Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Combinat de mar i terra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de barreja de bolets mini
  • 12 gambes
  • 2 manats d’espàrrecs verds
  • 3 alls tendres
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 50cc. de conyac
  • 4 flams de tomata per guarnir al plat

Per fer els flams de tomata:

  • 3 ous sencers
  • 180gr. de sofregit de tomata
  • 120gr. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga

Preparació:

  1. Comencem fent els flams, podeu fer-los el dia abans.
  2. Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores.
  3. En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l’orenga.
  4. Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
  5. Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.
  6. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu.
  7. Netegeu els espàrrecs i deixeu sols la part tendra. Coeu-los en una planxa escalfada amb unes gotes d’oli, saleu lleugerament.
  8. Reserveu 4 espàrrecs per persona i la resta els trossegeu i barregeu amb els bolets.
  9. Coeu les gambes a la planxa amb sal i unes gotes d’oli, 3 minuts per costat. Flamegeu amb el conyac i retireu de l’escalfor. Peleu les gambes, deixant els caps i la part final de la cua.
  10. Poseu els bolets al plat, dins d’un cercol, premeu i retireu el cercol, acabeu el plat posant les gambes els espàrrecs i el flam de tomata.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Combinat de mar i terra

CIGRONS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Del caldo de verdures:

  • 3 patates
  • 3 o 4 pastanagues
  • 1 porro
  • mig kilo de cigrons

Del brou de carn:

  • 1 botifarra blanca

I també afegirem:

  • 3 cullerots de brou.
  • 2 o 3 tomàquets pera.
  • Un parell de fulles de llorer.
  • Oli d’oliva i sal.

PREPARACIÓ:

  1. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus, poseu-los a sofregir en una cassola amb el llorer, la sal i un polsim de sucre.
  2. Mentrestant piqueu el porro tant prim com pugeu (un cop cuit costa una mica) i talleu les patates i les pastanagues a trossos mitjans.
  3. Quan el tomàquet estigui mig fet afegiu el porro al sofregit, aneu remenant per que no s’enganxi, i la botifarra blanca tallada a rodanxes.
  4. 5 minuts desprès afegiu les patates i les pastanagues, salteu durant uns minuts i afegiu un got d’aigua.
  5. Quant comenci a fer xup-xup afegiu els cullerots de brou, porteu al bull i afegiu els cigrons.
  6. Deixeu coure a foc baix uns 10 minuts i , voilà, heu fet uns cigrons estofats ben ràpids.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CIGRONS ESTOFATS

Risotto de bròcoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 brocoli petit/mitjà
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 100 gr de parmesà
  • 30 gr de mantega
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures (aprox)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem la recepta fent un bon sofregit de ceba durant uns vint minuts, a foc lent.
  2. Tot seguit incorporem l´arròs, l´anacarem bé.
  3. Afegim el 90% de les flors del brocoli, rentades i tallades, i en reservem quatre per a l´emplatat final. Les que posem ara acabaran força desfetes, ja perseguim això.
  4. Mullem amb el brou de verdures i anem remenant de tan en quan fins que l´arròs sigui cuit, entre deu i quinze minuts.
  5. Ja fora del foc afegim la mantega tallada a daus i el formatge parmesà ratllat
  6. Ho treballem bé, movent la cassola amb una mà i remenant l´arròs amb energia amb l´altra.
  7. Saltegem finalment els quatre trossos de bròquil que teníem reservats i ho emplatem amb més formatge ratllat i el broquil saltejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bròcoli

Risotto d’espàrrecs i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – ½ ceba picada fina
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 170 gr. de mantega
  • – 70 gr. de parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – brou vegetal suau o aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs i els bullim durant 10 minuts aproximadament. Els retirem i els tallem a tallets tot reservant-ne les puntes apart.
  2. Reservem també el brou resultant.
  3. En una cassola posem una mica de mantega i hi raurem la ceba.
  4. Afegim l’arròs i el torrem durant uns 2 minuts sense deixar de remenar. Afegim el vi i continuem remenant afavorint que s’evapori.
  5. Continuem afegint un cullerot de l’aigua de bullir els espàrrecs barrejada amb el brou vegetal, remenar fins que s’evapori i afegir-hi un altre cullerot. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  6. Quan l’arròs porti, més o menys, 8 minuts fent-se, li afegirem els troncs dels espàrrecs tallats. Continuarem remenant. I cinc minuts després la resta de la mantega, el parmesà i les puntes els espàrrecs. Corregir de sal. Remenarem per lligar-ho, retirem del foc i tapem la cassola un minut i servirem.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto d’espàrrecs i parmesà

QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la quiche:

  • 1 paquet d’espinacs congelats
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 3 ous
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 làmina de pasta brisa
  • Oli, pebre i sal

Per a la salsa de formatges:

  • 100 ml de crema de llet
  • 30 grams de formatge parmesà rallat
  • 20 grams de qualsevol altre formatge (gorgonzola en el meu cas)

Preparació:

  1. Som-hi amb aquesta quiche tan rebona. Per començar i pel que fa a la pasta brisa, podeu comprar-la o bé fer-la. Aquí ens expliquen com i el procediment que cal seguir per coure-la.
  2. Hidrateu les panses i descongeleu els espinacs. Daureu a la paella els pinyons amb una mica d’oli, retireu-los un cop s’hagin torrat i tot seguit tireu-hi les panses a la mateixa paella i afegiu els espinacs descongelats, saltegeu, salpebreu i incorporeu els pinyons.
  3. Ja fora del foc afegiu els ous batuts i la crema de llet. Barregeu-ho tot bé i ompliu amb aquest farciment la base precuita de la quiche i coeu al forn 30 minuts aproximadament.
  4. La salsa que acompanya la quiche la fareu escalfant la crema de llet amb els formatges (podeu afegir unes nous picades…). Us recomano que serviu la quiche freda amb una un raig de la salsa de formatges per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixetes de pollastre
  • 2 tomates mitjanes de ramellet
  • 6 xampinyons grossos
  • 5 orellanes
  • 2 cullerades (soperes) de panses sense pinyol
  • 1 cullerada de mel
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 gotet de conyac
  • Sal
  • 1 puntadeta de romaní sec (no en tenia de fresc)

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una paella dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi sofregim les cuixetes. En estar, les reservem.
  2. Tallem les tomates a dauets petits i els sofregim a la paella fins que comencen a amollar suquet. Ara els toca el torn als xampinyons.
  3. Rentem els xampinyons i els laminem fins.
  4. A la mateixa paella, els anem sofregint per tal que es vagen coent amb el suc de la tomata.
  5. Ara col·loquem els xampinyons i la tomata en una cassola.
  6. Agafem les orellanes i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores i les afegim a cassola.
  7. Fem el mateix amb les panses i la mel, i mesclem tot amb un cullerot de fusta.
  8. Posem les cuixetes damunt i hi afegim el polsim de romaní sec.
  9. Hi aboquem ara el conyac i, en estar ben calent, el flamegem, sense cremar-nos, és clar.
  10. En acabar-se la “flamentòria”, hi afegim la sal i aigua mineral sense que acabe de cobrir el pollastre.
  11. Apugem el foc fins que bulla i, llavors, l’abaixem i deixem que faça xup-xup durant una hora, i ja està.
  12. Boníssim i amb un brou perillosament sucador.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA

PIRULETES DE FORMATGE AMB LLAVORS DE GALLARET

Deixa un comentari

Ingredients: (unes 6 unitats)

  • -100 gr de formatge emmental ratllat
  • -Llavors de gallaret (badabadoc o rosella, entre altres noms)

Preparació:

  1. En una safata amb paper sulfuritzat, feu tantes piles de formatge ratllat com piruletes vulgueu obtenir, poseu-hi un pinxo de fusta perquè faci de bastonet, cobriu-ho amb una mica més de formatge, i aplaneu-los una mica.
  2. Poseu-ho a coure al forn uns 20-30 minuts a 150º fins que el formatge quedi fos. Traieu-ho del forn i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret, deixeu-ho refredar … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PIRULETES DE FORMATGE AMB LLAVORS DE GALLARET

Llonguets

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 200 grs de farina de força
  • 120 grs d’aigua
  • 5 grs de llevat fresc

Ingredients per als llonguets:

  • 100 grs de massa mare
  • 500 grs de farina de força
  • 300 grs d’aigua freda
  • 10 grs de sal
  • 10 grs de llevat fresc

Preparació:

  1. Preparam la massa mare i per això mesclam tots els ingredients fins que quedin ben integrats.
  2. Deixam la massa a la gelera durant 24 hores.
  3. Una vegada passat aquest temps, hem d’agafar 100 grs d’aquesta massa mare i mesclar-los amb els ingredients necessaris per fer els llonguets (farina, aigua, sal i llevat)
  4. Ho amassam uns minuts a ma o amb una màquina amassadora. Jo vaig utilitzar la TMX programant uns 15 minuts a velocitat espiga.
  5. Posam la massa a damunt una superfície enfarinada i li donam forma rectangular i l’anam enrotllant (mirau els videos explicatius del you tube. L’enllaç està més abaix)
  6. Tallam porcions de pa i les deixam llevar fins que dupliquin el seu volum (una hora aproximadament)
  7. Enfornam a 220ºC uns 20 minuts. És important polvoritzar el forn amb aigua per crear una atmosfera humida i que la crosta del pa quedi ben cruixent.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Llonguets

Pollastre arrebossat amb farina de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 pits de pollastre desossats
  • 200gr. de farina de cigrons secs
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de julivert
  • 2 ous (o be 3 clares)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Tritureu l’all i el julivert amb la farina de cigrons. Bateu els ous.
  2. Talleu 3 filets de cada pit, salpebreu i els passeu per la farina de cigrons, desprès per ou batut i una altra vegada per la farina.
  3. Reserveu tapat a la nevera fins al moment de coure.
  4. Fregiu els filets, en una paella amb l’oli ben calent. Reserveu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Serviu a taula acabat de fer.

Anotacions:

  • Amb la Termomix, es pot pulveritzar els cigrons crus per fer la farina. Poseu els cigrons al vas, tapeu la màquina i amb velocitat de 5 a 10, moleu fins que siguin farina, al acabar, afegiu l’all i el julivert a vel 7, 5 seg.
  • Mentre tritureu els cigrons, aguanteu la màquina i el cubilet, agafa molta vibració i es podria desplaçar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Pollastre arrebossat amb farina de cigrons