Ingredients:
Base:
- 300 grs de galetes (tipus Digestive)
- 60 grs de mantega
Pastís:
- 8 làmines de gelatina blanca
- 4 vermells d’ou
- 125 grs de sucre
- 2 cullerades de suc de llimona
- 375 grs de moscatell
- 400 grs de crema de llet espesa (vaig utilitzar una nata fresca espesa per cuinar de Mercadona, però després del resultat crec que perfectament es podria utilitzar algun tipus de formatge fresc tipus Philadelphia)
Decoració:
- 6 làmines de gelatina blanca
- Raïm amb almívar
- Nous
Preparació:
- Trituram les galetes i les mesclam amb la mantega.
- Distribuïm la mescla sobre la base d’un motlle desmuntable i la deixam reposar a la gelera mentre preparam el farciment del pastís.
- Posam la gelatina amb aigua freda i la deixam uns minuts.
- Mentre anam batent els vermells de l’ou, 100 grs de sucre, el suc de llimona i 200 grs de Moscatell (Jo ho vaig fer amb la TMX posant la papallona i programant 90ºC, 5 minuts, velocitat 3 ½).
- Expremem bé la gelatina que havíem deixat dins l’aigua i la diluïm a foc lent amb 50 ml de moscatell.
- Afegim 3 cullerades de la crema que hem preparat abans. Una vegada que estigui ben mesclat ho afegim a la crema i la deixam reposar durant una hora, però de tant en tant anirem removent la crema.
- Quan la crema comenci a cuallar muntarem la crema de llet i l’incorporam a la mescla anterior.
- Distribuïm la crema a damunt la base de galeta i la deixam reposar uns minuts. Quan comenci a cuallar un poc posarem el raïm i les anous pitjant un poc perquè es fiquin un poc dins la crema.
- Deixam reposar el pastís a la gelera unes hores.
- Quan el pastís està ben cuallat podem preparar la gelatina de cobertura: així posam 6 làmines de gelatina amb aigua freda. Quan la gelatina s’hagi reblanit posam al foc el vi restant i 25 grs de sucre.
- Distribuïm aquesta gelatina a damunt la superfície del pastís per tal que ens quedi una coberta ben llisa i brillant.