Arxiu d'etiquetes: PEIX

POP A LA GALLEGA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Pop (o la metiat)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 fulla de llorer
  • sal granada
  • pebre vermell dolç
  • pebre vermell picant
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc en una olla amb la fulla de llorer i una culleradeta de sal , i quan bulli, hi posem el pop (és millor posar-lo i treure’l dues o tres vegades abans de deixar-l’hi).
  2. Ha de bullir fins que estigui tou ( més o menys 1 hora). Les patates, les podem bullir amb el pop ( posant-les a l’ olla pelades i tallades a rodanxes quan falti uns 20 minuts de cocció del pop) o be bullir-les amb una altra olla amb pela i quan estiguin cuites pelar-les i tallar-les .
  3. Disposem les patates en una plata i a sobre hi anem tallant el pop amb unes tisores.
  4. Hi posem sal gruixuda, pebre vermell dolç (bastant ) i una mica de pebre vermell picant. Ho amanim generosament amb oli d’ oliva. Es pot menjar fred o tebi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POP A LA GALLEGA

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbot de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Bajoqueta redona (=mongetes tendres)
  • Lloms de tonyina blanca del Cantàbric (de conserva en pot de vidre)
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 cullerada de suc de llimó (=llimona)
  • 1 puntadeta de gingebre mòlt
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes a les bajoquetes, les posem en una cassola amb aigua i sal i les bullim “al dente”.
  2. Mentre es bullen, preparem la vinagreta. Mesclem el suc de llimó amb una puntadeta de sal.
  3. Posem l’oli d’oliva de Beneixama i el suc de llimó (amb la puntadeta de sal dissolta dins) en un got i batem enèrgicament fins que ambdós ingredients es lliguen. En estar ben lligats, hi afegim el gingebre i tornem a batre perquè es mescle tot bé.
  4. Quan estiguen les bajoquetes, les en traiem ràpidament i les reservem.
  5. Posem en un plat les bajoquetes cuites. Ratllem per damunt de cada plat un ou dur. Per sobre li posem els trossets de lloms de tonyina. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per damunt la vinagreta i ja es pot menjar.
  6. És sa i com a plat únic per a un sopar o un dinar no resulta massa calòric. Ara, gustós ho és un munt.

Com a curiositat: les “bajoquetes redones” reben denominacions diverses arreu del domini lingüístic català. A Tavernes de la Valldigna en diuen “bajoqueta” o “bajoqueta redona”, per diferenciar-la de la del tipus “ferradura” que també s’usa per al bullit, i és més plana. No sé a Mallorca com en diuen, si algú m’ho pot dir, li ho agrairé. El diccionari dóna com a “estàndard” la denominació “mongetes tendres”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

Galets amb calamarcets i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de galets o una altra pasta
  • 400gr. de calamarcets
  • 200gr. de bolets flor de gírgola(o algun altre petit)
  • 100gr. de ceba
  • ous de guatlla
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu.
  2. Netegeu i talleu els calamarcets en dos o tres trossos. Fregiu-los en una wok o en una paella fonda, als 15 minuts, afegiu la ceba tallada molt petita, fregiu fins que la ceba estigui transparent.
  3. Afegiu els bolets i coeu 5 o 6 minuts més bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant, refredeu rentant-la amb aigua.
  4. Podeu servir-la barrejada amb el sofregit de peix o be, a cada plat, amb uns galets farcits amb els ous de guatlla i el sofregit al damunt.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galets amb calamarcets i bolets

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’oblees
  • salsa de tomàquet fregit
  • 3 ous
  • tonyina en oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Barrejarem la tonyina sense l’oli amb els ous durs tallats a dauets petits.
  2. Afegirem la salsa de tomàquet.
  3. Posarem sal i pebre al gust.
  4. Anirem omplint les oblees, segellearem les cantonades i les pintarem amb ou batut.
  5. Fornejar-les a 180º uns 15 o 20 minuts fins que estiguin daurades.
  6. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crestes de tonyina

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
  • 600/800 gr de patates
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • un grapat d´avellanes
  • 500 ml de brou de peix
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà
  2. En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
  3. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
  4. Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
  5. Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
  6. A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
  7. Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
  8. Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
  9. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates

SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia grossa
  • 20 g de ceps secs
  • 8 mitges tomates seques
  • 3 cebes tendres mitjanes
  • 2 gots d’aigua mineral
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Agafem els ceps, els tallem a trossos mitjans, els posem en un llibrellet i els cobrim amb mig got d’aigua mineral. Ara és el torn de les tomates. Les tallem a trossos ben petits amb l’ajuda d’unes tisores de cuina, les posem en un altre llibrellet i les cobrim amb altre mig got d’aigua mineral.
  2. Deixarem a remull els dos ingredients durant almenys una hora perquè s’hi hidraten bé.Passat aquest temps, els fem ben escorreguts i en reservem els líquids. Barrejarem tots dos líquids en un got.
  3. Ara capolem les cebes tendres ben menudes, tenint en compte de tallar una bona part del tronxo verd, també, que és molt gustós.
  4. En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi aboquem la ceba i l’anirem sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  5. Quan ja estiga quasi cuita, hi afegirem els ceps i les tomates i els continuarem fregint durant una bona estona tot vigilant de no deixar de remenar perquè no se’ns apegue a la paella.
  6. Tallem la sépia a trossos mitjans i la reservem.
  7. En una cassola alta, aboquem el sofregit de tomates, ceps i cebes. Damunt hi col·loquem a sépia tallada a trossos i anem remenant mentre es va coent durant uns cinc minuts. Passat aquest temps, li afegirem mig got dels líquids mesclats de les tomates i els ceps i pujarem el foc perquè bulla. En arrencar el bull, abaixem el foc i continuem coent durant mitja hora tot fent xup-xup.
  8. Passat aquest temps, hi afegirem un got d’aigua mineral i continuarem la cuita a foc baix durant una hora més. En total, una hora i mitja. I ja es pot servir.

Ha resultat un plat molt i molt saborós. El brou era boníssim i el pa sucat, un perill!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Salmó al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 1 persona)

  • 1 tall de 150gr. de salmó sense espines ni pell
  • 2 xampinyons laminats
  • 3 cebes tendres molt petites pelades
  • 1/2 carbassó a rodanxes
  • 1 tros de pebrot vermell tallat a tires
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients excepte el salmó en el cistell per coure al vapor, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al vapor 15 minuts, destapeu i poseu el peix damunt amb un polsim de sal i oli, torneu a tapar i coeu 8 o 10 minuts més, depenen del gruix del peix.
  2. Retireu del vapor i serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al vapor

BACALLÀ A LA MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 Talls de bacallà desalat al punt de sal.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 Ceba.
  • 1 cullerada de mel.
  • Allioli.
  • Farina.

PREPARACIÓ:

  1. Si el bacallà és salat, el posem uns 3 dies en aigua a la nevera, per dessalar-lo.
  2. Enfarinen el bacallà i el fregim en oli d’ oliva.
  3. Fem un sofregit amb la ceba i el tomaquet triturat.
  4. Fem l’ allioli. Si en voleu la recepta cliqueu aquí
  5. En una plata per anar al forn, o en plats individuals, hi posem: el sofregit de tomaquet, el bacallà fregit, l’ allioli per damunt i la mel (desfeta uns minuts al microones).
  6. Ho posem al forn, a gratinar…

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BACALLÀ A LA MEL

BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 8 filets d’anxova.
  • Pebre negre fresc.
  • 2 tasses de ceba tallada petita.
  • Una copa de vi blanc sec.
  • Mig quilo de pasta fresca Bigoli.
  • Dues cullerades de fulles de julivert tallades molt fines.
  • 110 grams de formatge Parmigiano-Reggiano fresc ratllat.

Preparació:

  1. Bullir la pasta al dente.
  2. En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
  3. Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
  4. Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
  5. Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
  6. Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
  7. Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
  8. Treure del foc.
  9. Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
  10. Servir la pasta al plat de cada persona.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA