Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

1 Resposta

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

Aquesta recepta va sorgir de les sobres d´una cua de bou al vi negre que vaig fer uns dies abans de convertir les seves restes en uns canelons absolutament espectaculars, rematats amb una beixamel feta amb el brou de la cocció de la cua de bou. Són tan bons que fins i tot considero justificat cuinar una o dues cues de bou/vedella només per fer els canelons! I a més a més hi vaig afegir unes quantes prunes de les sense pinyol, les negres, orellanes i pinyons. Ah, i els canelons els vaig fer jo a casa posant-hi concentrat de tomàquet…però no em queden vermells, queden taronges, snif…
Pel que fa als ingredients i les mides, la cosa varia segons si aprofiteu les restes d´un altre dia o ho feu expressament…Si aprofiteu les restes només heu de fer una beixamel amb farina i mantega a parts iguals (el roux) i després un litre de liquid, que pot ser llet o brou de carn…o la salsa que us hagi quedat del rostit barrejada amb llet. Obviament les opcions que contemplen la presència de salsa de cua de bou o de brou de carn són les més gustoses i les que us aniran millor. I pel que fa als canelons doncs us els podeu currar a casa o compreu un paquet de canelons al super i serà també molt bo!
Els canelons, sí, els vaig fer jo a casa. 100 grams de farina doble 00 i un ou, una cullerada de concentrat de tomàquet i amassar…reservar a la nevera, estirar la pasta i tallar-la en forma més o menys de caneló, tenint en compte que la pasta aumentarà força.
Si feu expressament la cua heu de de tenir en compte l´estona que triga. En l´enllaç de la Cua de vedella al vi negre, recepta que vaig publicar fa temps, hi trobareu tots els detalls.
A partir d´aqui jo trinxaria la carn ben petita, sense picar-la, i la barrejaria amb una mica de suc de la cocció. I utilitzaria el suc per fer la salsa dels canelons, gratinats amb abundant formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Deixa un comentari

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Ingredients:

300 gr de farina de força
2 ous
100 gr d´espinacs (per a la massa)
400 gr d´espinacs (per al farcit)
50 gr de panses
30 gr de pinyons
una mica de vi ranci
50 gr de farina (per a la beixamel)
50 gr de mantega
300 gr de gorgonzola
una mica de formatge ratllat (per gratinar)

Preparació:

Començarem fent la massa amb la farina, els ous i els espinacs per a tenyir.
Ho amassem bé, a consciència, afegint la mica d´aigua que la massa ens demani, normalment amb mullar-se les mans n´hi sol haver prou.
Us ha de quedar una bola com la que surt a la foto, que reservareu a la nevera durant mitja hora
Mentrestant podeu aprofitar per bullir els espinacs, saltejar-los si son frescos, i posar en remull les panses amb vi ranci (això millor feu-ho al principi de tot, molt abans de fet, necessiteu ben bé una hora llarga, millor dues, per a una bona hidratació).
Passada la mitja hora estirarem la pasta…
Heu d´anar fent plecs a fi d´afinar-la bé i després d´uns quants plecs amb l´obertura màxima anem passant-la cada vegada amb una obertura menys i sense doblegar-la. Us ha de quedar una tira ampla i llarga, i d´aquí en farem els talls rectangulars (8×6 cm aprox) per fer els canalons
saltegem els espinacs amb les panses i els pinyons i els distribuim per les làmines que haureu bullit amb molta aigua i sal durant tres/quatre minuts…com menys fines menys estona…
Tanquem els canalons i els reservem en una safata d´anar al forn.
Fem un roux blanc i quan la farina estigui ben cuita i anem afegint el gorgonzola diluit amb mig litre de llet. No en vaig tenir ni per començar, així que conteu en utilitzar-ne quasi un litre.
Quan teniu suficient quantitat de beixamel la tireu per sobre els canalons, cobriu amb el formatge ratllat i a gratinar falta gent!
Boníssim, però potser la propera vegada no faig cap roux i directament utilitzo com a beixamel la crema de gorgonzola, serà menys pesat, més ràpid i…millor? Ja ho veurem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Farcellets de col (83/130)

Deixa un comentari

Farcellets de col (83/130)

Ingredients (4 px):

1 col d´olla
100 gr de carn magra de porc picada
150 de carn magra de vedella picada
100 gr de cansalada
panses de corint
pinyons
pa remullat amb llet (opcional)
farina
ametlles torrades
1 galeta maria
1/4 de copa de vi ranci
sal, pebre, canyella en pols
3 dl de suc de rostit

Peparació:

Preparem una barreja amb tota la carn picada, la cansalada, les panses (abans les haurem remullat durant dues hores bé en aigua bé en vi ranci), el pa amb llet i els pinyons. Ho salpebrem i també hi posem canyella. Paral.lelament haurem posat una olla al foc i quan l´aigua bulli hi escaldarem les fulles de col, grans i senceres, calculeu unes dues o tres x persona. Farem uns canalons o farcellets amb la col i la massa preparada, els enfarinarem i els fregirem, posant-los tot seguit en una cassola de terrissa i mullant-los amb el suc de rostit (n´hi ha de preparat…sinó podeu reduïr fons de vedella, brou de carn vaja, fins a tenir consistència de suc de rostit). Afegim la picada d´ametlles i galetes i ho deixem coure a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Farcellets de col (83/130)

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Deixa un comentari

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Ingredients:

300 gr de farina doble 0
3 ous
una bona cullerada sopera de cacau en pols
un bon grapat de fulles de menta
pinyons (a ull)
parmesà ratllat ( a ull)
un o dos grans d´all
oli d’oliva extra verge

Preparació:

Farem primer la massa dels tagilatelle. Barregem bé els ingredients, utilitzant una miqueta de res d´aigua, i deixem reposar la massa uns trenta minuts. Mentrestant juntem la resta d´ingredients en un vas per triturar i amb l´ajuda del turmix fem una salsa al pesto, més espessa o més clara depenent de la quantitat d´oli i pinyons que hi poseu, amb un sabor més pronunciat si hi ha més menta. Saleu-ho i ho reserveu.
Estirem la massa de cacau, en fem unes làmines que passem per la màquina de tallar tagliatelle, els bullim un parell o tres de minuts amb aigua salada, ho barregem amb el pesto i si volem hi posem una mica més de parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Cuixa de xai farcida al vi negre

1 Resposta

Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Ingredients: (Per a 8-10 persones)

1 cuixa de xai desossada
400 grs. de botifarra crua de bona qualitat o 400grs. de carn picada de porc
1 ou sencer
1 llesca de molla de pa sucada amb llet
All i julivert picat
100 grs. pinyons
100 grs. panses
2 cebes grosses o 3 mitjanes
5 grans d’all
300 cl. vi negre de bona qualitat
200 cl. brou (pot ser de pastilla)
1 gotet d’aigua
1 cullerada de postres de Maizena

Elaboració:

Demanem al carnisser/a que desossi la cuixa i la deixi com un llençol per poder-la farcir còmodament.
Amb la carn de la botifarra barrejar l’ou batut, sal i pebre, all i julivert, la molla de pa sucada amb llet i la meitat de les panses i els pinyons. Ho barregem be fins que quedi tot ben emulsionat.
Posem la cuixa de xai sobre la taula i la salpebrem. Tot i que no serà una peça regular, és important col·locar el farcit de botifarra ben al mig, com un “xurro”, per poder embolicar els costats de la cuixa de xai. Cal lligar-la amb cordill, i si no queda del tot cobert el farcit no hi ha problema, quedarà igual de bé.
En una cassola que pugui anar al forn, posar-hi oli al fons, la cuixa de xai al mig i al voltant posar la ceba tallada juliana i les dent d’all sense pelar, i un gotet d’aigua.
Posar la cassola al forn, ja calent a 180º, dalt i baix o amb aire calent, durant 1 hora i mitja, girant la cuixa cada 30 minuts. Cal també remenar la ceba per evitar que es cremi, i si ho veieu sec, afegir-hi una mica més d’aigua.
Un cop cuita, treure la cuixa de la cassola, i pelar els alls. Passar per la batedora o minipimer tota la salsa de ceba i els alls, i tornar-la a posar a la cassola. Posar la cassola al foc, i afegir-hi el brou, el vi negre i quan arrenqui a bullir, la Maizena dissolta en una mica d’aigua freda.
Remenar i afegir la resta de panses i pinyons. Deixar que cogui 5 minuts.
Tallar la cuixa, quan s’hagi refredat una mica que és més fàcil de tallar, i anar posant els talls a la cassola, un cop tota tallada, que cogui amb la salsa uns 10 minuts.
Si voleu fer la cuixa uns dies abans, es pot guardar la cuixa cuita sencera embolicada amb paper film, i la salsa en una carmanyola. El dia de l’àpat, poseu la salsa a la cassola, talleu la cuixa, i que cogui uns 15-20 minuts a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Deixa un comentari

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Ingredients:
(per 8 persones)

– 1 bossa de barreja d’enciams
– 4 peres
– 100 g de pinyons
– 200 g de formatge gorgonzola
– Oli
– Vinagre de mòdena
– Sal
– Pebre negre

Elaboració:

– Rentem les peres, les tallem a quarts i traiem el cor. A partir dels quarts en fem làmines.
– Fem a trossets el formatge.
– Torrem una mica els pinyons en una paella amb una miqueta d’oli d’oliva.
– Per servir posem l’enciam de base, damunt els trossos de pera, el formatge i els pinyons.
– Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre de mòdena, sal i pebre i l’afegim per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Caldereta de rap (23/69)

1 Resposta

Caldereta de rap (23/69)

Ingredients:

1 rap de kilo
1 ceba
1 gra d´all
1 branca de farigola
4 patates mitjanes
8 tiges de cibulet
25 gr de pinyons
1 bitxo
1 cullerada de conyac
4 cullerades de farina
oli, sal, pebre

Preparació:

Farem primer el brou amb la ceba sofregida, el cap del rap i les espines, la farigola, l´all i una mica de sal i pebre. Amb mitja horeta que bulli ja n´hi ha prou, el coleu i el torneu a posar a l´olla, aquesta vegada amb les patates. Mentrestant en una paella saltegeu els pinyons amb el bitxo i un gra d´all tallat petit amb una mica d´oli. Mulleu amb el conyac i quan s´hagi evaporat l´alcohol i afegiu la farina. Remeneu fins que sigui rossa i ho tireu a l´olla a la vegada que el rap, en talls mitjans. Deixeu coure uns tres minuts, afegiu el civolet i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de rap (23/69)

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

1 kilo de jarret de bou tallat a daus
200 gr de cansalada viada sense cotna
300 gr de xampinyons
24 cebes del platillo
3 litres de vi negre
2 porros
3 cebes mitjanes
2 pastanagues
2 fulles de llorer
unes branques de farigola
una branca de sajolida
4 claus
pebre en gra
50 gr de farina
llard
4 grans d´all
30 gr de pinyons
sal i pebre

Preparació:

Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Pollastre de pagès rostit a la catalana

1 Resposta

Pollastre de pagès rostit a la catalana

Ingredients per 10 persones:

1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
¼ Kg. Orellanes de préssec
¼ Kg. Prunes seques
¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
1 cabeça d’alls de Belltall
1 branca de canyella
1 copa de cognac trufat
90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
10 grams de sal de Grri de la Sal
Pebre negre molt, C/S
1 Branca de romaní
1 Branca de farigola
40 grams de pinyons nacionals
50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
1 mt. De fil de bridar
1 agulla per cosir gruixuda

Elaboració;

Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola.
Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Pollastre de pagès rostit a la catalana

Pollastre amb gambes.

Deixa un comentari

Pollastre amb gambes 01 Pollastre amb gambes 02

Ingredients per 6 persones:

1 pollastre de pagès tallat a octaus.
12 gambes.
2 ceba de Figueres.
4 tomàquets ben madurs.
1 got petit de brandi.
1/2 litre de brou de pollastre.
oli d’oliva
sal i pebre.

Per la picada:

2 llesques de pa.
50 gr de avellanes.
50 gr de ametlles.
Un grapadet de pinyons (estan caríssims)
4 grans d’all.
julivert.
10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració:

Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
Ara posem la ceba ben trinxada, baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls.
En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada).
Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi.
Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup i apaguem el foc.
Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.