FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural
Introducció
Els Panellets formen part de la gastronomia catalana tradicional com a postres típiques de la diada de Tots Sants conjuntament amb les castanyes, els moniatos i el vi dolç. L’origen d’aquests dolços, els quals antigament tenien un caràcter sacramental, data del segle XVIII. L’elaboració dels Panellets ETG és típica i tradicional de Catalunya, encara que també s’elabora en d’altres indrets de l’Estat.
Composició
Els panellets ETG són uns pastissos de dimensions petites i formes variades, elaborats essencialment amb massapà i ingredients que els confereixen sabors i aromes característics.
El procés d’elaboració es realitza a partir d’una base de massapà de tal manera que per cada quilo d’ametlles pelades granulades molt finament, s’afegeix un quilo de sucre i ou sencer addicionat o no d’aigua, s’amassa bé mitjançant cilindres i es deixa en repòs durant 24 hores per homogeneïtzar bé la barreja. Després se li donen diferents formes i sabors. A partir del massapà base s’elaboren panellets de pinyons, ametlles, coco, avellanes, taronja, llimona, rovell d’ou, cafè, maduixa i marró glacé. També s’elaboren panellets a partir de massapà bast que es presenta en figures de castanyes, bolet, soc o bandes farcides amb fruites confitades i de codony. A partir de massapà fi s’elaboren de castanya a la xocolata i d’os de sant.
En tots els casos queda prohibida la utilització de fècules (patates o moniatos), de poma, de conservants i de colorants artificials.
MÉS INFORMACIÓ A: http://ca.wikipedia.org/wiki/Panellet
I A: https://celleradocse.com/2012/10/31/etg-panellets-fruits-de-la-terra/
———————————
