 1 cullerada d´anet picat
  • 1 cullerada de llavors de mostassa
  • 1 cullerada de pell de llimona ratllada
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 cullerada de pebre negre matxacat
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de sal

Preparació:

Tan senzill com barrejar bé els ingredients (en un bol, per exemple), posar-ne una petita quantitat a la base d´un “tupper”, el llom de salmó a sobre, mullar-ho amb el conyac i enterrar el salmó amb la barreja d´ingredients assenyalada. Deixar-ho tapat a la nevera tres dies. Podeu després utilitzar-ho d´aperitiu com si fos salmó fumat, amb torradetes i mantega, o tallat a daus en una amanida…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Salmó marinat (27/36)