Arxiu d'etiquetes: POSTRES

La primera: menjar blanc

Deixa un comentari

La primera: menjar blanc!

Ingredients:

  • – 1 litre de llet de vaca, millor si és del país.
  • – 1/4 de litre d’aigua.
  • – 1 canut de canyella.
  • – la pell de mitja llimona.
  • – 100 grams de farina d’arròs.
  • – 200 grams de sucre.
  • – 100 grams d’ametlla mòlta.
  • – canyella mòlta.

Preparació:

  1. S’agafen la farina d’arròs, el sucre i l’ametlla mòlta i es fiquen en una olla a la qual s’afegirà la llet i l’aigua. S’ha de remenar bé per a que es desfaci el sucre i la farina ben desfets i que no en quedi grumolls.
  2. Quan estigui tot lligadet s’hi posa el canut de canyella i la pell de llimona. La quantitat de canyella i de llimona la podeu variar per adaptar-la al vostre gust.
  3. Es posa l’olla al foc mig i es porta a bullir. Al primer bull s’amolla el foc al mínim i es remena constantment mentre va espessint, sempre mirant que no s’enganxi.
  4. Quan ha agafat la consistència d’una beixamel espesseta (més o menys), es posa en gotets o cassoletes i es deixa refredar a la nevera unes hores. Mentrestant, sempre es poden escurar els trossos de pell de llimona i els canuts de canyella, que aquí s’aprofita tot.
  5. Per a menjar-ho s’hi espolsa la canyella mòlta per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: La primera: menjar blanc!

Brownie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g d’oli de coco
  • 50 g de farina de rebosteria
  • 100 g. de sucre integral de canya (o 60 g. d’atzavara en pols)
  • 3 ous
  • 250 g de xocolata trossejada

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 1890º, i engreixem un motllo de 20 x 20 cm amb oli de coco.
  2. Posem en el got l’oli de coco, la farina, el sucre o pols d’atzavara, els ous i la xocolata. Barregem 30 segons a velocitat 5,
  3. Afegim les nous i removem 30 segons a velocitat 3.
  4. Ho posem al motllo i enfornem 15 minuts.
  5. Al treure del forn, traiem del motllo, el brownie ha de quedar tou per dins, amb una crosta seca i lleugerament cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brownie

Gelat de canyella (sense màquina per a fer gelats)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 ml de nata de muntar
  • 225 ml de llet sencera
  • 30 grams de sucre
  • 30 grams de mel
  • 4 rovells d’ou
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullereta de cafè de canyella en pols

Preparació:

  1. Posem la llet al costat de la branca de canyella a escalfar a foc lent en un cassó. Anem remenant fins que bulli. Ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica.
  2. Ara batem els rovells d’ou, la canyella en pols i el sucre i la mel fins que la massa ens quedi pàl·lida i espessa.
  3. Traiem la branca de canyella de la llet i hi afegim la barreja de rovells batuts i ho coem a foc suau, remenant sense parar, fins que espesseixi però sobretot sense que arribi a bullir o a quallar.
  4. Aboquem la barreja en un tupper o recipient d’alumini i ho deixem refredar, remenant-ho de tant en tant.
  5. Ara ja toca l’últim pas, muntem la nata (sobretot que estigui ben freda i la muntem en un recipient de vidre o acer inoxidable), i l’aboquem a la barreja de canyella que ja estarà freda. Ho barregem suaument.
  6. Fiquem el gelat al congelador. Ara ve el pas crucial per a obtenir un gelat professional :-), després de la primera hora traurem el gelat del congelador i el batrem bé (podeu fer servir una batedora), després ho farem cada 45 minuts, fins a 3 intervals de 45 minuts en total.
  7. Espero que us quedi genial, ja veureu que el sabor és deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gelat de canyella (sense màquina per a fer gelats)

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

1 Resposta

PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

Ingredients:

  • 1 llauna de cervesa negra (es recomana la Guiness)
  • 400 gr. de sucre
  • 250 gr. de farina de rebosteria
  • 250 gr. mantega
  • 2 ous
  • 140 ml. de nata líquida per muntar
  • 75 gr. de cacau en pols (Valor)
  • 1 cullerada de cafè d’essència de vainilla
  • 2,5 cullerades de postres de bicarbonat

Per la cobertura:

  • 300 gr. de formatge tipus Philadelphia
  • 150 gr. de sucre de llustre
  • 360 ml. de nata líquida per muntar

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó hi aboquem la cervesa i l’escalfem, sense que arribi a bullir. Mentrestant tallem la mantega a daus i quan la cervesa estigui calenta l’afegim. Anem removent fins que la mantega quedi fosa. Llavors retirem el cassó del foc.
  2. En un bol posem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho barregem fins que tots els ingredients quedin ben barrejats i d’un color uniforme.
  3. Necessitarem un altre bol on hi posarem la nata líquida, els ous i la vainilla. Els batrem amb un batedor manual fins que quedi una massa homogènia. Després hi afegirem la mantega fosa amb la cervesa i ho remenarem fins que quedi tot ben integrat.
  4. Un cop tinguem la massa líquida preparada hi afegirem de mica en mica els ingredients secs que tenim preparats en l’altre bol. Fem servir el batedor de mà per barrejar-ho, procurant que no quedi cap grumoll. La massa queda força líquida, és normal.
  5. Al forn agafarà una bona textura, tendra i humida que li donarà un toc especial.
  6. Un cop tenim la massa preparada untem un motlle amb mantega i posem el pastís al forn, a 180 graus durant uns 50 minuts o fins que si el punxem amb un escuradents aquest surt net. Jo he fet servir un motlle de 22 cm.
  7. Aquest pastís puja una mica, cal procurar no omplir més de ¾ parts del recipient. Si ens sobra massa, podem fer magdalenes.
  8. Quan estigui fet el deixem refredar i el desemmotllem. Llavors preparem la cobertura.
  9. Amb el minipimer barrejarem el formatge amb el sucre de llustre fins aconseguir una crema suau. Muntarem la nata i l’afegirem al formatge amb moviments suaus. Quan estigui ben barrejada l’abocarem per damunt del pastís.
  10. Aquesta cobertura queda molt bona i a més a més dóna al pastís una aparença d’escuma de cervesa, però si no es té temps o ganes també es pot posar una capa de formatge Philadelphia que empolsinem amb sucre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE CERVESA NEGRA I XOCOLATA

iogurt natural

Deixa un comentari

iogurt natural

6 persones – 5 minuts

El que necessitareu:

  • ¾ l de llet
  • 1 iogurt natural

Elaboració:

Tireu una cullerada de iogurt natural a cada pot de iogurt i ompliu-lo de llet i remeneu. Recordar tres coses;

  1. La llet i el iogurt han d’estar a temperatura ambient.
  2. Utilitzeu llet de bona qualitat.
  3. Utilitzeu iogurt de data de caducitat llunyana.

Poseu en marxa la iogurtera i quan estiguin fets els iogurts poseu-los a la nevera. Podeu utilitzar un iogurt fet per vosaltres mateixos fins un màxim de 5 vegades. També venen ferments per utilitzar-los sense iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: iogurt natural

Trufes de coco i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de xocolata negra per fondre (Nestlé Postes)
  • 100 g de mantega
  • 370 g de llet condensada
  • 50 g de coco ratllat+coco per arrebossar les trufes

Procediment:

  1. Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria o al microones.
  2. Afegir la llet condensada i remenar bé.
  3. Incorporar els 50 g de coco i barrejar fins que la pasta quedi uniforme.
  4. Guardar la massa a la nevera tapada. Quan sigui freda, fer les boles i arrebossar-les amb coco.
  5. Es poden guardar a la nevera o al congelador!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Trufes de coco i xocolata

Coques a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Mitja dotzena d’ous.
  • – La farina que vulgui la pasta (entre un quilo i un quilo i quart).
  • – Mig quilo de sucre per a la pasta i més per ensucrar les coques acabades.
  • – Dos gots d’aiguardent o d’anís.
  • – Un got d’oli d’oliva del bo.
  • – Dues gasoses (d’aquelles dels dos sobrets que serveixen per a fer rebosteria).

Preparació:

  1. Anem per feina.
  2. Se separen les clares dels ous i es pugen ben pujades.
  3. A part es barregen el sucre i les gracioses i això s’afegeix a les clares remenant amb compte.
  4. S’adjunten els rovells i es lliga tot ben lligat.
  5. S’afegeix l’aiguardent i l’oli i també es remena bé.
  6. Ara s’ha d’anar afegint la farina a poc a poc i, si pot ser, cernuda (tamisada en fatarellut). La pasta ha de quedar tova però amb prou consistència per fer-ne boletes. Si n’hi ha poca no es podrà pastar i si n’hi ha massa les coques quedaran seques i dures.
  7. Es fan boletes de la mida d’un ou i es deixen damunt del marbre enfarinat. Han de reposar entre mitja i una hora.
  8. Ara ve el moment de formar les coques i coure-les, i a partir d’aquí s’ha de treballar ràpid. Damunt del marbre enfarinat es posa la bola i amb el dit índex s’hi fa un forat al mig. S’ha de moure el dit així com dibuixant rodonetes per a que el forat quedi obert.
  9. Després s’han de tallar. Amb la punta d’unes tisores s’han de fer quatre o cinc talls al costat de les coques. Això és com la grenya dels pans: és per on s’obriran les coques quan s’inflin en coure-les.
  10. En una cassola s’ha de posar un parell de litres d’oli. Jo ho he fet amb oli de gira-sol perquè és més barat, però el seu és fer-ho amb oli d’oliva. Tot i això, quan estigui fet servir no el llençarem, sinó que el guardarem per a fer sabó.
  11. Amb l’oli ben roent s’hi tiren les coques d’una en una o de dos en dos, depèn de com en sigueu d’apanyats que sigueu. Jo ho faig d’una en una que ja em costa prou.
  12. Quan estigui rossa se li dona la volta. A part s’han de tenir preparats un plat amb sucre i un altre amb unes gotes d’aigua. Quan es treu la coca de la cassola se suca lleugerament amb l’aigua per a que no quedin seques quan es refredin.
  13. Després es posa al plat del sucre i es cobreix bé la coca.
  14. I ja està. Ja teniu coques la la cassola!
  15. Ara us aconsello que aneu a donar una volta, a veure als cosins de Manlleu, a comprar sotanes de segona mà o el que sigui, perquè esperar-se a que es refredin per a tastar-les és la part més difícil d’aquesta recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques a la cassola

Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Deixa un comentari

Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Ingredients:

  • 600 gr farina blat (normal o fluixa)
  • 70 gr anís
  • 80 gr mistela
  • 300 gr oli d’oliva
  • Ratlladura de mitja llimona
  • 250 gr de cabell d’àngel pel farcit o d’altres sabors que us agradin (mató, confitura de moniato, de figa, codonyat, xocolata, crema d’avellana o de castanya…)

Com els fem:

  1. Cal escalfar el forn a 200º (sostre i sola iguals.
  2. En un bol hi barrejarem tots els ingredients excepte l’oli, que l’anirem incorporant a mesura que la massa l’accepti fins aconseguir una textura gomosa i uniforme.
  3. Cal deixar-la reposar un parell d’hores per tal que perdi elasticitat i la puguem treballar.
  4. Aleshores, amb la mà untada en oli, anirem dividint la massa en petites porcions i en farem boletes.
  5. Amb l’ajuda d’un paper sulfurós aixafeu cada boleta fins que quedi una cercle de massa on hi posarem una culleradeta de confitura al centre.
  6. Aleshores el doblegarem per la meitat fins fer-ne mig cercle i el tancarem fent una cresta a les vores dels pastissets.
  7. Enfornarem els pastissets durant uns 10 minuts aproximadament.
  8. Un cop freds, els arrebossarem per una banda amb sucre gra barrejat amb un polsim de canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Pastís Sacher amb maduixa

Deixa un comentari

Pastís Sacher amb maduixa 01Pastís Sacher amb maduixa 02

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 125 grs. xocolata negra cobertura o tipus Nestlé postres
  • 6 ous
  • 125 grs. mantega pomada
  • 135 grs. sucre llustre
  • 1/2 cullerada d’essència de vainilla
  • 100 grs. sucre blanc
  • 100 grs. farina de blat

Per la melmelada de maduixa:

  • 175 grs. melmelada de maduixa
  • 3 o 4 cullerades soperes d’aigua

Per la cobertura de xocolata:

  • 125 xocolata negra, cobertura o tipus Nestlé postres
  • 125 sucre blanc
  • 125 ml. aigua

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 180º. Fondre la xocolata al bany maria o al microones, vigilant que no es cremi. Batre la mantega pomada amb una cullera de fusta i afegir-hi el sucre llustre i remenar fins que blanquegi.
  2. Afegir l’essència de vainilla.
  3. Separar les clares dels rovells d’ou.
  4. Afegir els rovells d’ou, un per un a la mantega i el sucre i anar remenant. Afegir la xocolata desfeta.
  5. Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre blanc. Afegir 1/3 de la farina i 1/3 de les clares a la barreja de xocolata i remenar amb compte amb una llengua de silicona o de fusta.
  6. Repetir afegint la resta de farina i de clares a punt de neu.
  7. En un motlle de silicona antiadherent o metàl·lic untat amb mantega i farina, abocar-hi la barreja de xocolata i coure-la al forn 45 minuts.
  8. Per fer la melmelada, fer-la coure en un cassó amb el sucre i l’aigua uns 10 minuts, colar-la amb un colador xinés i es torna a posar al cassó per coure-la uns 5 minuts més sense deixar de remenar.
  9. Deixar que es refredi.
  10. Un cop fet el pastís, desemmotllar-lo sobre una reixa del revés, i quan estigui una mica fred cobrir amb la melmelada.
  11. Per la cobertura, desfer la xocolata amb l’aigua i el sucre blanc, i quan estigui tèbia, cobrir tot el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís Sacher amb maduixa

Cóc en mançana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de farina.
  • – 300 grams de sucre i una mica més per ensucrar el cóc.
  • – una tassa de llet.
  • – una tassa d’oli bo.
  • – una tassa d’aiguardent (ma rebesàvia en ficava mitja d’aiguardent i mitja de conyac, però a mi el conyac no em diu gaire res i l’aiguardent em diu molt).
  • – 3 ous.
  • – 1 sobre de llevat de pastisser (el que vindria a ser un Royal).
  • – Mançanes, si pot ser que siguin del ciri i si no, almenys que siguin del país del tipus golden.

Preparació:

  1. En un ribell hi fiquem el sucre i els ous i els emblanquinem, que és una manera de dir que ho batem ben batut fins que agafi un color claret.
  2. Quan estigui fet hi afegim els líquids (l’oli, la llet i l’aiguardent) i ho remenem ben remenat.
  3. Per cert, l’aiguardent ha de ser anisat, del tipus cassalla, l’aiguardent sec no val.
  4. A part mesclem la farina i la llevat i l’anem incorporant al ribell batent-ho per tal de no fer grumolls.
  5. En una llauna hi posem un paper de forn o un paper sulfuritzat (aquells de les carnisseries) amb les puntes ben plegadetes i hi tirem la pasta dins. Veureu que és molt líquida, però ja és això.
  6. Jo hi he posat quatre mançanes perquè són petites, i les de la foto estan una mica esblaimades perquè són de les de baix al celler, que són una mica llordes (lletges en fatarellut) però molt boníssimes.
  7. Les mançanes s’han de pelar i tallar-ne dues a galls i les altres dues a cubs.
  8. Les que són a daus és una aportació meua a la recepta, que ma rebesàvia no les ficava, però m’agrada que es desfacin per dins de la pasta. S’han de posar directament a la pasta ben repartides.
  9. Les que estan tallades a galls són les que aniran damunt del cóc i s’han de posar alineades, que facin bonic. Per a què no s’afonin a la pasta va bé passar-les per farina pel costat que tocarà la pasta, si no és més que possible que no quedin damunt i desapareguin com qui no vol la cosa.
  10. Ara hi ha qui pinta la mançana amb oli, però jo no ho faig. Simplement escampo sucre per damunt de tot i ja està a punt per enfornar.
  11. En aquest moment jo encenc el forn per a posar-lo a 180 graus, així la pasta reposa una mica abans d’enfornar-la, i quan ha arribat a la temperatura s’ha de coure més o menys un quart d’hora o vint minuts, fins que veieu que el cóc està cuit per defora i que punxant-lo amb un ganivet, quan surt net (compte amb punxar un tros de mançana que mai sortirà eixut).
  12. I ja està, a deixar-lo refredar i ja es podrà servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc en mançana