Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Cebes farcides de carn

1 Resposta

Cebes farcides de carn

INGREDIENTS:

  • 4 cebes grosses
  • 2 grans d’all
  • 2 botifarres
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 dau d’Avecrem
  • 50 gr de Formatge ratllat
  • Un grapat de pinyons
  • 1 vaset de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes, tallar-ne la part de dalt i de baix i treure’n les capes de dins sense trencar les dues o tres capes de fora (el que després s’haurà de farcir).
  2. Preescalfar el forn a 180º i posar-hi les cebes buides amb un raig d’oli durant uns 15 minuts.
  3. Picar la part que hem buidat juntament amb els alls i sofregir-la a foc suau en una paella amb oli.
  4. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi el tomàquet i deixar coure a foc baix uns 5 minuts.
  5. Mentre es fa el sofregit, buidar les botifarres en un plat i aixafar la carn picar amb una forquilla.
  6. Afegir-la al sofregit, esmicolar el dau d’Avecrem pel damunt, posar-hi els pinyons, regar-ho amb el xerès, barrejar bé i deixar que es cogui la carn.
  7. Farcir les cebes que teniem al forn, posar-hi formatge ratllat pel damunt i tornar a posar al forn uns 20 minuts més.
  8. Finalment, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cebes farcides de carn

Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • Melmelada de tomàquet
  • Fulles d’espinacs, petites i tendres
  • Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • Lloms de verat, escabetxats.
  • Pinyons torrats
  • Petits daus de formatge per decoració
  • Oli d’alfàbrega (Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. – Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. – Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. – Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. – Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, al cantó no pintat, per després col·locar-ho horitzontalment, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. – Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. – Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. – A sobre una làmina de formatge.
  8. – A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. – S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

1 Resposta

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de bacallà d´uns 150 grams aprox
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de panses
  • 1 poma
  • 1 cullerada de pinyons
  • 4 grans d’all
  • julivert
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Començarem enfarinant i fregint el bacallà.
  2. El reservem i aprofitem l´oli per començar a fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets, tallat tot ben fi i petit, els tomàquets sense pell ni llavors.
  3. Quan tingui bona pinta hi afegim les pomes tallades a làmines i els pinyons i les panses.
  4. Ho deixem ofegar una miqueta, hi afegim el bacallà i tot seguit hi tirem a sobre la picada feta amb els alls (segons la recepta, fregits prèviament), el julivert i una mica de brou de peix. Jo crec que també hi vaig posar una mica de vi blanc.
  5. Ho deixem coure tot plegat uns minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

1 Resposta

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 250g d’espaguetis
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de nous
  • un grapat d’avellanes
  • oli
  • sal
  • un paquet petit de bacó fumat
  • 3 tomàquets rallats

PREPARACIÓ:

  1. – Posem aigua amb una olla gran a bullir amb oli i sal
  2. – Quan bulli hi posem els espaguetis uns 15 minuts anem remenant
  3. – Mentrestant posem oli en una paella i la posem al foc
  4. – Hi posem el bacó i la grana i remenem una mica
  5. – Hi afegim el tomàquet rallat i posem sal
  6. – Deixem que faci xup-xup uns 6 minuts
  7. – Mentrestant colem els espaguetis i els incorporem al sofregit.
  8. Remenem que es barregi tot i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

Coca de Sant Joan.

1 Resposta

Coca de Sant Joan

Ingredients:

Per a la massa mare:

    • 100 gr de llet tèbia.
    • 25 gr de llevat fresc.
    • 125 gr de farina de força.

Per a la coca:

  • 75 gr de sucre.
  • 3 ous.
  • Dos pessics de sal.
  • 350 de farina de força. (Una mica més per pastar)
  • 40 g de mantega a temperatura ambient.
  • La ratlladura d’una llimona i d’una taronja.
  • Una cullerada d’anís.
  • Una culleradeta de suc de taronja.

Per a la crema pastissera:

  • 400 gr de llet.
  • 40 gr de maizena.
  • 1/2 culleradeta d’essència de vainilla.
  • 3 vermells d’ou.
  • 80 gr de sucre.

Per a decorar:

  • Pinyons.
  • Fruita confitada.
  • Sucre.
  • Un ou batut.

Elaboració:

  1. Començarem preparant la massa mare. Primer fondrem el llevat dins la llet tèbia, i després hi afegirem la farina fins formar una pasta homogènia. La taparem amb un pedaç uns 20 minuts, fins que dupliqui el volum.
  2. Mentre, prepararem la massa. Posarem el sucre, la farina, i la sal dins una bol. Hi afegim els ous batuts com si volguéssim fer una truita, la mantega, l’anís, el suc de taronja, i les ratlladures. Ho mesclam bé amb una cullera de fusta, i després amb les mans. Quan tinguem una massa homogènia, hi afegim la massa mare i tornam a pastar.
  3. Untam generosament la taula de farina, i començam a pastar. Anirem afegint farina, i pastant fins que la pasta no se’ns aferri a les mans. (Jo n’hi he posat bastant.) En estar apunt, fem una bolla i la deixam reposar 5 minuts.
  4. Passat el temps, estiram la massa sobre un paper de forn, i la deixam que “tovi” fins que dobli el volum. Mentre preparam la crema pastissera. Posam la llet (en reservam una mica dins un tassó) amb el sucre y l’essència al foc. Dins la llet que hem guardat hi afegim els vermells i la maicena i ho mesclam bé. Quan la llet bulli, hi afegim la mescla sense deixar de remenar, i ho apartam del foc.
  5. Quan la massa estigui apunt, l’untam amb l’ou batut, hi fem els caminets amb la crema pastissera, hi col·locam les fruites, els pinyons, i hi posam sucre. Heu de ser generosos, perquè en porta molt poc la coca.
  6. Finalment, ho enfornam uns 20 minuts al forn preescalfat a 200 graus, i llestos! La treim, la deixam refredar, i que faci profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de Sant Joan.

Bacallà amb Panses i Pinyons

1 Resposta

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

Deixa un comentari

Lassanya d'espinacs i mató (26/88)

Ingredients (2 persones):

  • 2 manats d´espinacs
  • 250 gr de mató
  • 6 làmines de pasta x lasanya
  • 50 gr de panses i 50 de pinyons
  • sal, pebre
  • 40 gr de mantega i 40 de farina
  • llet (mig litre aprox…)
  • mitja ceba de Figueres
  • nou moscada
  • emmental ratllat

Preparació:

  1. Poseu a bullir aigua en una olla grosseta per fer-hi la pasta de lasanya.
  2. Mentrestant saltegeu els espinacs, millor si són frescos però en aquest cas concret doncs tancarem els ulls si són congelats.
  3. Salteu les panses i els pinyons i ho barregeu amb el mató i els espinacs. I entre aquestes dues coses haureu posat a sofregir a foc lent, la ceba amb la mantega, haureu enrossit la farina quan la ceba estigués transparent/molt rossa i haureu mullat amb la llet, a ull, sóc incapaç de dir quanta en vaig utilitzar, però més d´un quart de litre segur i potser menys de mig, o quelcom semblant.
  4. Quan tingui la textura que a vosaltres us agrada, salpebrada i amb una mica de nou moscada.
  5. Munteu la lasanya, la banyeu amb la beixamel, la cobriu de formatge ratllat, millor si és emmental, i ho gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

AMANIDA D’HIVERN

1 Resposta

AMANIDA D'HIVERN

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 tomàquet gran ,2 de mitjans o 16 xerris
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 grapat de nous, avellanes i pinyons
  • 4 llesques de pa primetes tipus baguet
  • 4 talls de formatge de cabra

PER LA VINAGRETA:

  • 2 parts d’oli
  • 1 part de vinagre
  • 1 part de mel
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. – Rentem i tallem l’enciam, l’escarola i els tomàquets i els posem amb la resta d’ingredients en 4 plats individuals menys el pa i el formatge. També podem combinar amb enciam fulla de roure, canonges, …
  3. – Posem el formatge sobre la llesca de pa i posem al forn a gratinar una mica. Jo avui ho he fet amb torredetes.
  4. – Mentrestant fem la vinagreta.
  5. – Posem els ingredients de la vinagreta en un bol i remenem ben remenat amb una cullera
  6. – Amanim l’amanida i posem el pa amb formatge a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’HIVERN

CIGRONS AMB ESPINACS

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 1 pot de cigrons de 400g. cuits i escorreguts i passats per aigua (sino els coem nosaltres)
  • 1 manat d’espinacs net i tallat
  • uns pinyons
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tall de carbassa ratllada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

    1. Posem una paella amb una mica d’oli al foc i afegim la ceba a coure una mica,posem sal afegim els espinacs i la carbassa i coem , després i afegim els pinyons i els cigrons, deixem que faci xup xup tot junt i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS

Amanida de fruits secs amb vinagreta de mel

1 Resposta

Amanida de fruits secs amb vinagreta de mel

Ingredients per a 2 persones:

  • Escarola
  • Barreja de brots tendres (normalment es ven en bosses als supermercats)
  • Tomàquets cherry
  • 1 alvocat
  • Api
  • Olives de l’Aragó
  • Avellanes
  • Pinyons
  • Nous
  • Sal

Per fer la vinagreta:

  • Oli d’oliva,
  • Vinagre de Mòdena
  • Mel

Preparació:

  1. Posem l’escarola i la barreja de brots, l’avocat el fem en 8 trossos, tallem l’api (per la part del tronc) i afegim les olives i els fruits secs afegir-hi sal.
  2. Per fer la vinagreta posem en un got o un bol petit, 5 cullerades d’oli, una de vinagre de Mòdena i una de mel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida de fruits secs amb vinagreta de mel