Arxiu d'etiquetes: PORC

Carxofes rostides amb botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 carxofes (3 per cap)
  • – Botifarra primeta
  • – 2 cebes
  • – Caldo de pollastre
  • – Pernil bo tallat a encenalls
  • – Brandy o similar (jo li vaig tirar armagnac)

Preparació:

  1. En una olla o cassola prou ampla hi posem les dos cebes picades ben fines amb un bon raig d’oli i deixem que vagi fent, que rima amb a foc molt lent. Temps i temps, que no hi ha pressa i que es vagi gairebé caramelitzant. Mentrestant tallem la butifarra a daus petits (el format de botifarra primeta era una ajuda a l’hora de tallar) i els passem un moment per la paella. Oli, foc ràpid, volta i volta.
  2. En una olla posem el caldo de pollastre a escalfar. Calculant la quantitat a ull, tenint en compte que no caldrà cobrir completament les carxofes, no fa falta posar-hi un litre. A dins del caldo hi posem la botifarra i deixem que vagi escalfant-se a foc mínim. Tenim el caldo i la ceba que van fent a poc a poc, tenint temps per la tasca de pelar les carxofes, treure’n el cor (el què es coneix com fer un Indiana Jones en el temple maleit) i partir el cor en 4 (el què es també es coneix com desengany sentimental).
  3. Amb la ceba ja mig desfeta i amb aquells cants de sirena que et demanen que te la mengis directament de la cassola, li afegim les carxofes i pugem el foc ben fort. Res, tres minutets, que s’enrosseixin una mica. A continuació li tirem un bon raig de licor (els olletos li posaven brandy, jo que no en tenia a mà vaig agafar armagnac) i deixem que s’evapori. Ja amb el foc un altre cop baixet, li afegim el brou de pollastre (que no cobreixi, no cal passar-se de quantitat, només pel fons) amb els daus de botifarra.
  4. I res, deixar que vagi fent xup xup fins que les carxofes estan al punt, que es desfacin! Salpebrem, si fa falta (el caldo ja és salat). Per servir, posem una bona racció al plat i per sobre al moment unes quantes virutes de pernil, que el greix es desfaci una mica amb la calor.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Carxofes rostides amb botifarra

PASTIS D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pa de motlle
  • – tomaques per sucar
  • – tonyina en llauna
  • – salmó fumat
  • – pernil dolç
  • – bastonets de cranc
  • – gambes
  • – ous durs
  • – mahonesa
  • – enciam
  • – olives

Preparació:

  1. Es forra el motlle (rodó o quadrat) amb film transparent i es cobreix amb una capa de pa de motlle, retallant les llesques fins que quedi completament cobert el fons. Es suca el pà amb tomàquet, oli i sal i s’hi posa el pernil dolç a tallets. Es cobreix amb una altra capa de pa de motlle, procurant que no coincideixin les juntes. Es suca amb tomaca i es posa la tonyina. Es tapa amb una altra capa de pa de motlle sucat amb tomaca i es posen les gambes i els bastonets de cranc tallats a trossets. es posa la última capa de pa, sucat amb maionesa pel costat interior. ES cobreix tot amb film transparent i s’hi posa un pes al damunt per tal que quedi ben compacte. Es guarda a la nevera d’un dia per l’altre.
  2. Per desmotllar-lo el tombem damunt d’una safata traient el film, i el cobrim amb una fina capa de maionesa, i el decorem amb el salmó, ou dur ratllat, olives, gambes,… i amb l’enciam tallat juliana i posat pels costats també sucats amb maionesa.
  3. En aquest pastis s’hi poden posar gran varietat d’ingredients: pernil salat, xoriç, formatge, xoped,

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS D’ESTIU

POLPETTONE FARCIT DE MORTADELA I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs. de carn picada de vedella o mixta
  • 1 ou
  • Una mica de pa remullat en llet i escorregut o un grapadet de farina de galeta.
  • Formatge ratllat que us agradi o formatge per fondre
  • Una miqueta d’orenga en fulla o pebre, si us agrada
  • 5 o 6 talls talls de mortadela, pernil dolç o bacò fumat
  • Sal
  • Unes patates talladetes per bullir o per fer al forn.

Preparació :

  1. Encenem el forn a 170 graus.
  2. Posem les patates tallades a daus o a rodanxes, a la safata del forn, un raig d’oli i un pessiguet de sal, les remenem una mica i les enfornem mentre preparem la carn.
  3. En un bol, posem la carn, la sal, l’ou (rovell i clara )l’orenga, el pa remullat i escorregut, o la farina de galeta, i amb una cullera de fusta ho mesclem, de manera que els ingredients quedin tots ben integrats.
  4. Tallem un tros de paper de forn, posem la carn picada a sobre, l’aplanem amb les mans i li donem la forma rectangular, si la seva textura ens agrada, la farcim amb l’embotit que més ens agradi ( la de la foto és amb mortadela) i afegim el formatge ratllat o el de fonfre. Amb el mateix paper de forn l’anirem enrrotllant, per donar-li la forma de “braç de gitano”, si les patates les veiem ja una mica fetes, posem la carn al damunt i que es fagi tot junt, ho anem controlant, punxant les patates i la carn, i la deixem que es dauri una mica.
  5. En el cas de tenir les patates bullides les posem calentes i amanides en una safata i el Polpettone al damunt. Si les patates són fetes al forn ho servim en una safata de la mateixa manera. Us agradarà.
  6. Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLPETTONE FARCIT DE MORTADELA I FORMATGE

Torró de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata amb llet amb avellanes (jo el vaig utilitzar “Lindt chocolate con leche extrafino y avellanas)
  • 150 grs de xocolata amb llet amb ametlles (en el meu cas, “Lindt chocolate con leche extrafino y almendras)
  • 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 70 grs de saïm (llard) de porc
  • 100 grs de cereals Choco Krispies

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fondre les xocolates:
  2. Amb TMX: Posam les xocolates a dins la TMX i programam 12 minuts, 37º, velocitat 1; la xocolata ha de quedar totalment fosa i integrada.
  3. Convencional: les fonem a temperatura baixa al microones vigilant que no es cremi o si podem les fonem al Bany Maria
  4. Afegim el saïm (llard) que haurà d’estar un poc fos (per això ho posam uns segons, només uns segons al microones). Ho mesclam bé amb una espàtula, si ho feim amb la TMX basta posar el saïm un minut a 37º, velocitat 1.
  5. A continuació afegim els Choco Krispies i mesclam amb una espàtula: realment ho podríem fer amb un altre tipus de cereals, però aquests són els que li donen el gust del torró de xocolata tradicional.
  6. Distribuim la massa dins els motlles i deixam reposar un parell d’hores.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Torró de xocolata

AMANIDA D’ARRÒS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – arròs llarg
  • – pastanagues
  • – pèsols
  • – beicon
  • – pernil dolç
  • – panses
  • – tomàquet per amanir
  • – ceba

Elaboració:

  1. – Es posa a bullir l’arròs amb la pastanaga tallada a rodanxes i els pèsols. Quan està llest es passa per l’escorradora. Posar-ho tot en un vol gran.
  2. – Es talla el beicon i el pernil a trossets i es passa per la paella, i quan ja està llest s’hi posen les panses un moment i s’apaga el foc. Barrejar-ho amb l’arròs i posar-ho a la nevera.
  3. – Un parell d’hores abans de menjar, es tallen les tomaques a daus i es posen amb sal i oli per a que deixin anar el suc, que ens servirà d’amaniment. A mi m’agrada amb força tomaca i el seu suquet.
  4. – Es talla la ceba a trossets petits i es posa amb força sal i un raig de vinagre, per a que no piqui. Després de mitja hora es passa per l’aigua. S’hi posa un raig d’oli i es serveix a part.
  5. – A l’hora de menjar, es posa l’arròs al plat i cadascú s’hi posa la ceba i la tomaca al gust.
  6. – És molt bo pel contrast de gust del dolç i el salat, i la ceba i el tomàquet fan que sigui més mengiu.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: AMANIDA D’ARRÒS

CANELONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pit de pollastre del brou
  • -1 pit de pollastre,1 quart de pollastre,300 gr de carn de coll de porc, 2 fetges de pollastre
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -1 branquilló de canyella
  • -una copeta de vi blanc o conyac
  • -3 cullerades de farina
  • -1/2 got de llet
  • -sal
  • -Oli d’oliva
  • -Pasta de canelons
  • -Beixamel

Procediment:

  1. Posar una cassola amb oli i enrossir el tall, afegir el tomàquet obert per la meitat, una ceba tallada en quatre trossos i la canyella. Sofregir tot una mica i tirar el vi o conyac , deixar evaporar i cobrir d’aigua. Fer ” xup xup” .
  2. Un cop fet el rostit, reservar una tasseta de cafè del suc .
  3. Picar el pit de pollastre bullit i el tall rostit .
  4. Posar una paella amb oli i fregir la ceba tallada ben petita.
  5. Afegir la el tall picat, barrejar i tirar la farina. Torrar una mica i posar la llet. Coure fins que quedi espès. Refredar.
  6. Bullir la pasta dels canelons i reservar.
  7. Preparar una safata pel forn, tirar la tasseta del suc del rostit i anar col·locant a sobre els canelons farcits.
  8. Cubrir amb beixamel( jo l’hi poso una mica de nou moscada ratllada).
  9. Escalfar al forn a 180 graus, primer només amb el foc de baix , fins que faci xup xup , i finalment gratinar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CANELONS

Macarrons de Carnaval

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de macarrons de tres colors
  • 2 cullerades soperes d’oli
  • 50 g de mantega
  • 350 g de bull negre
  • 100 g de cansalada viada
  • 1 ceba
  • 310 g de formatge Emmental ratllat
  • 50 g de pernil

Per a la beixamel:

  • 100 g de mantega
  • 100 g de farina
  • 1,25 l de llet calenta

PREPARACIÓ:

  1. Coeu la pasta amb aigua bullent i sal, i reserveu-la
  2. En una paella, escalfeu l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba i , quan estigui ben daurada, afegiu-hi el bull esmicolat i la cansalada a daus. Deixeu-ho coure 10 min.
  3. Per fer la beixamel, foneu la mantega a foc suau, aboqueu-hi la farina remenant fins que espesseixi i afegiu-hi lentament la llet calenta, sense deixar de remenar.
  4. Barregeu el sofregit anterior, amb un terç de la beixamel i el formatge amb la pasta.
  5. Poseu-ho en una safata per anar al forn i afegiu-hi la resta de la beixamel i del formatge.
  6. Deixeu-ho coure fins que estigui daurat per sobre.
  7. Serviu els macarrons amb uns talls de pernil ben prims, que haureu cuit en una paella antiadherent.

PETITES VARICIONS:

  • -He posat botifarra negra en comptes de bull
  • -He posat macarrons de pasta fresca
  • -He afegit uns quants pinyons al sofregit

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Macarrons de Carnaval

Cigrons amb camagrocs

Deixa un comentari

Per 4 persones

Ingredients:

  • 700gr. Cigrons cuits
  • 1 ceba mitjana
  • 200grs. Tomàquet triturat (de llauna)
  • 300grs. Camagrocs, rossinyols o trompetes de la mort
  • 1 tall de cansalada ibèrica
  • oli

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a daus, fregir en oli i reservar.
  2. En el mateixa oli, sofregir a foc lent, la ceba tallada ben petita, quan comenci a enrossir-se, afegir-hi el tomàquet i deixar que es sofregeixi tot junt.
  3. Quan ja estigui ben sofregit, afegir-hi els camagrocs.
  4. Quan estiguin una mica fregits i hagin deixat anar l’aigua, afegir els cigrons, sal i pebre, remenar bé i deixar uns cinc minuts que cogui junt a foc lent i tapat. Afegir la cansalada i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb camagrocs

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg de cargols
  • 300g de bacallà esqueiixat i desalat
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 200 gr. de bacon
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 cullerada de farina

Preparació:

  1. Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
  2. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
  3. Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
  4. En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
  5. Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
  6. Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà