INGREDIENTS:

4 ossos d’espinada salats
1 tall de cua de vedella
1 tall de pit de xai
1 tall de pollastre
1 tall de cansalada o 1 os de pernil
4 pilotes
farina
2 branques d’api
1 nap
un tros de col
2 pastanagues
un grapat de mongetes seques cuites
1 porro
1 tall de carbassa
4 patates

PREPARACIÓ:

Col·loquem totes les carns menys les pilotes dins el cistell molt ben posat i reservem
Rentem , pelem i tallem les verdures i reservem
Enfarinem les pilotes i reservem

Dins el vas hi posem:

Un tros de porro,el nap,un tros api,i les mongetes seques triturem 4 seg.vel4
Omplim el vas d’aigua sense passar-nos de la mida que indica el vas, ara hi col·loquem el cistell tapem , posem les verdures dins l’aparell varoma i dins la safata varoma i col·loquem les pilotes tapem i col·loquem sobre la maquina
Programem 60 minuts,varoma, vel.cullera
Pasat el temps traiem l’aparell varoma i reservem
El caldo surt molt concentrat el que faig es colar el caldo i posar-lo dins una olla i tornar a omplir el vas d’aigua i tornar a posar el cistell dels ossos dins i programar 30 minuts varoma vel,cullera
Un cop passat el temps colar el caldo i afegir-lo a la olla fer-li arrencar el bull tot junt i ja podem coure la pasta
Ens surten uns 3 litres de caldo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

Ingredients:

1 kilo de pit de xai

1 kilo de patates

200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)

2 cebes

4 tomàquets madurs

llard/oli

30 gr de farina

3 grans d´all

uns brins de safrà

un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga

20 gr d´avellanes torrades

2 carquinyolis

1 trosset de canyella

3 claus

sal, pebre

brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.