Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 racions)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • gelatina de poma per pintar la pinya

Per al farcit:

  • 250gr. de pinya en almívar (Del monte)
  • 3 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre
  • 20gr. de mantega a temperatura ambient
  • el suc i la pell rallada d’una llimona

Per a la merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de fècula de panis
  • 2 cullerades de sucre glaç

Preparació:

  1. Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
  2. Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d’ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
  3. Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l’ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més.
  4. Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
  5. Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
  6. Adorneu el pastís amb la merenga dins d’una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
  7. Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
  8. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.
  9. Serviu ben freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de pinya

PA DE PESSIC AMB POMA

Deixa un comentari

PA DE PESSIC AMB POMA

Ingredients :

  • Pa de pessic
  • 2 pomes Golden
  • Una mica de sucre llustre, per decorar.

Preparació :

  1. Pelem les pomes, tallem en quatre trossos i les filetegem.
  2. Quan tinguem la pasta del pa de pessic dins el motllo, posem tota la poma cavalcada pel damunt i el posem a coure al forn.
  3. Decorar amb el sucre llustre, quan estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE PESSIC AMB POMA

Mona tradicional de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients: (quantitat per a 7 o 8 Mones)

  • 1200 grs. de farina
  • Ous
  • 1 got d’oli
  • 1 got de sucre
  • 1 got de llet
  • 100 grs. de llevat natural
  • Cabell d’àngel
  • Fideus o anisets de colors

Cabell d’àngel:

  • el cabell d’àngel és una confitura d’una classe de carbassa blanca, en aquesta recepta hem utilitzat cabell d’àngel de pot encara que no és comparable al fet artesanalment.

Preparació:

  1. Agafarem 1200 grs de farina i la posarem en un marbre net.
  2. Farem un forat al piló de farina.
  3. Omplirem un got amb ous ( ni caben 4 0 5) i els aixeterem.
  4. Després els posarem en el volcà de la farina i començarem a treballar-la manualment.
  5. Repetirem l’acció per tal d’afegir el got d’oli i el got de sucre.
  6. Apart, escalfarem el got de llet i quan la llet estigui una mica calenta, hi desfarem el llevat natural. Afegirem aquesta mescla a la massa i continuarem treballant-la en el marbre fins que quedin una massa uniforme i elàstica. (més o menys 1/4 d’hora).
  7. Podem mullar la massa una mica, per tal de que conservi aquesta elasticitat.
  8. Deixarem la massa reposar en un recipient unes 3 hores i mitja o 4 hores, per tal que vagi creixent.
  9. Passat aquest temps, agafarem un a porció de la massa i amb l’ajuda d’un corró i farina li donarem una forma allargada amb uns 5 o 6 dits d’amplada.
  10. Agafarem el cabell d’àngel i el posarem al llarg de la massa, justament al mig.
  11. La quantitat no ha de ser excessiva , sinó més aviat justa ja que al inflar-se la massa ja en tindrem prou.
  12. Una vegada repartit el cabell d’àngel tancarem la massa per fer-ne un caneló de cabell d’àngel.
    Unirem els extrems i li donarem la forma rodona de tortell.
  13. Mentrestant haurem bullit un ou per tal de tenir un ou dur.
  14. Agafarem l’ou dur i el posarem en l’unió del extrems del tortell i el sellarem amb dues porcions de massa sobrant en forma de creu.
  15. Mentrestant escalfarem el forn a 200 graus.
  16. Agafarem la mona i la posarem a sobre un paper de forn.
  17. Aixetarem un rovell d’ou i pintarem la mona amb el rovell i afegirem els fideus de colors
    L’enfornarem i esperarem un quart d’hora.
  18. Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Mona tradicional de Pasqua

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre.
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures.
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument.
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramel·litza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar.
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades.
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn pre escalfat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.
  7. Wow !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tatin de poma

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. mantega
  • – 200 gr. sucre
  • – 4 ous
  • – 100 gr. nous pelades
  • – 200 gr. pastanaga ratllada
  • – 150 gr. farina
  • – 20 gr. de llevat en pols
  • – un cullera de postres de gingebre fresc ratllat
  • – una cullera de cafè de canyella en pols

Preparació:

  1. Fondre la mantega, afegir el sucre i remenar. Quan blanquegi afegir els rovells d’ou.
  2. Continuar barrejant.
  3. Afegir la canyella en pols i el gingebre ratllat.
  4. Esmicolem les nous, amb la mà, i les afegim, juntament amb la pastanaga, a la barreja anterior.
  5. Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
  6. Muntem les clares a punt de nou i les anem afegint a poc a poc, i barrejant bé.
  7. Ho posem en motllo untant amb mantega.
  8. Ho posem al forn, 240ºC, durant una hora aproximadament (segons els forns), abaixem la temperatura a uns 180-200ºC quan hagi passat una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de pastanaga

PASTISSET DE PASTA FULLADA AMB CREMA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada (la meva del lidl)
  • crema pastissera
  • maduixes

PREPARACIÓ:

  1. He agafat un motlle,de silicona, de fer pastissets, d’aquest que n’hi van 6. Amb un aro més gran tallem rodones de pasta fullada i les posem a dintre el motllo, com si el volguessim folrar.
  2. Pintem la pasa fullada amb ou batut i l’he puntat amb una forquilla; encara que no m’ha servit de res.
  3. Escalfem el forn a 170 º dalt i baix i aire calent i hi posem la pasta fullada, fins que estigui ben dauradeta.
  4. Mentre tenim la pasta fullada al forn fem la crema pastissera i la posem dins una mànega pastissera i la deixem a la nevera fins que s’hagi refredat; jo l’hi deixat unes 3 hores.

ANEM A MUNTAR ELS PASTISSETS:

  1. Agafem la pasta fullada, si cal enfonsem amb un ganivet la part central, a fi de que ens quedi com un voulavent i l’omplim de crema pastissera
  2. A sobre hi posem trossets de maduixes , ho empolsinem amb una mica de sucre fi per sobre i ja tenim les postres fetes.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTISSET DE PASTA FULLADA AMB CREMA I MADUIXES

Gelat d’after eight

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de nata
  • 200 ml de llet
  • 150 grams de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 100 grams de xocolata
  • 2 cullerades de menta per infusionar

Procediment:

  1. Calentem els 200 ml de llet, quan la tenim prou calenta la aboquem en un recipient, millor si es de vidre, on prèviament hi hem posat les 2 cullerades de menta, deixem infusionar uns minutets i reservem a la nevera.
  2. Un cop ja tenim la llet ben freda seguim amb la resta, barregem el sucre i el rovell d’ou amb la nata, ho barregem bé i un cop ho tenim tot ben integrat hi afegim la llet.
  3. Posem aquesta barreja a la gelatera (jo en faig servir una d’acumulació de fred) i mentre va barrejant hi afegim la xocolata que haurem triturat o picat (segons el gust de cadascú) prèviament.
  4. Deixarem que la gelatera faci la seva feina, i després de mitja horeta ja tindrem un deliciós gelat d’after eight.
  5. Veureu que el gelat no es de color verd, no estic a favor dels colorants artificials i costa molt de trobar-ne que siguin de procedència orgànica.
  6. Podem fer aquesta recepta amb llet i nata vegetal, heu de comptar que porten mes aigua i quedara una mica més gebrós, menys cremós.
  7. Si no tenim gelatera posem la barreja en un recipient de vidre dins del congelador, i hem d’anar barrejant sovint per anar trencant el gel que es forma.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Gelat d’after eight

Coca de sant Joan

1 Resposta

Coca de sant Joan

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 pell de llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  1. Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  2. Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

“Alfajores”

Deixa un comentari

Ingredients: (per a uns 15 alfajores:)

  • -1 ou
  • -30 grams de sucre moré
  • -1 cullerada sopera de mel
  • -175 g de mantega (75 g pomada per fer la massa i 100 g per a la cobertura)
  • -100 g de farina
  • -80 g de farina de blat de moro
  • -15 g de cacau pur
  • -1 cullerada de postres de llevat
  • -250 g de dolç de llet
  • -200 g de xocolata 70%

Preparació:

  1. Elaboració fàcil però entretinguda, això sí. Fem una massa amb l’ou, la mantega pomada, les farines, el cacau en pols, el sucre, la mel i el llevat. Amassem i fem una pilota que deixarem refredar a la nevera fins que agafi consistència, una mitja hora aproximadament. Un cop dureta, l’estirem amb el corró fins a deixar-la a mig centímetre de gruix. Amb una tassa de cafè que ens serveixi de motllo (5 cm de diàmetre aprox.) anem tallant cercles com si fossin galetes. Amb la massa sobrant tornem a fer una bola, la tornem a estirar i tornem a tallar cercles, no desaprofitem res! Els coem al forn a 180 graus uns 8-10 minuts. Quan estiguin ben freds, muntem els alfajores farcint-los de dolç de llet, ben generosament. Per últim, fem la cobertura i fonem la xocolata i la mantega al microones. Passem a banyar els alfajores dins la cobertura amb l’ajuda de dues forquilles, els escorrem bé i els deixem refredar damunt d’una safata forrada amb paper de forn perquè quan la xocolata s’endureixi no s’hi enganxadi i quedin igual de perfectes. Quan estiguin a temperatura ambient els hi donem un cop de fred a la nevera perquè s’acabin de solidificar. Espectaculars, de veritat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: “Alfajores”

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 gr. de xocolata sense llet amb un 85% de cacao
  • – 30 gr. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – 80 gr. de sucre

Preparació:

  1. Treure els ous de la nevera una estona abans, a temperatura ambient les clares és munten molt més bé.
  2. Separar les clares dels rovells.
  3. Barrejar els rovells amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa i homogènia.
  4. Muntar les clares a punt de neu, si pot afegir un polsim de sal per facilitar que pugin.
  5. Desfeu la xocolata al bany maria o al microones, amb l’oli d’oliva, tot remenant-la de tant en tant per tal de facilitar que es fongui homogèniament.
  6. Afegir a la barreja de rovells d’ou i sucre. Barrejar bé, tot retirant-ho del bany maria si fos el cas.
  7. Incorporar, de mica en mica i amb compte les clares a punt de neu. Vigilant que les clares no baixin i incorporant l’aire a la barreja.
  8. Poseu el mousse en petits bols o copes i deixeu-ho refredar a la nevera durant un mínim de dues hores, millor quatre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mousse de xocolata