Arxiu d'etiquetes: POSTRES

CUADRADETS DE CAPUTXINO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 225 grs. de mantega
  • 225 grs. de farina
  • 1 c/café de cacao en pols sense sucre ( jo dues)
  • 225 grs. de sucre
  • 4 ous
  • 1 c/café de llevat
  • 3 c/soperas de café soluble
  • 3 c/soperas d’aigua calenta

PEL GLASSEJAT DE XOCOLATA BLANCA:

  • 115 grs. de xocolata blanca
  • 50 grs. de mantega
  • 3 cullerades de llet
  • 175 grs. de sucre glas (millor posar-ni menys ja que queda molt dolç )

PREPARACIO:

  1. Primer preparem un motlle quadrat o rectangular, ‘untem amb mantega i hi posem paper per anar al forn a la base, aixi ens serà més fàcil desmoltllar el pastis. Si volem també podem folrrar els costats.
  2. Posem els ous a l’amasadora i amb les varilles els batem , hi afegim el sucre i els batem una bona estona fins que ens quedi una massa esblanqueida i amb consistencia ( 10 minuts aprox.), .
  3. Després hi afegim la mantega feta pomada i el café que harem dissolt amb les cullerades d’aigua.
  4. Tamissem la farina, el llevat i el cacao en pols i ho afegim poc a poc a la massa. Aixó ho farem a má amb llengua pastissera i amb moviment envolvents
  5. Quan tinguem una mescla homogènea ho posarem al motllo i l’allisarem una mica amb la llengua o bé li donem uns copets a sobre el marbre.
  6. Ho posem al forn que tindrem preescalfat a 180 º. Jo ho he posat dalt i bais i aire calent; però això es orientatiu, ja que cadasqú es coneix el seu forn.
  7. Li deixen entre 25 -30 minuts o fins que veiem que al punxar-ho surt net.
  8. Quan estigui ben cuit el traiem i el posem sobre una rejilla perquè es refredi:
  9. Ara faren la glassa. Agafem un bol o un cassó que ens serveixir per fer el bany maria. Hi posem la xocolate; la mentega i la llet .
  10. Ho remenemt bé fisn que tinguem la xocolata ben desfeta.
  11. El traiem del bany maria i hi afegim el sucre i ho barregem bé fins que es quedi una crema ben fina.
  12. Amb la ajuda d’una espatula estenem la crem per sobre el bescuit .
  13. Ho empolsinarem amb cacao i ja el podem tallar a cuadradets.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CUADRADETS DE CAPUTXINO

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Deixa un comentari

Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

Ingredients:

  • 125 grs d’ous (2 o 3 unitats)
  • 175 grs de sucre
  • 60 ml de llet
  • 190 ml d’oli de girasol (jo les faig amb oli d’oliva suau)
  • 210 grs de farina
  • 5 grs de llevat químic (tipus Royal)
  • Ratlladura de llimona
  • Un pessic de canyella
  • Un pessic de sal

Elaboració:

  1. Batre els ous amb el sucre.
  2. Barrejar l’oli i la llet i incorporar a la massa anterior, seguir batent.
  3. Afegir la farina amb el llevat, el pessic de sal, de canyella i la ratlladura de llimona. Seguir batent fins obtenir una massa uniforme, sense grumolls. Tapar i deixar a la nevera, com a mínim una hora. Jo l’he arribat a deixar reposar 6 hores i no he tingut cap problema.
  4. Per emplenar les capsules de magdalenes, el més còmode és posar la massa dins una mànega pastissera i emplenar els motlles fins a ¾ de la seva capacitat.
  5. Espolsar sucre per sobre per obtenir les magdalenes que entren pels ulls i no t’hi pots resistir.
  6. Coure al forn calen a 210 graus, durant 15 minuts aproximadament. Deixar refredar fora el forn sobre la reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Magdalenes a l’estil d’en Xavier Barriga

PASTÍS DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (10 persones)

  • 3 iogurts de gust llimona
  • 1 terrina de formatge Philadelphia (300g), i 150 gr. la meitat d’una altra terrina
  • 5 cullerades de maizena
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 ous

Per la base:

  • Galetes maria
  • Margarina

PREPARACIÓ:

  1. Picarem les galetes i les barregem amb la margarina. Untarem la base del motlle amb margarina i folrarem pressionant amb els dits la barreja que hem fet, perquè ens quedi una base ben compacta.
  2. Posem tots el ingredients en un bol i ho batem bé. Quan tinguem tot ben integrat, ho aboquem al motlle i enfornem durant uns 45 minuts a 180º, amb el forn preescalfat; passat aquest temps el punxem per comprovar que ja està cuit, si encara no ho està el deixem uns minuts més.
  3. El desemmotllem un cop fred. Al damunt hi podem posar melmelada de frambuesa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al pastís:

  • 6 pomes pelades i tallades a làmines
  • 75 gr de farina
  • 85 gr de sucre
  • 85 gr de llet
  • 30 ml d’oli
  • 2ous
  • 1 culleradeta de cafè de llevat químic
  • un polsím de sal
  • una culleradeta de cafè d’extracte de vainilla

Per a la cobertura:

  • 55 gr de mantega
  • 85 gr de sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn a 200º.
  2. Posarem tots els ingredients de la pasta dins un bol gran, manco les pomes, i remenarem amb un batedor fins que la pasta estigui ben lligada i comenci a fer bimbolles. Ho reservarem.
  3. Mentrestant preparam la poma. S’ha de tallar prima i s’ha d’anar afegint a la pasta i amb una espàtula anirem remenant perquè la poma se banyi de la massa cada tallada.
  4. A continuació, ho posarem dins un motle desmuntable i ho enfornarem uns 25-30 minuts.
  5. En aquests temps, esponjarem la mantega de la cobertura amb el sucre. Quan s’hagi estovat tot hi afegirem l’ou i farem que s’integri. Ho guardarem.
  6. Passada la mitja hora de cocció, traurem el motle del forn i hi posarem la cobertura. Ho tornarem enfornar 10 minuts més.
  7. Passat aquests 10 minuts, ho traurem del forn i ho deixarem refredar i ho posarem a la gelera perquè sigui ben fresquet hora de menjar-s’ho.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA DE LA REINA DE CAN LOI

Bescuit de mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de farina
  • 150 gr de Maizena
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • 300 gr de sucre
  • 300 gr de mantega
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 ml de llet
  • (opcional: 150 gr de fruits del bosc congelats, o fruita confitada de Sant Ponç, fruits secs, o bocins de xocolata…)

Preparació:

  1. Es barreja la farina, la maizena, el llevat i un pessic de sal
  2. Es baten els ous amb el sucre, la mantega fosa, la llet i el mascarpone fins aconseguir una textura de crema espessa.
  3. De mica en mica anem incorporant la barreja de farina i maizena.
  4. S’aboca en un motllo deixant marge, ja que puja força
  5. Si volem afegir fruita confitada, s’ajunten a la massa enfarinada (per evitar que vagin al fons del bescuit)
  6. Es cou en el forn prescalfat durant una mitja hora aproximadament a uns 175º fins que estigui daurat.
  7. Es posa sucre llustre al damunt.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bescuit de mascarpone

Panellets de pinyons

Deixa un comentari

Panellets de pinyons (II)

Ingredients:

  • 100 grs ametlla mòlta
  • 100 grs sucre
  • 250 grs pinyons
  • Pell ratllada d’una llimona
  • 2 ous, 1 per la massa i l’altre per pintar
  • 1 clara d’ou muntada a punt de neu

Elaboració:

  1. En un bol barrejar l’ametlla amb el sucre i la pell ratllada de la llimona.
  2. A part, batre un ou i afegir a la barreja anterior poc a poc perquè potser no cal posar tot. La recepta original és per un quilo d’ametlla, posar un quilo de sucre i dos ous.
  3. Barrejar bé la massa i reservar a la nevera 12 hores.
  4. Amb la massa fer boletes i passar-les per la clara d’ou muntada a punt de neu.
  5. Arrebossar amb els pinyons i posar a la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  6. Pintar els panellets amb l’ou.
  7. Introduir la safata al forn calent a 200 graus i coure fins que veiem que estan daurats.
  8. Treure del forn i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons (II)

Arròs amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 g d’arròs
  • 50 g de sucre (de canya o blanc)
  • 2 pals de canyella
  • 1 llitre de llet sencera (jo poso semi i només 3/4 i vaig afegint si fa falta)
  • 1 llimona
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. En una cassola, bullirem uns cinc minuts a foc lent, la llet amb la canyella en brut, partida en trossos, i la pell de la llimona rentada (només la part groga, ja que la blanca dóna molt amargor i es nota). També un pessic petit de sal. Tindrem cura amb la llet perquè no es desbordi quan bulli, ja que la llet bull molt ràpid. Afegirem l’arròs i deixarem que cogui, sempre a foc lent, fins que el gra estigui tou. Això dependrà del tipus d’arròs. Remourem de tant en tant amb una cullera de fusta, això és important. Quan comenci a ablandir-se l’arròs, afegirem la sucre i barrejarem bé. Si comença a quedar-se sense llet, afegirem més llet calenta. I ja està. Deixarem que refredi i quan el servim espolsarem una mica de canyella en pols per sobre.
  • A mi no m’agrada molt caldós, si el voleu amb més llet doncs n’haureu de posar més.
  • Si no el voleu massa dolç no poseu tant de sucre, això es qüestió d’anar probant, jo no posso mai els 50 g.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Arròs amb llet

Roques suïsses

Deixa un comentari

Ingredients per caramelitzar els palets d’ametlla:

  • 200 gr de palets d’ametlla
  • 50 gr de sucre llustre
  • 10 gr de mantega

Preparació:

  1. Es posa l’ametlla i el sucre en un pot i es va removent poc a poc i sense parar fins que s’hagin caramelitzat.
  2. Quan estiguin ja fetes, ho retirarem del foc i afegirem la mantega a bocins.
  3. Ho remenarem per que es fongui i posarem la barreja sobre paper de forn, ben repartit per a què es refredi.

Ingredients per a fer la roca suïssa:

  • 375 gr de palets d’ametlla caramelitzats
  • 215 gr de xocolata amb llet atemperada (200 si és negra i 225 si és blanca)

Preparació:

  1. Es barreja tot junt dins d’un bol i es van posant sobre làmines de plàstic (dossier d’oficina) fent petites muntanyetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Roques suïsses

Tatin de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 10 préssecs paraguaio
  • 1 làmina de pasta fullada (Celíacs, utilitzeu pasta fullada sense gluten)
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada d’aigua
  • gelatina de poma
  • 1 cullerada d’ametlles laminades
  • 1 motlle antiadherent de 22cm.de diàmetre

Preparació:

  1. En un cassó al foc, poseu els 100gr. de sucre i l’aigua i coeu fins a fer-lo caramel.
  2. Aboqueu al motlle sense deixar-lo refredar.
  3. Partiu els préssecs pel mig i els traieu el pinyol, peleu-los.
  4. Poseu-los dins del motlle, damunt del sucre caramel.
  5. Tal com veieu en la fotografia, estan posats amb la part rodona al davall els mitjos que no hi caben, els trossegeu ben petits i ompliu els buits.
  6. Esteneu la pasta i talleu-la a la mida de la boca del motlle, poseu-la damunt dels préssecs, prement les vores cap a baix i enforneu a forn pre-escalfat a 190ºC. durant 30 o 35 minuts, fins que la pasta estigui daurada retireu del forn i sense deixar refredar, aboqueu el pastís en una safata, com si giréssiu una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els préssecs.
  8. En una paella sense oli, torreu les ametlles laminades i escampeu-les pel damunt…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de préssec paraguaio

Financiers

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 75 g de ametlla en pols.
  • 150 g de sucre.
  • 13 g de mel
  • 50 g de farina.
  • 4 clares de ou (135 g)
  • 125 g de mantega avellana.(150ºC)
  • fruita (mango, gerds, nabius….)

Elaboració:

  1. Com fer mantega d’avellana. Es posa la mantega en un cassó i aquest al foc sense remenar i es fon la mantega (agafarem el cassó pel mànec i el mourem lentament sobre el foc). El deixarem bullir fins que la mantega arribi a 150ºC.
  2. Arribats a aquest punt, al fons del cassó, hi veurem uns piquets torrats i farà olor d’avellana torrada. Es cola i la deixarem refredar.
  3. Posarem en un bol tots els ingredients menys les clares i la mantega. Amb un batedor ho remenem.
    Les clares i la mantega s’hi posen en tres o quatre vegades i es remenen amb el batedor a mà.
  4. Posarem la massa en una mànega pastissera amb una broca estreta de 5 o 6 mm.
  5. Aquí tenim el motlle de silicona.
  6. Amb la mànega omplirem una tercera part dels departaments dels motlles.
  7. Farem trossets petits de mango i en posarem un dintre cada departament del motlle.
  8. Posarem amb la mànega un altre part de massa sobre la fruita. 2/3 parts del motlle, com a màxim 3/4.
  9. Posarem els dos motlles sobre una safata de forn i aquesta dintre el forn. Aquest el tindrem a 200ºC sense ventilador (si es posa el ventilador al fons, allà on toca primer l’aire tindran massa color i tots els altres poc).
  10. Els courem durant 8-10 minuts fins que estiguin daurats.
  11. Esperem a treure’ls del motllo quan estiguin freds i els posarem sobre una safata.
  12. També els podem farcir de plàtan, pinya, albercoc, préssec de vinya, fruits secs,ametlles,avellanes etc…
  13. És reposteria, són bonissims!!!!!

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Financiers